Proč je med krémový?

Přírodní med je chutný a zdravý produkt. Milují ji dospělí i děti, muži i ženy, obyčejní mlsouni i příznivci zdravého životního stylu. Existuje ale kategorie lidí, kteří nemají rádi zrnitou strukturu medu. Donedávna u nás neměli na výběr. Ale na začátku roku 2000 přišel na ruský trh produkt, který si získal srdce nejnáročnějších a nejvášnivějších kupujících. Ano, ano, mluvíme o krémovém medu! Po zachování veškeré hodnoty medu čerstvě odčerpaného z úlu má tento produkt překvapivě jemnou konzistenci.

Co je krémový med? Klíčové fáze výrobního procesu

Šlehaný med, medové suflé, medová pěna – vše, čemu říkají smetanový med! Ale ve skutečnosti je to jen sladký produkt získaný šleháním (smetáním) přírodního včelího medu. Dlouhotrvajícím mačkáním získává jemnou pastovitou konzistenci, která dlouho vydrží. Tento med nekrystalizuje ani se nerozteče, při skladování v lednici zůstává měkký a je velmi vhodný pro namazání na chlebíček. Proč se tohle děje? Tajemství je v technologii výroby. Zahrnuje dvě hlavní fáze:

• Udržujte při teplotě asi 15 ℃. Přírodní med obsahuje až 80 % cukrů. Po odčerpání z úlů má tekutou konzistenci, ale časem zcukruje a přechází v pevnou hmotu. Doba krystalizace závisí na typu a podmínkách skladování produktu a pohybuje se od dvou týdnů do několika měsíců. Na chladném místě tento proces probíhá rychleji a výsledné krystalky cukru jsou relativně malé. Uchováváním medu při teplotě asi 15 ℃ technologové dosáhnou rychlého a rovnoměrného cukernatění.
• Hnětení nebo šlehání. Nejprve se med přenese do místnosti vyhřáté na 28 ℃ a nechá se několik hodin změknout. Dále se umístí do speciálního mixéru a začnou šlehat při nízkých otáčkách. Současně je pečlivě kontrolována teplota, protože produkt by se neměl zahřívat nad 28 ℃. Proces trvá od 4 do 8 hodin. Během této doby se krystalky cukru rozpadají na drobné částečky, barva produktu se stává světlou, téměř bílou, hmota se stává vzdušnou a měkkou. Tyto vlastnosti jsou zachovány po celou dobu trvanlivosti krémového medu.

Po dokončení výrobního procesu je hotový krémový med balen do skleněných nádob s hermeticky uzavřeným víčkem. Doporučená trvanlivost výrobku v takovém obalu je jeden rok.

Věděli jste, že. Ještě něco málo o smetanovém medu

Šlehaný med je na ruském trhu asi dvacet let, ale i přes to zůstává pro kupující nadále jakousi exotikou. Zveme vás, abyste se seznámili s výběrem zajímavých faktů o smetanovém medu.

1. Technologie výroby šlehaného medu byla vynalezena kanadským profesorem Eltonem Diceem v roce 1928. Sedm let zdokonaloval a zdokonaloval výrobní proces a v roce 1935 získal americký patent na výrobu lahůdky.
2. Krémový med svým složením a užitečností v žádném případě nezaostává za tradičním produktem, proto je vhodný k léčbě a prevenci mnoha onemocnění. Doporučuje se užívat ke zvýšení imunity, k normalizaci gastrointestinálního traktu, ke snížení tělesné teploty při nachlazení atd.
3. Jemný, v ústech se rozplývající medový krém je samostatným dezertem i složkou jiných pokrmů. Výrobek spolu s tradičním lze použít při přípravě pečiva, cukrovinek a dokonce i ruské medoviny.
4. Kromě klasického krémového medu výrobci nabízejí širokou škálu medových směsí. Jedná se o stejný krémový med, ale s jinými přísadami. Mezi nejoblíbenější náplně patří brusinky, maliny, sušené meruňky, borůvky a různé druhy ořechů. Pokud si ale přejete, můžete zakoupit i exotické druhy, například s mangem nebo ananasem.

Šlehaný med je úžasný produkt, který má jedinečnou schopnost oslovit všechny. Zkuste to a uvidíte sami!

Technologie výroby pěny na bázi přírodního medu byla vyvinuta Kanaďany ve 20. letech 10. století. Poté byl med nalit do obrovských nádob a uchováván po dobu 14 dnů při teplotě 28 ºС. Poté byly nádoby s medem přeneseny do místnosti s teplotou XNUMXº, aby pochoutka změkla. Tam se med pravidelně míchal míchadlem. Výsledkem byl krémový medový dezert, který se později stal nejoblíbenější alternativou tekutého medu. Jak se dnes vyrábí medová pěna?

V moderní výrobě se pomocí speciálního zařízení hutná medová hmota opatrně míchá, dokud se nerozdělí velké krystaly. Krystaly se rozdrtí a ztratí svou viskozitu. Med mění barvu z jantarové na světle krémovou. Konečným výsledkem je jemná měkká hmota s krystaly o průměru ne větším než 0.04 mm. Výsledný produkt má homogenní strukturu, podobnou konzistenci jako zakysaná smetana nebo rozpuštěné máslo.

Naši medovou pěnu představuje řada „Mariage“.

Jak se medová pěna liší od běžného medu?

Nic než barva a struktura! Vzpomeňte si, jak jste museli ztužený med ohřívat, aby se obnovila jeho viskozita pro podávání na palačinky nebo lívance. Zahřátý včelí produkt ztratil své léčivé vlastnosti. Konzistence medové pěny je prostě báječná! Krémový med se nemusí rozpouštět, nesráží se, neloupe se a zachovává si konzistenci a blahodárné vlastnosti. Na rozdíl od běžného medu pěna nekrystalizuje, neteče, nestéká ze lžičky a nezanechává skvrny. Jak snadné a příjemné je namazat na chlebíček nebo toast! Tento lehký, vzdušný, lahodný a nezapomenutelný dezert mají děti rády.

Teď už víte, proč včelaři mlátí med. Přizpůsobit jeho stav potřebám spotřebitele a dodat medu novou chuť a lepší texturu při zachování zdravotních výhod.

Je možné zvýšit výhody krémového medu?

Pro vynikající chuťovou kombinaci a další výhody se do medu před mícháním přidávají další přísady: lesní a zahradní bobule (brusinky, jahody, rakytník atd.), ořechy, sezamová semínka, zázvor, zelený čaj, rohovník atd. med získává chuť, barvu a vůni vlastní přidané složce. Med tedy po našlehání s drcenými malinami získá krásný načervenalý nádech, bobulovou kyselost a malinové aroma.

Může být medová pěna škodlivá?

Poškození smetanového medu je možné, pokud je výrobek vyroben nesprávně, bez přísného dodržování technologie, s přidáním chemických přísad (zahušťovadla, barviva a příchutě).

Je důležité pochopit, že pouze vysoce kvalitní základ zaručuje dokonalý výsledek! Správně připravená medová pěna si zachovává všechny vitamíny včelího medu. Pravý smetanový med je lahodná pochoutka se zdravotními přínosy!

Kolik stojí medová pěna?

Cena krémového medu je o něco vyšší než u běžného medu. Proces krémování vyžaduje určité náklady (zařízení, práce, elektřina atd.) Také cena medové pěny se zvyšuje s různými přírodními přísadami.

Jak se chránit před padělky při výběru šlehaného medu?

Nejúčinnější je kupovat jej pouze od prověřených včelařů, kterým důvěřujete. Bezohlední podnikatelé mohou do produktu přidat sirup, mouku, škrob, sušené mléko, sodu, protein, palmový olej atd. Někdy zlí podnikatelé smíchají med z předchozí sklizně s novým.

Můžete si vyrobit medovou pěnu doma?

Výroba krémového medu doma se liší od technologie použité při výrobě. Dáme vám nejjednodušší recept.
Budeme potřebovat 180 g tekutého medu a 20 g kandovaného medu. Oba druhy vložte do mixovací nádoby. Šlehejte při maximální rychlosti mixéru 10 minut. Všimli jste si, jak začala medová hmota zesvětlovat? Ke konci šlehání přidejte přísady podle své chuti: skořici, vanilku, mletý zázvor nebo ořechy. Přeneste pěnu do skleněné nádoby a skladujte nejdéle 5 dní, protože se začne usazovat. Zkuste připraveným medovým dezertem zalít tvarohový kastrol, tvarohové koláče nebo ranní ovesnou kaši! Krémový med osladí nejen vaše oblíbená jídla, ale i náladu na celý den!

Doporučujeme také přečíst: