Proč nemůžete na zimu zmrazit petržel?

Léto je pryč, ale čerstvé bylinky chcete vidět na stole po celý rok. Dnes vám řeknu, jak zmrazit petržel na zimu v mrazáku. Skleníkový plevel snadno najdete v obchodech, ale mnohem zajímavější je vyrobit si vlastní zásoby. Zpestřují každodenní stravu, obohacují ji o nutriční složky, zlepšují chuť k jídlu a náladu. A také hodně šetří rodinný rozpočet!

Obsah Ukázat

Během sezóny je tráva k dispozici a na podzim je obzvlášť dobrá: šťavnatá, křehká. Je to vynikající příprava. Můžete jím okořenit první i druhý chod, ozdobit sváteční předkrmy nebo ho hodit do salátu.

Petržel je zdravá zelená s chutnou vůní a sladko-kořeněnou chutí. O jeho složení a léčivých vlastnostech na 100 Užitečné existuje samostatný článek. Zde se zaměříme na zajímavé kulinářské recepty.

Výhody a nevýhody mražené petrželky

Hlavními výhodami jsou rychlost a jednoduchost. Sklenice nemusíte sterilizovat, nic míchat a přidávat sůl, riskujete, že vše zničíte.

Při správné přípravě petržele zůstane zachována většina biologicky aktivních látek – vitamíny, minerální soli, cenná silice. Nebojí se negativních teplot a nevypařují se z uzavřené nádoby.

Z hlediska poměru bílkovin, tuků a sacharidů je mražená zelenina totožná s čerstvou. Pouze obsah kyseliny askorbové bude o něco nižší. Za šest měsíců se sníží o 10–20 %.

Dalším plusem je šetrnost k životnímu prostředí. Skleníková petržel pěstovaná v zimě je plná „chemikálií“, obsahuje méně vitamínů a dalších cenných látek. A zmrzlé v létě a z vaší zahrady je plné výhod a energie!

Správné zmrazení zachová komplexní chuť, kterou petržel dodává pokrmům a občerstvení. Na konci zimy, kdy je nedostatek čerstvé zeleniny, se to bude velmi hodit.

Výběr a příprava surovin

Pro přípravky se vybírají mladé rostliny s jemnými zelenými listy. Čím čerstvější, tím lepší, protože každým dnem se koncentrace živin snižuje.

Petržel by měla být bez známek škůdců a chorob. Pokud plánujete sklízet zelení ze své zahrady, nařežte je ráno a zpracujte ještě tentýž den. Rostliny je nutné sbírat před květem, kdy jsou listy měkké a šťavnaté.

Pokud jdete na trh, vyberte si elastické větvičky sytě zelené barvy s charakteristickým aroma. Je lepší zmrazit ihned nebo do 5-6 hodin.

V obchodě se podívejte na štítek, na kterém je uvedeno datum výroby. Pokud trs leží na pultě několik dní, nemá tam cenu.

• Tráva se třídí a třídí.
• Bez elastického pásku nebo lana, pokud existuje.
• Odstraňte cizí látky (občasné plevele, spadané listí, suché větve).
• Pomalé, zažloutlé vzorky jsou vyřazeny.
• Hrubé stonky a kořeny se ořezávají. Zanechává zelené listy a šťavnaté výhonky.
• Opláchněte v tekoucí vodě pomocí cedníku.
• Namočte do nádoby dostatečného objemu na 15–20 minut, aby se částice půdy usadily.
• Znovu důkladně omyjte po malých porcích.

Poté jej položte na čistou kuchyňskou utěrku a pokračujte dalším krokem.

Jak zmrazit petržel na zimu v mrazáku – všechny metody

Petržel se skladuje pro skladování s celými větvemi nebo v rozdrceném stavu. Ráda tvaruji do kostek nebo „sáčků“. Vše závisí na touze a dostupnosti volného místa v chladničce.

Pro balení vezměte plastové nádoby vhodné velikosti nebo potravinářskou fólii. Vystačím si s malými igelitovými sáčky. Ziploc tašky jsou dobrý nápad.

Skladovatelnost je ovlivněna působením vzduchu, snažte se ji tedy omezit na minimum. Vezměte malé uzavřené nádoby „najednou“, abyste nevytáhli celý vývar jen na špetku koření.

Zmrazování celých větví

Tato metoda je dobrá, pokud se chystáte použít petržel při vaření polévky a poté ji vyjmout z vývaru. Tato příprava „není moc dobrá“ do salátů.

Výhoda: celé větve lépe uchovávají esenciální oleje, které vydávají vůni. Kontakt se vzdušným kyslíkem je omezen, což znamená, že dochází k menšímu rozkladu nutričních složek.

Omyté zelí se rozdělí na části, zabalí se do fólie a zformují se do těsné role. Označte a vložte do mrazáku. Pro rychlejší zmrazení pokládejte v jedné vrstvě.

Zmrazování ve svazcích

Možnost pro ty, kteří nemají čas. Rychlé a snadné! Chcete-li zmrazit celý svazek, postupujte takto:

• Petržel omyjeme a osušíme.
• Umístěte do plastové nádoby.
• Pevně ​​uzavřete víko.
• Umístěte nálepku s datem.
• Dejte do mrazáku.

Ve správnou chvíli stačí vyndat a odštípnout kousek požadované velikosti. Nevýhodou je, že nádoba zabírá hodně místa a nebudete z ní moci odvádět vzduch.

Tato metoda se mi nelíbí. Mletí rozmražené bylinky je obtížné. Stonky a listy po stlačení změknou a roztečou se. Struktura se po „námraze“ změní. Nevhodné na svačinu. Jako ozdoba to také nefunguje. Ledaže byste to hodili do želé.

Zmrazení nasekané petrželky

Existují 2 hlavní způsoby zmrazení. Oba předpokládají, že petržel je zcela připravena k použití.

V prvním případě je petržel důkladně vysušená, ale ve druhém ne. Když mokré listy zmrznou, vytvoří hustou hrudku a po rozmrazení dávají hodně tekutiny. To je přijatelné pro polévku nebo guláš. Pokud je ale chcete přidat do salátu, přebytečná tekutina vše zkazí.

Existuje třetí možnost – nasekanou petrželku zalít vodou. Neztratí svěžest a nebude absorbovat cizí pachy. Dobrá věc na této metodě je, že eliminuje kontakt se vzdušným kyslíkem. Zároveň budou v maximální možné míře zachovány vitamíny.

Jak zmrazit petržel na zimu suchou metodou?

Postup je následující:

• Připravené čisté suroviny položte na papírovou utěrku. Nechte zaschnout. Čím méně tekutiny zbyde, tím lépe. Jinak se tráva pokryje ledovou krustou.
• Sušenou petrželku opatrně sbírejte do svazku, nasekejte nadrobno ostrým nožem nebo nakrájejte nůžkami. Poslední možnost je vhodná pro velké množství práce.
• Znovu položte v tenké vrstvě na čistý ručník. Stačí 30 minut, aby se odpařila přebytečná vlhkost ze šťávy uvolněné při krájení.
• Rozdělte do porcovaných sáčků. Pevně ​​zabalte a vytlačte všechen vzduch.

Pokud nechcete makat, nasypte celou zásobu do jedné nádoby. Zmraženou petrželku z něj snadno nabíráte lžící nebo prsty. Odstraňte podle potřeby a použijte jako obvykle.

Výrobek je vhodný k dekoraci stolu, přidávání do prvního a druhého chodu, studených i teplých předkrmů.

Jak zmrazit petržel ve formách na led?

Připravte si dva velké trsy, sklenici vody, ostrý nůž, formičky na led nebo malé tvarované silikonové nádobky.

• Připravenou petrželku nasekáme na dřevěném prkénku nadrobno.
• Umístěte do buněk a zhutněte.
• Zalijte studenou převařenou vodou nebo minerální vodou.
• Odeslat do mrazáku.

Po 3-4 hodinách vyjměte formu a vymačkejte kostky. Umístěte je do těsného sáčku, podepište je a odešlete zpět.

Tato petrželka je vhodná do dresinků, omáček a zeleninových smoothies. Přidává se do šťáv a polévek. Na jeho základě si můžete připravit léčivý nálev.

„Mokrým“ způsobem

Spojuje výhody obou předchozích metod. Skutečná „zlatá střední cesta“!

Omytou zeleninu nakrájejte, rozdělte na porce a pevně zabalte do potravinářské fólie. Skončíte s „kuličkami“ o velikosti hlavy růžičkové kapusty. Jsou jako mražený špenát ze supermarketu. Vypadají úhledně a v mrazáku zabírají málo místa.

Dají se dát do kapustového koláče nebo cuketových placiček, hodit do boršče, polévky z červené řepy. Ráda ho přidávám do tvarohových knedlíků a smažených brambor!

Jak zmrazit petržel s rostlinným olejem?

Metoda je pohodlná, protože potřebné množství se snadno oddělí, i když na listech zůstane vlhkost. Tuto petrželku si klidně přidejte do salátu!

• Petrželku omyjeme a nasekáme.
• Přeneste do ploché nádoby.
• Naplňte rostlinným olejem.
• Dobře promíchejte.
• Přikryjte pokličkou.
• Dejte do mrazáku.

Vezměte jakýkoli olej. Vhodná je oliva, slunečnice, hořčice nebo kukuřice. Mám ráda sezam, tak lahodný!

Hlavní je, že je za studena lisovaný, nerafinovaný a má přiměřenou trvanlivost.

Tajemství správného zmrazení petržele

Bylina dobře snáší mrazy a zachovává si chuť i vůni. Pro dosažení nejlepších výsledků dodržujte tato doporučení:

• Každé balení označte štítkem s datem, kdy bylo umístěno do mrazáku. Listy lze spotřebovat do jednoho roku od data sklizně.
• Optimální skladovací teplota je minus 18 stupňů.
• Chcete-li směs zesvětlit, přidejte ji kopr, koriandr, zelenou cibulku, bazalku a další bylinky. Přítomnost papriky dodává vůni příjemné tóny a chilli dodává pikantnost.
• Výrobek znovu nezmrazujte. V tomto případě se ztrácí většina živin a ztrácí se chuť.
• Nakrájené stonky si uschovejte zvlášť a poté je ponořte do vývaru pro pikantní vůni.
• Nezmrazujte ve skleněných nádobách. Hrozí, že při rozdílu teplot praskne.
• Tráva snadno absorbuje cizí pachy, proto musí být hermeticky uzavřena.
• Listy je vhodné rozemlít mixérem. Výsledkem je jemná strouhanka, která vypadá krásně.
• Výhodné je balení porcí. S ním nemusíte vyndat celý objem jen na jednu špetku.

Tímto se loučím. Řekl jsem vám, jak zmrazit petržel na zimu v mrazáku. Doufám, že si vyberete způsob, který se vám líbí. V zimě má „zelená bankovka“ cenu zlata. Ano, v obchodě seženete, ale chuť není taková jako v létě. A připravené vlastníma rukama vás potěší vitamíny.

Čtení 5 min Zhlédnutí 144

Listová petržel je proslulá bohatou úrodou. Díky tomu je možné si čerstvé bylinky v sezóně nejen vychutnat, ale také připravit na zimu. Dobrou možností je petržel zmrazit. To lze provést několika způsoby, více o tom.

Často kladené dotazy

Je možné zmrazit

Ano, téměř všechno zelené lze zmrazit, včetně petržele. Po rozmrazení bude trochu měkčí, než byl, ale to neovlivní jeho chuť a prospěšné vlastnosti. Mraženou petrželku můžete použít stejně jako čerstvou.

Zmrazit nebo sušit – co je lepší?

Obě možnosti jsou dobré. Kterému dát přednost, je věcí vkusu, dostupnosti volného času, prostoru pro sušení nebo volného místa v mrazáku, který z nějakého důvodu vždy chybí.

Další důležitou otázkou je, zda bude petržel po rozmrazení slizká? – Ne, pokud ji správně rozmrazíte, ačkoli většina receptů to ani nevyžaduje.

Listová petržel se sklízí, jakmile se rozkvete a dosáhne výšky asi 15 cm. Hlavní věcí je řezat ji před začátkem květu, kdy jsou její listy nejkřehčí a šťavnaté. Doporučuje se začít zmrazovat petržel během několika hodin po sklizni nebo nákupu, než se stane letargickou.

Příprava surovin

Protřiďte zelení, odstraňte veškeré nečistoty a zažloutlé větve. Umýt. Protřepejte svazek, abyste odstranili přebytečnou vlhkost a rozprostřete jej v jedné volné vrstvě na ručník. Nechte uschnout. Velmi vlhký substrát lze vyměnit, tím se proces urychlí. Velké stonky ořízněte a podle potřeby připravte samostatně.

Na zimu můžete zmrazit petržel:

• obecně v pobočkách;
• samostatné listy;
• hrubě nebo jemně nasekané;
• rozdrcený na pyré. V tomto případě, jako při nalévání, není nutné úplné vysušení zeleně.

Nejlepší teplota pro zmrazení je -18°C a nižší. Petržel se často připravuje spolu s koprem, smíchaný v libovolném poměru.

To může být užitečné: Jak zmrazit kopr – metody.

Pro balení zeleně je lepší volit malé nádoby, ideálně takové, do kterých se vejde pouze jedna miska. Časté otevírání sáčků nebo nádob v důsledku kontaktu s teplým vzduchem nemá nejlepší vliv na bezpečnost zbylých zmrazených potravin.

Jak lyofilizovat

Celé větve

Omyté a osušené snítky petržele roztřiďte na malé svazky, které lze použít najednou a:

• Každý pevně zabalte do potravinářské fólie nebo fólie. Zmrazit.
• vložte do běžného malého sáčku nebo ještě lépe do speciálního sáčku na zmrazení se zapínáním na zip. Vypusťte vzduch, zavřete. Dejte do mrazáku.
• Uspořádejte porcované svazky do nádob ve vrstvách a každý proložte potravinářskou fólií. Uzavřete a dejte do mrazáku.

Samostatné listy

Opatrně otrhejte lístky petržele. Musí být zcela suché. Suroviny vložte do plastové nádoby bez zhutňování. Uzavřete a dejte do mrazáku.

Zbývající velké stonky lze také zmrazit a použít k výrobě vývarů. Chcete-li to provést, zabalte je po částech do potravinářské fólie nebo fólie a přehněte okraje. Dejte do mrazáku.

Zmrazení nasekané petrželky

V pytlích nebo nádobách

Existují dvě možnosti:

• Velké nebo jemně nasekané listy petržele zabalte do pravidelných porcí nebo sáčků na zip. Vypusťte vzduch a pevně utěsněte.
• Plochou misku zabalte do igelitu nebo potravinářské fólie a nasypte na ni nasekanou petrželku. Dejte do mrazáku na 2-3 hodiny zmrazit. Poté ji nasypte do nádoby v sypké vrstvě, nahoře nechte 1-2 cm volného místa.

Ve formách na led, cupcaky, cukroví

Na výběr jsou tři způsoby:

• Do formiček nasypte jemně nasekanou petrželku nebo nasypte nasekanou petržel a naplňte buňky do 2/3. Zalijeme vychladlou převařenou vodou nebo vývarem.
• Nechte máslo ohřát na pokojovou teplotu, dokud nebude měkké a pružné. Smícháme s nasekanou petrželkou. Směs rozdělte na buňky. Další možností je vložit jej do plastového sáčku a srolovat do „klobásku“. Zmrazte, nakrájejte, zabalte do sáčků nebo nádob.
• Smíchejte nasekanou petržel s rostlinným olejem, například olivovým. Umístěte do forem.

Umístěte obrobek do mrazáku. Jakmile jsou kostky zmrazené, vyjměte je a vložte do sáčku nebo plastové nádoby. Uzavřete a uložte do mrazáku. Aby se brikety dobře oddělily od článků, stačí formu ponořit na 5-10 sekund do horké vody.

V plastové lahvi

Petržel je vhodné zmrazit v mrazáku v plastové láhvi se širokým hrdlem. Chcete-li to provést, musíte jej naplnit jemně nasekanými listy, volně a ne nahoru, ponechat alespoň 1-3 cm volného prostoru. Blízko. Dejte do mrazáku.

Takto zmrazená zelenina zůstane jako čerstvá. Hlavní věc je, že je předem dobře vysušená, jinak se slepí do jedné hrudky a pokryje se ledem.

Správné rozmrazování

Většina receptů nevyžaduje rozmrazování petrželky pro horké pokrmy. Ze zmrazení odlomte nebo vysypte požadované množství zelí ze sáčku (láhve, nádoby) a přidejte do pokrmu několik minut před tím, než bude hotové.

Petržel nelze znovu zmrazit. Toto pravidlo platí pro všechny produkty, včetně mraženého šťovíku nebo zelené cibule.

Jak správně rozmrazit petržel v případě potřeby:

• Požadované množství zeleniny položte na talíř a dejte na polici do chladničky. Takto rozmražený nekulhá a maximálně si zachovává svou texturu.
• Nechte přirozeně rozmrazit při pokojové teplotě. Metoda je rychlejší než první, ale rozmražená petrželka bude měkčí.

Pokud byla kořeněná rostlina zmražena s celými větvemi, před použitím by se měly nechat mírně rozmrazit při pokojové teplotě, doslova 3-5 minut. Poté nakrájejte obvyklým způsobem.

Zmrazenou petržel lze skladovat 2 až 9 měsíců. Maximální doba je možná pouze při -18°C. Při -15°C to bude šest měsíců a při -8°C asi 3 měsíce. Čím „teplejší“ je v mrazáku, tím kratší je trvanlivost zeleniny. Ale petržel připravenou na oleji nebo vývaru by se měla konzumovat během prvních 1-2 měsíců po přípravě.