Recept na Calvados

Pro ty, kteří si doma připravují alkoholické nápoje nebo chtějí jen začít ovládat tuto dovednost, občas přijde na mysl vyrobit si Calvados z měsíčku nebo ho destilovat z přírodní jablečné šťávy. A tady je pár originálních receptů, jak z jablek vyrobit kvalitní alkohol.

Calvados doma

Než si uděláte Calvados doma, musíte přesně vědět, co si k tomu musíte vzít.

Zde je seznam hlavních ingrediencí:

Pozdně podzimní odrůdy jablek. Nejlepší kombinace různých odrůd je přitom následující – 30 % sladkých jablek a stejné množství kyselých a 40 % kyselých.

Kvasinky, které umožní rychlejší fermentaci jablečné šťávy. Tato složka je zvláště důležitá, pokud byla jablka zakoupena v obchodě. V tomto případě jsou nejčastěji ošetřeny speciálními voskovými sloučeninami, které ničí přirozené kvasinkové kultury na slupce.

Cukr. Tato složka není pro klasický recept vyžadována. Pokud jsou však jablka příliš kyselá a neobsahují dostatečné množství glukózy, je povoleno doslazení šťávy až o 15 %.

A pro pohodlí práce stojí za to pořídit si speciální nádobí a příslušenství, které může zahrnovat:

Měděný alambický. Sloučeniny mědi nejlépe vysrážejí síru, která se nachází v ovocné šťávě. Ale pokud takové vybavení nemáte, vystačíte si s měsíčním svitem s měděným destilátorem.

Šnekový lis a drtič, který bude relevantní při přípravě velkého množství Calvadosu.

Dubový sud pro vyluhování finálního nápoje.

Klasický recept na jablečný calvados doma

Abychom získali originální chuť a vůni Calvadosu, připravujeme jej podle nejlepších tradic a dodržujeme všechny technologické kroky. Chcete-li to provést, musíte provést následující:

Plody umelte, nejprve je roztřiďte a vyberte co nejvíce přezrálých a nahnilých plodů. Pokud jsou sbírány z vlastní zahrady nebo jste si jisti, že byly vypěstovány bez postřiků nebo dodatečného zpracování pro skladování, plody se nemyjí. To pomáhá zachovat kvasinky, které se přirozeně tvoří na slupce.
Celou hmotu vložte do nádoby, na kterou můžete umístit vodní uzávěr, v případě potřeby přidejte cukr a droždí. Uzavřete a nechte 2-3 dny, aby šťáva stihla vstřebat všechny potřebné látky z pokožky.
Vymačkáme, poté znovu nalijeme do nádoby s vodním uzávěrem a necháme kvasit.
Jakmile proces utichne, získá se koncentrovaná šťáva s výsledným alkoholem, tedy cider.
Provádí se dvojitá destilace. První destilát se získá o síle zpravidla ne více než 75 %, načež se zředí na koncentraci 40 % čistou balenou vodou.
Provádí se opakovaná destilace s rozdělením na hlavy a ocasy.
Tento ovocný měsíční svit ještě není připravený Calvados. Musí zrát asi 1 rok ve speciálních dubových sudech. Trvanlivost vylepšení se zkracuje, ale pokud chcete získat alespoň odlehčenou verzi nápoje, pak lze zkrátit na 6-8 měsíců.

Lehký (jednoduchý) recept na domácí Calvados

Pokud doma ještě nemáte měsíčku, můžete si vyrobit Calvados z měsíčku. K tomu jsou jablka jemně nakrájena spolu se slupkou, ale semena a celé jádro jsou odstraněny. Plody jsou umístěny ve skleněné nádobě, která musí být naplněna vodkou nebo měsíčním svitem.

Přečtěte si více

Renault Kadjar nejde nastartovat - důvody a jak to opravit

Nechte 2 týdny louhovat. Poté můžete výsledný alkoholovo-ovocný nálev scedit na ovoce.

Dále připravte cukrový sirup a přidejte jej do výsledného alkoholického nápoje, čímž dosáhnete nejvyšší kvality chuti.

Výsledný Calvados se nalije do dubových sudů nebo se nalije do nádoby s dubovými štěpky a louhuje se alespoň 2 měsíce.

Zlepšení chuti Calvadosu

Pokud chcete udělat Calvados z měsíčku aromatičtější, můžete do něj přidat vanilin. Je lepší nedávat vanilkový cukr, ale při vyluhování vložit do nádoby přírodní vanilkový lusk po podélném rozříznutí ostrou špičkou nože.

Doporučuje se také vzít správná odrůdová jablka, kombinovat kyselé a kyselé odrůdy spolu s malým množstvím sladkého ovoce.

Další oblíbené recepty

Při výběru způsobu přípravy tohoto typu alkoholického nápoje si můžete vzít neklasické recepty.

Calvados recept z jablek a hrušek s měsíčkem

Jedním z nich je Calvados s přídavkem hrušek. Jeho klíčovou vlastností je kombinace 85 % jablek a 15 % hrušek. V tomto případě je aroma finálního alkoholu jemnější a rafinovanější.

Technologie vaření zde vypadá podobně jako klasický recept. Vanilin lze také přidat nebo odebrat z hlavních složek – vše závisí na individuálních preferencích chuti.

Musíte také opatrně přidávat krystalový cukr, protože hrušky zpravidla obsahují vyšší množství glukózy, na rozdíl od jablek.

Recept Apple Calvados s droždím

Je důležité vzít v úvahu, že jablka zakoupená v obchodě jsou v naprosté většině případů ošetřena speciálními voskovými sloučeninami. To umožňuje jejich uchování co nejdéle. To však ničí přirozené kvasinkové kultury a příprava alkoholu s fermentací je z takových surovin jednoduše nemožná.

Proto, aby ovocné víno prošlo procesem kvašení, musí být přidány speciální kvasinky. Nejlépe se k tomu hodí vinná vína, která musí být do složení přidána s ohledem na doporučení na obalu.