Proč potřebujete zub v grilu?
Jak zacházet s grilem na dřevěné uhlí: dřevěné uhlí nebo brikety, kapalina do zapalovače
Jamie Purviance odborník na grilování, řezník
Pro ty, kteří si obvykle vystačí s grilem na grilování, ale uvažují o grilu – plynovém nebo na dřevěné uhlí. A o grilu na dřevěné uhlí si povíme podrobně – s plynovým grilem jsme se podrobně seznámili minule.
Jaký je rozdíl mezi grilováním na dřevě a na dřevěném uhlí? Která je výhodnější?
Jediným rozdílem je pohodlí a časové náklady. Palivové dřevo často silně kouří a musíte čekat hodinu nebo i déle, než plameny poleví a vytvoří se žhavé uhlíky. Dřevěné uhlí začíná produkovat dobré teplo mnohem rychleji než palivové dřevo a produkuje mnohem méně kouře.
Dřevěné uhlí se vyrábí spalováním tvrdého dřeva s malým nebo žádným vzduchem. Těkavé prvky ve dřevě hoří a výsledkem je dřevěné uhlí, které při vysokých teplotách spalování neprodukuje téměř žádný plamen.
Jak se liší brikety na dřevěné uhlí od dřevěného uhlí?
Uhelné brikety mají na rozdíl od dřevěného uhlí stejný tvar a hustší texturu, která je výsledkem lisování. Brikety se skládají ze stlačeného uhlí, jakož i pojivových prvků a látek, které podporují rychlé zapálení.
Uhelné brikety produkují téměř tolik tepla jako dřevěné uhlí. Jejich výhodou je, že brikety jsou rozměrově i tvarově stejné. Při použití briket získáte rovnoměrnou vrstvu hořících uhlíků, kterou nezajistí dřevěné uhlí, které se liší velikostí a tvarem.
Jak zapálit uhlí v grilu na dřevěné uhlí?
Postavte pyramidu z uhelných briket nebo dřevěného uhlí kolem několika parafínových kuliček a pak je zapalte. Jakmile jsou uhelné brikety nebo dřevěné uhlí ve středu pyramidy rozpálené, je třeba pomocí grilovacích kleští přesunout uhlíky, které ještě nezačaly hořet, nahoru. Jakmile jsou všechny brikety pohlceny světle oranžovým plamenem a pokryty popelem a okraje dřevěného uhlí začnou žhnout, je potřeba je položit na rošt.
Mám použít lehčí tekutinu?
Kapalina do zapalovače je na ropné bázi, která může zničit chuť jídla, které vaříte. Vím, že někteří lidé jsou zvyklí používat tuto tekutinu a upřímně věří, že hamburger by měl chutnat jako benzín. Ale většina, včetně mě, si ani neumí představit, že by se něco takového dalo použít.
Jak zjistíte, kolik dřevěného uhlí potřebujete pro váš gril?
Vše závisí na velikosti grilu a počtu pokrmů, které budete připravovat. K naplnění klasického kulového grilu o průměru 2 cm do 3/55 a uvaření večeře pro 6 osob budete potřebovat 80–100 standardních briket na dřevěné uhlí. Pokud proces smažení trvá déle než 45 minut, pravděpodobně budete muset přidat uhlí.
Pokud po nasypání uhlí na rošt zůstanou mezi uhlíky mezery, vyplňte je kousky uhlí o velikosti přibližně 5–7 cm. Průměr uhelného lože by měl být alespoň o 10 cm větší než průměr jídlo, jinak se nebude vařit nerovnoměrně.
Proč byste neměli celý rošt naplnit žhavým uhlím?
Pokud je celý rošt pokrytý dřevěným uhlím, teplo bude pouze přímé a jídlo bude přímo nad ním. To je dobré, pokud děláte hamburgery nebo párky v rohlíku. Mnoho potravin se však smaží pomocí přímého i nepřímého tepla (například kuřecí kousky s kostí).
Dokážete si představit, co z kuřete vznikne, když ho vaříte pouze na přímém ohni? Svrchu se připálí, zatímco maso na kostech zůstane nedopečené. Chcete-li správně připravit takové jídlo, musíte kuře nejprve smažit v režimu přímého ohřevu a poté se ujistěte, že dokončíte vaření v režimu nepřímého ohřevu.
Jaký je rozdíl mezi přímým a nepřímým teplem?
Při přímém žáru se žhavé uhlíky nacházejí přímo pod vařeným produktem. U nepřímého tepla je výrobek umístěn nad oblastí bez uhlí a zdroj tepla je umístěn na jedné nebo dvou vnějších stranách výrobku.
Přímý ohřev je vhodný pro malé, křehké kusy masa, které se rychle propečou – steaky, jehněčí kotlety, kuřecí prsa, ale i hamburgery, rybí filé, mořské plody, nakrájenou zeleninu. V důsledku tohoto tepelného režimu se na produktech vytvoří křupavá kůrka, produkt rychle hnědne, začíná šířit nádhernou vůni a vnitřek je dokonale smažený.
Nepřímý ohřev je nejlepší pro velké, méně jemné kusy masa, které se dlouho vaří, jako jsou pečeně z plecí, celá kuřata a žebra. Jak již bylo zmíněno, tento tepelný režim se používá i při vaření velkých kusů masa, masa s kostí, předem opečeného a smaženého na přímém žáru.
Proč se na gril pokládá tác s uhlím?
Do této pánve proudí tuk. Díky tomu se gril během vaření méně zašpiní a tím pádem vám déle vydrží.
Pokud do pánve nalijete vodu, můžete zvlhčit vzduch v grilu a jídlo se méně připálí.
Kdy mám dát smažená jídla na gril?
Když jsou uhelné brikety pokryty tenkou vrstvou popela (a dřevěné uhlí je po okrajích horké), žár z uhlí bude velmi intenzivní. U většiny grilovaných potravin je tato teplota příliš vysoká.
Uhlí rozložte podle potřeby, umístěte grilovací rošt a zavřete víko grilu. Důležité je, aby se gril rozehřál 10-15 minut, pak se rošt rozpálí a můžete na něm rychle smažit jídlo. Navíc, jakmile je rošt teplý, snadno se čistí. Teplo zahřeje veškeré zbytky jídla přilepené na roštu, takže je můžete snadno odstranit speciálním kartáčem.
Jak udržet teplo déle?
Obvykle se při použití briket na dřevěné uhlí sníží teplota grilu o 40 °C každých 40-60 minut. Dřevěné uhlí má tendenci chladnout ještě rychleji. Abyste udrželi gril na doporučené teplotě, musíte pravidelně přidávat uhlí. Standardním briketám na dřevěné uhlí trvá dosažení maximálního tepla asi 20 minut. Měli byste je tedy přidat předem, nejlépe 20–30 minut před začátkem vaření.
Přírodní dřevěné uhlí a brikety z dřevěného uhlí hoří rychleji než běžné grilovací brikety. Příprava dřevěného uhlí zabere méně času, proto ho přidejte na gril brzy – 5–10 minut před začátkem vaření.
Jemné uhlí rychleji hoří, proto je potřeba ho přikládat častěji. Velké uhlí vzplane pomaleji, ale hoří déle. Výhodou přírodního dřevěného uhlí a briket z něj je, že již v počáteční fázi spalování nevydávají cizí pachy.
Pro udržení požadované teploty při vaření na grilu je potřeba každých 45-60 minut přidat 10-15 briket na dřevěné uhlí nebo přiměřené množství dřevěného uhlí.
K čemu slouží grilovací otvory?
Ventilační klapky, které jsou umístěny na dně a víku grilu, regulují proudění vzduchu. Čím větší je proudění vzduchu, tím silnější je teplo, které pochází z uhlí, a proto je třeba je přidávat častěji. Pro snížení rychlosti hoření je ventilační klapka na víku obvykle uzavřena do poloviny a samotné víko je ponecháno pokud možno zavřené. Ventilační klapka na spodní straně grilu by měla být během vaření vždy otevřená, aby nedošlo k uhašení ohně.
Při spalování dřevěného uhlí, a zejména uhelných briket lisovaných s plnivem, obvykle vzniká určité množství popela. Pokud se v grilovací misce nahromadí hodně popela, může ucpat ventilační klapku a ztíží se proudění kyslíku. Zajistěte proto čištění větracích otvorů přibližně každou hodinu tím, že několikrát otevřete a zavřete ventilační klapku.
Co dělat, když ve vašem grilu vypukne požár?
U grilu na dřevěné uhlí se plamen nejčastěji rozhoří v prvních sekundách po vložení jídla na gril nebo převrácení. V takovém případě byste měli gril okamžitě zakrýt víkem a napůl uzavřít jeho horní ventilační otvor, čímž snížíte přístup kyslíku. Někdy tato opatření stačí k tomu, aby požár okamžitě utichl.
Plamen lze pozorovat mírně otevřeným průduchem. Pokud oheň stále proniká grilem, musíte otevřít víko grilu a přenést připravované jídlo do zóny nepřímého ohřevu. Zpravidla po několika sekundách, když tuk dohoří, plamen utichne. Poté může být produkt okamžitě přenesen na původní místo.
Ti, kteří rádi vaří chutné jídlo a jedí s chutí, již dlouho oceňují schopnosti elektrických grilů. Užitečný a rychlý – tato kombinace vlastností dává tomuto domácímu spotřebiči vyniknout. Jednoduché zařízení vám umožní vařit doma jako na uhlí. Ale u vás doma nebudou žádné uhlíky – vždyť tento gril běží na elektřinu.
Jak funguje elektrický gril?
Jaké typy elektrických grilů existují, jejich klady a zápory
Na co si dát pozor při výběru elektrického grilu
Potřebujete přeplatit za značku?
Kdo by si měl vybrat jaký elektrický gril?
Princip fungování elektrického grilu
Kuchaře ze staré školy může zmást samotný název této užitečné věci. Ale ve skutečnosti se ukazuje, že elektrický gril funguje podle poměrně jednoduchého schématu. A používat to je ještě jednodušší než pochopit právě toto schéma.
První domácí grily byly jednoduché tlakové panely s topnými tělesy. V těchto dobách vysoké rychlosti se na zásadní úrovni nic nezměnilo. Moderní elektrický gril funguje stejně, ale je mnohem pohodlnější.
To, co máme před sebou, je ve skutečnosti horizontální kovová skříň (nebo skříň), do které potřebujeme umístit jídlo. Uzavřeme komoru, zapneme požadovaný režim vaření a jdeme na věc. Jen nechoďte daleko – elektrický gril se vyznačuje svou rychlostí.
Unikátní tepelná úprava zachovává vitamíny, takže jídlo bude zdravější než to, co se připravuje na pánvi.
Dříve jsme řekli:
Od steaku po sýrové bagely – 20 receptů na to, co vařit ve fritéze
Jaké typy elektrických grilů existují, jejich klady a zápory
Navenek jednoduchý design nám však umožňuje rozlišit několik typů s důležitými rozdíly.
Rakletnitsa
Svůj název převzal od slova „raclette“ – jedná se o okouzlující švýcarský pokrm složený z taveného sýra s masem, rybami a zeleninou.
Tento gril má dvě úrovně. Na jedné se připravuje samotné raclette. Na druhé straně jsou smažené občerstvení. Gril roztaví sýr nahoře. Vybavení horního a spodního patra racletovače se může lišit – pánve mohou být nahoře i dole.
Nemusíte si myslet, že nákup takového elektrického grilu vám umožní vychutnat si pouze švýcarskou kuchyni. Se stejným úspěchem můžete vařit maso a mořské plody podle známých receptů.
Výhodou racletovače je jeho kompaktní velikost – vejde se tam, kde se jiný elektrický gril nevejde. Jeho výška a šířka je v průměru o 5–10 cm menší než u běžného grilu. Proces vaření je rychlý jako u každého elektrického grilu: za 10–20 minut zvládnete jakýkoli úkol v závislosti na počtu porcí. Příprava nejnáročnějšího raclette pro 4 osoby nezabere déle než půl hodiny. Není potřeba přidávat olej.
Nevýhody: získávají se malé porce. Pokud očekáváte velkou společnost, možná budete muset v racletteovači absolvovat několik návštěv – racletovač obsahuje malé pánvičky od 4 do 8 kusů. I když se můžete setkat s modely s jednou velkou pánví místo malých, s klasickým elektrickým grilem stejně uvaříte více jídel najednou.
Raclette maker Steba RC3 Raclette-Grill
Výrobník raket Kitfort KT-1647
Výrobník raclet Steba 635800
Bezkontaktní gril
Rozdíl mezi těmito grily je jejich název. Vaření probíhá, aniž by se potraviny neustále dotýkaly povrchů smažení. Jídlo se napíchne, ať už je to drůbež, ryba nebo sýr.
Mezi výhody těchto elektrických grilů, stejně jako ostatních typů, patří: rychlost přípravy a zachování prospěšných vlastností potravin. Konstrukce tohoto grilu zcela eliminuje kontakt jídla s vroucím tukem, ale jedinečné aroma a lahodná kůrka hotového pokrmu zůstává. Tyto grily jsou také vhodné zejména pro ohřev hotových pokrmů.
Bezdotykové grily se mohou lišit způsobem umístění špízů, jejich umístěním a způsobem umístění potravin uvnitř komory. V bezkontaktních karuselových grilech se tedy potraviny vkládají do vyjímatelných síťových košů.
Právě bezdotykové typy grilů se hodí především na smažení drůbeže a jsou běžné v kavárnách a supermarketech. Elitní modely takových elektrických grilů mohou mít varnou komoru pro 70 kuřecích těl a ovládání programu. Z pochopitelných důvodů není potřeba takto monumentální gril instalovat do běžného bytu.
Kontaktní gril
Jedná se o zařízení dvou spojených desek. Jídlo umístěné na jednom talíři je přitlačováno druhým talířem – tak dochází k procesu smažení. Toto je možná nejběžnější konstrukce elektrického grilu.
Smažící desky kontaktního grilu mohou být vyrobeny ze sklokeramiky nebo hliníku. Nejčastěji se však pro desky používá litina. Tyto materiály jsou kvalitou podobné, všechny se rychle zahřejí. Rozdíl je v detailech: například sklokeramika se čistí snadněji než litina. Tělo přístroje je vyrobeno z nerezové oceli. Pracovní desky u moderních grilů tohoto typu jsou obvykle potaženy nepřilnavou směsí, není to však povinné pravidlo.
Kontaktní grily mohou mít několik typů povrchů grilovacích desek. Drážkovaný povrch se používá pro smažení velkých kusů masa. Hladká se hodí k rybám a drůbeži, kombinovaná vás ale v žádném případě nezklame. Zde si můžete připomenout ikonický vzhled jídla: ty samé chutné žlutohnědé pruhy na hotových pokrmech se objevují právě díky vlnitému povrchu talířů. Kontaktní grily také vaří jídlo rychleji než bezkontaktní provedení. Průměrná doba vaření jakéhokoli pokrmu je pouhých 15 minut a na bezdotykovém grilu se jídlo může vařit až hodinu. Teplota v kontaktních grilech se šíří rovnoměrně po celé desce, takže jsou vyloučeny případy připálení jídla. Prospěšné vlastnosti produktů jsou zachovány, šetří se čas a úsilí.
Elektrický gril Tefal Heath Grill Classic GC305816