Proč nemůžete loupat houby?

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 147.

Houby jsou uznávány jako všestranná přísada, která se používá v mnoha kulinářských receptech. Jejich zemitá a kořeněná chuť je činí vítaným doplňkem omáček, polévek a příloh, zatímco jejich tuhá textura je usnadňuje spárování s masem a zdravými pokrmy. Protože houby rostou z půdy a nejsou před prodejem podrobeny čisticímu procesu, musí být důkladně omyty, aby se odstranily povrchové nečistoty, plísně a další bakterie. Existuje několik způsobů, jak houby před vařením rychle očistit, včetně drobného opláchnutí nebo lehkého oloupání.

Omyjte houby

• Nakrájení ingrediencí na několik malých kousků zvětší jejich povrch, což znamená, že během procesu oplachování budete muset opláchnout větší část hub.

Vložte houby do cedníku. Vezměte kuchyňský cedník nebo síto a houby do něj nasypte. Rozložte je rovnoměrně tak, aby byly důkladně opláchnuty pod vodou. Pokud se jedná o malé houby (hlíva ústřičná, žampiony, kombucha atd.), tak je stačí opláchnout pod tekoucí vodou.

• Tato technika je dostatečná k rychlému vyčištění většiny druhů hub, s výjimkou těch, které byly předtím vysušeny.
• Zatímco mytí hub je v kulinářských kruzích někdy odsuzováno, protože se věří, že voda narušuje jejich přirozenou, jemnou chuť, nedávný výzkum ukázal, že pouze mírně zvyšuje obsah tekutiny v houbách. [3] X Zdroj informací

• Pokud je na houbách trochu plísně, není to nic hrozného. Jde o to, že v místech, kde rostou houby, je vysoká vlhkost půdy. Pokud jsou jím ale houby pokryté, slizem nebo získaly suchý a vrásčitý vzhled, pak zdaleka nejsou čerstvé a neměly by se jíst.

• Dávejte pozor, abyste houby během sušení nerozdrtili nebo nepoškodili.

Houby ručně otřete nebo oloupejte

• Teplá voda pomůže uvolnit zatvrdlé usazeniny.

• Tato metoda je nejvhodnější pro čištění velkých hladkých odrůd hub, jako je hřib a portobello, protože nevyžaduje ruční manipulaci s desítkami jednotlivých hub.
• Mnozí zkušení kuchaři raději houby neoplachují, ale spíše otírají, protože si tak podle jejich názoru lépe zachovají chuť.

Houby dejte stranou a nechte je oschnout. Omyté houby položte na prkénko nebo papírovou utěrku, aby se osušily. Odstraňte odolné skvrny nebo plíseň.

• Kartáček na houby má měkké štětiny, které nepoškozují jejich texturu a je určen k odstranění nečistot a hluboce usazených nečistot z povrchu potravin. [7] X Zdroj informací
• Pokud máte v úmyslu čistit houby zubním kartáčkem, měl by být nový (dříve nepoužívaný) a s měkkými štětinami. Houby jsou „choulostivá“ stvoření; tvrdý kartáč je může poškodit.

Namočte houby

• Sušené druhy hub, jako je shiitake, hřib a smrž, je třeba před přidáním do pokrmu namočit. [9] X Zdroj informací
• Tyto houby mají výrazné a kořenité aroma, které dodá jídlu přirozené tóny.

• Příliš dlouhé namáčení může způsobit, že absorbují více tekutiny, než je nutné, čímž se stanou vodnatými a ztmaví jejich výrazná chuť.

• Houby musí být bezprostředně před vařením nasyceny vlhkostí. Pro další skladování houby nenamáčejte.

• Při přípravě vína, rostlinného oleje nebo vývaru je nejlepší použít lák.
• Houbový lák lze zmrazit a uložit pro pozdější použití v jiných pokrmech.

• Použijte lák s houbami, abyste přidali bohatou, zemitou chuť s nádechem umami do jídel, kde by kousky hub nebyly vhodné, nebo k léčbě vybíravých jedlíků, kterým produkt nevyhovuje.
• Čerstvé houby skladujte v papírovém sáčku nebo zabalené v papírové utěrce. To jim umožní „dýchat“, nezměknou ani nevyschnou.
• Houby je třeba umýt bezprostředně před vařením, ale nedělejte to předem.
• Naprosto bezpečné je jíst nať hub, které se často prodávají v supermarketech, například z žampionů nebo hub s plně otevřeným uzávěrem.

• Silně zbarvené houby se mohou jevit jako poškozené nebo částečně nahnilé.
• Než budete houby sbírat sami, měli byste se poradit s renomovanými zdroji, které vám pomohou odlišit jedlé odrůdy od jedovatých a nebezpečných odrůd.
• Houby by měly být vždy před konzumací důkladně omyty, bez ohledu na to, zda se podávají vařené nebo syrové.

Další články

připravit bramborovou kaši

nechat mango zrát

určit, zda se avokádo pokazilo
uvařit brambory
nakrájený ananas
vařit mini kukuřici
kuchař bok choy
určit zralost mučenky

uvařit mraženou kukuřici
určit, že kiwi se pokazilo
nechat dozrát hrušky
nakrájené kiwi

vařit brambory v mikrovlnné troubě

1. ↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
2. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
3. ↑http://www.huffingtonpost.com/2015/02/03/the-right-way-to-washing-mushrooms_n_6591432.html
4. ↑http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/# page=0
5. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
6. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
7. ↑http://www.cooksinfo.com/mushroom-brush
8. ↑http://allrecipes.com/video/11/how-to-clean-mushrooms/
9. ↑http://www.finecooking.com/articles/bold-flavors-dried-mushrooms.aspx

1. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980
2. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-work-with-dried-mushrooms-cooking-lessons-from-the-kitchn-196980

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 12 147.

Houby, kvůli kterým nemusíte bloudit lesem, ale stačí dojít do nejbližšího supermarketu – to jsou žampiony. Jsou bohaté na vitamíny skupiny B, minerální látky, vlákninu a rostlinné bílkoviny. Díky vynikajícím chuťovým vlastnostem jsou žampiony součástí mnoha pokrmů. Je nemožné se jimi otrávit, pokud nemáte alergii, můžete je jíst i syrové.

Jak správně zacházet: vyčistit nebo umýt

Pokud jste vášniví houbaři, pak dobře víte, že až přijdete domů s plným košíkem, budete potřebovat spoustu času na jejich úklid a třídění. Uměle pěstované žampiony však nevyžadují tak pečlivé zpracování.

V překladu z francouzštiny znamená champignon „polní houba“. K růstu nepotřebuje kořeny stromů, a proto je možné pěstovat tyto houby v průmyslovém měřítku.

Houby není třeba čistit, jmenovitě odstraňovat třásně pod kloboukem a stopku, protože dodají žampionům bohatou chuť. Stále je ale nutné je oplachovat, protože se pěstují na kompostu, jehož částice padají na povrch a konzumace takových hub se stává zcela nebezpečnou.

Houby omyjeme

Houby jsou v podstatě houba, takže při dlouhém namáčení se nasytí vlhkostí, kterou začnou při tepelné úpravě aktivně uvolňovat a váš pokrm se může ukázat jako tekutý.

Žampiony jednu po druhé rychle opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Poté položte na papírovou utěrku. Pokud jste si jistí výrobcem a uzávěry vypadají dokonale bílé a čisté, bude stačit je jednoduše otřít mokrou houbičkou.

Při přípravě pokrmů s houbami je osolte těsně před podáváním, sůl tak nevytáhne všechnu vodu, zachovají si tvar a šťavnatost.

Použití nože

Pokud jste si zakoupili kvalitní houby s hustým kloboukem o průměru nejvýše 5 centimetrů, budete potřebovat pouze nůž na obnovu tmavého řezu stonku a na krájení.

U velkých hub je kůže tlustá a hustá a lze ji odstranit nožem. Opatrně vypáčte okraj čepice u základny stonku a žampiony oloupejte. Kůže se sundá celkem snadno, bez velké námahy. K rychlému odstranění silně zaschlých nečistot lze při mytí použít i nůž.

Ujistěte se, že žampiony skladujete v lednici, protože v teplých podmínkách i řezaný žampion pokračuje v růstu a jeho čepice se ukáže.

Žampiony v zakysané smetaně

Houby se zakysanou smetanou mohou být perfektní omáčkou ke steaku nebo klasickým doplňkem smažených brambor.

Budete potřebovat:

• Žampiony – 350 gramů
• Cibulová hlava
• Zakysaná smetana 20% – 150 gramů
• Rostlinný olej pro smažení
• Sušený česnek – 1/2 lžičky
• Muškátový oříšek – 1/2 lžičky
• Sůl a mletý pepř podle chuti

Příprava:

Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Žampiony nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Smažte, dokud se houby nezmenší a přebytečná vlhkost se odpaří. V talíři smícháme zakysanou smetanu, trochu vody a koření. Houby zalijeme připravenou omáčkou a 5 minut podusíme. Při podávání můžeme posypat nadrobno nasekanou petrželkou. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.