Recept: jak a při jaké teplotě péct kynuté těsto

Tento recept na těsto používám snad 40 let.
Je to opravdu rychlé na přípravu a spolehlivé.
Vhodné jak na smažení na pánvi, tak na pečení v troubě.
Můžete péct jak malé pečivo (báglové koláče), tak poměrně velké koláče, rohlíky, koblihy a housky.
Moje matka vařila, já vařím, moje dcery vaří.
Takže jméno je docela vhodné – “rodina”!

Instantní kynuté těsto “Rodina”

Mouka – 0,5 kg
Mléko (nebo směs přírodního jogurtu a vody) – 1 polévková lžíce.
Droždí* – 30 g
Cukr – 1 tsp
Vejce – 1-2 ks.
Rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce
Sol – 0,5 tsp.

• Sklenice – objem 250 ml
* lisované droždí

Droždí rozpusťte v teplém mléce s rozpuštěným cukrem.
Do mísy prosejeme mouku.
Uprostřed uděláme důlek a vlijeme rozpuštěné droždí.
Nechte kvasit, dokud nevykynou do „čepice“ a na povrchu se neobjeví velké bubliny a praskliny.

Přidejte máslo a vejce, rozšlehané se solí.
Z těsta vypracujte vláčné těsto, aby se vám nelepilo na ruce.
Vařečkou s dlouhou rukojetí začněte přimíchávat mouku – od středu k okraji.

Dobře promíchejte v misce.

Ujistěte se, že ho porazíte na stůl – těsto změkne, vzduch vychází a má jednotnou hladkou konzistenci.
Vytvarujte do koule.

Těsto použijte ihned po hnětení: na perepichki, pečení koláčů nebo koláčů – rohlíků atd.
Nevyžaduje samostatný čas na „vstávání“.

Těsto rozválejte na tenko (volitelně) – přibližně 5-6 mm. (Kdo má rád více těsta, vyválejte ho silnější).

Při krájení těsta na koláče je skvělé následující: zatímco se formuje poslední koláč, první koláče jsou připraveny k pečení a smažení!
Právě tato „maličkost“ mě uchvátila v těch dávných dobách, kdy jsem s vařením teprve začínal.

Samozřejmě musíte nechat dort „zvednout hlavu“ – 20-30 minut. pro kynutí v teplé místnosti bez průvanu, přikryjte horní část lněným ručníkem (nebo potravinářskou fólií).
Vršek potřeme sypkým žloutkem (1 žloutek + 1 lžička mléka). Vrch můžete posypat sezamem nebo mákem, kmínem.
Pečte v troubě jako běžné kynuté těsto: koláče při vyšší teplotě (250-220 stupňů), velké koláče při nižší teplotě (190-200 stupňů). To je ale individuální – vždy záleží na konkrétní troubě.
Mám elektrickou troubu s režimy „dole/nahoře“, takže nejprve peču koláče a pizzu v režimu „dole“, pak peču, dokud není hotovo v obvyklém režimu (dole + nahoře), přičemž volím teplotu pro kynuté těsto.

• Mouka – při hnětení ji nepřidávám hned, část dávám na samostatný plech: na konci hnětení vám těsto řekne samo – přidávám jen v případě potřeby.
• Při hnětení těsta namažu povrch stolu a dlaně rostlinným olejem, aby se snížila lepivost.
• Těsto bude vypadat skvěle i při hnětení v procesoru:
Do misky procesoru nalijte teplé mléko, přidejte rozdrobené droždí a cukr. Mixujte v “pulsním” režimu. Kvásek necháme pracovat jako obvykle.
Když jsou hotové, zalijte olejem a rozšlehaným vejcem, míchejte – pulzujte několik sekund.
Poté přidejte mouku smíchanou se solí, ne celou (část si nechte a přidejte jen v případě potřeby). Uhněteme těsto do hladka. Sejměte víko a zkontrolujte konzistenci těsta a jeho „lepivost“. Těsto můžete dále hníst, aniž byste ho vyjímali z misky procesoru.
Ale rád pokládám těsto předem uhnětené v procesoru na stůl namazaný rostlinným olejem.
Namažte si dlaně. Hněteme do hladkého a měkkého těsta. Udeř to na stůl.

* Recept uvádí normu pro lisované droždí („mokré“).

Obvykle používám přepočet s tímto poměrem.
Konverze pro kvasnice:
1 g suchého = 3 g vlhkého
Tito. potřebujete 10 g sušeného droždí nebo 2 lžičky.

• Z tohoto těsta můžete připravit: