Proč jsou lilky zelené?

Domovinou lilku je Indie, jižní Asie a Střední východ. Před několika tisíci lety tato rostlina rostla divoce. Přibližně před jeden a půl tisíci lety ji lidé začali využívat k jídlu. Od té doby se díky úsilí šlechtitelů ve světě objevilo nespočet různých odrůd této rostliny. A nedávno se na pozemcích zahradníků objevil zajímavý nový produkt – zelené lilky.

Vlastnosti

Existuje několik odrůd takových lilků a některé z nich byly vyšlechtěny ruskými chovateli. A tak nedávno chovatelé Astrachanu vyšlechtili zelenou „modrou“ úplnou náhodou.

Při zkoumání pokusného místa s lilky si všimli „plevele“ – na jednom nepopsatelném keři visel plod, který měl podivně zelenou barvu. O rok později byla ze semen tohoto ovoce získána nová odrůda, která bude po nezbytných biochemických rozborech a usilovné práci na jeho vylepšení uvedena do prodeje.

Zahradníci, kteří rádi pěstují neobvyklé rostliny na svých pozemcích, okamžitě věnují pozornost malým modrým neobvyklé barvy. Ale jak víte, lilek obsahuje solanin – to dává plodům hořkou chuť.

Pokud se tato toxická látka nachází v bramborách se zelenou slupkou, v nezralých zelených rajčatech, znamená to, že zelené lilky jsou přesycené solaninem a lze takové plody jíst?

Lidé mají tendenci být obezřetní před vším novým, a je to tak správně. Je důležité nejen pěstovat tuto nebo tu odrůdu, ale také vědět o jejích vlastnostech, výhodách a možných nevýhodách.

Z botanického hlediska jsou lilky bobule, z kulinářského hlediska jsou to zelenina. V přírodě existuje obrovské množství různých odrůd této rostliny. A v závislosti na odrůdě mohou být lilky fialové, bílé, růžové, zelené a dokonce žluté.

Proč jsou lilky zelené? Barva ovoce ve skutečnosti závisí na tom, kolik pigmentových solí delfinidinu je přítomno v jejich slupce.

Pokud je například vápenatá nebo hořečnatá sůl, kůra bude mít modrou barvu, a pokud v jejím složení převládá draselná sůl, bobule získají fialový odstín. Barva lilku tedy závisí na kvantitativním obsahu a různém poměru těchto solí.

Odrůdy

Díky svému bohatému složení mikroprvků poskytují lilky velké zdravotní výhody. Pokud se rozhodnete získat zelené bobule, měli byste nejprve prostudovat vlastnosti každé odrůdy takových lilků:

1. Zelený. Možná, že zvyk nazývat lilky „modré“ brzy přestane fungovat, protože nyní můžete pěstovat odrůdu zvanou Zelená. Patří mezi rané odrůdy, doba zrání se pohybuje od 105 do 110 dnů. Výška keře může dosáhnout 60-70 cm a plody rostoucí na takových keřích mají eliptický tvar. Pro svůj zvláštní tvar jsou rostliny často zaměňovány s velkými nezralými švestkovými rajčaty. Jejich dužnina má sypkou konzistenci a je bílá, s lehce nazelenalým nádechem. Stejně jako většina ostatních příbuzných této odrůdy má zelenina charakteristickou houbovou chuť. Hmotnost jednoho plodu je asi 300 g I přes poměrně silný a vysoký keř musí být svázán, aby rostlina nespadla pod tíhou dozrávajících bobulí. Zelená je odolná vůči chladu a řadě nemocí.
2. Emerald F. Odrůda dobře odolává nízkým teplotám, chorobám a stresu. Díky těmto vlastnostem se úspěšně pěstuje v průměrných klimatických pásmech. Kultura roste dobře jak na otevřených prostranstvích, tak ve skleníkových podmínkách. Výška keřů je 70 cm, což umožňuje vysadit až 1 rostlin na 6 m² pozemku. Zelenina má klasický oválný tvar, její hmotnost je malá – do 300 g Dužina je bílá, šťavnatá, bez hořkosti. Doba zrání je 105-110 dní od okamžiku výsevu semen. Hlavním rysem smaragdu je jeho dlouhá doba plodnosti, která umožňuje sklidit asi 1 kg z 8 m².
3. Alenka. Tuto odrůdu lze pěstovat ve sklenících. Doba zrání je 108 dní. Výška keře je průměrná, v kalichu plodu nejsou žádné trny. Zelenina odrůdy Alenka má střední délku a lesklý lesk. Bobule jsou zelené, s pruhy. Barva dužiny je bílo-zelená, hmotnost lilku je 325 g Rostlina produkuje asi 7,5 kg na 1 m² pozemku.
4. Apple Green. Týká se velmi raných odrůd. Doba jeho zrání je pouhých 70 dní. Apple Gold roste dobře v jakékoli oblasti Ruska, jeho výška není větší než 50 cm, stonky a listy se tvoří do polorozložitých, poměrně úhledných keřů. Tvar zeleniny připomíná velká jablka. Ve stadiu technické zralosti jsou zbarveny zeleně a po dosažení biologické zralosti jsou zelenožluté. Průměr bobulí je asi 13 cm, hmotnost – až 500 g Kůra ovoce je tenká, dužina je bílá. Jednou z výhod kultury je schopnost její dužiny zůstat po dlouhou dobu bílá a neztmavnout. Produktivita Apple Gold je vysoká a rostlina plodí až do mrazu. Takové lilky můžete pěstovat v bytě na parapetu.
5. Kambodžský zelený džinismus. Keře jsou kompaktní, jejich výška není větší než 60 cm, stonky jsou silné a rovné. Hmotnost zeleniny může dosáhnout více než 500 g. Tvar bobulí je oválný, mírně stlačený, s mírným žebrováním na povrchu. Délka lilku je 12 cm, průměr je 7 cm Zvláštnost odrůdy spočívá v původním zbarvení jeho bobulí: jejich horní část je zelená a 1/3 spodní části je bílá se zelenými pruhy. Uvnitř je bílá, bez hořké chuti. Pro svůj vynikající výnos a dobrou chuť jsou plody této plodiny mezi zahradníky velmi ceněné a používají se k přípravě lahodných kulinářských pokrmů.
6. Prst. Rostlina je středně raná a dobře roste ve volné půdě. Keř je polorozložitý a má malou výšku. Zelená zelenina s fialovým odstínem se shromažďuje v kartáčích. Plody lilku jsou malé, váží ne více než 40 g. Lilek Finger produkuje až 6,9 kg na 1 m² půdy. Vzhledem k malé velikosti bobulí se tato odrůda používá hlavně pro konzervování v celé formě.
7. Kermit. Kermitovou domovinou je Thajsko. Rostlina se vyznačuje vysokými (až 1 m) keři a ohromující produktivitou. Kermit keře jsou hustě ověšené bobulemi, které mají kulatý tvar a bílé pruhy s pruhy na povrchu zelené kůry. Hmotnost bobulí se pohybuje od 60 do 120 g Je pozoruhodné, že můžete jíst nejen syrovou zeleninu, ale také mladé výhonky rostliny.
8. Udmalbed. Odrůda je vzácná a má vynikající produktivitu. Plody rostliny mají kapkovitý tvar a originální barvu: bobule jsou nejprve zelené s fialovými pruhy a po dozrání jsou zcela fialové, zatímco pruhy získávají krásnou žlutou barvu.
9. Jóga. Tato plodina je vhodná pro skleníky, doba zrání je 115 dní. Kultura je polorozložitá a má průměrnou výšku. Zelenina je dlouhá, lesklá a má světle zelenou barvu. Dužnina je bílá a má dobrou chuť. Hmotnost plodů je 225 g. Výnosy jógy až 7,6 kg na 1 m² pozemku.
10. Čínská zelená. Výška keřů této rané odrůdy je 50 cm, doba zrání je 100 dní. Bobule váží asi 400 g a mají zaoblený podlouhlý tvar. Ve fázi technické zralosti jsou zbarveny zeleně a po dosažení biologické zralosti – bronzově žluté. Dužnina je jemná, bílá, bez hořké pachuti. Z jednoho čínského zeleného keře můžete sklidit až 5 kg zeleniny.
11. Louisiana Long Green. Tato odrůda byla vytvořena americkými šlechtiteli, její výnos je až 3 kg na keř. Zelenina má válcovitý tvar a délku 15-20 cm Průměrná hmotnost bobulí je asi 200 g.

Plodina je ideální pro pěstování ve skleníkových podmínkách, doba zrání zeleniny je až 115 dní.

Výhody a nevýhody

Zelené lilky mají poměrně nenápadný vzhled, ale právě tyto bobule jsou považovány za nejchutnější. Je to dáno tím, že obsahují minimální množství solaninu, díky čemuž prakticky nejsou hořké.

Tato zelenina má nasládlou chuť a tenkou slupku, díky čemuž je vhodná ke konzumaci i čerstvá. Po tepelné úpravě nebo nasolení není kůra prakticky cítit, takže ti, kteří vyzkoušeli zelené lilky, jim dávají přednost.

Tato zelenina se používá stejně jako běžné lilky: konzervuje se, solí, nakládá, smaží, peče a přidává do polévek a masových pokrmů. A kvůli nepřítomnosti hořkosti v jejich dužině mohou být takové bobule konzumovány syrové, pokud je to žádoucí.

Výběr semen pro výsadbu není snadný úkol. Příliš mnoho pokušení pro zahradníky je plné moderního trhu s odrůdami rostlin. „Nejchutnější“, „odolné téměř všem nemocem“, „rostoucí v jakékoli oblasti“, „nejnáročnější“ – čtete toto a natahujete ruku, abyste si to koupili. Sice je podvědomě jasné, že neexistuje univerzální odrůda rostlin – aby rostla v jakýchkoli podmínkách a vůbec neonemocněla a dobře se skladovala a byla vhodná do polévky i do kompotu, ale takové vytrvale hledáme odrůd. Ale marně. Různé odrůdy a typy jsou dobré právě pro své vlastnosti, které vám umožňují vybrat si ty, které jsou vhodné pro vaše podmínky a požadavky. Článek bude o lilcích různých barev, které jsme testovali – jak jsou podceňované a které je lepší pěstovat pro určité kulinářské účely.

Lilek – děti slunce

Lilky jsou dětmi tepla a slunce. Proto nejlépe fungují v oblastech s horkým a slunečným létem. A bez ohledu na to, jak chladná a dlouhá byla zima. V podobě sazenic ještě stojí doma, teplé.

Moje maminka je zkušená experimentátorka, hodně dřela v moskevské oblasti, snažila se vypěstovat přijatelné lilky, i když to není jednoduché, ale možné. A poté, co jsem se přestěhoval na území Chabarovsk, v Komsomolsku na Amuru, se ukázalo, že lilky rostou a plodí dobře v každé zahradě, mnoho z nich v otevřeném terénu. Tam jsme je také pěstovali na volném prostranství a každý rok jsme měli úrodu.

Po přestěhování do Kubanu se naše možnosti lilku výrazně rozšířily, čehož využíváme. Nejpřekvapivější však je, že na okolních trzích nemůžete vidět speciální odrůdu lilku. Většinou se prodávají (a lépe kupují) zcela tradiční „modré“ podlouhlé, zaoblené s lesklou tmavě fialovou slupkou. A ani v jejich aplikaci není mnoho rozmanitosti: nakládané lilky, jak je dělaly babičky, pikantní lilkové svačinky jako „tchýnin jazyk“, kaviár. Tedy i jako součást zeleninových gulášů a grilované zeleniny.

Lilky si zaslouží lepší přístup k sobě a širší využití – mají obrovský potenciál! Snaží se o nás šlechtitelé, kteří vytvářejí odrůdy nejen pro různé klimatické podmínky, ale také pro různé kulinářské aplikace. Navrhuji zvážit vícebarevné odrůdy lilku z tohoto hlediska.

bílý lilek

Začali jsme experimentovat s bílými lilky, středně velkými, vejčitými,“ping pong”. Velmi vtipné rostliny. Keř obsypaný bílými „vajíčky“ je potěšením pro oko a poutním objektem pro přátele a známé.

Oloupané ze stonků a složené do kbelíku – jsou obecně k nerozeznání od slepičích vajec. Právě v této odrůdě je dužina poměrně hustá, což vám umožňuje smažit talíře, které se nerozpadají, dělat krásný pečený „harmonika“ nebo „ježci“ (stejný „harmonika“, jen řez a napříč). Půlky jsou skvělé jako základ pro nádivku na jedno sousto. Nebo dva. Nakládané celé plody jsou nezvykle dobré jak ve sklenici, tak na talíři.

Další pokusy s pěstováním bílých lilků ukázaly, že jsou velmi odlišné. U jiných odrůd jsme již nenarazili na tak hustou dužninu, u bílých dlouhoplodých („Nejněžnější F1″, “Labuť”, “Bílá noc”) dužina je velmi jemná, při vaření se rozpadá, s houbovou příchutí. Pro kaviár – dar z nebes: rychle se vaří, má vynikající aroma a jemnou texturu. Jako specifické zahušťovadlo omáčky je dobré použít i bílý lilek – dužina se při tepelné úpravě rychle změní na pyré. Středovýchodní dipy “baba ganoush” a “mutabal” z těchto jemných odrůd se snadno vyrábějí a mají vynikající chuť.

V žádném bílém lilku není žádná hořkost, můžete je vařit bez předchozí přípravy. Mají málo semen.

Již existuje mnoho odrůd bílých lilků, různá období zrání a pro různé regiony – nebude těžké vybrat ten, který vyhovuje vašim podmínkám. Ve španělské kuchyni se velmi hojně používají bílé lilky. Jejich příloha se tradičně podává k masu, protože nejlépe podtrhne jeho chuť.

zelený lilek

Zelené lilky jsou oblíbené v Číně a Thajsku a dobře se párují s feferonkami a kari. Jsou tvarově velmi odlišné – kreativní Číňané vyvedli pro své kulinářské účely spoustu zajímavých věcí. Existují banánové, šavlovité, kapkovité, rajčatové, jablkové a tradiční lilkové, pouze zelené. V barvení zelené lilky také ukazují vynalézavost: tmavě zelená, světle zelená, hladká a s bílými pruhy, skvrnami, vzory – krása!

Například rozmanitost “Kermit” má zaoblené plody, připomínající malé nezralé melouny. Navíc jsou tyto vodní melouny (s velkým kuřecím nebo velkým husím vejcem) na keřích tmavé! Pravda, je to během horkého a slunečného léta na konci srpna. Ve středním pruhu je tato odrůda vhodná pouze jako skleníková plodina. “Melouny” jsou dobré v konzervování celého ovoce: moření, nakládání. Jejich dužina je velmi jemná, přímo určená pro thajská jídla s minimální tepelnou úpravou. Ale hojnost koření v thajské kuchyni podle mého názoru zcela ucpává vynikající chuť zeleného lilku se znatelným houbovým nádechem. Jak však víte, je těžké najít podobně smýšlející lidi, pokud jde o chuť a barvu.

V ruské verzi jsou malé kulaté lilky nepostradatelné pro grilování jako doplněk ke grilování nebo samotné. Navíc jsou nejlepší právě ty zelené: mají více cukrů a na ohni karamelizují, zdobí vzhled i chuť.

Lilky se zelenými plody nemají hořkost, dužnina bývá křehká, vhodná do dipů, omáček, kaviáru nebo rychlého smažení. Dužina pečeného zeleného ovoce (správně – bobule), která se proměnila v pyré s mixérem, je dobrý nápad přidat do rajčatové omáčky na pizzu – výrazně obohacuje chuť. Mimochodem, tenké plátky lilku se do pizzy také organicky hodí.

Indickému chutney dodává vařená dužina lilku potřebnou hustotu a texturu a spojuje kousky hutnější zeleniny do jediné lahodné omáčky.

Testovali jsme, kromě “Kermit”, odrůdy «Alyonka”, “Jóga”, “Smaragd”. F1″. V prodeji najdete odrůdy vhodné pro různé regiony. Nejtěžší na pěstování zelených lilků je uvědomit si, že jsou zralé.

Červený a žlutý lilek

Červený a žlutý lilek byl u nás ozdobnější. Odrůda “Dandy” s malými červenými “rajčaty” to vypadá jasně a originálně, ale počet plodů je malý a v načervenalém stavu jsou výrazně hořké. Mezitím nejsou zralé, je škoda je trhat, chci obdivovat ty červené. Pár chutnalo nezralé, při smažení nazelenalé – střední chuť lilku. Odrůda je odolná vůči stínu a kompaktní, doporučuje se i pro pěstování na parapetech. Dobře roste v naší půdě.

“Žluté vejce” měly by se také konzumovat, dokud jsou plody ještě nezralé, bílé. Jsou menší než ping-pong, s bílým jemným masem. Na rozdíl od červených je jich na keři znatelně více. Tyto lilky v bílém, nezralém stavu je dobré nakládat a kysele celé – vyjde to krásně a chutně, „na jeden zub“. Plody, které se nechaly dozrát, se zbarvily do slunečně žluté barvy. Pokud je neodstřihnete, ale použijete keře jako dekoraci, vypadají neobvykle elegantně. Bohužel v Komsomolsku na Amuru úplná dekorativnost nefunguje – listy hlodají dvacet osmhroté berušky, mnohem nenasytnější analogy mandelinky bramborové.

Semena těchto lilků jsou rozmístěna uvnitř ovoce, téměř jako rajčata. Ukazuje se neuvěřitelně krásné nakládání malých zaoblených lilků různých barev: bílé, zelené, červené, fialové, žluté. Červené a žluté se musí před mořením na pár hodin namočit do slané vody a přesto znatelně ztrácejí chuť na bílou, zelenou a fialovou.

Pruhované nebo tak

Nejznámější pruhovaná odrůda – «Námořník”, tak jsme to pěstovali. Nádherná odrůda v mnoha ohledech: nenáročná, plodná. Plody jsou středně velké, kulaté, bílé s hustými fialovými pruhy. Dužnina je poměrně pevná a slupka poměrně tenká. Tato odrůda je skvělá pro řeckou musaku (tato verze lasagní se smaženými plátky lilku místo plátků těsta).

Pokud jsou tyto lilky grilované, oloupané, zploštělé, osolené, polité olivovým olejem a navrch rozdrobeným sýrem, získáte skvělý doplněk ke grilování.

Hustá dužina tohoto lilku umožňuje po usmažení získat poměrně výrazné kousky, což se hodí do salátů, zeleninových gulášů a teplých předkrmů.

Pruhovaný lilek-chameleon – “Udmalbed” má plody kapkovitého tvaru, malé. Zpočátku jsou lilky světle zelené s fialovými pruhy – v této fázi by se měly konzumovat. A pokud začnou úplně dozrávat, budou stále více žluté, fialové pruhy blednou a mohou téměř úplně zmizet. Keř s plody různého stáří je velmi elegantní, ale zde podle našeho názoru jeho přednosti končí. Ve žlutě pruhovaném stavu jsou plody nápadně hořké.

Сорт “Románský” ačkoli nejsou upřímně pruhované, bílé „tahy“ pocházejí ze stonku. Hlavní barva ovoce je krásná: světle fialová s narůžovělými odstíny. Lilky jsou velké, váží 400-500 g, ve tvaru slzy. Dužnina je jemná, ale poměrně hustá, je velmi vhodná pro použití na mousaku a kastrol: talíře jsou poměrně velké.

Bohužel je odrůda středně pozdní a vykazuje dobré výnosy v oblastech s dlouhým horkým létem. Italsky, jedním slovem.

fialový mazlíček

Jako dobrou náhradu za lilek Romanesca používáme hybrid raný “Louskáček F1″. Plody v horkém létě Dálného východu v zemi rostly 700-800 g, v Kubanu nerostou o nic menší. Záznamy od nich pro listové kastrolky, musaku, lilkové svačinové dorty jsou vynikající! A z jakých obrovských „harmonikových“ půlek lilku se získávají! S rajčaty, proužky sádla nebo slaniny – přejídání.

Velké plody jsou vhodné pro použití v polotovarech – například zeleninový gyuvech. Stejný gyuvech může být s masem, ale pak nemluvíme o úpravách, to se jí “s teplem, s teplem.” Velké kousky pečeného lilku v omáčce satsivi jsou skvělým předkrmem nebo dokonce samostatným pokrmem. Obecně je kombinace lilku s vlašskými ořechy kavkazskou klasikou. Lilky v jerevanském stylu s červeným suchým vínem zanechají nezapomenutelný dojem. K tomuto pokrmu se hodí střední plody Louskáček.

Obecně si myslím, že směr je jasný: každá odrůda má nejlepší využití. Univerzálnost je někde dobrá, ale ochuzuje náš vkus a estetické vjemy.