Recept na domácí křen na zimu

Kuchyně každého národa na světě má své vlastní ohnivé, „zlé“ koření. Červená paprika, wasabi, hořčice. A máme křen! Vytrvalý – když ho na zahradě postrádáte, všechno ucpe, všude vyraší, pálí, vyrazí dech a je užitečný – to se nedá ve zkratce popsat! Proto je tak důležité udělat si zásoby horkého kořene pro budoucí použití, abyste ho měli dostatek na celou chladnou zimu a předjaří bez vitamínů. Příprava křenu na zimu je poměrně jednoduchý úkol, stačí znát pár tajemství sklizně a přípravy křenu.

Příprava křenu na zimu začíná sklizní. Předpokládá se, že kořen křenu by měl být vykopán v těch měsících, které obsahují písmeno „r“. To jsou všechny podzimní měsíce – září, říjen, listopad. A první, co lze pro zachování vzácného kořene udělat, je přezimovat ho v písku. Nádoba s pískem by měla být na chladném místě (sklep nebo suterén), kořeny křenu jsou pohřbeny v písku, aby se navzájem nedotýkaly, a aby se zabránilo vysychání kořenů, musí být písek pravidelně mírně navlhčen. Jedná se o nejlepší metodu z hlediska uchování cenných látek, ale ne nejpřijatelnější metodu v městských podmínkách.

Zmrazení – možnost uchování úrody křenu pro šťastné majitele mrazáku. Kořeny lze zmrazit celé, nebo je nastrouhat či nasekat a umístit do sáčků či nádob. Křen můžeme smíchat s nastrouhaným kyselým jablkem nebo citronovou šťávou.

Sušení kořeny a listy je další dobrý způsob, jak uchovat křen na zimu. Na tom není nic složitého: nasekejte listy, nožem oloupejte kořeny a nastrouhejte je na hrubém struhadle (kořeny není třeba omývat!), rozložte je v tenké vrstvě na plech a sušte na otevřeném prostranství v troubě na 40-45°C několik hodin. Poté umelte v mlýnku na kávu. Sušené listy a kořeny se používají k prevenci plísně na rajčatovém protlaku, ve sklenicích od okurek atd.

konzervace ve formě různých dochucovadel – to je nejpohodlnější způsob, jak připravit křen na zimu. Samozřejmě, že ne všechny cenné vlastnosti křenu jsou plně zachovány, ale hlavní věc zůstává nezměněna – jeho pálivá chuť a „hněv“.

Koření křenem šťávou z řepy

Složení:
1 kg strouhaného kořene křenu,
40 g soli,
80-90 g cukru,
500 ml řepné šťávy,
30 ml 70% octa.

Příprava:
Šťávu z řepy svaříme se solí a cukrem, dusíme do tepla a zalijeme octem. Smíchejte s křenem a dejte do sklenic. Skladujte na chladném místě.

Jednoduché koření na křen

Složení:
1 kg strouhaného křenu,
40 g soli,
80 g cukru,
800 ml vody,
40 ml 70% octa.

Příprava:
Den před vařením svaříme vodu se solí a cukrem, zchladíme na 50°C a zalijeme octem. Nechte vyluhovat. Oloupané kořeny křenu je třeba rozdrtit pomocí jemného struhadla nebo mlýnku na maso. Marinádu přecedíme a smícháme s křenem. Vložte do sklenic a srolujte. Je vhodné uložit takový obrobek na chladném místě.

Ohnivé koření „Hrenovina“ („Gorloder“, „Ogonyok“ atd.)

Složení:
3 kg dužnatých rajčat,
250-300 g strouhaného křenu,
250-300 g česneku.

Příprava:
Rajčata zbavte slupky: nařízněte stopku křížem a spařte vroucí vodou, slupka se snadno stáhne. Česnek protlačte lisem, nastrouhejte křen na jemném struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso spolu s rajčaty. Rajčata lze rozmixovat v mixéru. Obecně platí, že jídlo nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem a dejte je do sklenic nebo plastových lahví (je výhodnější je uchovávat v lednici). Před podáváním lze koření zjemnit malým množstvím zakysané smetany nebo majonézy.

Do tohoto koření můžete přidat sůl a cukr (asi 1 polévková lžíce soli a 1 lžička cukru na každý kilogram rajčat). Množství křenu a česneku lze zvýšit (až 100 g na každý kilogram rajčat).

Kromě cukru a soli můžete do ohnivého koření přidat pálivou červenou papriku. Výsledkem je zabijácké koření!

Křen (s vařením)

Složení:
1,2 kg zralých rajčat,
400 g křenu
400 g sladké červené papriky,
400 g česneku
2 polévkové lžíce sůl,
mletý černý pepř – podle chuti.

Příprava:
Všechny produkty rozemlejte jakýmkoli způsobem. Osolíme a opepříme, dáme do hrnce a zapálíme. Vařte 40 minut od začátku varu, horké vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Skladujte v chladu a temnu.

Pikantní křenové koření s vlašskými ořechy

Složení:
400 g strouhaného křenu,
1 sklenici teplé vody,
1 šálek jablečného octa
1 tsp sůl,
1 lžička sahara,
4-5 polévkových lžic. mleté ​​vlašské ořechy.

Příprava:
Smíchejte všechny produkty, promíchejte a vložte do malých sklenic. Skladujte na chladném místě.

S kořenem křenu můžete udělat slané předkrmové saláty.

Salát s křenem, jablky a mrkví

Složení:
křen,
kyselá jablka,
mrkev.
Marináda:
Xnumx l voda
2 polévkové lžíce sůl,
4 polévková lžíce Sahara.

Příprava:
Množství ingrediencí si zvolte sami. Pokud máte rádi pikantní chuť, vezměte křen ve stejných částech s jablky a mrkví. Mrkev a jablka nastrouháme na středním struhadle, křen protlačíme mlýnkem na maso nebo nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte produkty a vložte je do sklenic. Marinádu svaříme s rozpuštěnou solí a cukrem ve vodě, vařící vodu nalijeme do sklenic, dobře protřepeme, aby nezůstaly vzduchové bubliny, a od varu necháme 30 minut pasterizovat. Srolovat.

Křen s řepou v marinádě

Složení:
900 g kořene křenu,
600 g řepy,
3 tsp sůl,
3 lžička sahara,
600 ml 9% octa.

Příprava:
Křen nastrouháme a dáme do litrových sklenic asi do poloviny objemu. Do každé sklenice okamžitě nalijte 1 šálek vroucí vody. Řepu nastrouháme na středním struhadle, přidáme sůl a cukr, promícháme a dáme do sklenic s křenem. Produkty ve sklenicích promíchejte, přidejte ocet a uzavřete víčky. Toto dochucovadlo je lepší skladovat, jako všechny přípravky s křenem, v chladu.

Křen se sladkou paprikou

Složení:
300 g kořene křenu,
600 g sladké papriky
1 česnek
3 lžíce cukr
3 citrony (šťáva).

Příprava:
Kořen křenu a papriku prolisujte mlýnkem na maso, přidejte prolisovaný česnek, cukr a citronovou šťávu, dobře promíchejte a dejte do sklenic. Uchovávejte v lednici.

Křen s majonézou

Složení:
Xnumx majonéza,
200 g křenu.

Příprava:
Křen nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s majonézou. Nalijte do malých sklenic a uzavřete víčky. Uchovávejte v lednici.

Křen s citronem

Složení:
600 g strouhaného křenu,
1 citron.

Příprava:
Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu. Šťávu a kůru smícháme s křenem a dáme do sklenic. Tento přípravek musí být skladován v chladničce.

Připravit křen na zimu je úkol k slzám. Na jaké triky jdou kulinářští borci! Mlýnek na maso a talíř s křenem zakryjte plastovými sáčky, zmrazte kořeny, dokonce použijte plynovou masku – všechny prostředky jsou dobré na mletí křenu. V každém případě večer utrpení vyústí v hojnost křenových koření a svačin pro vás a vaši domácnost po celou zimu. A to je skvělé!

Hodně štěstí v přípravě!