Proč jsou lilky světlé?

Historicky se k popisu barvy plodů lilku používá přídavné jméno „fialový“, což není zcela přesné. Pokud se pozorně podíváte na plody moderního hybrida na přímém slunci, kdy je úhel pohledu vzhledem k povrchu přibližně 45°, ukáže se, že pigmenty zbarvující plody mají načervenalý odstín. A to je typický znak Západoasijský poddruh lilku, který se pěstuje především v Rusku, zemích SNS a na Blízkém východě. Další z jeho vlastností je hustá dužnina. Ale fialový odstín je charakteristický pro východní Asii, další poddruh, který se hojně pěstuje v Číně, Thajsku, Vietnamu a Malajsii. Tento poddruh se vyznačuje měkčí, „bavlněnou“ dužinou.

Antokyanin, pigment, který patří k polyfenolickým sloučeninám, je zodpovědný za barvu plodů lilku. Antokyany jsou jedním z nejběžnějších pigmentů v přírodě. Jsou přítomny v plodech, listech a stoncích rostlin, což jim dává odpovídající fialovou barvu. Velké množství jich najdeme v tmavých odrůdách vinné révy a ve víně. Důležitou vlastností všech polyfenolických sloučenin a zvláště antokyanů je jejich antioxidační aktivitu. Četné studie prokázaly, že polyfenoly mohou ovlivnit procesy iniciace a metastázování rakovinných nádorů.

Ovoce lilku s bohatou barvou se tak stává nejen atraktivnějším na polici obchodu, ale také signalizuje: „Tady jsem – vynikající preventivní lék na mnoho nemocí, mám více užitečných látek než moji bledí, světle fialoví bratři z lilku“

Za posledních 20 let společnost Gavrish vytvořila řadu hybridů, které jsou ve výrobě žádané: F1 Bagheera, F1 Samar, F1 Bernard, F1 Almalik. Jednou z nejoblíbenějších je F1 Bagheera, pěstuje se v Rusku, Kazachstánu, Uzbekistánu, Ázerbájdžánu, Íránu a Turecku. Výběrový proces ve firmě ale nestojí, v posledních letech klademe velký důraz na zlepšení barvy plodů a jejich stálosti v různých klimatických a agrotechnických podmínkách. Byly získány nové hybridy s hruškovitými plody – F1 Stoker, F1 Boggart, F1 Bakara a válcovité – F1 Indigo.

F1 Stoker se vyznačuje středním růstem, krátkými internodii a dobrým olistěním. Průměrná hmotnost plodů je 260-350 g (podle podmínek pěstování), délka 16-18 cm, průměr 7-9 cm, za nepříznivých povětrnostních podmínek se na plodech tvoří málo zelených proužků a skvrn. Plody mají sytou tmavou barvu se středním leskem. Kalich je malý. F1 Bakara má stejný tvar plodů, ale jeho průměrná hmotnost je 260-280 g. Rostlina je otevřenější a vyšší než Stoker. Oba kříženci mají hustou dužinu a malou pestíkovou bliznu. Plody vypadají v krabici velmi atraktivně. Nejdůležitějším charakteristickým znakem tohoto hybridu je barva plodů: bohatá, hluboká, téměř černá. Není náhodou, že hybrid dostal jméno Stoker.

Jas a hloubku barev můžete zvýšit optimální výživou draslíku

Vyřeší se tím problém se světlými pruhy a skvrnami a celkově se zvýší jas ovoce. Podstatnější roli ale přece jen hraje genetický základ. Předběžné testy těchto hybridů proběhly na šlechtitelském místě v Krymském SC společnosti Gavrish, kde bylo vytvořeno speciální provokativní pozadí se sníženým obsahem draslíku v půdě. Kromě toho byly F1 Kochegar a F1 Bakara testovány v podzimně-zimní rotaci v Jordan SC, kde jsou rostliny uprostřed vegetačního období v podmínkách nízkých teplot a osvětlení. Takové podmínky vedou k tomu, že plody velmi rychle ztrácejí barvu nebo jsou docela bledé. F1 Kochegar a F1 Bakara měly za různých podmínek vysokou kvalitu plodů, provokativní pozadí nijak neovlivnilo barvu, zůstalo tmavé jako za optimálních pěstebních podmínek.

Ve výrobních testech se F1 Kochegar již ukázal jako vynikající ve filmových sklenících v Egyptě, Íránu, Turecku, Španělsku, řadě závodů v Rusku, na otevřeném prostranství na území Krasnodar a Astrachaňské oblasti.

V roce 2021 byl F1 Kochegar pěstován na testovacím místě v otevřeném terénu rolnické farmy Erokhin A.N. (Temryuk okres Krasnodarské oblasti) a ukázal produktivitu na úrovni F1 hybrid Favorite (Vilmorin). Zemědělské zázemí bylo přirozeně na nejvyšší úrovni, problémy s výživou nebyly. Nutno však podotknout, že i zde se barva plodů ukázala jako důležitá konkurenční výhoda F1 Kochegar. V F1 Favorite byly plody zpočátku vizuálně světlejší a mnohem rychleji ztrácely barvu a zůstaly na rostlinách.

Případné zpoždění sklizně tak bylo spojeno s výrazným snížením výkupních cen (30 % ceny standardního ovoce). Z ekonomického hlediska je bezesporu výnosnější delší období sklizně ovoce a F1 Stoker takovou příležitost poskytuje. Jeho plody mohou zůstat na rostlině velmi dlouho, aniž by ztratily barvu, a i když se plánovaná sklizeň minula, nevadí, plody budou stejně atraktivní, tmavé a svěží. Velmi pomalu přecházejí ze stádia technické do biologické zralosti.

Vadim Verba, kandidát biologických věd
Natalya Shandala, mladší výzkumník

Je těžké najít zeleninu, kterou zahrádkáři na svých zahradních pozemcích již nepěstují. Ve snaze najít něco neobvyklého pro svou zahradu mnozí nevěnují pozornost rozmanitosti zeleninových plodin, které jsou jim již dlouho známé. Jedná se například o bílé lilky.

Popis odrůd zeleniny

Bílý lilek je kříženec lilku fialového, vyšlechtěný chovateli pro zlepšení chuti zeleniny. Fialové odrůdy obsahují látku anthokyan, která dává zelenině charakteristický purpurový odstín a hovězí maso, které jí dodává hořkou chuť. Bílé lilky tyto dvě látky neobsahují. Z tohoto důvodu je lze jíst i syrové.

Proč mají lilky světlou barvu? Během hybridizace šlechtitelé vyvinuli tento pigment a byli schopni získat bílé lilky, které nemají hořkost. Navzdory této výhodě jsou z hlediska užitných vlastností výrazně horší než fialové hybridy.

Faktem je, že antokyanin je pro člověka jedním z nejužitečnějších mikroelementů, protože chrání tělo před škodlivými účinky volných radikálů. Bílé lilky tuto vlastnost nemají.

Populární odrůdy bílých lilků jsou popsány níže:

1. Labuť. Bílý lilek Swan je odrůda střední sezóny. Od okamžiku, kdy se objeví první výhonky, až do dozrání sklizně, neuplyne více než 100–110 dní. Hlavní vlastnosti odrůdy jsou, že ji lze vysadit nejen v zemi, ale také ve sklenících nebo sklenících. Vztahuje se na nízko rostoucí exempláře, výška jednoho keře zpravidla dosahuje 60-70 cm.Listy jsou světle smaragdově zelené, květenství jsou bílá. Zralé plody dosahují průměru 7-8 cm, délky asi 25 cm.Tvar zralých plodů je válcovitý, hmotnost plodů je přibližně 110-225 gramů. Dužnina je poměrně jemná, sněhově bílé barvy. Kůže se vyznačuje krémově bílým odstínem, hladká s lesklým lesklým povrchem.
2. Pelikán. Hlavní výhody odrůdy: rané zrání (po 95-105 dnech můžete sbírat zralé plody), ideální pro pěstování ve sklenících nebo sklenících. V jižních oblastech může být také vysazen na otevřeném terénu. Pelikán je vysoký druh a může dorůst více než jednoho metru na délku. Plody jsou dlouhé, až 20-25 cm, hmotnost – 210-260 g. Hybrid je raný hybrid, od výskytu klíčků po výsevu do začátku období plodů uplyne asi 105-110 dní. Dužnina je velmi hustá, mléčné barvy.
3. Ping pong. Odrůda Ping Pong je jedním z nejlepších hybridů mezi bílými lilky. Vztahuje se na odrůdy s raným zráním, sklizeň lze sklízet již 110-120 dní poté, co se objeví sazenice. Keře jsou málo vysoké, 40-50 cm vysoké.Zelenina je drobná, 5-9 cm dlouhá, váha od 85 do 95 g, kulovitého tvaru. Dužnina je hustá.
4. Ledovec. Mid-sezónní hydrid, první sklizeň může být sklizena 120-125 dní po objevení prvních výhonků. Hlavní výhodou odrůdy je její odolnost vůči různým chorobám a teplotním změnám. Zelenina je podlouhlá, mírně se rozšiřuje směrem ke dnu, dosahuje délky 20-25 cm, hmotnost – 150-250 g. Dužnina je poměrně hustá, bez hořké chuti.
5. Rampouch. Rozdíl mezi touto odrůdou je tvar ovoce, 25-30 cm dlouhý, připomínající rampouch. Vztahuje se na hybridy s raným zráním, které dosahují technické zralosti za 95-110 dní. Dužnina je hustá, bez charakteristické hořké chuti. Sazenice můžete vysadit jak na otevřeném prostranství, tak ve sklenících nebo sklenících.
6. Sníh. Hlavní vlastností odrůdy je, že ji lze pěstovat pouze ve skleníku nebo skleníku. Odrůda raného zrání, sklizeň se sklízí 95–110 dní po výsadbě sazenic v otevřeném terénu. Zralé plody jsou podlouhlé, zakřivené, délka od 15 do 25 cm, hmotnost 290-355 g. Dužnina je hustá, krémové barvy. Slupka je lesklá, tenká, bílá. Jedna z nejvýnosnějších odrůd.
7. Bílá noc. Různé rané zrání, první sklizeň se sklízí 94-105 dní po objevení prvních výhonků. Ideální pro výsadbu v otevřeném terénu. Předností této odrůdy je její vytrvalost, schopná produkovat vaječníky i při nízkých teplotách. Zralé plody jsou válcovitého tvaru, ve spodní části se mírně rozšiřují, dosahují hmotnosti 200 až 260 gramů. Dužnina je mléčné barvy, bez hořké chuti, hustá.

Chuť a aplikace

Jak již bylo zmíněno dříve, bílé odrůdy zeleniny se vyznačují tím, že na rozdíl od fialových odrůd nemají hořkou chuť. Z tohoto důvodu je lze jíst i syrové. Jsou považovány za dietní produkty, takže pokrmy z lilku lze připravit pro ty, kteří se snaží zhubnout.

Zelenina se zpravidla používá pouze k přípravě různých pokrmů. Dají se dusit, zapékat nebo upravovat do různých zeleninových závitků, například s rajčaty, bylinkami a sýrem. Lilky můžete uchovat i na zimu ve formě různých salátů.

Jedním z nejznámějších pokrmů z lilku je ratatouille.Místo obvyklých fialových si můžete vzít bílou zeleninu, chuť nebude horší. Specifikem tohoto hybridu je, že dokáže pokrmům propůjčit příjemnou houbovou vůni.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Navzdory skutečnosti, že fialové odrůdy mají prospěšnější vlastnosti, bílé lilky nejsou v žádném případě horší.

• dietní produkt (100 g pouze 28 kcal);
• obsahují velké množství užitečných mikroelementů (vápník, hořčík, síra, zinek, fosfor);
• pomáhají snižovat hladinu cholesterolu;
• vyznačující se expektoračním účinkem;
• pomoc při různých onemocněních jater;
• příznivě ovlivňují stav kostí, vylučovacího a reprodukčního systému;
• podporovat odstraňování toxických látek z těla;
• obsahují malé množství rostlinných bílkovin.

Nemoci, u kterých se doporučuje zařadit bílé odrůdy do stravy:

• s metabolickými poruchami;
• onemocnění gastrointestinálního traktu (s výjimkou gastritidy);
• nespavost;
• onemocnění krevních cév;
• stres;
• onemocnění srdce;
• zácpa;
• anémie.

Důležité! Navzdory skutečnosti, že lilek má obecně pozitivní vliv na lidské tělo, existují určité kontraindikace.

Nedoporučuje se jíst přezrálou zeleninu, protože obsahuje jedovatější alkaloidy, které mohou způsobit otravu jídlem. Zeleninu by neměli konzumovat lidé s individuální nesnášenlivostí nebo alergiemi.

Zelenina je kontraindikována u lidí, kteří trpí nedostatkem železa v krvi, gastritidou a onemocněním ledvin. Těhotným ženám není vhodné jíst pokrmy z lilku, pokud žena lilek před těhotenstvím nezkusila.

Výhody a nevýhody

Než použijete bílou zeleninu k vaření, musíte si prostudovat její výhody a nevýhody.

Mezi výhody bílých odrůd patří:

• posílit imunitní systém;
• pomáhají bojovat proti negativním účinkům stresu;
• mají houbové aroma;
• žádná hořkost;
• mají nízký obsah kalorií;
• očistit střeva;
• zeleninová šťáva pomáhá bojovat proti infekčním chorobám;
• pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi;
• pomoc při léčbě dny;
• při pravidelném používání se cholesterolové plaky na cévách neobjevují;
• pomáhají odstranit přebytečnou tekutinu z lidského těla;
• mají antifungální účinek.

• Při smažení absorbují velké množství oleje;
• obsahují méně živin;
• zasahovat do absorpce vápníku;
• Přezrálou zeleninu je těžké rozpoznat podle vzhledu, což je nesmírně důležité, protože se v ní hromadí velké množství konzervovaného hovězího masa, což je toxická látka.

Můžeme dojít k závěru, že bílé lilky mají mnohem více výhod než nevýhod, takže z této nádherné zeleniny můžete bezpečně připravovat různé pokrmy.

Bílý lilek může mnohým připadat jako exotická zelenina, ale ve skutečnosti je to známá zelenina, která neobsahuje antokyan. Rozdíl je pouze v chuti, na rozdíl od fialových hybridů nemají bílé odrůdy charakteristickou hořkou chuť.