Proč mohou děti jíst houby?
Houby byly lidmi používány jako potrava odedávna. Z čerstvých hub se připravovaly polévky a pečeně. Na zimu se houby solily a sušily. Divoké houby pomáhaly našim předkům přežít dlouhé, drsné severské zimy. A o tom, v jakém věku dětem houby nabízet, tehdy samozřejmě nešlo. Dokonce je krmili i děti, protože neexistovala žádná rozmanitost jídla. Alternativou k pojídání hub byla hladovka.
Nic si však nebudeme nalhávat – dětská úmrtnost byla v předrevolučním Rusku obrovská. Nikdo proto nechápal, jak jsou houby škodlivé pro konkrétní miminka se slabším trávením.
V moderním světě mají život a zdraví dětí velkou hodnotu, takže pediatři a odborníci na výživu pečlivě analyzují každý produkt z hlediska rovnováhy přínosu a poškození těla dítěte. Když to přijde o houbách, rovnováha se obvykle posouvá směrem od užitku. Abychom pochopili proč, pojďme nejprve zjistit, co jsou jedlé houby.
jedlé houby
Pro nás je především důležité, aby byly:
- divoký (ceps, hřib, hřib, liška atd.);
- pěstované, tedy uměle pěstované lidmi (žampiony, hlíva ústřičná atd.)
Z definice považujeme pouze nejkvalitnější jedlé houby. Nemluvíme o houbách jedovatých nebo podmíněně jedlých. Je jasné, že nejsou vhodné k jídlu ani pro děti, ani pro dospělé.
Jedlé houby: výhody
Houby byly dlouho nazývány „lesním masem“, protože obsahují velké množství bílkovin. Houby obsahují vitamíny B, vitamín E, kyselinu nikotinovou, mikroelementy potřebné pro tělo atd.
Jak nebezpečné jsou jedlé divoké houby?
1. Vždy existuje riziko omylu a záměny jedlé houby s nejedlou. V takové situaci se mnohonásobně zvyšuje riziko otravy, včetně těch neslučitelných se životem. Nikdy neberte houby, u kterých si nejste jisti. Neměli byste věřit pochybným referenčním knihám nebo zkušenostem známých i neznámých houbařů. Houby nejsou produktem, se kterým jsou možné kulinářské experimenty.
2. Lesní houby mají schopnost akumulovat toxické a radioaktivní látky a také soli takových těžkých a lehkých kovů jako:
- měď;
- zinek;
- kadmium;
- sodík;
- Vést;
- nikl;
- chróm;
- stroncium;
- mangan.
Zdánlivě známá jedlá houba (například hřib nebo liška) se tak ve skutečnosti může ukázat jako „nebezpečný jed“. Čím více znečištění je v půdě nebo vzduchu v oblasti, kde houby rostou, tím vyšší je pravděpodobnost sběru toxických vzorků.
Nikdy nesbírejte houby podél dálnic, v blízkosti velkých závodů a továren nebo na vojenských cvičištích (tam mohou být prováděny různé testy).
3. Porušení technologie vaření. K otravě může často dojít při konzumaci hub připravených bez předchozího namáčení a nedostatečného varu. Jakékoli lesní houby, syrové nebo smažené na ohni, jsou zakázány, zejména pokud jde o děti.
Mohou být houby pěstované lidmi nebezpečné?
Pokud jde o houby pěstované lidmi, není šance, že by se ukázaly jako nepoživatelné (jedovaté). Tyto houby se pěstují na speciálních plantážích v ekologicky čistých oblastech, takže nemohou hromadit toxické a radioaktivní látky. Také houby pěstované člověkem vyžadují kvalitní tepelné zpracování. Nejsou vhodné ke konzumaci syrové.
V jakém věku mohou být houby nabízeny dětem?
Houby jsou extrémně těžko stravitelná jídla. Je to všechno o chitin – látka vyskytující se v houbách. Lidské tělo nemá enzymy potřebné k jeho rozkladu. Dospělým v tomto případě pomáhají prospěšné bakterie obsažené ve střevech. U malých dětí není střevní mikrobiální krajina plně vytvořena, takže dětský gastrointestinální trakt (GIT) nemusí být schopen vyrovnat se s trávením hub.
Konzervativní pediatři doporučují se zavedením hub do jídelníčku zdravých dětí počkat až do věku 7 let. Pokud má dítě nějaké problémy s trávicím systémem, pak se věk pro zavedení hub pro něj posouvá zpět na 12–14 let.
Při exacerbacích chronické gastritidy a gastroduodenitidy (zánětlivé změny na sliznici žaludku, dvanáctníku) a také při dyskinezi žlučových cest (porucha stěn žlučníku a žlučových cest) jsou houbová jídla kontraindikována.
Radikálně smýšlející doktor Komarovskij věří, že člověkem vypěstované a tepelně upravené houby lze nabídnout i dvouletým dětem. Klasická pediatrie však takové brzké zavádění jakýchkoli hub do dětského jídelníčku odmítá.
Pro první seznámení s produktem jsou nejlepší lehké houbové polévky. Pokud je dítě dobře asimiluje, můžete mu nabídnout pokrmy z dušených a pečených hub. Ale je lepší zdržet se „smažených“ jídel, které všichni tak milují. Příliš zatěžují gastrointestinální trakt. Pro eliminaci rizika otravy jsou dětem nabízeny pouze člověkem vypěstované houby (například žampiony a hlíva ústřičná).
Houby jsou v moderním světě spíše pochoutkou než nezbytným potravinářským produktem. Pokud mají rodiče touhu, mohou své dítě seznámit s houbovými pokrmy. Pokud ne, pak i bez hub existuje dostatečné množství produktů, které mohou udělat dětskou stravu výživnou a pestrou.
- První ryba pro doplňkové krmení: kdy a co dávat?
- Cuketa na první krmení: jak připravit pyré pro miminka
Ve snaze zpestřit dětský jídelníček mladé maminky často zapomínají na korelaci přínosu a škodlivosti jednotlivých potravin pro dětský organismus. Houby jsou výživným produktem, ne nadarmo se jim říká „lesní maso“. Proč ale pediatři jednomyslně radí nespěchat s jejich zaváděním do dětského jídelníčku?
Houby obsahují chitin, látku, ze které se skládají zvířecí skořápky. Žaludek to nedokáže strávit ani dospělý, natož dítě, jehož trávicí trakt se plně formuje až v sedmi letech. Kromě toho chitin narušuje vstřebávání dalších živin, které jsou v houbách tak bohaté.
Druhým rizikovým faktorem je, že houby jako houba absorbují spoustu škodlivých látek z okolí. A protože dnešní situace v oblasti životního prostředí ponechává mnoho přání, lze si představit, čím jsou „obohaceny“ moderní houby, zejména ty, které se sbírají v blízkosti dálnic a průmyslových podniků. Je nepravděpodobné, že chcete, aby to všechno skončilo v křehkém těle vašeho dítěte.
Nepropadejte panice předem. Pediatři stále umožňují dětem dávat houby, ale upřesňují typ a věk dítěte. Je pravda, že každý odborník má svou vlastní radu. Doporučený věk dětí pro bezpečnou konzumaci hub se pohybuje od 2 do 10 let. Než tedy dáte svému dítěti kousek houby na talíř, je lepší si prostudovat všechny informace o tomto problému a určitě se poradit s lékařem, který dítě pozoruje.
V každém případě zavádějte houby do jídelníčku svého dítěte postupně a s mírou. Neměli byste mu dávat celou pánev se smaženými houbami najednou. Mimochodem, smažené, solené a nakládané houby je vhodné dětem vůbec nedávat. A musíte se začít seznamovat s „lesním masem“ s vývary a omáčkami, pak postupně přejít na polévku, dušené brambory s houbami a tak dále.
PRO OZNÁMENÍ
Co radí lékaři?
• Všichni pediatři jsou jednotní ve svém názoru: houby by neměly být přítomny v jídle dětí do 2 let.
• Po 2 letech povolují ti nejodvážnější odborníci, zejména autoritativní pediatr Jevgenij Komarovskij, zavedení tzv. civilizovaných hub do dětského jídelníčku – pěstovaných, průmyslově zpracovaných žampionů a hlívy ústřičné prodávané v obchodech. Ale postupně a po troškách. Jiní pediatři doporučují tento bod odložit na 5 let.
• Ve věku 7 let jsou trávicí orgány dítěte zpravidla již plně vytvořeny. Většina lékařů proto povoluje dávat houby dětem od tohoto věku. Ale opět je lepší začít s pěstovanými houbami a malými porcemi.
• Nejdříve v 10-12 letech lékaři doporučují jíst houby dětem, které mají alespoň drobné zdravotní problémy, zejména ty, které se týkají trávicího traktu. Pokud takovým dětem zavedete houby do jídelníčku brzy, mohou trpět po zbytek života.
DĚTSKÉ MENU
Houbová polévka
Budete potřebovat: cibule – 1 ks, máslo – 1 polévková lžíce. l., pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce. l., horká voda – 1 polévková lžíce, plnotučné mléko – 2 polévkové lžíce, čerstvé žampiony – 250 g, smetana 10% tuku – 200 ml, sůl – podle chuti, čerstvá petržel – svazek.
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme 3–5 minut. Přidáme mouku a minutu provaříme. Pánev stáhneme z plotny, přidáme pár lžic vody, mixérem vyšleháme do nadýchané hmoty, postupně přiléváme zbylou vodu, přiléváme mléko. Znovu postavte pánev na sporák a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte dalších pět minut. Přidejte omyté a náhodně nakrájené houby, vařte 15 minut, zalijte smetanou, promíchejte, dosolte podle chuti, přiveďte k varu a na mírném ohni ještě pár minut povařte. Polévku rozmixujte ponorným mixérem, ozdobte petrželkou a podávejte, případně s krutony.