Proč nemůžeš mít zelená rajčata?

Máte hodně zelených rajčat a nevíte co s nimi? Chcete je vyhodit? Nespěchejte, dají se použít jako jiná zelenina. Je ale důležité vědět, jaké mají vlastnosti, jaké jsou jejich zdravotní přínosy a škody.

Zajímavá fakta o rajčatech

„Klasické“ rajče Solanum lycopersicum, nepochází z Persie, jak by její název mohl napovídat, ale ze Střední a Jižní Ameriky. Do Evropy se dostal v 16. století, kde byl nejprve pěstován jako okrasná rostlina a poté jako potravina.

Z botanického hlediska mluvíme o plodech víceleté plodiny (ačkoli se pěstuje především jako jednoletá plodina), proto je rajče považováno spíše za ovoce. Je také součástí ovoce v usnesení Evropského parlamentu z roku 2011. Během případu Nejvyššího soudu USA v roce 1893 (Nix vs. Hedden – je rajče, zelenina nebo ovoce) šlo o značné množství peněz.

Ovoce v té době nepodléhalo dovoznímu clu, ale zelenina ano, proto soud rozhodl, že rajče je zelenina. Stala se státní zeleninou New Jersey a státním ovocem a zeleninou Arkansasu. Tím spor neskončil. K dalšímu případu došlo opět v USA v roce 2005 a od té doby je rajče považováno za ovoce v amerických státech Tennessee a Ohio.

Zdravotní přínosy

Navzdory tomu, že se vedou debaty o tom, do jaké kategorie (zelenina nebo ovoce) patří rajče, se zastánci obou teorií shodují na jednom – rajčata vč. Zelení mají mnoho zdravotních výhod.

Zdraví kostí

2 zelenina obsahuje téměř 18 % doporučeného denního příjmu vitamínu K, který podporuje zdraví kostí. Vitamin K je rozpustný v tucích a nezbytný pro mineralizaci kostí.

Zabraňuje vzniku krevních sraženin

Vitamín K se v těle ukládá jen v malém množství bez pravidelného denního příjmu, jeho zásoby se rychle vyčerpávají. Nedostatek vitaminu K se obvykle projevuje jako modřiny na těle, krvácení z nosu a dásní, přítomnost krve v moči a stolici.

Snížení krevního tlaku

Zelená zelenina je dobrým zdrojem draslíku, který pomáhá snižovat krevní tlak, udržuje normální činnost nervového a svalového systému a hraje zásadní roli ve správné činnosti srdce.

Nedostatek draslíku se projevuje bolestí hlavy, ospalostí, svalovými křečemi a nepravidelným srdečním rytmem. 2 rajčata obsahují až 11,4% doporučená denní dávka draslíku, takže zařazení zelených rajčat do vaší stravy je snadný způsob, jak bojovat s hypertenzi bez nutnosti užívání léků.

Snížení cholesterolu

Rostlinný pigment lykopen, který dává zelenině červenou barvu, patří do skupiny karotenoidů známých pro své antioxidační vlastnosti. Tyto látky, i když v menším množství, jsou přítomny i v nezralých rajčatech. Lykopen podle odborníků pomáhá snižovat LDL cholesterol a naopak zvyšovat hladinu HDL, i když vědci zatím neznají přesný mechanismus tohoto jevu.

Velkou výhodou rajčat je schopnost zachovat některé důležité látky i po tepelné úpravě. Z tohoto pohledu jsou zpracovaná rajčata ještě výživnější než čerstvá, protože po tepelné úpravě se uvolní více živin. Omáčky a kečupy ze zelené zeleniny, které neobsahují konzervační látky, jsou dobrým doplňkem zdravé výživy.

Podpora zdraví očí

Zelená rajčata jsou bohatá na vitamíny a minerály, které podporují zdraví očí. Pokud si chcete udržet zdravé oči a snížit riziko očních onemocnění, jako je šedý zákal a makulární degenerace, zařaďte je do svého jídelníčku.

Nezralá zelenina obsahuje kromě vitamínů A, E a C také antioxidanty zeaxanthin, lutein a lykopen, které chrání zrak před poškozením světlem. Předpokládá se, že lutein a zeaxanthin hrají roli při ochraně před oxidačním poškozením oka volnými radikály. Existuje také souvislost mezi konzumací luteinu a snížením rizika vzniku šedého zákalu. Lidské tělo si tyto látky samo neumí vyrobit, proto je nutné je tělu pravidelně dodávat potravou.

Škodlivé

Kromě zdravotních výhod mohou zelená rajčata také způsobit vážné škody. Mohou za to toxické látky obsažené v nezralém ovoci – solanin a tomatin.

Co je solanin?

Solanin se nachází hlavně v zelených a naklíčených bramborách, které byly skladovány na příliš světlých nebo teplých místech. Solanin se neničí teplem. Je také přítomen v zelených rajčatech.

25 mg solaninu (asi 3 zelená rajčata) může způsobit nepohodlí. V polovině doby zrání klesne obsah této látky na 2 mg, což je neškodné množství. Velké množství solaninu může způsobit otravu, která se projevuje nevolností, zvracením a žaludečními křečemi. Při konzumaci 400 mg a více mohou být účinky fatální.

Co je tomatin?

Rajčata ukrývají jedovatý alkaloid tomatin, který má vlastnosti podobné solaninu. Naštěstí je jeho toxicita nižší. Ve zralé zelenině je obsah tomatinu pouze 0,03-0,08 mg/100 g v nezralém ovoci je toto množství mnohem vyšší a je 0,9-55 mg/100 g. Toto množství může být životu nebezpečné.

Zelená rajčata a výrobky z nich by neměly konzumovat těhotné ženy!

Rajčata produkují tento jed, aby blokovala růst škodlivých bakterií a plísní.

Tomatin může způsobit otravu. Intoxikace je možná při konzumaci 30 mg. Smrtelné nebezpečí hrozí při konzumaci dávek větších než 400 mg. Příznaky otravy jsou: pálení a bolest v krku, průjem, ospalost, úzkost, křeče. Může se objevit pocení, dušnost a ztráta vědomí.

Jak konzumovat?

Jak riskantní je jíst zelená rajčata? Solanin se neutralizuje v kyselém prostředí. Proto po konzumaci nakládané zeleninové směsi, kde zelená rajčata budou tvořit ¼ celkových ingrediencí, ochucená octem, s největší pravděpodobností nepocítíte negativní příznaky. Dětem je ale nenabízejte!

Několik lžic cukru může snížit obsah solaninu na zdravé množství. Fermentací se množství této látky snižuje působením kyseliny mléčné. Ale nedoporučuje se používat více než 100 g těchto výrobků.

Nejrizikovější jsou sladkokyselá nakládaná a pečená zelená rajčata. Pro tyto recepty můžete použít zřídka pěstovaný druh rajčat tzv Green-Zebra-Tomate. Tato zelenina má i zralou slupku zelenou, ale neobsahuje solanin.

Rada na závěr

Sbíráním zelené zeleniny a jejím umístěním do velké zavařovací sklenice zajistíte postupné dozrání i mimo rostlinu. Nebudou chutnat tak dobře jako čerstvě natrhané, ale rozhodně budou chutnat lépe než ty, které uprostřed zimy nabízejí supermarkety.

Někteří zahrádkáři musí rajčata pěstovat v extrémních podmínkách, a proto jsou u nich obzvláště oblíbené recepty, kde se dají vařit a jíst ještě zelená.

někteří z nich jsou si obecně jisti, že zelená rajčata jsou mnohem lepší než červená, přičemž mají rádi jejich neobvyklou chuť. Ale je možné jíst zelená rajčata, aniž by to poškodilo tělo?

Proč jsou syrová zelená rajčata nebezpečná?

Pokud jde o použití syrových zelených rajčat k jídlu, odborníci jednomyslně tvrdí, že by se to nikdy nemělo dělat. Je to proto, že tato plodina je součástí rodiny Nightshade, a proto její plody obsahují toxické látky jako tomatin a solanin.

Takže v 18 letech se rajčatům říkalo „noční stíny“, protože se často používaly k výrobě jedů. V procesu dozrávání takových plodů se však obsah škodlivých látek v nich výrazně snižuje, a pokud je rajče zralé, to znamená, že může být klidné, protože je bezpečné.

Pokud dospělý sní 5 nezralých středně velkých syrových rajčat, může to způsobit velmi těžkou otravu, jejíž první příznaky jsou:

• slabost;
• potíže s dýcháním
• bolest v hlavě;
• nevolnost;
• ospalost.

Solanin totiž pomáhá snižovat počet červených krvinek v krvi a také způsobuje narušení srdečního svalu a ledvin.

Pokud jste se otrávili nezralými rajčaty, pak co nejdříve kontaktujte zdravotnické zařízení, kde vám bude poskytnuta kvalifikovaná pomoc.

konzervovaná zelená rajčata

Receptů, které vám poradí, jak uchovat nezralá rajčata, najdete poměrně velké množství. Faktem je, že pokud jsou podrobeny tepelnému zpracování, povede to ke zničení tomatinu a solaninu.

Díky tomu různé švy z nezralých rajčat lidskému tělu neublíží. Jsou solené, fermentované a marinované, a díky tomu získávají nejen naprosto bezpečné, ale také docela chutné pokrmy.

Než přistoupíte ke konzervaci nezralých plodů rajčat, je třeba je důkladně namočit do osolené vody.

K tomu se připraví roztok, kdy se na litr vody odebere jedna malá lžička soli a do ní se ponoří rajčata.

Musíte je dostat ven minimálně do 24 hodin.Díky tomu se všechny zdraví škodlivé a zdraví škodlivé látky z plodů dostanou do roztoku. Pokud v namočené zelenině stále zůstávají toxické látky, pak následná tepelná úprava pomůže se jich zbavit.

Existuje několik důležitých pravidel pro výběr nezralých plodů rajčat pro následnou konzervaci nebo moření.

Musí být neporušené, bez známek poškození nebo hniloby. Jejich velikost by měla být střední nebo velká, faktem je, že malé plody obsahují mnohem více škodlivých látek než velké.

Nejjednodušší a nejoblíbenější recept na nakládaná zelená rajčata:

• voda – 5 plných sklenic;
• nezralá rajčata střední velikosti – jeden a půl kilogramu;
• granulovaný cukr – 5 dezertních lžic;
• ocet – 150 miligramů;
• hořčičná semínka – 1 středně velká lžíce;
• sůl – 1 ¼ velké lžíce.

Poté, co je zelenina namočená ve fyziologickém roztoku (viz výše), měla by být umístěna do čistých předsterilizovaných sklenic. Aby se rajčata rychleji marinovala, lze na jejich povrchu udělat několik propíchnutí.

Do pánve se nalije voda, do které se nalije sůl a granulovaný cukr, marináda se vaří asi 4 minuty.

Přidejte do ní požadované množství octa a naplňte ji rajčaty. Pevně ​​uzavřené sklenice se umístí pod kožich a počkají, dokud jejich obsah zcela nevychladne.