Proč mají vaječné žloutky různé barvy?

Slepičí vejce jsou pro mnohé oblíbeným potravinovým produktem. Někteří lidé dávají přednost vejcím s jasnější barvou žloutku – více do žluta nebo dokonce oranžova.

Někteří věří, že taková vejce jsou obzvláště zdravá a chutná, jiní si jsou jisti, že obsahují největší množství látek, které tělo potřebuje. Pro ostatní je důležitý také ukazatel jako vnější přitažlivost – jasně oranžový žloutek je krásný, což znamená, že je velmi chutný a zdravý.

Kdo miluje pomerančový žloutek ve vejcích? Obyvatelé různých zemí mají v této věci různé vkusy.

• Obyvatelé skandinávských zemí preferují vejce s měkkým žlutým žloutkem;
• Francouzův oblíbený vaječný žloutek je pomerančový žloutek;
• Ve střední Evropě jsou preferovány žloutky s jasně žlutým odstínem;
• Naši krajané jsou pevně přesvědčeni, že čím tmavší a světlejší žloutek, tím zdravější produkt.

Existuje také názor, že pomerančový žloutek je charakteristický pro „přírodní“, vysoce kvalitní vejce.

Na čem vlastně závisí barva?

Jakou barvu bude mít vaječný žloutek, zda bude žloutek oranžový nebo žlutý, více či méně nasycený, záleží nikoli na kvalitě, ale na složení krmiva.

Pro získání kvalitních a zdravých produktů v podobě vajec jsou nosnice na drůbežích farmách krmeny speciálními vyváženými krmivy, které obsahují všechny živiny, které ptáci potřebují.

Pokud barva žloutku není světlá, ale klidnější, neznamená to, že kuře bylo krmeno nekvalitním krmivem, jen to, že jídlo bylo jiné. Existuje však možnost, že pokud je žloutek tmavě žlutý nebo oranžový, možná je důvodem nějaké chemické přísady nebo barviva.

Rostlinné složky v krmivu

Na otázku, proč má vejce pomerančový žloutek, lze odpovědět pochopením zvláštností stravy nosnic.

Hlavními prvky v krmivu pro kuřata jsou pšenice a kukuřice, stejně jako různé bylinné přísady, které napomáhají trávení krmiva. Pro různá plemena kuřat jsou připraveny různé programy krmení a každý program obsahuje až 40 různých prvků. Zda mají vejce oranžový nebo žlutý žloutek, závisí na obsažených složkách krmiva.

Výživové programy pro nosnice zahrnují různé doplňkové látky. Oranžová barva je vlastní látkám jako jsou karotenoidy – organické pigmenty obsažené v různých rostlinách a plnící v těle důležité funkce (vitamínové, antioxidační, regulační).

Kukuřice například obsahuje barvivo zeaxanthin a pokud toto zrno v krmivu převládá, pak budou mít vejce oranžový žloutek, může mít i načervenalý odstín. Vojtěška má vysoký obsah luteinu, který je žluté barvy.

Kromě toho se tyto prospěšné pigmenty nacházejí také v jiných rostlinách zeleniny a plevelů:

1. pampelišky;
2. zelí;
3. mrkev;
4. petržel;
5. měsíček;
6. špenát;
7. bazalka;
8. lichořeřišnice;
9. rajčata;
10. tuřín.

Za intenzitu žloutnutí je zodpovědná například kukuřice, kurkuma, čerstvé bylinky a především pampelišky, za zarudnutí žloutku paprika.

Co ovlivňuje barvu vaječného žloutku

Čím byste měli krmit svá kuřata, abyste získali pomerančový žloutek? Při použití bylinné mouky, která se skládá ze sušených rostlin: vojtěška, jetel, obilné trávy, můžete získat jasně oranžový žloutek. Travní moučka s převahou vojtěšky navíc obsahuje látky, které podporují růst mladých zvířat a ovlivňují užitkovost kuřat.

Kopřiva je také bohatá na karotenoidy a přidává se také do krmiva.

Mrkev a dýně jsou výborným doplňkem obsahujícím nejen karoten, ale i další užitečné prvky.

Stává se však, že výrobci, aby dosáhli sytější barvy, cíleně zavádějí do krmiva látky nejen z rostlinných složek. Je možné, že ve velkých chovech drůbeže se může jednat o přísady, které obsahují chemické pigmenty.

Do určité míry je ovlivněno zbarvení a vlastnosti chovu nosnic, konkrétně chůze na čerstvém vzduchu. Když se kuřata pasou volně v kotci, konzumují různé rostlinné a živočišné složky.

Bohužel volný výběh je u velkých závodů prakticky nemožný.

Závisí kategorie vejce na barvě žloutku?

V první řadě se kategorie vajec odvíjí od jejich velikosti – čím větší, tím vyšší kategorie. Hmotnost vejce první kategorie je od 55 do 65 gramů, třetí 35-45 gramů, druhá – mezi nimi. Největší vejce nejvyšší kategorie.

Velikost vajec závisí také na různých dalších faktorech a především na věku slepice – mladé nosnice produkují malá vejce. Velikost je také ovlivněna hmotností samotného kuřete a zda je pták velký nebo ne, závisí na jeho plemeni a podmínkách zadržení – včetně krmiva.

V závislosti na různých zahrnutích do ptačí stravy může být barva žloutku více či méně nasycená. Ale jeho velmi bledá barva může znamenat, že krmivo není zcela vyvážené. Jasný, oranžový žloutek ve vejci může být výsledkem možných chemických přísad.

Pokud jde o barvu skořápky, nemá to žádnou souvislost ani s barvou, ani s kvalitou a kategorií vajec – jde jen o to, že slepice tmavé barvy snáší vejce s tmavou skořápkou, bílá slepice snese bílá.

Skvělým způsobem, jak zesvětlit žloutek vejce, je použití krmné přísady „Sunny YolkOk“, která mu dodá oranžový odstín. Tento lék se skládá pouze z přírodních složek. Obsahuje poměrně vysoký obsah bílkovin, bez kterých je rozvoj produkčních vlastností nosnic nemožný. Sunny YolkOk” má řadu výhod:

• zlepšuje chuť k jídlu u kuřat,
• zlepšuje vstřebávání živin z krmiva,
• zvyšuje produkci vajec kuřat,
• zlepšuje jejich zdraví.

Na pultech obchodů je spousta vajec od různých výrobců. Abyste při výběru neudělali chybu, je důležité věnovat pozornost třem faktorům.

Vejce – tomuto produktu je věnováno mnoho přísloví a rčení: „Vejce slepici nenaučí“, „Nestojí za to“, „Nedávejte všechna vejce do jednoho košíku“, „Uřízněte slepici, která snáší zlatá vejce“ a tak dále.

Míchaná vejce jsou nejjednodušší a nejběžnější snídaňový pokrm po celém světě. Má spoustu kalorií a živin, které vám dodají spoustu energie na celý den. Syrová vejce jsou známým life hackem hudebních interpretů. Co ale moderní člověk o vejcích skutečně ví? Přeci jen není tak snadné rozeznat kvalitní výrobek podle oka.

Jaká by měla být skutečná slepičí vejce? Proč není žlutý žloutek vždy dobrý? Jak jsou spotřebitelé klamáni na drůbežích farmách? Jakou kategorii vajec byste si měli koupit? Na tyto otázky odpověděl „Nejužitečnější program“.

Jak zjistit čerstvost vajec

Chcete-li určit, která vejce by se měla jíst, je důležité naučit se určit jejich kvalitu a hodnotu za peníze.

Vejce jsou produkt podléhající zkáze. Podle GOST je jejich trvanlivost 25 dní.

Přečtěte si také

Video: Jak rychle oloupat horké vejce – nečekaně jednoduchý life hack

Šéfkuchař Evgeniy Meshcheryakov důrazně doporučuje zkontrolovat datum výroby vajec. Údaje na obalu a skořápce se musí shodovat.

Pokud jsou značky na vejcích opotřebované, můžete zkontrolovat jejich datum spotřeby pomocí ovoskopu. Toto zařízení je k dispozici v každém obchodě s potravinami, ale zákazníci jej používají zřídka. Uvnitř tohoto zařízení je výkonná lampa, se kterou můžete zkoumat každé vejce.

“Nemělo by tam být žádné ztmavnutí, inkluze nebo tmavé skvrny.” Žloutek musí být v proteinové sféře a nesmí obsahovat cizí tělesa a choroboplodné zárodky,“ vysvětlil odborník.

Test čerstvosti si můžete udělat doma. Ve zkaženém vejci se bílek stává tekutým jako voda. To bude patrné zejména na rozpálené pánvi.

„Pokud dochází k nadměrnému varu, ke kterému dochází, když se do oleje dostane voda, pak je lepší tato vejce ihned vyhodit. Nejsou čerstvé.” – doporučil kuchař.

Proč světlý žloutek není vždy dobrý

Mnoho kupujících si myslí, že vejce s jasným žloutkem jsou chutnější a zdravější, ale ve skutečnosti barva žloutku závisí na tom, čím je kuře krmeno.

Přírodní potraviny obsahují hodně betakarotenu, a proto mají domácí vejce mnohem světlejší žloutek než ta z obchodu. To je dobře známo na drůbežích farmách, kde bezohlední výrobci přidávají potravinářská barviva do krmiva, čímž klamou kupující.

„Mohly by to být sušené betakarotenové doplňky, které barví žloutky. To znamená, že se jedná o přírodní barviva,“ – vysvětlil Meshcheryakov.

Co určuje velikost vajíčka?

Dalším rozšířeným mýtem je, že dobré vejce musí být velké. Prodejny prodávají vejce tří kategorií: CO (stolní kvalita), C1 (stolní první kategorie) a C2 (stolní druhá kategorie).

„Váhový rozdíl mezi kategoriemi je 5-8 gramů. CO – 65 gramů, C1 – 55 gramů a C2 – 45 gramů,“ zdůraznil odborník.

Vybraná vejce jsou největší a nejtěžší. Zda jsou nejzdravější a nejkvalitnější, je třeba experimentovat. Za tímto účelem jsme koupili čtyři druhy vajec: tři tucty v obchodě a jedno na farmářském trhu. CO – za 100 rublů, C1 – za 75 rublů, C2 – za 55 rublů, D – za 150 rublů za 10 kusů každé kategorie.

Hmotnostně pouze C1 a C2 odpovídala jejich kategorii vybraná vejce sotva na spodní hranici normy, ale průměrná váha vesnického vejce byla 60 gramů, což znamená, že byla zakoupena za nadsazenou cenu.

Velikost vejce závisí na věku slepice. Malá vajíčka jsou navíc podle odborníků zdravější. Tělo mladých kuřat nemělo čas nashromáždit chemikálie a antibiotika, která se obvykle přidávají do krmiva na velkých drůbežích farmách.

„Od jedné slepice, jak roste a vyvíjí se, se získávají různé kategorie vajec. Čím mladší kuře, tím menší vejce. Proto počítají od C2, pak jdou do C1 a nakonec CO,“ – řekl kuchař.

Proč je potřeba tloušťka pláště?

Přečtěte si také

Utopenci nebo pěna: jak zjistit, kolik masa je v klobásách

Čím větší je vejce, tím tenčí je jeho skořápka. Chcete-li to zkontrolovat, můžete vařit vejce různých kategorií. Z tuctu vajec z C2 prasklo jen jedno, z C1 dvě a z domácích jen dvě praskla. Výsledkem bylo, že nejvíce odpadu pocházelo z tuctu vybraných vajec: 4 rozbité skořápky.

Vyhozené peníze nejsou tak špatné. Čím tenčí je skořápka, tím snáze se může nakazit. Taková vejce pravděpodobněji prasknou během přepravy. Chcete-li vyzkoušet, která vejce nejlépe snesou váhu, je na obě strany umístěna lepicí páska, která vytvoří stabilní strukturu. Nyní, když se vejce neodkutálí, položte na něj činku. Jak by se dalo čekat, nejkřehčí bylo vejce vybrané kategorie, které vydrželo váhu 15 kilogramů, a nejsilnější bylo domácí vejce, které prasklo až při váze 21 kilogramů.

Mimochodem, váha vybraných vajec bez skořápky je opravdu vysoká, což zřejmě ovlivňuje cenu, ale domácí vejce váží v porovnání s cenou výrazně méně.

V důsledku toho je nejvýhodnější koupit vejce druhé kategorie, protože jejich skořápky jsou poměrně silné a uvnitř je mnoho užitečných látek.