Recept na domácí kečup

Kečup je blaženost. Dá se s ním sníst doslova cokoliv. Jenže tady je problém – čím více druhů kečupů se v obchodech objeví, tím menší je pravděpodobnost, že si koupíte pravou rajčatovou omáčku s kořením a dochucovadly, stále více škrobu, barviv a konzervantů. Existuje jen jedna cesta ven – vyrobit kečup sebe. Jedině tak budete přesně vědět, co ve vašem kečupu je, a připravíte si ho podle vlastní chuti. Domácí kečupy mají jednu vážnou nevýhodu – jsou velmi chutné, takže pokud se rozhodnete připravit si kečup na zimu, nevystačíte si s pár sklenicemi.

Recepty na domácí kečup

Klasická rajčatová kečupová omáčka popsaná ve vydání Home Economics z roku 1969 se skládá z rajčat, soli, cukru, octa a koření. Toto je, abych tak řekl, základní recept, protože nyní existuje obrovské množství jeho modifikací, určených pro každý vkus.

Rajčatová omáčka “Classic”

Složení:
3 kg rajčat,
150 g cukru,
25 g soli,
80 g 6% octa,
20 ks. hřebíček,
25 ks. zrnka pepře,
1 česnek,
špetka skořice,
pálivá červená paprika na ostří nože.

Příprava:
Rajčata nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, zapálíme a vaříme na třetinu, aniž bychom zavírali víko. Poté přidejte cukr, vařte 10 minut, osolte a vařte další 3 minuty. Koření a koření dejte do hrnce s rajčaty, povařte 10 minut a přeceďte přes ocelové síto nebo cedník. Vložte zpět do pánve, přiveďte k varu, zalijte octem a vložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat.

Domácí kečup „Spicy“

Složení:
6,5 kg rajčat,
10 g česneku
300 g cibule,
450 g cukru,
100 g soli,
¼ lžičky skořice,
½ lžičky. hořčice,
6 ks. hřebíček,
6 ks. zrnka pepře,
6 ks. kukuřice nového koření,
40 ml 70% octa nebo 350 ml 9%.

Příprava:
Rajčata nakrájíme příčně, spaříme ve vroucí vodě, poté ponoříme do ledové vody a odstraníme slupku. Semínka můžete odstranit, pokud je někdo v omáčce nemá rád: lžící vyškrábněte komůrky pro semena a vložte je do síta umístěného nad pánví. Šťáva vyteče do pánve. Tam položte nakrájená rajčata a vše rozdrťte mixérem (nebo protáhněte mlýnkem na maso). Nakrájejte také cibuli, česnek a koření umelte na mlýnku. Smíchejte všechny ingredience kromě octa, soli a cukru v hrnci a zapalte. Přidejte třetinu cukru a zredukujte směs na polovinu. Přidejte zbývající cukr a vařte 2-10 minut. Poté přidejte sůl a ocet, vařte 15 minut a horké vložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat.

Rajčatová omáčka „Spicy“

Složení:
3 kg rajčat,
500 g cibule,
300-400 g cukru,
2 polévkové lžíce. hořčice,
300-400 ml 9% octa,
2-3 bobkové listy
5-6 kuliček černého pepře,
3-4 bobule jalovce,
sůl.

Příprava:
Rajčata nakrájíme, cibuli nakrájíme, na středním plameni trochu podusíme v hrnci s pokličkou, protřeme sítem. Ocet zahřejeme, přidáme koření, přivedeme k varu, zchladíme a vlijeme do rajčatového protlaku. Výslednou hmotu povařte na mírném ohni o třetinu, ochuťte cukrem, solí, hořčicí a vařte dalších 10 minut, poté horkou vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Složení:
5 kg rajčat,
1 hrnek nakrájené cibule,
150-200 g cukru,
30 g soli,
1 šálek 9% octa,
1 lžičky zrnka černého pepře,
1 lžička karafiáty,
kousek skořice
½ lžičky. mletá semínka celeru.

Příprava:
Rajčata nakrájíme, smícháme s nakrájenou cibulí, pod pokličkou na mírném ohni podusíme, protřeme přes síto. Nalijte do hrnce a zapalte. Vložte koření do gázového sáčku a vložte do vroucí rajčatové směsi. Snížit asi o třetinu. Přidejte sůl, cukr, vařte dalších 5-7 minut, vyjměte sáček s kořením, nalijte do sterilizovaných lahví nebo sklenic a uzavřete.

Kečup “Lahodný”

Složení:
3 kg rajčat,
10-15 velkých stroužků česneku,
1 sklenici cukru,
1 polévková lžíce. s vrchem soli,
10 masitých paprik,
1-3 lusky feferonky (podle chuti) nebo 1 lžička. mletý kajenský pepř nebo chilli.

Příprava:
Rozemlejte rajčata, sladkou a pálivou papriku (projeďte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru), vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr a zapalte. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a vařte 40 minut. 10 minut před koncem vaření přidejte česnek protlačený lisem. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Kečup „Pikantní“

Složení:
500 g rajčat,
500 g cibule,
1 kg vícebarevné sladké papriky,
2 velké feferonky,
100 ml rostlinného oleje,
1 šálek 9% octa,
½ šálku cukru
1 tsp sůl,
7 stroužků česneku,
7 kuliček černého pepře
7 hrášek nového koření.

Příprava:
Namelte rajčata, cibuli, sladkou a pálivou papriku (spolu se semínky) (mlýnek na maso nebo mixér). Výslednou hmotu položte na oheň, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 30 minut za míchání. Poté přidejte rostlinný olej, ocet, cukr, sůl, pepř, česnek, prošlý lisem. Za stálého míchání povařte na požadovanou hustotu. Horké dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Domácí kečupy se vyrábí nejen z rajčat, ale obsahují i ​​jablka, bylinky, švestky, sladké papriky. To vše umožňuje připravit vynikající omáčku k nejrůznějším pokrmům.

Kečup s jablky

Ingredience na 300 gramovou sklenici:
10 velkých masitých rajčat,
4 sladká jablka,
1 lžička mletý černý pepř (bez sklíčka),
½ lžičky. mletá skořice,
1 lžička mletý muškátový oříšek (bez sklíčka),
½ lžičky. mletá pálivá červená paprika,
½ lžičky. sůl,
1 lžičky Miláček,
2 polévková lžíce 9% ocet,
3 velké stroužky česneku.

Příprava:
Rajčata nakrájíme, dáme do hrnce, pod pokličkou dusíme do měkka a protřeme přes síto. Jablka nakrájíme, pod pokličkou dusíme do měkka a protřeme přes síto. Smíchejte rajčatový a jablečný protlak v hrnci, umístěte na mírný oheň a vařte do zhoustnutí, asi 10 minut. Poté přidáme pepř, skořici, muškátový oříšek, sůl, med a vaříme dalších 10 minut. Přidejte ocet a nasekaný česnek, vařte dalších 5 minut a ihned vložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat.

Kečup „Bez problémů“

Složení:
2 kg zralých rajčat,
500 g sladké papriky
500 g cibule,
1 sklenici cukru,
200 g olivového oleje,
1 polévková lžíce. mletý černý pepř,
1 polévková lžíce. suchá hořčice,
sůl podle chuti.

Příprava:
Všechny ingredience rozemelte v mlýnku na maso nebo mixéru, promíchejte, přidejte koření a vařte na mírném ohni 2 hodiny za míchání. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Kečup „Pikantní“

Složení:
5 kg rajčat,
10 sladkých peříček tsev,
10 cibulek,
2,5 šálkový cukr,
2,5 polévkové lžíce sůl,
200 g 9% octa,
10 ks. zrnka černého pepře,
10 ks. kukuřice nového koření,
10 ks. hřebíček,
½ lžičky. skořice,
½ lžičky. chilli paprička,
½ lžičky. mletá paprika,
½ lžičky. zázvor,
1 polévková lžíce. škrob (v případě potřeby).

Příprava:
Zeleninu nakrájejte na velké kousky a vložte do hrnce se silným dnem. Přidejte pepř a hřebíček. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 1,5–2 hodiny. Vzniklou hmotu protřeme sítem, přidáme sůl, cukr, zbylé koření a na mírném ohni vaříme na požadovanou tloušťku. V případě potřeby přidejte škrob zředěný v ledové vodě. Odstraňte z ohně, nalijte do octa. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Skladujte na chladném místě.

Kečup s paprikou

Složení:
5 kg rajčat,
3-4 žárovky,
3 sladké papriky
2 polévkové lžíce sůl,
300 g cukru,
100-150 ml 9% octa,
1 lžička mletý černý pepř,
½ lžičky. mletá červená paprika,
trochu skořice
zelené.

Příprava:
Nakrájejte rajčata, vložte je do hrnce se silným dnem a zapalte. Cibuli nakrájíme, přidáme k rajčatům, sladkou papriku oloupeme, nakrájíme a také přidáme k rajčatům. Uvařenou směs vařte na polovinu na mírném ohni po dobu 2 hodin s otevřeným víkem. Ochlaďte a protřete přes síto. Znovu dáme na oheň, přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr, pepř, skořici, ocet. Kromě těchto koření můžete přidat další – kurkumu, koriandr atd. Zelí svažte do svazku a ponořte do rajčatové směsi. Vařte znovu 3 hodiny, aby se odpařila tekutina. Horké dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

„Hřeňový“ kečup (ne proto, že by byl špatný, ale prostě s křenem)

Složení:
2 kg rajčat,
2 velké cibule,
100 g cukru,
1 polévkové lžíce sůl,
1 lžička mletý černý pepř,
1 lžička mletý zázvor,
1 lžička mletý hřebíček,
2 polévkové lžíce. suché červené víno,
1 polévková lžíce. čerstvý strouhaný křen,
2 polévkové lžíce. vinný ocet.

Příprava:
Rajčata oloupeme, nakrájíme na kousky, přidáme nakrájenou cibuli a za stálého míchání vaříme 20 minut. Protřete přes síto. Přidáme cukr, sůl, koření, víno, za stálého míchání vaříme na mírném ohni 1 hodinu. 20 minut před koncem vaření přidejte křen, 5 minut před koncem ocet. Horké dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Kečup „Tomato-švestka“

Složení:
2 kg rajčat,
1 kg švestek,
500 g cibule,
1 česnek
1 lžička černý pepř,
1 lžička paprika,
sůl, cukr podle chuti.

Příprava:
Rajčata nakrájejte, v hrnci s pokličkou na mírném ohni napařte a protřete přes síto. Švestky zbavíme semínek, spaříme je a protřeme přes síto. Rajčatovou a švestkovou hmotu promícháme, přidáme koření, česnek, propasírovaný lisem a provaříme do třetiny. Horké nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Jak vidíte, domácí kečupy se dají připravit na nejrůznější způsoby. Šťastné přípravy!