Proč je čerstvá mrkev hořká?

Jste zklamáni svou sklizní mrkve – chutná hořce nebo mýdlově? Samozřejmě je velmi nepříjemné celé léto tvrdě pracovat na zahradě a neužít si úrodu. Pochopení toho, co přesně způsobuje špatnou chuť mrkve, vám v budoucnu pomůže vypěstovat tu nejlepší mrkev.

Mrkev (Daucus carota) patří mezi zeleninu, která se velmi snadno pěstuje, ale určité faktory mohou způsobit, že kořenová zelenina bude hořká. Mrkev se nejlépe daří brzy na jaře, kdy jsou teploty poměrně chladné. Vyšší teploty mohou být jedním z důvodů, proč mrkev chutná hořce, ale na vině mohou být také nemoci, problémy se skladováním a sklizní. Podívejme se popořadě na hlavních 5 důvodů, proč mrkev chutná hořce.

1 Mrkev je hořká kvůli vysokým teplotám při pěstování
2 Mrkev je hořká v důsledku poškození nebo stresu
3 Mrkev je hořká kvůli nemoci žloutenka (stolbear)
4 Mrkev je hořká kvůli příliš časné sklizni
5 Mrkev je hořká kvůli nesprávnému skladování

1 Mrkev je hořká kvůli vysokým teplotám při pěstování

Mrkev obsahuje cukry, které jí dodávají charakteristickou sladkou chuť, a terpenoidy, které jí dodávají mrkvovou chuť. Pokud se mrkev pěstuje při vyšších teplotách, cukry v mrkvi se nemusí produkovat nebo obsah terpenoidů může zůstat vysoký, což má za následek hořkou chuť.

Mrkev je chladná sezónní zelenina, která nejlépe roste při teplotách mezi 15-18°C. Mrkev pěstovaná při teplotách 26 °C nebo vyšších bude pravděpodobně chutnat hořce.

Co dělat: Mrkev zasaďte brzy v sezóně, aby měla dostatečně chladné počasí k dozrání a dostatek vláhy. Semena mrkve můžete zasít tři až šest týdnů před datem posledního mrazu ve vaší oblasti. Nebo zasejte semínka mrkve na konci léta pro podzimní sklizeň. Když venkovní teploty začnou stoupat, mulčujte mrkev, aby byla půda chladná.

2 Mrkev je hořká v důsledku poškození nebo stresu

Když mrkev roste ve stresových podmínkách nebo je poškozena, produkuje kyselinu fenolovou. Tato chemická sloučenina, kterou lze nalézt v jiných rostlinách, může způsobit hořkou chuť mrkve.

Co dělat: Při pěstování mrkve se snažte minimalizovat stres rostlin. Plodiny důkladně odplevelte, abyste nepoškodili kořeny, chraňte je před mrkvovými mouchami a jinými škůdci. Dobře je zalévejte, odplevelujte a přihnojujte, aby rychle rostly.

3 Mrkev je hořká kvůli žloutence (stobur, fytoplazma)

Žloutenka, neboli stolbur, může poškodit mrkev od klíčení až po růst semen. Původcem je aster žloutenka fytoplazma (Aster žlutá fytoplazma).

Mrkev poškozená žloutenkou

Žloutenku, neboli fytoplazmu, přenášejí listonohy a lupenky ze zdravých rostlin na nemocné. Když se listnáč po dlouhou dobu živí napadenými rostlinami, jeho sliny se kontaminují patogeny. Škůdce může šířit chorobu pohybem z rostliny na rostlinu. Listy nemocné mrkve žloutnou a růst se zpomaluje. Kořenová zelenina je pokryta jemnými chloupky a bledne. Mrkev pak ztvrdne a zdřevnatí.

Co dělat: Nezapomeňte odstranit napadenou mrkev a hubit hmyz tím, že plodiny přikryjete síťovinou. Pletí je také dobrou metodou prevence, protože infekční spory přezimují na plevelných vytrvalých rostlinách. Bohužel neexistují žádné léky na boj proti fytoplazmě na mrkvi.

4 Mrkev je hořká kvůli příliš časné sklizni

Terpenoidy se vyvíjejí v kořenech mrkve dříve než cukr, takže mrkev sklizená brzy může chutnat hořce nebo mýdlově. Některé odrůdy mrkve obsahují více terpenoidů než jiné.

Sklizeň mrkve, která je příliš mladá a křehká, může mít za následek hořkou nebo mýdlovou chuť – jednoduše se v ní nenahromadilo dostatek cukru.

Co dělat: Mrkev sklízejte, když má alespoň 1,5 cm v průměru, a pokračujte ve sklizni během vegetačního období, dokud nedozraje. Většina odrůd mrkve dosáhne zralosti do 60 dnů od výsadby, pokud jsou podmínky pěstování správné.

Ještě lepší je, když můžete sklizeň mrkve načasovat tak, aby se shodovala s podzimem, protože mrkev bude sladší, jakmile přijde chladnější počasí.

5 Mrkev je hořká kvůli nesprávnému skladování

Jakmile sklidíte mrkev, je třeba ji správně skladovat, aby zůstala čerstvá. Mrkev je lepší skladovat v zásuvce chladničky odděleně od jablek a hrušek. Uvolňování ethylenového plynu z těchto plodů může způsobit hořkou chuť mrkve.

Dlouhodobé skladování v lednici může mít za následek i hořkou chuť. Je to dáno tím, že při skladování mrkve v chladu začne množství sacharózy radikálně klesat.

Co dělat: Mrkev odřízněte vršky a uložte kořeny v perforovaných plastových sáčcích do lednice na tři až čtyři týdny. Zelené natě na mrkvi vydrží jen dva až tři dny a musí se skladovat odděleně od kořenové zeleniny. V opačném případě budou listy čerpat vlhkost z kořenů a mrkev dlouho nevydrží.

Informace o držiteli autorských práv k fotografiím a video materiálům byly převzaty z webu „SUPERSADOVNIK.RU“, více podrobností v Pravidlech služby