Porážení a ničení kachen: metody a užitečná doporučení

Kachny indické jsou mladým druhem, který je rok od roku oblíbenější. Mezi jeho hlavní výhody patří rychlý růst, rychlý přírůstek hmotnosti, což je výrazně před ukazateli kuřat a dalších zástupců domácích ptáků.

Jak dlouho indické kachny rostou před porážkou?

Kachna pižmová, nebo v běžné řeči kachna indická, je nenáročné zvíře, jehož chov nečiní žádné zvláštní problémy. K tomu, aby jeho „brzy dospívající“ plemena brojlerů dosáhla při správném krmení a péči porážkové hmotnosti, stačí dva měsíce. Během této doby pták získá až 2-2,5 kg chutného, ​​aromatického a středně tučného masa. V tomto období je maso křehké, bohaté na živiny a splňuje vysoké chuťové požadavky.

Při volbě doby porážky musíte v první řadě zohlednit, k jakým účelům bude maso sloužit a jaké budou požadavky na jeho chuť. Pokud je cílem získat křehké, dietní maso s minimálním podílem podkožního tuku, musí být drůbež řezán ve věku 60–65 dnů. V tomto věku je opeření ještě mladé a škubání nebude obtížné.

Pokud je cílem získat z jedné kachny co nejvíce masa, pak je třeba je chovat do 6 měsíců věku. Během tohoto období kačeri přiberou na váze až 5 kg a stanou se mnohem většími než kachny, ale opeření získá tužší vzhled a výhoda nákladů na kilogram masa je mnohem nižší.

O vysoké chuti masa po zahájení produkce vajec již není třeba hovořit. A pokud je cílem získat co nejvíce tučné a výživné maso, měl by být pták chován až do pozdního podzimu, čímž se výrazně zvýší podíl koncentrovaného krmiva v potravě.

Proces porážky

Proces porážky má své vlastní potíže, ale po seznámení se všemi nuancemi můžete být dobře připraveni a přistupovat k věci se vší odpovědností.

Než zabijete ptáka, musíte ho správně připravit. Po dobu 13-15 hodin je umístěna v uzavřené místnosti, bez jídla, ale s pitím je důležité během této doby zajistit světlo v místnosti. Taková opatření vám umožní vyčistit kachní jícen od zbytků potravy. Po očištění je třeba kachnu umístit do speciálního kužele, který svými stěnami přidrží tělo a křídla ptáka a hlava a krk budou volné pro manipulaci.

• použijte kužel k imobilizaci ptáka;
• vezměte její hlavu, stáhněte ji dolů, dokud nebude její krk natažen co nejvíce;
• cítit krční tepnu na krku;
• nechte kostru 10-15 minut odkrvit;
• vyjměte kostru z kornoutu.

Na vesnici se k usmrcení kachen nejčastěji používá sekera a pařez, po oddělení hlavy se zavěšuje i zdechlina. Tato metoda je také účinná a alespoň není horší, pokud jde o rychlost porážky.

škubání

Pokud plánujete masovou porážku drůbeže, měli byste přemýšlet o koupi stroje na opeření. Tato jednotka umožňuje zpracovat více než padesát jatečně upravených těl za hodinu. Jeho princip fungování je jednoduchý: uprostřed „kotle“ se otáčí odstředivka, na kterou pták naráží. Při úderu ve vysoké rychlosti peří vypadne, což majitelům ušetří zbytečné potíže. Pokud nemáte zkušenosti s porážkou ptáků, je nepravděpodobné, že budete schopni utrhnout takové množství ptáků ani za den.

Pokud chováte ptáka v malých množstvích, je docela možné to udělat ručně. Pamatujte, že při porážce ptáka během létání se budete muset vypořádat s velkým množstvím „bloků“ (pahýlů), (malých trubiček pevně usazených v mase, které rostou na jatečně upraveném těle v množném čísle), což nepochybně zvýší pracnost procesu několikrát.

S škubáním se doporučuje začít dvě hodiny po porážce. To se děje proto, aby měl tuk čas ztuhnout a kůže se stala méně elastickou a odolnější vůči zranění.

Nejčastěji lidé používají metodu opaření, která je velmi účinná, ale zkracuje trvanlivost jatečně upraveného těla. Při použití opaření se doporučuje mršinu spotřebovat do jednoho až dvou dnů. Existují ale i suché a horké metody, i když nejsou tak oblíbené.

opaření spočívá v tom, že kostra se nalije vroucí vodou, přikryje se a nechá se 15 minut, po které můžete bezpečně začít škubat ptáka. Posloupnost akcí je následující:

• připravte velkou nádobu, do které se vejde kachna vhodné velikosti;
• připravte si nádobu na odpadky, a pokud plánujete sbírat chmýří, látkový pytel;
• ohřejte asi čtyři litry vody na 80 C;
• vložte kostru do nádoby, přidejte vodu a přikryjte víkem nebo hustou látkou, nechte 20 minut;
• Nechte kachnu asi deset minut vychladnout a můžete se pustit do práce.

Měli byste začít s peřím křídel a ocasu, musíte je opatrně vytáhnout, ostrým pohybem směrem k růstu peří. Po odstranění velkých pírek na korpusu zůstanou jen malá pírka a prachové peří, které jsou poměrně cenné a vhodné jak na prodej, tak i pro vlastní potřebu.

Kachní prachové peří se pro své vlastnosti často používá k výrobě polštářů a jiných textilií. Takové peří je třeba vytáhnout ve směru opačném k jejich růstu a uchopit je do malých svazků. Po vyškubání všech peříček je vhodné je rozložit na papírovou podložku a osušit. Takové peří by mělo být skladováno v látkových sáčcích v suché místnosti.

Suché škubání

Při výběru suchého škubání je třeba si uvědomit, že tento typ zpracování může poškodit kůži jatečně upraveného těla. V případě natržení kůže bude téměř nemožné zajistit kvalitní oškubání, nemluvě o tom, že kachna ztratí svou prezentaci a bude vhodná pouze k řezu. Abyste mohli začít suché škubání, budete potřebovat naprosté minimum příprav: připravte si nádobu na odpadky a látkový pytel na prachové peří, položte na podlahu nebo jiný rovný povrch fólii, položte na ni kachnu a začněte škubat.

Jinak se proces neliší od opaření.

škubání za tepla:

• namočte látkový sáček do vroucí vody, poté vyjměte a dobře vyždímejte;
• vložte kostru do sáčku, pevně zavažte a nechte 20 minut;
• vyžehlete opeření horkou žehličkou přes látku;
• vyjměte ze sáčku a utrhněte.

Jakmile dokončíte škubání kachny, můžete přejít k dalšímu kroku.

Opékání jatečně upraveného těla

Opalování nezbytné pro odstranění malých chloupků a chmýří, jejichž ruční odstranění by zabralo mnoho času. Tento proces navíc dodává kachní pokožce příjemnou vůni a barvu.

Nejjednodušší, nejspolehlivější a nejběžnější způsob pálení je pomocí plynového hořáku. Postup je velmi jednoduchý a zvládne ho i nezkušený člověk. Postup je následující:

• oškubané kachně uříznou křídla a tlapky;
• sejměte víko z plynového hořáku a zapalte oheň;
• přineste část kachny, kterou chcete zpracovat, k ohni;
• Na konci procesu kachnu omyjte od usazenin uhlíku a otřete suchým čistým hadříkem.

Při opalování je nutné pečlivě sledovat proces a zabránit připečení kůže a tání podkožního tuku. Věnujte náležitou pozornost zpracování jatečně upraveného těla na těžko dostupných místech, protože případné opomenutí uvidí kupující nebo členové vaší rodiny. V přírodě, pokud nemáte plynový hořák, můžete mršinu připálit na ohni a pro ty, kteří z nějakého důvodu nemají plynový sporák ve svém domě, si můžete koupit ruční plynový hořák.

Indo-kachna řezání

Porážet kachnu – důležitý proces, který velmi ovlivňuje kvalitu masa! Proto je při řezání důležité nevynechat jediný detail. Položte opálené tělo na prkénko s krkem dopředu a proveďte následující manipulace:

• odříznout krk;
• ostrým nožem proveďte řez do břicha od prsní chrupavky až po ocas;
• odstranit vnitřnosti, oddělit droby od střev;
• odstraňte ptačí plodinu a jícen přes krk;
• odstranit všechny tukové zásoby uvnitř břicha;
• Kachnu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.

Korpus je připraven do lednice, mrazáku nebo k prodeji. Zbývá strávit pár minut drobky:

• Všechny tepny jsou odstraněny ze srdce;
• komora je řezána, očištěna od zbytků jídla a je odstraněn film;
• Slezina je oddělena od jater.

Drobky lze prodávat buď samostatně, nebo společně s kachnou, a pokud byla kachna poražena pro domácí použití, budou výborným doplňkem k masu do polévky nebo boršče.

Pokud je třeba kachnu úplně odříznout, budete muset udělat následující:

• odřízni paličku a popadni co nejvíce masa na hřbetě;
• odřízněte šunky, odřízněte také většinu masa;
• proveďte podélný řez na obou stranách prsního výběžku a oddělte bedra od kostí;
• ze svíčkové odřízněte žebra a ocas;
• oddělte mazové žlázy a nakrájejte na několik kusů;
• zbývající maso lze oříznout nebo ponechat na rámu

Zbývající rám lze použít k přípravě vývarů a dalších prvních chodů a získat z něj dobrý tuk. Hmotnost hrudníku velkých kačerů dosahuje až 800 gramů, což je výrazně více než u plemene Peking (350 gramů).

Maso můžete skladovat různými způsoby:

• Při teplotě 0-4 °C lze maso skladovat až tři až pět dní, poté je nutné ho tepelně upravit nebo zmrazit.
• Pokud z nějakého důvodu není možné použít chladničku, pak se pták umístí do látkového sáčku namočeného v octě.
• Dalším způsobem skladování je solení, používá se na nerozdělené kachny. Aby se kachna nasytila ​​solí, připravíme si následující roztok: 300 gramů soli na 1 litr vody. Přibližná spotřeba takového roztoku je 150 g na 1 kg masa. Poté se roztok nalije přes hrdlo pomocí injekční stříkačky, načež se hrdlo sváže a kachna se zavěsí hlavou dolů. Kachna se marinuje jeden den a poté se roztok vypustí.

Závěr

Samoporážku, škubání a řezání zvládne i nezkušený člověk. Dodržováním výše uvedených doporučení můžete řídit malou farmu sami, aniž byste se uchýlili k mechanizaci procesu nebo zapojování dalších lidí do porážení drůbeže. Zabitím kachny získáte minimálně kilogram domácího, čerstvého a dietního masa, vypěstovaného sami.

Chovatelé domácích kachen se dříve nebo později potýkají s potřebou porážet své ptáky. Tento proces je jednoduchý, pokud k tomu má farma vytvořené podmínky a má k dispozici vybavení. Chcete-li připravit jatečně upravené tělo na prodej nebo pro vlastní spotřebu, musíte vědět, jak ptáka správně oškubat, vykuchat a rozřezat.

Porážka ptáků

Péřová pokrývka vám řekne, kdy kachnu porazit a oškubat. Peří na těle by již mělo být velké, ale na křídlech by ještě nemělo být zcela zformované, nezralé. S největší pravděpodobností to bude mládě staré asi 60–65 dní. Někdy – až 2,5 měsíce.

Při pozdější porážce bude mršina štětinatá a nepřitažlivá. Oškubat kachnu v takových podmínkách je obtížnější. Postup není vhodné oddalovat. Ale i v této situaci existuje cesta ven. V průběhu času pták mění své peří, takže můžete předvídat okamžik obnovení opeření na křídlech.

Připravte kachnu na porážku:

1. Přestaňte ptáka krmit 12-16 hodin předem.
2. Nepřestávej pít.
3. Nechte domácí světla svítit předchozí noc.

Je lepší porážet ptáky uvnitř nebo v odlehlém rohu dvora pod širým nebem. K odběru krve budete potřebovat ostrý nůž, lano a nádobu. Pověste kachnu za nohy a křídla zastrčte za sebou, aby nespadla. Zkušení chovatelé drůbeže používají speciální šišky. Kachní hlava je provlečena úzkým otvorem a tělo je uvnitř nádoby. Umístěte nádobu pod ptáka.

Celý postup se skládá ze dvou fází:

1. Natáhněte ptačí krk a přeřízněte krční tepnu. Držte nástroj v mírném úhlu dolů.
2. Nechte korpus 10 minut. v limbu. Během této doby z něj odteče krev.

Poradenství. Po 2-3 hodinách začněte kachnu trhat. V tomto období v něm ztuhne podkožní tuk, což vám umožní opatrně sundat obal z korpusu.

Jak oškubat kachnu: 3 způsoby

Ať už zvolíte jakoukoli tradiční metodu, začněte škubat domácí nebo divokou kachnu z velkých peří na křídlech a ocase. Poté přejděte ke zbytku. Peří tahejte ve směru jejich růstu. Jednou z populárních je suchá metoda:

• položte kachnu na papírovou nebo látkovou podložku;
• odstraňte velké a střední peří;
• Ptáčka bohatě potřete moukou;
• opálit malá pírka.

Pro poslední fázi je vhodné použít plynový hořák. Doba střelby – ne déle než 2-3 sekundy. V opačném případě roztopíte kůži a tuk, a to negativně ovlivní prodejnost a chuť kachny. Na konci procedury korpus důkladně omyjte ve studené vodě a odstraňte z něj uhlíkové usazeniny.

Alternativní metodou je opaření. S ním můžete rychle a snadno oškubat kachnu. Metoda se volí, když není možné ptáka zpracovat ihned po porážce. Od tohoto okamžiku musí uplynout alespoň 4 hodiny.

• umístěte bezkrevné kachní tělo do velké nádoby;
• ohřejte vodu samostatně na 80 °C;
• jemně otočte kachnu pod horkým proudem;
• Naplňte kostru studenou vodou a nechte ji 15 minut;
• vytáhněte, otřete a vytrhněte – nyní to bude mnohem jednodušší;
• opálit malé pírko.

Pozor! Po opaření barva masa zčervená. To nemá vliv na kvalitu produktu.

Další metoda se nazývá horká:

• seberte kus pytloviny, abyste kachnu zabalili;
• namočte materiál do horké vody, vyždímejte;
• zabalte kostru na 20 minut;
• chodit po povrchu pytloviny nahřátou žehličkou;
• Rozbalte a odstraňte peří.

Jemnosti a triky práce

Následující tipy vám pomohou zjednodušit proces:

1. Před ručním škubáním kachny se pohodlně usaďte a mějte připravený nůž. Držte kostru mezi koleny a umístěte pod ni nádobu na sběr peří.
2. Pokud při tom neopatrně poškodíte kůži, při dalším vytahování peří se rozšíří. To ztíží práci.
3. Při opalování korpus plně rozložte, aby se v záhybech neskrývalo peří a chmýří.
4. Malé chloupky (ale ne spálené chmýří a jemné částice) odstraňte následujícím způsobem:

• Přiložte tupou stranu nože na oblast blízko vlasů;
• přitlačte prst na čepel;
• Prudkým pohybem přitáhněte nůž k sobě.

Poradenství. Teplou metodu a opaření je správné naplánovat hned, když budete kachnu vařit. Předběžné tepelné zpracování totiž spustí uvnitř produktu některé nevratné procesy. Před zmrazením nebo uložením korpusu pro krátkodobé skladování v chladničce použijte suché zpracování.

Jak vykuchat kachnu: sekvence krok za krokem

Při vykuchávání drůbeže dodržujte jasné pokyny. Pomůže vám co nejrychleji provést poměrně pracný postup:

1. Pomocí ostrého nože oddělte a přesuňte tlapky do odpadu.
2. Udělejte řez na krku. Oddělte průdušnici od masa z krku.
3. Bůček seřízněte v rovné linii po celé délce.
4. Husu ořízněte, ale vnitřky neutrhněte. Držte tuto část jednou rukou. Druhým opatrně vytáhněte obsah dutiny.
5. Zatáhněte za žaludek a zároveň zatlačte průdušnici dovnitř kachny. Odstraňte střeva. Ujistěte se, že některé z nich nezůstanou uprostřed.
6. Oddělte srdce. Vyřízněte žluč z jater.
7. Udělejte malý řez na břiše. Vyčistěte dutinu nožem od zbytků jídla a opláchněte. Je důležité odstranit tenkou vrstvu kůže zevnitř žaludku. Není to snadná, ale nezbytná manipulace.
8. Najděte plíce mezi žebry. Často jsou zanesené pískem. Abyste se ho zbavili, bude nutné kostru znovu opláchnout pod silným tlakem vody.
9. Oddělte ocas. Všimněte si prostoru nad ním. Jsou tam umístěny sekreční žlázy. Při vaření mohou zničit chuť a vůni kachny. Vystřihněte je.

Vykuchání je ukončeno další vodní procedurou – teplou. Opláchněte a poté důkladně potřete korpus velkým množstvím jedlé sody. Dosáhněte odlehčení krytu. Nezačínejte kachnu hned řezat. Korpus necháme 30-40 minut odpočinout.

Jak správně krájet kachnu

Nejprve ostrým nožem odřízněte jakoukoli vrstvu tuku, kterou vidíte. Začněte u krku. Pozor na podkožní tuk. Zůstane toho tam hodně i po vyjmutí, takže kachna v žádném případě nebude hubená. Nasbíraný tuk by se neměl vyhazovat. Můžete jej použít k vaření samotného ptáka nebo jiného pokrmu.

Poradenství. Jako poslední možnost lze produkt nakrájet na kousky a zmrazit.

Pak postupujte takto:

1. Začněte připravovat porcované filety. Otočte kachnu na záda. Pomocí nože udělejte řez po délce uprostřed.
2. Prořízněte celou cestu přes kůži až ke kosti.
3. Opatrně oddělte maso od kostí. Držte nůž rovnoběžně s rovinou a snažte se uchopit co nejvíce dužiny. Nástroj musí být ostrý. „Řezání“ povede ke ztrátě prodejnosti ptáka.
4. Otočte korpus a proveďte stejný postup.
5. Jednou rukou uchopte kýlovou kost. Druhým přitiskněte kostru ke stolu. Silně vytáhněte kost. Úkolem je odstranit kostní rám kachny: páteř, žebra. Budou se hodit do vývaru.
6. Oddělte křídla a nohy. Chcete-li to provést, přeřízněte šlachy v místě, kde se klouby ohýbají.

Poradenství. Nesnažte se řezat velké trubkovité kosti. Neovlivní vzhled ani chuť pokrmu. Rozdrcené úlomky ale mohou zkazit zážitek z degustace.

Je nutné oškubat kachnu a provádět s ní další manipulace za dobrého osvětlení, bez spěchu a s ohledem na bezpečnostní opatření. Přece jen budete muset pracovat s nabroušeným nástrojem.

Jak krájet kachnu: video