Recept na domácí jahodové víno

Všichni čekáme na léto, abychom si užili chuť a vůni čerstvých jahod. A zkušené vinaře, ale i začátečníky čeká, až začne sezóna bobulových vín.

Dělají také jahody: likér, tinktura, likér, sirup

Rady před začátkem

1. U většiny ovocných vín je přísně zakázáno omývat plody, aby se nesmyly divoké kvasinky, ale u jahod je vše jinak. Pokud tento krok vynecháte, bude mít hotový nápoj nepříjemnou zemitou pachuť.
2. Přírodní kvasinky na jahodové víno lze nahradit rozinkami nebo si předkrm připravit sami. Bobule se pro ni nemyjí.
3. Z jahod nelze vyrobit suché víno. Tato přísada je vhodná do dezertních a likérových druhů vín. Protože bez cukru a vody nebudou bobule schopny pustit potřebné množství šťávy.
4. Pro fermentaci se nedoporučuje používat nádobu, ve které bylo mléko dříve skladováno.
5. Před zahájením vaření je vhodné všechny nádoby opláchnout vroucí vodou a poté je vytřít do sucha čistým ručníkem.

Nyní můžete bezpečně přejít přímo k receptům a návodům na výrobu domácího vína krok za krokem.

Klasické jahodové víno

Složení

1. Jahody – 3 kg
2. Granulovaný cukr – 2 kg
3. Voda – 3 l
4. Kvalitní rozinky – 100 g

Metoda vaření

1. Jahody je nutné velmi důkladně umýt, odstranit stopky a zkažené bobule. Poté každou jahodu rozdrťte rukama nebo pomocí dřevěné špachtle.
2. Vodu zahřejte na 30 stupňů, přidejte 1 kg krupicového cukru a důkladně promíchejte, dokud se granule zcela nerozpustí.
3. Připravené bobule, nemyté rozinky nalijte do nádoby se širokým hrdlem (umyvadlo, kbelík nebo smaltovaná pánev) a naplňte sirupem. Všechny přísady by neměly překročit 3/4 objemu nádoby, protože během procesu fermentace může mladina přetéct.
4. Nádobu zakryjte gázou a nechte 5–7 dní na tmavém místě s teplotou asi 18–28 stupňů. Několikrát denně nezapomeňte obsah nádoby promíchat dřevěnou špachtlí.
5. Jakmile je aktivní fáze kvašení ukončena, je třeba tekutinu přecedit, vytlačit koláč a poté přefiltrovat.
6. Skleněnou nádobu naplňte ze 70–75 % výslednou jahodovou šťávou, přidejte 500 g cukru, promíchejte a nainstalujte vodní uzávěr. Nebo, staromódním způsobem, používáme lékařskou rukavici s malým otvorem na prstu. Nechte 1–2 měsíce na tmavém a teplém místě (18–28 stupňů).
7. Po pěti dnech klidného kvašení přidejte dalších 250 g krupicového cukru. Za tímto účelem slijte 200 ml tekutiny, rozpusťte v ní cukr a poté nalijte zpět do společné nádoby. Instalujeme vodní uzávěr a po pěti dnech opakujeme tuto manipulaci znovu se zbývajícím granulovaným cukrem.
8. Jakmile je fermentace zcela ukončena, je třeba mladé víno vypustit ze sedimentu pomocí kapátka nebo jinou pro vás vhodnou metodou.
9. Poté odebereme vzorek a na přání můžeme přidat sladidlo nebo přidat sílu vodkou či dobrým alkoholem.
10. Pokud jste v předchozí fázi přidali cukr, je lepší znovu nainstalovat vodní uzávěr a nechat ho sedět dalších deset dní.
11. Mezi víkem a nápojem ve skladovací nádobě by neměl být prázdný prostor.
12. Domácí víno je vhodné přemístit do místnosti s teplotou 5–16 stupňů a nechat 3 měsíce stabilizovat chuť. Když se sediment usadí, je třeba nápoj opatrně scedit a přelít do čisté nádoby.
13. Jakmile jahodové víno přestane produkovat sediment, lahvujte jej a skladujte nejdéle 2 roky.

Domácí jahodové víno

Složení

1. Jahody – 8 kg
2. Granulovaný cukr – ve výši 150 g na 1 kg bobulí

Metoda vaření

1. Opakujte bod 1 z prvního receptu.
2. Připravené bobule přeneste do 10litrové láhve a přidejte cukr. Zakryjte krk gázou a nechte tři dny na teplém místě.
3. Jakmile šťáva klesne na dno nádoby a dužina se zvedne, přefiltrujte šťávu do jiné nádoby a nainstalujte vodní uzávěr. Nechte nápoj, dokud není fermentace dokončena (asi 2-3 měsíce).
4. Poté nádobu přemístíme do chladné místnosti a necháme 1–2 měsíce, dokud se tekutina zcela nevyčistí.
5. Po vyčeření nápoj opatrně slijte od sedimentu a lahvujte.
6. Hotové domácí víno musí být skladováno na chladném místě.

Fortifikované jahodové víno

Složení

1. Jahody – 1 kg
2. Vodka – 500 ml
3. Cukr – 1 kg
4. Voda – 500 ml

Metoda vaření

1. Postupujeme podle kroku 1 z prvního receptu.
2. Ve skleněné kvasné nádobě smícháme připravené bobule, cukr a horkou vodu.
3. Nainstalujeme zástrčku s výstupní trubicí a necháme 5–7 dní na teplém a tmavém místě.
4. Jakmile aktivní fermentace skončí, je třeba dužinu vytlačit pomocí gázy.
5. Výslednou jahodovou tekutinu smíchejte s vodkou. Necháme louhovat další týden na chladném místě.
6. Hotové fortifikované víno pak přefiltrujeme a lahvujeme.
7. Degustace může začít po ustálení chuti, po jednom týdnu.
8. Hotový nápoj skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Výroba jahodového vína je jednoduchá, nepotřebujete moc fantazie. Má nádhernou barvu, je dobře vyvážený a má vynikající chuť. Ale jahody mají vysoký obsah fruktózy a po chvíli fermentace zanechávají spoustu usazenin. To znamená, že směs musí být během celého procesu pečlivě sledována, což může kvůli opakovanému pasírování trvat o něco déle než u jiných ovocných vín.

Výhody a škody domácího jahodového vína

Zralé jahody, kromě lahodné chuti, jsou bohaté na vitamín C, vlákninu, kyselinu listovou a draslík. A jahodové víno má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, které pomáhají bojovat s mnoha neduhy tím, že vyživují všechny tělesné systémy. Výroba vína z jahod doma není jen kreativní a zajímavá činnost. Výhody příjemného nápoje v prevenci mrtvice a srdečních chorob jsou dobře známy. Samozřejmě to není důvod vypít každý večer celou láhev, ale střídmá konzumace snižuje hladinu cholesterolu na významnou úroveň, stabilizuje krevní tlak a snižuje riziko rozvoje demence.

Výhody vinného nápoje

Jahodové víno poskytuje výživu mozkovým buňkám, působí jako štít proti oxidačním procesům v těle a zabraňuje ztrátě kognitivní síly ve stáří díky chemické sloučenině fisetin, která snižuje následky duševního stárnutí. Proto je vhodný pro starší lidi, stejně jako vaření. Dokážou si vychutnat jahodové víno, aniž by přemýšleli o negativních důsledcích.

Mezi antioxidačními víny, jak je patrné z hodnocení, zaujímá přední místo hned po víně z ostružin. Lahodný aromatický nápoj má schopnost zabránit jakémukoli poškození buněk a jeho protizánětlivé vlastnosti z něj dělají vynikající alkoholický nápoj vyrobený z bobulí.

Další významné výhody:

• uvolňuje svalové napětí a únavu;
• používá se k prevenci onemocnění jater;
• účinný jako diuretikum;
• dobré pro pružnost pokožky;
• vychlazené víno se používá při úpalu.

Škodlivé

Pití nadměrného množství vína zvyšuje riziko závislosti na alkoholu, depresí a psychických problémů. Pravděpodobný vývoj:

• kardiomyopatie;
• arytmie;
• mrtvice;
• hypertenze;
• alkoholická hepatitida;
• cirhóza;
• pankreatitida.

Ve výjimečných případech může jahodové víno vyvolat alergickou reakci, jejíž příznaky mohou být závažné, včetně: oběhového kolapsu, dušnosti, tachykardie, svědění a zarudnutí kůže, otoku rtů, obličeje a krku, nízký krevní tlak , rinorea, střevní kolika.

Jak vyrobit víno z jahod – snadný způsob

Domácí vinařství je zábavná činnost a výjimečnou vlastností, díky které jsou jahody skvělým produktem, je jejich vůně. Při zrání si domácí víno zachovává své původní vlastnosti. Změny zvýrazňují chuť bez ohledu na výrobní metody odrůdy bobulí a na použité receptury. A když se k přípravě použijí lesní jahody, může z toho vzniknout ideální dezertní víno s intenzivní vůní.

Nejprve se naučíme, jak vyrobit jahodové víno s minimální sadou ingrediencí doma. Vaření je založeno na přirozené fermentaci. Ale pokud nechcete věřit přírodě, můžete přidat vinné kvasnice. V každém případě je způsob výroby jahodového vína poměrně jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Před přípravou vína se ale jahody pečlivě vybírají. Bobule by měly být zralé, ale ne přezrálé.

Jahodové víno doma, recept č. 1

• čerstvé jahody – 3 kg;
• převařená voda – 2 l;
• citronová šťáva xnumx;
• cukr – 5 kg;
• vinné kvasnice – 2 lžičky (volitelné).

1. Čerstvé jahody lehce propláchneme vodou a necháme okapat. Odstraňte stonky a listy. Jakékoli bobule, které vypadají pochybně, by měly být vyřazeny.
2. Jahody rozmačkejte v hliněném džbánu. Pyré z bobulí zalijte převařenou vodou, přidejte citronovou šťávu a rychle míchejte asi 2 minuty.
3. Kvasnice lze přidat, když se mladina ochladí na 30 °C. Přikryjeme čistou lněnou utěrkou a necháme na chladném a tmavém místě.
4. Každý den po dobu jednoho týdne důkladně promíchejte. Po týdnu směs přeceďte přes dvojitou vrstvu gázy do velké láhve, jahodovou dužinu vyhoďte.
5. Vmíchejte cukr do tekutiny, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte kompot a nechte ho uležet další týden, každý den míchejte.
6. Po druhém týdnu přelijte do lahví s úzkým hrdlem. Nechte na chladném a tmavém místě pod vodním uzávěrem po dobu tří měsíců.
7. Když je jasné, že víno nebublá (nekvasí), nalijte do jednotlivých lahví, uzavřete a nechte asi rok zrát.

Jahodové víno doma – recept č. 2

Tento recept je na lehké víno k večeři.

Ingredience na 5 litrů jahodového vína:

• zralé jahody – 5,5 kg;
• cukr – 3,5 kg;
• hroznový tanin – 1 lžička;
• kyselá směs – 40 ml;
• pektinový enzym – 1/4 lžičky;
• 1/8 čajové lžičky hydrogensiřičitanu sodného;
• vinné kvasnice – 1 balíček;
• kvasnicová živina;
• chlazená převařená voda – 4-4.5 litru;
• sorbát draselný.

Příprava nádobí a náčiní:

1. Sterilizovaná nádoba, například plechovka z nerezové oceli, pro primární kvašení vína.
2. 2 lahve 5l + sifonová trubice.
3. Vodní uzávěr.

1. Omyté a oloupané jahody nakrájejte (zmrzlé rozmrazte a rozmačkejte), vložte do fermentační nádoby a přidejte vodu tak, aby zakrývala bobule. Přidáme hydrogensiřičitan sodný, směs kyselin (citronovou šťávu) a vinný tanin.
2. Přidejte pektinový enzym (téměř všechny bobule a ovoce obsahují pektin, ale v jahodách je ho málo). Pomáhá kvasnicím dokončit proces.
3. Směs přikryjte bavlněnou utěrkou a za občasného míchání nechte 24 hodin uležet. Během této doby se složení změní z husté, pastovité směsi na sirupový, kandovaný vzhled. Hydrosiřičitan sodný zabraňuje růstu jakýchkoli škodlivých mikroorganismů.

Fermentace

Je čas zředit „likér“ vodou na 5 litrů. Vmíchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte droždí a živiny. Přikryjeme utěrkou a necháme vykynout.

Vypouštění šťávy

Sedmý den fermentace přelijte směs do láhve přes sifonovou trubici, ponechte co nejvíce dužiny a sedimentu. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte fermentovat 4-6 týdnů.

Nalijte do čisté láhve a znovu nainstalujte vodní uzávěr a nechte víno dále vyluhovat, dokud nebude zcela čiré. Bude to trvat další týden nebo dva.

Dokvašování buničiny

U dužiny – původního produktu – oloupané a omyté bobule procházejí odšťavňovačem a důkladně se hnětou. Výsledná směs se nechá 24-48 hodin kvasit, poté se vymačká šťáva, přidá se do ní cukrový sirup (1 gramů cukru na 100 litr vody) a nechá se kvasit. Technologie výroby vína v budoucnu je stejná.

Zrání

Po úplném zastavení kvašení (můžete použít hustoměr pro kontrolu: měl by ukazovat mezi 0,996 a 0.998) se víno nalije do připravených lahví.

Pro ty, kteří preferují sladký jahodový nápoj, je nyní čas přidat cukr. Dále je potřeba přidat stabilizátor (sorban draselný) a přefiltrovat víno pomocí filtračních jednotek pro filtrování a čištění vína. Pokud tyto kroky ignorujete, víno začne znovu kvasit.

Uzávěr a skladování

Lahve (objem záleží na osobních preferencích, ale nejpraktičtější varianta je 0.750 ml) s rozlitým jahodovým vínem se uzavírají zátkou nebo šroubovacím uzávěrem.

Nechte rok zrát a vyberte místo s chladnou a rovnoměrnou teplotou (v žádném případě nepřesahující 25 ° C). Víno by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením, ale skladováno v místnosti s dostatečně vysokou vlhkostí a samozřejmě bez cizích pachů. Za tímto účelem můžete vybrat roh v suterénu.

Jak si vyrobit jahodové víno doma pomocí vinařského receptu?

K výrobě jahodového vína podle vinařské receptury není potřeba žádné speciální vybavení. Průmyslová výroba se příliš neliší od domácí výroby vína. Postup krok za krokem je téměř stejný.

Bobule se před fermentací nezakrývají. Jahody mají vysokou kyselost, proto se do hmoty bobulí před fermentací přidává voda a cukr, aby se kyselost snížila na 0,8 % a zvýšila se sladkost. Pokud je požadovaný obsah alkoholu 10 %, přidejte více cukru, aby směs dosáhla 20 % Brix (2 % cukru na každé 1 % alkoholu). Na každý 1 kg jahod – 0,5 kg cukru a 0,5 litru vody. Možná budete potřebovat více cukru, abyste dosáhli požadované sladkosti.

Složení

Nabízíme přípravu vína technologií výroby vína. V něm je sklizeň bobulí na každou 20litrovou láhev asi 15 kg. Vinné kvasinky, které jsou předem rozpuštěné ve vodě do 38 °C, se používají v množství 1 g na každých 5 litrů. Do třiceti minut po rozpuštění se do směsi přidají droždí. Důležitou podmínkou je, že rozdíl teplot mezi kvasnicovým roztokem a směsí bobulí by neměl přesáhnout 5 stupňů, jinak mohou kvasinky zemřít.

Jaké jsou rozdíly mezi technologií a tradičními recepturami?

Fermentace probíhá při 22 °C po dobu 2-3 dnů. To se může stát i v otevřené nádobě a směs by se měla pravidelně míchat. Po 3 dnech se přefiltruje přes gázu a nalije do láhve vybavené vodním uzávěrem. Po 5-10 dnech je obsah alkoholu ve víně asi 10%.

Když víno dosáhne požadovaného procenta, fermentace se zastaví, umístí se na chladné místo (-1 ° C) a přefiltruje. Dekantujte a přidejte siřičitany a sorbát, abyste zabránili oxidaci a zabránili opětovnému kvašení vína.

Jahodové víno se nechá kvasit, dokud obsah alkoholu nedosáhne přibližně 17 %, ale nápoj je poměrně silný a bude vyžadovat značné množství cukru, aby se alkohol vyrovnal. Doporučuje se zastavit proces fermentace na 9-10%.

Nuance výroby jahodového vína s minimem cukru

Výroba vína na 5 litrovou láhev bude vyžadovat 2,5 až 5 kg jahod. Většina receptů může navrhovat 3 nebo 4 kg bobulí, ale vše závisí na chuťových preferencích každého jednotlivého domácího vinaře.

Musíte vědět, že domácí jahodové víno, jehož receptura je vázána na 2.5 kg, bude světle růžové a suché (obsah alkoholu 10%). Pro ty, kteří preferují silnější vína – 5 kg jahod na 5 litrovou láhev (obsah alkoholu 12-13%).

Výroba jahodového vína doma nebo pomocí vinařské metody vyžaduje pravidelné sledování obsahu cukru, kyselin a alkoholu (k tomu se používají levné měřiče). Obsah cukru můžete sledovat každý den, protože alkohol se rychle zvyšuje, pokud fermentace probíhá při pokojové teplotě.

Někdy jahodové víno získá oranžovou barvu, což může být způsobeno vybranou odrůdou bobulí. K vínu se může hodit směs odrůd, v tom případě bude nápoj sytější a aromatičtější.