Recept na nakládaná jablka se zelím – zdraví oblíbenci

S příchodem podzimu je čas připravit kysané zelí s jablky na zimu. V této době dozrávají plody pro tento typ konzervace.

Existuje velké množství různých receptů na kysané zelí a jablka. Ale každá hospodyňka má své triky, pomocí kterých dosáhne zvláštní chuti a charakteristického křupavosti. V tomto článku budeme podrobně hovořit o procesu fermentace a sdílet několik receptů. Podívejte se také na užitečné video na toto téma.

Co je fermentace?

Z definice slova fermentace vyplývá biochemická metoda konzervování.. Základem pro něj je tvorba přírodního konzervantu – kyseliny mléčné. Tato látka se v průběhu fermentace postupně hromadí a prostupuje produkty, čímž jim dodává zvláštní chuť a vůni.

UPOZORNĚNÍ: Kyselina mléčná navíc zabraňuje rozvoji jakékoliv cizí mikroflóry. Pro srovnání, tuto funkci při moření plní ocet, který zabraňuje rozvoji dalších mikroorganismů ve výrobku.

Během fermentace probíhají následující fyzikální a chemické procesy:

• pronikání buněčné šťávy do solanky;
• difúze soli do buňky.

Vlastnosti

Pro ty, kteří se rozhodnou poprvé vyzkoušet fermentaci těchto plodů na zimu, měli byste je vybrat správně. Ne všechny odrůdy jablek jsou vhodné pro tento typ konzervování. K moření se často používají plody zimních nebo podzimních odrůd.:

Aby příprava byla nejen chutná, ale také déle vydržela, musíte se spolehnout na následující parametry ovoce:

• sladkokyselá jablka s výraznou vůní;
• plně vyzrálé, bez škrobu a husté;
• jablka musí mít dokonalý povrch bez jakéhokoli poškození;
• Před kvašením se zelím se plody uchovávají 14 dní v temnu a chladu.

Při fermentaci zůstávají zachovány všechny prospěšné vlastnosti produktů. Proces fermentace umožňuje, aby všechny vitamíny a prvky zůstaly v jablkách a zelí. Tyto látky podporují zdraví všech orgánů odpovědných za trávicí proces a také výrazně zlepšují imunitu.

Technologie kysaného zelí s jablky je založena na kvašení cukru. Doba trvání tohoto procesu je od 21 do 28 dnů. Je nutné kvasit pouze při pokojové teplotě. Když fermentace dosáhne svého vrcholu, hotová směs se přesune do chladnější místnosti. Teplota v něm by neměla překročit 0 stupňů.

Výhody a ublížení

V důsledku opakovaných studií byly prokázány nepopiratelné výhody kysaného zelí a zelí. Toto jídlo se často konzumuje v chladném období, kdy člověk trpí nedostatkem vitamínů, slunce a horka.

Tolik vitamínu C a P obsahuje 100 g fermentované směsikolik by měl každý člověk denně zkonzumovat. Tyto dva vitamíny spolu souvisí. C, vitamín, který se nehromadí a musí být tělu neustále dodáván, a P, který pomáhá vstřebávat ten předchozí.

Nakládané ovoce je ideálním zdrojem komplexních sacharidů nezbytných pro trávení, správný metabolický proces, odstraňování zplodin z těla a prevenci rakoviny. Konzumace tohoto pokrmu prospívá následujícím částem lidského těla:

1. kardiovaskulární systém;
2. zažívací ústrojí;
3. imunitní systém;
4. nervový systém.

Se všemi svými hmatatelnými výhodami je uznáván lékaři a zkušenými odborníky na výživu kysané zelí s jablky má řadu závažných kontraindikací:

• Vysoký glykemický index. Dosahuje se přidáním cukru a přirozené sladkosti jablek.
• Výrazně zvyšuje chuť k jídlu, což je kontraindikováno u lidí s kily navíc.
• Sůl, obsažená ve vysokých koncentracích v hotovém pokrmu a slaném nálevu, vede ke zvýšení krevního tlaku a přibírání na váze.
• Fermentace a přítomnost velkého množství vlákniny vede ke zvýšené tvorbě plynů – nadýmání.

Je přísně zakázáno konzumovat kysané zelí s jablky pro osoby s následujícími chorobami:

1. urolitiáza;
2. období exacerbace gastritidy;
3. vřed;
4. pankreatitida;
5. plynatost;
6. nadměrná kyselost žaludku;
7. selhání ledvin;
8. hypertenze;
9. otok způsobený srdečním onemocněním.

Příprava ve sklenici

K přípravě fermentované směsi se používají smaltované a skleněné nádoby a také dřevěné sudy.. Ke kvašení zelí s jablky v 3litrové nádobě potřebujete následující přísady:

• podzimní sklizené zelí, bílé – 2 kg;
• jablka – 3 kg;
• mrkev – 500 g;
• pepř, hrášek – 5-10 kusů;
• bobkový list – 3-5 kusů;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• sůl – 2 polévkové lžíce.

Nejprve musíte připravit produkty pro fermentaci:

1. Ze zelí odstraňte vrchní listy. Vyjměte jádřinec a hlávku zelí rozdělte na 4 části. Na krájení můžete použít speciální prkénko nebo nůž. Nůž však musí být řezán docela tence.
2. Mrkev a jablka důkladně omyjte. Ze zeleniny odstraňte vrchní část a nakrájejte na malé proužky. Je lepší nepoužívat struhadlo, protože pouze brčko vydává méně barvy a nešpiní přísady. Jablka není třeba loupat, nakrájíme je na plátky.
3. Dále smíchejte zelí a mrkev ve velké nádobě a posypte stanoveným množstvím cukru a soli.
4. Vložte čerstvé listy zelí do čisté, sterilizované sklenice. Na něj pak ve 3-4 cm vrstvě položte kapustovo-mrkvovou směs.
5. Poté navrch položte plátky jablka, bobkový list a pár kuliček pepře. Takto naplníme zavařovací sklenici, přičemž k okraji hrdla necháme vzdálenost 5 cm, která je nezbytná pro proces kvašení, při kterém se uvolňuje šťáva.
6. Poté sklenici přikryjte utěrkou a nechte 5 dní v teplé místnosti.

Protože je objem malý, proces fermentace proběhne rychleji. Po dobu 5 dnů je nutné směs ve sklenici propíchnout dřevěnou tyčinkou, aby se obohatila o kyslík. Po týdnu lze konzumovat zelí s jablky.

Podívejte se na video o výrobě kysaného zelí s jablky:

Recept na kvašení v sudu na zimu doma

Technologie přípravy takové konzervace je shodná s technologií uvedenou výše pro sklenice. Liší se pouze objemy produktů. Postup přípravy zeleniny a ovoce je stejný jako u kvásku ve sklenicích. Po vložení všech ingrediencí do sudu ponechte 10 cm od vrcholu sudu se solným roztokem.

RADY: Je-li příliš mnoho solného roztoku, musí se nabrat. Ale nevylévejte, ale skladujte v čisté nádobě na chladném místě, protože po několika dnech lze solanku nalít zpět do sudu.

Na hotovou směs se umístí hmotnost alespoň 15 % celkového produktu. Teplota v místnosti by měla být mezi 17-23 stupni. Po 3-6 dnech začnou zelí a jablka kvasit. Nejprve se objeví bubliny, poté se na povrchu vytvoří pěna. Plyny musíte uvolňovat dřevěnou tyčí po celém startéru. Připravenost pokrmu ke konzumaci bude indikována průhledností nálevu.. Bude kyselé, ale bez hořkosti.

Čím nižší je pokojová teplota, tím déle bude proces fermentace trvat. Někdy to trvá déle než 35 dní.

Podívejte se na video o kysaném zelí s jablky v sudu:

Opatrování

Kysané zelí s jablky lze skladovat až 6-8 měsíců. Pro dlouhodobé uchování je nutné:

• udržovat pokojovou teplotu 0-3 stupňů;
• ujistěte se, že se zelí neutopí ve slaném nálevu;
• okamžitě odstraňte jakoukoli plíseň, která se objeví;
• útlak pravidelně opláchněte a přelijte vroucí vodou.

Pokud není možné skladovat tuto konzervu ve velké nádobě, můžete se uchýlit k triku a hotový startér zabalit do sáčků a umístit do mrazáku. V případě potřeby pak balíček vyjměte a rozmrazte. Kysané zelí s jablky nezmění chuť, vůni ani barvu a zůstane stejně zdravé.

Závěr

Technologie a proces kysaného zelí s jablky je základní. Jedná se také o možnost zachování rozpočtu, která nevyžaduje žádné zvláštní finanční náklady. Hlavní výhodou je možnost doplnit zásoby vitamínů v tělu během zimy tak chutným a křupavým pokrmem.