Proč se palačinky při smažení trhají?

08. listopadu 2019 13:53 13 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Každá hospodyňka má několik receptů na palačinky, díky kterým často potěší svou domácnost lahodným pečivem. Ale bohužel se při přípravě palačinek často musíte potýkat s takovým problémem, jako je jejich přilepení na pánev, v důsledku čehož se těsto, které se podle plánu hospodyňky mělo stát kulatým, chutným a zlatým, trhá. na několik částí.

To nejen zhoršuje náladu, ale také přispívá ke snížení sebevědomí hostitelky. Palačinky se samozřejmě z nějakého důvodu připalují a trhají. Pokud znáte důvody, proč k tomu dochází, lze problému úspěšně předejít. Jak zajistit, aby se palačinky k pánvi nepřilepily a byly vždy voňavé, chutné a kulaté? O tom bude řeč v tomto článku. Zde je několik tipů zkušených hospodyněk.

Příčiny

Praxe ukazuje, že polovina žen se potýká s problémem připalování palačinek, i když dnes má každá kuchyně mnoho různých „chytrých“ spotřebičů a zařízení. Už jen samotná nepřilnavá pánev za to stojí.

Často i ty hospodyňky, jejichž palačinky byly předtím vždy vynikající, si začnou všímat, jak se jejich pečivo stále více hrudkuje. Existuje mnoho důvodů, proč k takové katastrofě dochází. Uveďme si ty nejčastější.

1. Nedodržení předpisu

Je důležité přísně dodržovat recept. To platí pro všechny přísady, pořadí účinku a dokonce i množství použitých produktů, vyjádřené v gramech a mililitrech. Často se zdá, že přidáním extra lžíce mouky nebo vody se pokrm nezkazí. Slavné ruské přísloví o kaši a másle ale v tomto případě neplatí.

I 5 g navíc může negativně ovlivnit proces vaření a vzhled produktů a naopak, pokud nějaký produkt trochu chybí, může se pokrm také znehodnotit. Proto je důležité důsledné dodržování receptury. To platí pro mnoho jídel. A v případě palačinek se chyby nejčastěji dělají při přidávání sody a vajec.

Jedlá soda může způsobit, že pečivo bude příliš volné, takže se bude obtížně otáčet. Pokud přidáte příliš málo vajec, těsto zůstane bílé a hotové pečivo nebude chutné. Abyste takový problém vyřešili, musíte buď striktně dodržovat recept, nebo strávit spoustu času experimentováním v kuchyni, pokusy a omyly, až nakonec dosáhnete dokonalého výsledku.

Pokud se tedy první palačinka ukáže jako hrudkovitá, můžete před vložením těsta do pánve k přípravě druhé přidat další vejce. Pokud je v těstě hodně sody, musíte připravit novou porci, nalít ji do celkové hmoty a promíchat. Je jasné, že do nové porce těsta sodu přidávat nemusíte.

2. Konzistence

Často se při přípravě palačinek míchají různé druhy mouky. V tomto případě může být výsledek nepředvídatelný. Těsto může být příliš husté nebo naopak příliš tekuté. Nejlepší možností je, že směs by měla být podobná zakysané smetaně. Změna konzistence těsta není náročná. Stačí přidat jednu ze dvou hlavních ingrediencí.

Pokud je příliš hustá, je třeba přidat tekutinu. Které přesně závisí na receptu. Pokud se palačinky vaří s mlékem, přidá se. Mnoho receptů na palačinky používá místo mléka vodu nebo kefír. V tomto případě, abyste snížili hustotu, musíte přidat tyto produkty. Pokud je těsto příliš tekuté, stačí přidat mouku.

Nejčastěji se připálí těsto smíchané s mlékem. Abyste tomu zabránili, doporučuje se smíchat mléko s vroucí vodou v poměru 1:1.

Pokud se k hnětení používá kefír, měl by se obrobek nechat několik minut vařit. Potom bude těsto pevnější a pružnější.

3. Pokrmy

Důležitou roli hrají pokrmy, ve kterých se palačinky připravují. Především se to netýká nádoby na hnětení těsta, ale pánve. Před použitím pánve k vaření palačinek se musíte ujistit, že na jejím povrchu nejsou žádné škrábance.

Je také důležité zajistit, aby byla pánev čistá. Na stejné pánvi by neměly zůstat žádné přilepené zbytky jídla, které byly použity při předchozím smažení. Pokud zůstanou zbytky, pánev je třeba dobře opláchnout a osušit.

Na pečení palačinek se nejlépe hodí teflonové a keramické pánve. Dno pánve by mělo být dostatečně silné a rovné.

Ty hospodyňky, které vždy potěšily své domácnosti dovedně připravenými lahodnými a chutnými palačinkami, a pak si najednou začaly všímat, jak jejich pečivo začalo být beztvaré a bez chuti, samozřejmě neztratily své kulinářské schopnosti. A takový problém se s největší pravděpodobností začal vyskytovat po zakoupení nové pánve.

Než použijete pánev přivezenou z obchodu k určenému účelu, musíte provést následující. Na sporák se položí nové nádobí a nalije se do něj směs soli a sody. Zatímco se obsah zahřívá, musí se pravidelně míchat. V důsledku toho by barva směsi měla být krémová. To je znamení, že je čas vypnout sporák. Stačí jen počkat, až pánev vychladne a pořádně ji omýt.

4. Nedostatek oleje

Dalším častým důvodem, proč se palačinky připalují, je nedostatek oleje v pánvi. Stojí za připomenutí, že i nejmodernější náčiní na smažení je nutné mazat. Mnoho lidí záměrně vynechává velké množství oleje z jednoho ze dvou důvodů.

Prvním důvodem je úspora produktů. Druhým důvodem je dodržování diety, která zakazuje jíst hodně tuků. Ale v tomto případě je obrovská šance, že palačinky budou bez chuti a ošklivé.

5. Špatné vytápění

Před nalitím těsta do pánve je třeba jej zahřát. Je lepší dát pánev na sporák ve fázi přípravy těsta. Není potřeba do něj hned lít olej. To se provádí několik minut před smažením těsta.

Obecná doporučení

Aby byly palačinky hladké a krásné, měli byste dodržovat následující doporučení:

• Všechny produkty, které mají být použity k výrobě palačinek, musí být předem vyjmuty z chladničky. Měly by vychladnout na pokojovou teplotu.
• Zatímco se palačinky pečou, je třeba těsto pravidelně promíchávat.
• Všechny povrchy pánve by měly být namazány olejem: jak dno, tak stěny.

Závěr

Taková nepříjemnost, jako je lepení palačinek, může být způsobena několika důvody. A pokud víte, která z nich způsobuje selhání pečení, lze problém rychle vyřešit. Důležité je přesně dodržet recept, dbát na konzistenci těsta, používat vhodné náčiní, důkladně zahřát a promazat dostatečným množstvím oleje.

Ahoj všichni! První zmínky o palačinkách se nacházejí v letopisech Egypťanů. Pokrmem byl kyselý mazanec pečený na kamenech.

Postupem času se měnil způsob přípravy jídla i seznam potřebných surovin. Nyní máme místo kamenů pánev a na internetu najdete recepty na palačinky pro každou chuť: od tlustých slaných po tenké sladké.

Začněme pánví, ve které budete palačinky vařit. Mělo by mít tlusté dno a nízké strany. Nejlepší možností je litina nebo teflon.

Palačinky obracejte, až když se dobře oddělují od pánve. Ale pokud je s vašimi pokrmy vše v pořádku, navrhuji, abyste zvážili další důvody, proč je tak obtížné získat dokonalé palačinky.

Co dělat, když se palačinky při překlápění trhají

Problém může být v tom, že v těstíčku na palačinky je málo vajec. Vejce dodávají těstu pružnost, jejich bílkoviny tvoří síťovou strukturu, která váže tekutinu.

Zkuste tedy situaci napravit přidáním vajíčka.

Nebo jsou produkty na výrobu palačinek nekvalitní:

• voda z vodovodu;
• zatuchlá vejce;
• žluklý nebo starý olej;
• zatuchlé fermentované mléčné výrobky;
• celozrnná mouka.

Řeknu něco o mouce. Ani moderní technologie zpracování potravin nedokážou zrušit „chyby“. A dokonce i v prémiových produktech můžete najít cizí nečistoty (nitě, kus papíru atd.). Při dlouhodobém skladování se moučné koláče zhoršují její pečící vlastnosti a mohou se tvořit hrudky.

Proto mouku nezapomeňte prosít. Použijte sítko nebo cedník. Pak bude mouka nasycená kyslíkem, stane se nadýchanější a volnější, a proto budou palačinky mnohem chutnější a vzdušnější.

A sníží se riziko, že se při převrácení roztrhnou.

Přebytek koření a koření může také narušit konzistenci těsta.

Při přidávání koření buďte opatrní:

• vanilka;
• skořice;
• pepř;
• kardamom atd.

Nezapomeňte nechat těsto 30-40 minut uležet. Během této doby získá podklad potřebnou pružnost a poddajnost.

Díky tomu budou vaše výrobky hladké, neporušené a krásné.

Zde je ale také důležité palačinky správně otočit. Na jedné straně by se palačinka měla zvednout v kruhu pomocí speciální špachtle a poté, mírně zvednutá, opatrně, ale rychle převrátit.

Proč se palačinky lepí na pánev a trhají se?

Prvním důvodem k přilepení je pánev, která není dobře naolejovaná.

V případě potřeby můžete do těsta přidat i trochu slunečnicového oleje: na 1 litr těsta 2-4 polévkové lžíce. lžíce.

Přebytečný olej totiž povede k oddělení těsta, což může také způsobit roztržení palačinky.

Nevařte tenké palačinky na prudkém ohni. Pokud je teplota příliš vysoká, připálí se a přilepí se. Rozpalte pánev, poté snižte teplotu a v klidu vařte pokrm.

Třetím důvodem lepení jsou stejná vejce. Do těsta přidejte další vejce.

Čtvrtým důvodem je přebytek cukru. Během smažení cukr zkaramelizuje a připálí se, což může způsobit, že se palačinka přilepí na pánev a roztrhne se.

Co dělat, když se palačinky vyrobené s kefírem trhají

Pro sklenici mouky vezměte 2 sklenice kefíru. Signálem, že je čas misku obrátit, bude mírné ztmavnutí okrajů a výskyt bublin na palačince.

Mouku nezapomeňte prosít.

Ideální konzistence palačinek připomíná konzistenci vysokotučného kefíru.

Těsto má normální konzistenci, ale palačinka se přesto láme? Přidejte špetku soli.

Proč palačinky chutnají gumově?

Přidejte prášek do pečiva a je jedno, jestli děláte palačinky nebo lívance. Těsto by mělo viditelně bublat. Pokud se tak nestane a zdá se, že je přidané dost mouky, pak těsto nařeďte vodou. Podívejte se na test.

Gumová miska ve středu, ale křehká kolem okrajů ukazuje na nedostatečné použití oleje.

Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. oleje do samotného těsta nebo při pečení každé palačinky trochu přidejte na pánev.

Máslo upečeným palačinkám jen dodá vláčnost.

Palačinky jsou uvnitř syrové

Použití fermentovaných mléčných výrobků jako základu může způsobit lepkavost uvnitř palačinky. Abyste se vyhnuli pocitu „syrové“ chuti, přidejte do těsta kypřící přísady: sodu nebo komerční prášek do pečiva. Více o sodě vám řeknu níže.

Rychlé otáčení neumožňuje, aby se palačinky dobře propekly. Počkejte, až se produkt upeče.

Co přidat do těsta na palačinky, aby se palačinky netrhaly

Přidejte 1 vejce. Pokud se situace nezměnila, přestaňte, protože. Příliš mnoho vajec způsobí, že palačinky budou tuhé. Aby se produkty netrhaly, mám také jedno malé tajemství. Přidejte škrob.

Na 2 sklenice tekutiny stačí 1 polévková lžíce. lžíce škrobu.

Stává se, že se palačinky trhají díky tomu, že hospodyňka používá některé druhy pšeničné, bezlepkové mouky. V tomto případě budou ideální pouze malé palačinky.

Vlastnosti různých receptů na palačinky

Palačinky z pohankové mouky jsou považovány za pravé ruské palačinky. Pokrm je kyprý, sypký s mírně nakyslou, příjemnou chutí.

Připravte si jej z následujících produktů:

• 90 g pohankové mouky;
• 60 z pšeničné mouky;
• 3 vejce;
• 400 ml mléka;
• 2 st. l. rostlinný olej;
• 1 st. l. cukr;
• 0,5 lžičky každý sůl, soda.

Nezapomeňte prosít mouku. Hotové palačinky podáváme nejlépe s medem nebo zakysanou smetanou.

Na kynuté krajkové palačinky nejprve připravte těsto.

V teplém mléce rozpusťte droždí. Přidejte trochu mouky, cukru a soli.

Po 10-15 minutách přidáme směs do těsta z mléka, vajec a mouky. Přikryjte nádobu ručníkem.

Umístěte na teplé místo na 40 minut.

Poté přidejte vroucí vodu tenkým proudem. Těsto nabude na objemu a na povrchu se objeví bublinky.

Výhodou těchto palačinek je, že jsou slané, ale také nesolené.

Lze je kombinovat s různými náplněmi: od slaného masa až po sladké.

Zde vše závisí na vaší fantazii.

Palačinky na kefíru mohou být také chutné. Smíchejte 1 sklenici kefíru s 1 sklenicí mléka.

Přidejte 1 vejce, 3 polévkové lžíce. cukr, 2-3 lžíce. l. rostlinný olej. Vše promíchejte. Přidejte prosátou mouku 120 g, 1 lžičku. prášek do pečiva.

A samozřejmě vám řeknu o receptu na palačinky.

Pro 200 ml mléka vezměte 2 vejce, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 10 polévkových lžic. l. prosátá mouka, 1 lžička. prášek do pečiva.

Podle chuti přidáme vanilkový cukr. Těsto nalijte na suchou pánev pomocí malé naběračky.

Smažte palačinky na středním ohni, přikryjte pánev pokličkou.

Vegetariánům mohu poradit, aby použili jiný recept – bez vajec. Smíchejte 1 hrnek ledové vody s 1 hrnkem prosáté mouky. Přidejte cukr, sůl a jedlou sodu nebo prášek do pečiva. Nalijte alespoň 40-50 ml rostlinného oleje, jinak se vaše produkty roztrhají.

Na internetu je nespočet receptů na palačinky. Budu ale ráda, když se o svůj tajný recept na dokonalý pokrm podělíte prostřednictvím komentářů.

A několik dalších užitečných tipů na výrobu palačinek

Abyste předešli znečištění nádobí, smíchejte všechny přísady v plastové nádobě. Těsto důkladně protřepejte a poté po částech nalévejte na rozpálenou pánev.

Zvýšit zdravotní nezávadnost pokrmu je mnohem jednodušší, než by se mohlo zdát. Místo běžné mouky přidejte vlákninu. Například 1 polévková lžíce. žitná mouka. A vaše snídaně bude o něco zdravější.

Při přidávání sody buďte opatrní. Samozřejmě to dělá strukturu hotových palačinek volnější. Jeho vlastnosti ale zničí lepivost těsta – váš výrobek se roztrhne.

Nadměrné množství sody může dát pokrmu hořkou, nepříjemnou chuť. Podívejte, pokud palačinky „nabobtnají“ nebo se shromažďují v záhybech, znamená to, že bylo přidáno více sody, než je nutné. Budete muset zvýšit hlasitost testu. Proto doporučuji na 1 kg mouky vzít až 4 lžičky. soda

Jsou palačinky zdravé?

Když jsem začal hledat informace o zdravotních přínosech palačinek, zjistil jsem následující: pokrm je dobrý na kosti, trávicí systém, posiluje svaly atd. Budu upřímný, nevěřím tomu.

Takový vliv na tělo může mít jen náplň do palačinek. Například tvaroh. Obsahuje vápník, který kostem rozhodně prospívá.

Palačinky jsou vysoce kalorické jídlo, které může zvýšit cholesterol. Lidé s nadváhou by měli omezit konzumaci takových potravin.

Pro snížení obsahu kalorií v palačinkách je nutné snížit koncentraci nasycených tuků v jejich složení.

Například místo plnotučného mléka nebo kefíru vezměte jiný druh tekutiny:

• vařená voda;
• jogurt;
• odstředěné mléko.

Připomínám, že místo běžné mouky je užitečné použít mouku žitnou, pšeničnou nebo směs ječnou. Přidání 1 polévkové lžíce do těsta. l. rostlinný olej pomáhá tělu lépe absorbovat tuky. Použitím kvasnic se zvyšuje obsah vitamínů skupiny B a fosforu.

Moje dokonalé recepty na palačinky nevznikly přes noc. Recepty jsem přebírala od přátel a známých. Uvědomil jsem si, že hodně záleží na kvalitě výrobků, pánve a dokonce i sporáku (plyn nebo indukce atd.).

Nyní je v mé knize spousta přeškrtnutých možností vaření. Všechno přichází se zkušenostmi. Ale dnes umím vařit palačinky pro každou chuť: sladké i slané, s náplní i bez. Ale zpočátku budou ideální.

Vím, že se nesetkám s problémy jako „nepřevrácení“, „trhání“, „přilepení“. Přeji vám, moji milí čtenáři, abyste našli své vlastní recepty na dokonalé palačinky.

Elena

Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!