Příprava na budoucí použití: je možné zmrazit čínské zelí na zimu a jak to udělat správně

Čínské zelí bezesporu patří mezi oblíbenou zeleninu na zimní přípravu. A dnes vám prozradím, jak ji správně připravit a jak správně marinovat, klasicky a korejsky.

Jak uchovat čínské zelí na zimu

Samotné čínské zelí lze skladovat po dlouhou dobu bez ztráty vitamínů, minerálů a živin.

Málokdo to však chce jen tak rozlousknout. A nejlepší a nejchutnější možností je marinování.

Před jakýmkoli druhem nakládání je třeba připravit zelí. Uřízněte stonek stonku pod základnou, abyste se zbavili špinavých, uschlých listů. Důkladně opláchněte.

Také díky tomu, že se naše Pekinka nevyznačuje hustou hlávkou zelí, může se v ní mezi listy usazovat různý hmyz. Chcete-li se jich zbavit, stačí dát zelí do misky s teplou brakickou vodou asi na dvacet minut. Poté opláchněte pod studenou vodou.

A tak, zelí je připraveno, dáme se do vaření!

Potřebujeme:

• Pekingské zelí – jedna střední vidlička
• Sůl – polévková lžíce
• Cukr – pět zarovnaných polévkových lžic
• Ocet 9 % – osmdesát až sto mililitrů.
• Chilli paprička – jeden lusk

Z připraveného zelí odřízneme zelený vršek a necháme bílé dužnaté základy listů, nakrájíme je na nudličky. Chilli papričku umelte na malou kostičku.

Smíchejte zelí s pepřem v hluboké misce, přidejte sůl a promíchejte. Zelí takto necháme hodinu v lednici.

Cukr rozpustíme v octě a zapálíme, počkáme, až se vaří. Výslednou směs nalijte do zelí, promíchejte a vložte do sterilizované nádoby, lehce ucpávejte. Šťáva uvolněná ze zelí, když bylo v lednici, se také nalije do sklenice.

Zakryjte nádobu víkem a pošlete ji koupat ve vroucí vodě po dobu patnácti minut.
Po sterilizaci hermeticky uzavřeme víko, počkáme, až zelí vychladne pod přikrývkou a poté dáme do lednice nebo sklepa.

Jednoduchý recept na nakládané čínské zelí

Pokud vám všechny aspekty nakládání příliš nevyhovují, pak vám představuji zjednodušenou, ale neméně chutnou verzi nakládané Pekinky.

Složení:

• Pekingské zelí – pět set gramů
• Sůl – tři polévkové lžíce
• Cukr – dvě polévkové lžíce
• Ocet – sto mililitrů
• Kulička černého pepře – tři hrášky
• Voda – půl litru

Připravené zelí nakrájíme na libovolné proužky. V této možnosti nemusíte odřezávat zelené konce listů.

Na sporák dáme vodu, zalijeme octem, přidáme cukr a sůl a přivedeme k varu.
Na dno sterilizované sklenice dejte kuličky pepře a přidejte zelí. Zalijeme vařící marinádou a uzavřeme pokličkou.

Sklenici otočíme dnem vzhůru a necháme ji v této poloze vychladnout pod teplou přikrývkou.

Solené čínské zelí připravené na zimu

Marinovat, marinovat.. Co takhle nakládat čínské zelí? Nyní vám řeknu, jak to udělat správně a hlavně chutně.

Je nutné:

• Čínské zelí – kilogram
• Sůl – sto gramů
• Nové koření – pět až šest hrachů
• Bobkový list – jeden kus
• Hřebíček – tři kusy

Zelí musí být připraveno a nakrájeno na tenké proužky. Osolíme, přidáme hřebíček, pepř a bobkové listy. Dobře promíchejte.

Umístěte zelí do sklenice a lehce ji udusejte. Zakryjte vršek kouskem lněné látky nebo gázy několikrát přeloženým a přitlačte jej navrch velkou váhou. Dáme na chladné a tmavé místo a počkáme alespoň měsíc, než bude hotový.

Taky ti poradím. Pokud chcete osolit větší množství zelí, tak na každý kilogram zelí vezměte sto až sto dvacet gramů soli.

Čínské zelí na zimu – kim chi

Kim-chi. Nepochopitelné slovo, pod kterým se skrývá neuvěřitelná chuť čínského zelí, nakládaného podle všech korejských tradic.

Výroba kim chi je docela jednoduchá. Na toto jídlo budeme potřebovat:

• Čínské zelí – jeden kilogram
• Chilli paprička – jeden střední lusk
• Česnek – osm velkých stroužků
• Sůl – tři a půl polévkové lžíce
• Voda – litr

Připravenou hlávku zelí nakrájíme na čtyři části, vložíme do nádoby a zalijeme vroucí vodou se třemi lžícemi soli. V této podobě musí zelí stát jeden den na teplém místě.

Dále si připravíme pastu z pepře, česneku a zbylé soli. Přidejte trochu vody, promíchejte a dejte na den do lednice stejně jako zelí.

Po čtyřiadvaceti hodinách slijeme nálev ze zelí do samostatné nádoby a všechny kapustové listy důkladně potřeme naší směsí pepře, česneku a soli. Poté zelí vložíme do zavařovací sklenice nebo jakékoli jiné nádoby a lisem stlačíme. Takto necháme pár dní na teplém místě. Po chvíli přidejte trochu předem scezeného láku a nyní bez lisu dejte do lednice.

Silně pochybuji, že kim chi ve vaší lednici vydrží dlouho. Protože když člověk jednou ochutná tuto pochoutku, už ho od ní za uši neodtáhnete.

Pekingské zelí v korejském stylu – jednoduchý způsob

Co tedy potřebujeme:

• Pekingské zelí – pár kilogramů
• Mrkev – pět set gramů
• Česnek – dvě střední hlávky
• Mletá chilli paprička – půl lžičky
• Bobkový list – tři kusy
• Slunečnicový olej – dvě stě mililitrů
• Voda – jeden litr
• Ocet – polévková lžíce
• Sůl – tři polévkové lžíce
• Cukr – dvě stě gramů

Mnoho surovin nemusí vždy znamenat náročnou přípravu. A tak to je.
Připravené zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Česnek nasekejte. Pokud vám nůž zrovna nevyhovuje, můžete ho nasekat ponorným mixérem. Promíchejte a vložte do sklenic.

Ve vodě rozpusťte sůl, cukr, pepř, přidejte rostlinný olej a bobkový list. Přiveďte k varu, zalijte octem, promíchejte a vzniklou marinádu nalijte do sklenice zelí. Sklenice uzavřeme víčkem a necháme vychladnout a zabalíme do něčeho teplého. Jakmile zelí vychladne, dejte ho do lednice. Můžete ho jíst ihned po vychladnutí na čtyři až šest stupňů.

Jak zmrazit čínské zelí

Toto zelí můžete a měli byste zmrazit, zvláště pokud si chcete v zimě dopřát salát bez účasti nakládané zeleniny.

Před zmrazením je třeba zelí zpracovat, jak jsem již vysvětlil na začátku článku. Po vidličkách je oddělíme na jednotlivé listy, naskládáme na hromádky po dvou až třech listech a zabalíme do sáčků. Nejlepší je použít silné plastové pilníky – sáčky s utěsněnou sponou.

Jakmile zelí zabalíte, dejte ho do mrazáku.
To je vlastně celý proces zmrazování.

Jak skladovat čínské zelí v zimě

Projdu ještě několik bodů týkajících se skladování našeho východního hosta.
Čínské zelí můžete skladovat nejen v solené, nakládané nebo mražené formě. Často se také suší. Konečným výsledkem je něco podobného sušeným mořským řasám, které stačí jen po n-té namočit do teplé vody.

Sušíme v troubě, na plechu, po nakrájení na proužky široké asi centimetr. Teplota v troubě by neměla přesáhnout sedmdesát stupňů. A také je vhodné otevřít dvířka trouby, jinak nebude moci odpařená vlhkost uniknout a zelí se jednoduše uvaří.

Když se rozhodnete zmrazit zelí, pamatujte, že ono i veškerá ostatní zelenina je nejlepší zmrazit šokovou metodou. Ušetříte je tak naměřené expanzi ledových krystalků v článcích a zabráníte jejich praskání.

Vlastně jsem ti řekl všechno, co jsem chtěl o čínském zelí. Myslím, že se vám tento článek bude hodit a budete si tuto pochoutku dopřávat po celý rok. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Pekingské zelí neboli petsai je velmi chutný a zdravý dietní produkt, který obsahuje velké množství stopových prvků, vitamínů a organických kyselin. Známá je i pod takovými názvy jako čínské zelí, čínský salát nebo hlávkový salát. Dají se z něj vařit různé pokrmy, a to buď syrové, nakládané, sušené nebo tepelně upravené.

Aby pekingské zelí potěšilo svou chutí nejen ihned po sklizni, ale i několik měsíců poté, je nutné pro něj vytvořit správné skladovací podmínky. Zvažte, jak zelenina snáší mražení, jak dlouho ji lze skladovat v lednici, včetně toho, jaká je trvanlivost v mrazáku.

Dá se čínský salát zmrazit?

Náklady na pekingské zelí v zimě jsou mnohem vyšší než například v létě nebo na podzim. Proto zelí může a mělo by být zmrazeno. Nejlepší je to udělat ihned po sklizni. Čerstvé zelí by mělo být nakrájeno najemno, stlačeno do malých sáčků, vypustit vzduch a dát je pevně do mrazáku. V zimě se musí vyndat ve správných porcích a bez rozmrazování použít k vaření různých pokrmů, dušení, pečení atd.

Například jako přířez do zelí. K jeho vaření potřebujete:

1. opatrně rozeberte jednu nebo více hlávek zelí na samostatné listy a zalijte je vroucí vodou;
2. poté ostrým nožem odstraňte silnou část listových tyčí;
3. osušte je papírovou utěrkou;
4. poté vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby.
5. listy by měly být rovné a narovnané, aby se během mrazení nedeformovaly.

Jak dlouhá je trvanlivost a kde skladovat?

Zelí můžete skladovat ve svém bytě na prosklené lodžii.

K tomu je třeba splnit určité podmínky:

• skladovací nádoby musí být netěsné;
• nedostatek přímého slunečního světla;
• nízká vlhkost (ne více než 98%);
• chladná teplota (ne více než 3 stupně Celsia);
• pravidelně odstraňujte pomalé horní listy (při skladování v krabicích);
• Pekingské zelí by nemělo být umístěno vedle jablek a banánů.

Při teplotě -3 až +3 stupňů se zelí skladuje 10 – 15 dní, při teplotě 0 až +2 stupňů – asi 3 měsíce. Při teplotách nad 4 stupně začínají hlávky zelí klíčit a ztrácet chuť.Jejich trvanlivost proto nepřesahuje 3-5 dní. Při pokojové teplotě se jeho trvanlivost pohybuje od 1 do 2 dnů za předpokladu, že je v tmavém a dobře větraném prostoru.

Pekingské zelí můžete skladovat v celých hlávkách v lednici po zabalení do potravinářské fólie nebo vložení do papírového sáčku. V tomto případě si zachová svěží a šťavnatý vzhled po dobu 3-7 dnů. Hlávky zelí určené k delšímu skladování by měly být absolutně suché, bez povadlých, zkažených vrchních listů.

Čínské zelí můžete uchovat čerstvé tím, že ho umístíte do solného roztoku. Za tímto účelem mohou být listy zelí ponechány celé nebo jemně nasekané, umístěny do nádoby, nality slanou vodou a odeslány do chladničky.

Návod krok za krokem, jak uchovat zeleninu doma čerstvou

Pro delší skladování pekingského zelí je nejlepší použít mrazák. Tím pádem, v mrazáku lze uchovat čerstvou zeleninu do Nového roku i déle.

Jak se připravit:

1. Pro začátek je třeba zelí pečlivě vytřídit, odstranit z něj suché, poškozené a nahnilé listy.
2. Poté odstraňte tvrdé výrůstky na bázi, jemně nasekejte a nasekané listy uložte do speciálních nádob nebo plastových sáčků.
3. Poté naplněné nádoby opatrně vložte do mrazáku a podle potřeby je vyjměte.
4. Mražené zelí použijte ihned, to znamená současně celou porci. Opakované zmrazování povede ke ztrátě chuti a zkazí jeho vzhled.

Čerstvost čerstvě zakoupeného čínského zelí prodloužíte umístěním na zasklenou lodžii nebo do lednice.

1. K tomu je nutné zabalit hlávky zelí potravinovou fólií do několika vrstev, každou zvlášť.
2. Pro prodloužení čerstvosti je třeba takto zabalené zelí čas od času zkontrolovat, odstranit chybějící listy a zabalit do nového celofánu.

Celé hlavy je lepší skladovat v chladničce v „zóně čerstvosti“, která se nachází nad mrazákem. V tomto případě si budou moci zachovat chuť po dobu 15 dnů. Zelí lze skladovat na zasklené lodžii při teplotě ne nižší než 0 stupňů, zabalte jej stejným způsobem jako při skladování v chladničce.

Skladovat pekingské zelí v zimě v městském bytě není obtížné, hlavní věc je, že zpočátku má dobrý vzhled a není zkažená. Klíčovou roli v tom hraje stupeň vyspělosti hlavy. Nejlepší je poslat zelí na zimování s elastickými, hustými hlávkami zelí a šťavnatými zelenými listy.

Pro skladování zelí v bytě je lepší vzít pozdní a středně pozdní odrůdy zelí: ruská velikost, Vorozheya, Asten, Princess, Glass, Wizard, Polukochannaya. Doba zrání takového zelí se pohybuje od 60 do 80 dnů a jeho sklizeň zpravidla probíhá v září.

Jednou za 2 týdny je nutné prohlédnout zelí, které se nachází na zasklené lodžii. Pokud je zjištěno znehodnocení, chybějící listy jsou zcela odstraněny.a použitý obalový materiál se vymění za nový. Maximální trvanlivost čínského zelí čerstvého za optimálních skladovacích podmínek je 3 měsíce.

Vzhledem k tomu, že čínské zelí má velmi užitečné vlastnosti, měl by jej konzumovat každý, kdo k tomu nemá žádné kontraindikace. Jaké jsou výhody a škody pro tělo, je možné tuto zeleninu podávat zvířatům, používat ji při pankreatitidě, gastritidě, kojení a také jaký je rozdíl mezi Pekingem a jinými odrůdami zelí a ledového salátu – přečtěte si na našem internetu portál.

Jak zjistit čerstvost zeleniny v obchodě?

Chcete-li zjistit čerstvost pekingského zelí v obchodě, musíte jej pečlivě prozkoumat (jak vybrat správné pekingské zelí?).

Kvalitní výrobek by neměl mít suché, poškozené a nahnilé listy a jeho barva by měla být sytá. Čerstvé zelí má různé odstíny, od světle žluté po intenzivně zelenou. Vše závisí na jeho rozmanitosti.

Poměrně často se zelenina balí do potravinářské fólie, aby se prodloužila její trvanlivost. I když je zelí ve filmu, může být mírně roztaženo a zkontrolováno, aby se zjistila vlhkost listů. Zelí s mokrými listy by se v žádném případě nemělo brát – už to není první čerstvost a nedá se dlouho skladovat. Pokud se pod filmem vytvořila kondenzace, pak takové zelí rychle ztratí svůj vzhled, nemluvě o delším skladování.

Zelí z obchodu musí být okamžitě vytříděno a odesláno ke skladování podle určitých pokynů:

1. odstranit všechny poškozené listy;
2. připravit místo pro skladování;
3. zabalit nebo nakrájet hlávky zelí (v závislosti na místě skladování);
4. vyložte připravené zelí.

Nakoupené zelí je nejlepší ihned zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice. nebo na zasklenou lodžii. Je tak možné dosáhnout optimálních skladovacích podmínek a prodloužit jeho čerstvost na několik týdnů.

Pekingské zelí je oblíbenou a zdravou pochoutkou mnohých, kterou lze konzumovat nejen v létě, ale i v chladném období. Aby tento produkt déle potěšil svou jedinečnou chutí a měl svěží vzhled, je nutné jej nejen správně vybrat na trhu nebo v obchodě, ale také jej uložit. Při dodržení výše uvedených tipů budete mít na stole vždy chutné, výživné a krásné pokrmy, mezi které patří čínské zelí.