Proč kysané zelí změklo? co mám dělat?

Zelí je nejoblíbenějším produktem na stole během chladného období. Zásobárna vitamínů a vynikající chuti nutí všechny hospodyňky v zemi kvasit a osolovat tuto zeleninu. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na kyselé okurky, ale konečný produkt není vždy potěšující svými výsledky. Proč kysané zelí změkne a není křupavé, ptají se hospodyňky, když vypršela doba nakládání, ale chuť pokrmu není uspokojivá?

Důvody měkkosti listů vidličky při solení

Pokud se zelí při nakládání ukáže jako měkké, nebude již možné vrátit jeho křupavost. Tento produkt by se měl buď smažit, používat do polévek nebo jíst měkký. Abyste se příště vyvarovali chyb, musíte vědět, proč nakládaná vidlička měkne.

Faktory ovlivňující křupavost zeleniny:

• odrůda zeleniny. Na tom závisí jeho výsledná chuť při přípravě pokrmu. Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro moření a moření. Aby zelenina potěšila svou křupavostí a nebyla měkká, používají se pozdní odrůdy: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovskaya pozdní, Kharkovskaya zimnyaya, Belosnezhka;
• tvorba hlávky zeleniny. Hlávka zelí by měla být tvarovaná a elastická na dotek;
• recept na vaření. Důležité je množství soli a doba kvašení strávená v teple. Čím více soli, tím křupavější bude hotový salát, ale pokud přidáte příliš mnoho soli, produkt nebude možné jíst. Zelenina začíná kvasit 2. den moření a končí 3.–5. den. Hlavním znakem konce fermentace je zastavení tvorby bublin na povrchu. Právě v tuto chvíli je potřeba okurky přemístit na chladné místo;
• fáze měsíce. Podle lunárního kalendáře je vidlička fermentovaná během dorůstajícího měsíce vždy křupavá. Fáze růstu nutí listy zelí absorbovat šťávu a sůl, čímž se produkt stává šťavnatým a křupavým.

Středně osolený výrobek se dobře skladuje a skladováním neztrácí své vlastnosti a vitamíny. Dodržování základních pravidel moření vám umožní získat vysoce kvalitní a chutný salát.

Při správném nakládání bude šťáva vytékat přímo přes okraj kbelíku nebo sklenice, proto se salát umístí do další nádoby.

Chyby při solení

Za hlavní chybu při solení se považuje nesprávné dodržení podílu soli a zelí. Malé množství soli nedá impuls k fermentačnímu procesu, zelenina neuvolní dostatečné množství soli. Při správném poměru zelenina pustí velké množství šťávy, proto se doporučuje ponechat v nádobě volné místo nebo sklenici umístit do umyvadla. Sůl na 1 kg zelí vyžaduje 20 gramů.

Příliš mnoho mrkve způsobí, že salát bude slizký, jako mořské řasy. Vždy existuje touha ozdobit salát krásně a přidat mu barvu, ale příliš mnoho mrkve má obvykle špatný vliv na chuť konečného produktu. Na 1 kg zelí přidejte 30 gramů mrkve.

Důležitá je teplota fermentace. Při solení by nádoba s obrobkem měla mít teplotu ne vyšší než 17 stupňů.

Proč zelí změkne?

Důvody, proč je zelí měkké, tmavé a slizké:

• pokud byly hlávky zelí sklizeny po mrazu a zelenina byla zmrzlá, bude salát nejen měkký, ale bude cítit nepříjemně a bude mít nasládlou chuť;
• zelenina pěstovaná s dusičnany není dlouho skladována a při zpracování nesplňuje očekávání. Pokud je na stole právě takový produkt, bude nálev chutnat mírně;
• raná odrůda nebude křupavá a nepustí dostatek šťávy;
• Pokud proměníte vidličky přímo ze zahrádky v okurky, pak pokrm nepotěší. Po sklizni ze zahrady by měla hlávka zelí nějakou dobu ležet;
• Pokud během fermentace nepropíchnete nálev, čímž se odstraní oxid uhličitý, pokrm vážně ztratí chuť a barvu;
• Po nakrájení není třeba zeleninu příliš lisovat nebo drtit; zelí se smíchá se solí a vloží se do nádoby;
• k moření se používají nádoby ze skla, smaltu nebo dřeva;
• Po 2-3 dnech kvašení se kyselé okurky odloží do chladu, do lednice nebo sklepa.

Dodržování receptu a pravidel pro výběr hlávky zelí vám umožní podávat nejchutnější jídlo na stole. Pokud listy dobře zhutníte do nádoby a navrch dáte závaží, nálev nebude slizký.

Je možné jíst sražené a tmavé zelí?

Pokud proces kvašení nálevu probíhá při teplotě nad 17 stupňů nebo na slunci, pak můžeme s jistotou říci, že nálev bude slizký. Důležitý je v tomto případě také stupeň zhutnění. Protože ve volném prostoru dojde k rychlému množení bakterií, které způsobují ztmavnutí a tvorbu hlenu. Množství šťávy ovlivňuje i tvorbu hnilobných bakterií a měknutí listu, proto musí být výrobek šťávou zcela pokryt.

Před konzumací zelí s hlenem je třeba jej umýt.

Jíte-li šňupané zelí, nemůžete tělu ublížit, ale je lepší ho používat na dlouhodobě tepelně upravované pokrmy. Taková jídla mohou být polévky, koláče, koláče. Pokud na začátku fermentace dojde k tvorbě hlenu nahoře, pak je třeba listy smíchat se spodními vrstvami a proces fermentace pokračovat v chladničce.

Nálev získá hořkou chuť, pokud proces fermentace probíhá při teplotě pod 17-18 stupňů.

Osolení listů vidličkou v den mužů v týdnu udělá pokrm chutný, listy budou křupavé a šťavnaté.

U kysaného zelí je důležitý správný výběr hlávky zelí k nakládání, dodržení technologie vaření a kvašení. Nenechte se při vaření vyblbnout, neodchylujte se od receptu a pokrm bude hodný veškeré chvály.

Recenze

Valentina Egorovna, 65 let

Když zelí nasolím, vždy je křupavé a šťavnaté. Moje tajemství je, že na kilogram vidličky dávám vždy alespoň 20 gramů soli.

Irina, 31 let

Ve čtvrtek a v pondělí nakládám zelí. Den mužů pomáhá křupavou okurku. Okurky nedržím při teplotách nad 20 stupňů.

Nina Alekseevna, 49 let

Všiml jsem si, že nakládání suchého zelí měkkými vidličkami nedává dobrý výsledek. Hlávku zelí volím vždy elastickou, hutnou. A proces fermentace začínám nejdříve v polovině října, po sběru pozdních odrůd.

Mohlo by vás také zajímat:

Komentáře k článku: 13

1. 13.10.2018. března 12 | 10:XNUMX

pokud nakrájíte zelí v kritických dnech, zelí bude nafouklé a měkké

Sůl 280 g. na kg čisté hmotnosti, mrkev 300g, zelí v žádném případě nemelte ani nešťouchejte, pouze promíchejte a prolisujte Odrůda je velmi důležitá, nakupuji u spolehlivých prodejců. Neznám žádné kalendáře

1. . Není tuna soli na kg „čisté hmotnosti“ 14.10.2018. 15. 19 | XNUMX:XNUMX

…není tam zatraceně moc soli na kg čisté hmotnosti?…
O 1 kg více než sklenice soli? A co získáte?
Pardon, 280 g na 10 kg.

Kysané zelí dělám jen na dorůstajícím Měsíci. Na 1 kg čisté váhy beru 20-25 gramů soli, mrkev prakticky vylučuji: kvůli vzhledu. kazí barvu i chuť. Ale miluji zelí s koprovými semínky. Hodí se jak na salát, tak na boršč. Ale zkusil jsem to s kmínem a nelíbilo se mi to. A ještě jedna věc. Nejen, že to tři dny propichuji dřevěnou tyčí, ale než to vyndám, tak to celé promíchám, aby se uvolnily zbytkové plyny. Nechám to tak hodinu vykynout. Poté znovu přitlačím malým hladítkem a odstraním.

BÍLÉ NAKLÁDANÉ ZELÍ z Kolieva L.A. Výpočet produktů na 900 gramů zelí, 100 gramů mrkve = celkem získáme 1 kg produktů. Přidejte 1 polévkovou lžíci soli bez navrchu a 1 polévkovou lžíci cukru, 5–6 hrášek černého nového koření, 1 bobkový list. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme sůl, cukr, pepř, přidáme bobkový list a vše rukama třeme jako hnětení těsta, dokud se neobjeví šťáva se závažím nahoře. U 10 kg produktů by hmotnost nákladu neměla být větší než 1 kg, to znamená 1/10 celkové hmotnosti, pokud je hmotnost velká, zelí nemusí být šťavnaté uložit dlažební kostku, omytou horkou vodou, kterou jsem dal na talíř .Ale můžete použít sklenici vody. Zelí necháme v kuchyni, občas propícháme špejlí až na dno, aby vyšel vzduch, jakmile se pěna usadí, okraje nádobí opatrně otřeme
utěrkou, omyjte talíř a váhu a dejte zelí na 10-15 dní do chladu k dalšímu zrání. Při podávání je dobré přidat nadrobno nakrájenou cibuli, koriandr a pokapat rostlinným olejem A další obvykle vařím ve smaltované misce po usazení pěny
Zelí můžete vyndat do chladu, já ho můžu dát do sklenic, ale když ho dám do lednice, tak dám na verandu jen kyblík nebo pánev Závaží se dá vyndat v mrazu, nezměkne přenést to do boršč, jen nespěchejte, abyste to zkusili, zelí musí dozrát, a to bude trvat nejméně 10 dní, nebo dokonce
2 týdny a kam se ten šmrnc dostane, je potřeba jen déle počkat vařte ve slaném nálevu, stále chutná jako voda, určitě nebudete zklamáni, je mi 67 kvašené od mého otce, takže složení výrobků je již léty ověřené, nic neměníme A pokud má někdo rád namočená jablka, tak kyselá jablka můžete klidně napíchnout vidličkou a zapíchnout do tohoto zelí. Získá ještě lepší vůni než předtím a budete mít kyselá -slano-sladká jablka No, moc chutná Moje zelí můžete vidět na mé stránce, ve fotoalbu Solení a Kysané zelí je kvašené na různé způsoby, škoda, že sem nemůžu dát fotku.

1. Natalya 22.10.2018 | 06:21

Poslední dobou jsem do zelí nezačal přidávat cukr, zdá se mi, že po cukru to také klouže. Přidávám podle chuti, když sníme připravené zelí.

Nikdy jsem nepřemýšlel o Měsíci ani o dnech v týdnu. O teplotě nepřesahující 17 stupňů je podle mě naprostý nesmysl. V kuchyni mi kvasí zelí, určitě jich je tam minimálně dvacet, možná i víc. A nikdy pro mě není měkký, tmavý nebo slizký. Letos jsem první moření provedl začátkem září. Už se najedli, chtějí další. Zelí tedy není vždy určité odrůdy, ale jaký druh je k dispozici v obchodě. Hlavní věc je, že hlávka zelí je dobrá a hustá.
Mamce se párkrát podařilo udělat měkké zelí, ale velmi silně ho potírala solí. Myslím, že o to jde a o nic jiného. Vůbec to nemelu, osolím, promíchám a zhutním, dokud nevyteče šťáva. Na proporcích mi opravdu nezáleží, vše je podle oka a chuti. A na výsledek si zatím nikdo nestěžoval. Jen žádají víc.)

Pokud zelí při kvašení vytváří málo šťávy, pak do něj přidám převařenou vodu. Dost na to, aby nálev zcela pokryl zelí. Přirozeně pak musíte do zelí přidat sůl v množství 22 g na litr. To neznamená, že do zelí přidám 1 litr vody, na 5-6 kg zelí obvykle stačí 300-400 g vody. Zelí nakládám v 5-6 kg porcích a při druhém solení v sezóně i mimo ni přidám ještě lák z předchozího solení. To nejen urychlí proces moření zelí, ale také vám umožní vždy získat dobrý a stabilní výsledek.

Protispékavá sůl může způsobit měkké zelí

Solím vše podle chuti už mnoho let a na 1 kg zelí dávám vždy 1 lžíci medu, zelí je velmi chutné a křupavé.

Kysané zelí jsme zvyklí jíst celoročně, zvláště v zimě, kdy není v regálech mnoho sezónní zeleniny. Kysané zelí zaujímá v ruské kuchyni zvláštní místo. Nejen, že je to oblíbená svačina všech, dá se také smažit, dusit, vařit a používat jako náplň do knedlíků a koláčů.

Kysané zelí tvoří vždy aromatické polévky, přidává se do dušených zeleninových a masových pokrmů a připravují se solyanky. Proces kvašení zelí je poměrně jednoduchý. Podívejme se však na hlavní problémy, které mohou při vaření nastat. Prozradíme vám, jak se chybám vyhnout a co dělat, když je uděláte.

Chyba číslo 1: při nakládání zelí se uvolnilo málo šťávy

Během procesu kysaného zelí by mělo být zelí zcela pokryto tekutinou, která se uvolnila při kvašení. Pokud je ho málo, zelí přichází do styku se vzduchem, v důsledku čehož může zelenina vysychat a zkazit se.

Proč bylo vyrobeno málo šťávy?

1. Vybrána špatná odrůda zelí. Ke kysanému zelí se rané zelí nehodí, protože má málo cukru. Nejsladší zelí dozrává koncem podzimu. Čím více cukru obsahuje, tím aktivnější kyselina mléčná se uvolňuje a zvyšuje kvalitu předkrmu. Jak je hlávka zelí vhodná k nakládání, lze určit podle jejího vzhledu: měla by být bílá, ne zelená. Ochutnejte list. Pokud je šťavnaté, sladké, křupavé, pak se zelí hodí do kynutého těsta.
2. Nedostatek soli. Přibližné množství soli pro nakládání je 20–25 g na 1 kg zelí. Pokud je soli málo, aktivují se bakterie, které inhibují fermentaci. Naopak nadbytečné množství soli proces kvašení zpomalí nebo úplně zastaví. Při kvašení zelí používejte hrubou nejodizovanou sůl, jinak bude zelí měkké.
3. Útlak je příliš světlý nebo kovový. Pokud kvasíte v kastrůlku, nezapomeňte na kvalitní silný tlak, který napomůže aktivnímu uvolnění šťávy. Může to být například talíř, na který je třeba položit velkou nádobu s vodou, nebo kámen opařený vařící vodou nebo cihla. Nedoporučujeme používat kovová závaží. Pokud se zelí dostane do kontaktu s kovem, velmi to zkazí jeho chuť.

Nesprávné akce při sklizni zelí mohou snížit nebo dokonce zastavit proces extrakce šťávy. Co je třeba udělat při přípravě zelí na kysané zelí?

1. Po nastrouhání zelí si to dobře zapamatujte rukama nebo tlačkou, aby vynikla šťáva.
2. Při kvašení přidejte do zelí kyselé bobule a ovoce, protože urychlují proces kvašení. Brusinky, brusinky a jablka dodávají kysanému zelí nejen příjemnou chuť, ale také „krmí“ bakterie mléčného kvašení.

Dá se ušetřit zelí, když lák nevynikne?
Pokud zjistíte úplnou absenci solanky 2 dny po začátku startéru, zelí již nelze zachránit.
Když je zkažená pouze horní část zelí a spodní část je ponořená do nálevu, odstraňte horní vrstvu a zbytek zkvašte obvyklým způsobem.
Pokud přípravek během prvního dne nedal šťávu, pomůže situaci napravit samostatně připravená solanka. Chcete-li to provést, vařte vodu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. cukr (na 1 litr vody). Nalijte zelí chlazeným solným roztokem tak, aby ho tekutina zcela pokryla, a utlačte.

Chyba číslo 2: zelí je solené – jak to opravit?

Proč je kysané zelí příliš slané? Zvažte nejčastější situace.
Jedním z hlavních důvodů přesolení kysaného zelí je použití nesprávné soli při přípravě. Pokud je v receptu uvedena hrubá kamenná sůl, musíte ji vzít. Ne všechny druhy soli mají stejnou intenzitu chuti. Například jemná odpařená sůl „Extra“ je slanější. Co dělat, když hostitelka zelí ještě osolila?

1. Solanku zřeďte vodou. Tento způsob je vhodný pro zelí, které se kyne v malých nádobách. Jakmile zelí dá šťávu, vyzkoušejte lák. Pokud je soli hodně, vylijte potřebné množství tekutiny a nahraďte ji převařenou vodou pokojové teploty. Sklenici nebo hrnec se zelím dobře protřepejte, aby se zředěný lák rovnoměrně rozprostřel.
2. Syrové vejce. Tuto metodu lze použít, když je zelí plně vařené, ale ukázalo se, že je slané. Rozbijte syrové slepičí vejce do plátna, přeloženého napůl, přičemž žloutek zůstane neporušený. Namočte gázu s vajíčkem na 15 minut do zelí. Syrové vejce částečně vytáhne přebytečnou sůl z obrobku. Pozor: hlavní je, aby vajíčko z gázy nevyteklo.

Postupujte podle receptu na kysané zelí a použijte odměrky. Pak bude předkrm středně slaný a nebudete muset opravovat své chyby. Ale i když nebylo možné odstranit přebytečnou sůl, nespěchejte s vyhazováním zelí. Zkuste uvařit kapustovou polévku nebo ji dusit s jinou zeleninou bez přidání soli.

Někdy může vařené zelí chutnat hořce. Abyste tomu zabránili, musíte ji „propíchnout“ dřevěnou tyčí 3-4krát denně. To je nezbytné, aby se uvolnil plyn, který se tvoří během fermentace.

Chyba číslo 3: zelí po nasolení ztmavne

Tmavé kysané zelí může být stále chutné. Neméně důležitý je však vzhled pokrmu. Jaký je důvod změny barvy zelí při nakládání?

1. Špatná sůl. K přípravě kysaného zelí je třeba použít kuchyňskou sůl bez nečistot. Jodizovaná, mořská, himalájská a další druhy soli mohou během fermentačního procesu způsobit nežádoucí chemické reakce, které způsobí ztmavnutí zelí.
2. Porušení teploty během fermentace. Podle klasické technologie se zelí fermentuje ve 2 stupních. V první fázi aktivní fermentace, která trvá 2–3 dny, by měla být pokojová teplota 22–24 °C. Ve druhé fázi (trvá 5–7 dní) je optimální teplota 20°C, během této doby se v zelí hromadí vitamín C. Poté se zelí vloží do lednice nebo sklepa, aby se zastavil proces kvašení.
   Porušení teplotního režimu vede k aktivitě mikrobů a výsledkem je tmavnutí a často hnití zelí. Doba nakládání je individuální a závisí na druhu zelí a receptuře.
3. Kovové nádoby na fermentaci. Pokud je zelí kvašené v kovové pánvi, kyselina reaguje s kovem a zelí ztmavne. Totéž se stane, pokud se k propíchnutí zelí použije kovový předmět, jako je nůž nebo pletací jehlice. Při solení je třeba se vyvarovat kovů. Je lepší použít dřevěné tyčinky nebo keramický nůž.
4. Nedodržování hygienických pravidel. Pokud nebyla zelenina nebo nádoba na startování dobře umytá, může se příprava znehodnotit. Do zelí mohou pronikat i kvasinkové houby – v tomto případě získá narůžovělý odstín. Abyste tomu zabránili, měli byste zeleninu důkladně umýt a nádobí vyčistit sodou a přelít vroucí vodou.
5. Skladování na teplém místě. Tmavá barva zelí je často důsledkem nesprávného skladování plechovek s polotovary. V teple se množí patogenní mikroorganismy a plísně. Kysané zelí by mělo být chráněno před slunečním zářením, na tmavém a chladném místě.

Je možné jíst tmavé zelí? Někdy pouze horní vrstva obrobku změní barvu, protože je to on, kdo zůstává bez solanky. V tomto případě začínají oxidační procesy v zelí pod vlivem kyslíku. Poškozenou vrstvu stačí odstranit. Zbývající zelí lze bezpečně použít k jídlu. Někdy kvůli velkému množství mrkve ztmavne, což neovlivní chuť hotového pokrmu. Zkažené zelí, které zhnědlo v důsledku použití kovových kuchyňských nástrojů, by se nemělo jíst.

Chyba číslo 4: zelí během kynutí změkne

Kysané zelí po nasolení nakysne a křupe díky bakteriím mléčného kvašení, které vznikají při procesu kvašení. Ale v některých případech hotový výrobek vůbec nekřupe. Proč toto chutné křupání zmizí a zelí změkne?

1. Špatné odrůdy zelí. Pro sklizeň jsou nejvhodnější odrůdy pozdní, bohaté na přírodní cukry. Budeme o nich mluvit níže.
2. Porušení technologie přípravy. Zelí změkne, pokud kvasí příliš dlouho. Velký význam má také teplota. Teplota v místnosti, kde probíhá kvašení, by neměla přesáhnout 20–25 °C. Příliš vysoká teplota urychluje proces fermentace, zatímco nízká teplota jej zpomaluje. V obou případech bude zelí nadměrně měkké.
3. Přebytek cukru. Do zelí nepřidávejte příliš mnoho cukru. Aktivuje kvašení, které zelí změkne. Ze stejného důvodu nedoporučujeme přidávat příliš mnoho mrkve.
4. Malý střih. Při této formě krájení se hotový pokrm může změnit na měkkou, nechutnou hmotu. Optimální šířka zelné slámy při krouhání je 3–5 mm. Pomocí speciálního nože nakrájejte velké množství zelí.
5. Nesprávné uložení. Po fermentaci se produkt vloží do chladničky nebo sklepa. Při dlouhodobém působení tepla zelí nakysne a změkne. Kdežto při teplotách pod nulou mrzne a ztrácí křupavost.

Pokud zelí po kvašení ztratilo křupavost, nelze jej již vrátit. V tomto případě vám doporučujeme připravit pokrmy ze zelí, které vyžadují vaření nebo dušení: zelná polévka, solyanka, bigus v polštině.

Chyba č. 5: Výběr špatné odrůdy zelí

Kvalita kysaného zelí závisí nejen na receptuře a přísném dodržování technologie vaření. Stává se, že recept je osvědčený a vše je provedeno správně a zelí se ukáže být měkké, tmavé nebo příliš slané. Důležitým bodem je výběr správné odrůdy zelí.

Jak jsme již řekli, vhodné odrůdy pro fermentaci jsou obvykle středně a pozdě zrající odrůdy, které se sklízejí od konce léta do pozdního podzimu. Jejich hlavy jsou silné, křupavé, bílé a sladké. Vysoký obsah cukru napomáhá procesu kvašení a zvýrazňuje chuť hotového pokrmu. Rané odrůdy se sice nemohou pochlubit takovou cukernatostí, ale mají své výhody – jsou ideální do čerstvých salátů. Jaké zelí zvolit na solení a kynutí na zimu? Tabulka vám to pomůže pochopit.

Velké a husté hlavy plochého kulatého tvaru. Hmotnost – 5-8 kg, v příznivých podmínkách dosahuje 10-15 kg. Odrůda se vyznačuje šťavnatostí, hustotou, obsahem cukru. Vhodné pro dlouhodobé skladování.

Doporučuje se pro pěstování na Sibiři, ve středních a severních oblastech, na Uralu a na Dálném východě.

Hustá středně velká hlávka zelí dosahuje hmotnosti 3–5 kg. Má příjemnou nasládlou chuť. Odolný proti praskání, nebojí se škůdců. Nenáročný na růst.

Hlávka zelí je velká, hustá a lesklá, s voskovým povlakem. Hmotnost – 3-5 kg. Šťavnatá, vhodná k dlouhodobému skladování, snáší mrazy do ‒10°C.

Velké husté hlavy kulatého tvaru bez dutin. Hmotnost je impozantní – 6-10 kg. Není to nejoblíbenější odrůda, ale je ideální pro nakládání, je lahodná a křupavá. Mezi mínusy – krátká trvanlivost (maximálně 3 měsíce).

Možná je ve vašem okolí zvykem kvasit jiné odrůdy zelí. Popsali jsme jen některé a řekli, jak si vybrat zelí pro nakládání.

Klasický recept na kysané zelí

Receptů na kysané zelí je mnoho. Některé se předávají z generace na generaci, jiné se objevily až nedávno. A nyní, když znáte možné chyby při sklizni zelí na zimu, bude pro vás snazší vypořádat se s technologií kvašení.

Složení:

• bílé zelí – 2-2,5 kg
• mrkev – 1 ks.
• sůl – 50 g
• cukr – 1 lžička

Příprava:

1. Zelí opláchneme a zbavíme vrchních listů. Nakrájejte zelí.
2. Mrkev dobře opláchněte a oloupejte. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zelí a mrkev ve velké míse a zeleninu dobře rozmačkejte rukama, postupně přidávejte sůl a cukr. Zelí by mělo dát šťávu.
4. Nakrájenou zeleninu vložíme do nádoby připravené na kynutí. Zmáčkněte dolů.
5. Vezměte dřevěnou tlačenku a zelí rozdrťte, aby šťávy bylo ještě více.
6. Pro utlačování vyberte podšálek nebo talíř, který má o něco menší objem než fermentační nádoba. Zelí přikryjte talířem a navrch položte třílitrovou sklenici vody nebo jiné závaží.
7. Nechte zelí při pokojové teplotě po dobu 72 hodin. Dvakrát denně ji na několika místech propíchněte dlouhou dřevěnou špachtlí, keramickým nožem nebo dřívkem až na dno.

V případě potřeby lze do zelí přidat kyselá jablka, brusinky, bobule jalovce a další koření spolu s mrkví. Po 3 dnech bude kysané zelí hotové. Měl by být skladován v lednici nebo ve sklepě. Při teplotách od 0 do 5 °C vydrží cca 6 měsíců.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech