Recepty na nakládaný květák. Jak se tento způsob konzervace liší od fermentace a moření?

Květák na zimu – nápad na výběr receptů na jeho přípravu mi dala kamarádka mé dcery Lenochka, která hledala recept na křupavý nakládaný květák. Udělala jsem výběr a doufám, že tyto recepty uspokojí i ty nejnáročnější hospodyňky.

Nejprve se podívejme na výběr květáku vhodného ke sběru na zimu. Ke zavařování je vhodný čerstvý, pevný, nepoškozený květák bílé nebo krémové barvy.

Dále si květák připravíme na moření, ke kterému: očistíme vnější listy, nakrájíme na jednotlivá květenství (stonky), znečištěná a poškozená místa očistíme a omyjeme. Poté vložíme na 15-20 minut do studené osolené vody.

To se děje tak, že housenky umístěné v luscích vyplavou na hladinu.

Chcete-li získat křupavý květák, nemusíte jej nejprve blanšírovat, ale pokud chcete získat měkčí zelí, musíte ho vložit na 3-4 minuty do vroucí osolené vody, poté zchladit ve studené vodě a nechat vodu vypustit.

Nabízím následující recepty:

Solený květák na zimu na dva způsoby

Solený květák lze připravit dvěma způsoby.

Metoda 1

Potřebujeme:

• 5 kg květáku
• 10 g estragonu
• bobkový list a nové koření podle chuti

Pro slané nápoje:

• na 1 litr vody 80 g soli

Příprava:

1. Připravený květák dejte do nádoby.

2. Zde přidejte nasekaný estragon, bobkový list a nové koření.

3. Naplňte solným roztokem, nechte v místnosti 1-2 dny a přesuňte na chladné místo k uskladnění.

4. Můžete také scedit lák, provařit a zelí zpět nalít, sterilovat a svinout. Doba sterilizace závisí na objemu nádoby.

Metoda 2

Potřebujeme:

• 5 kg květáku
• 0,5 kg mrkve
• listy hroznového nebo černého rybízu
• 2 svazky celeru a kopru
• kuličky pepře podle chuti

Pro slané nápoje:

• na 1 litr vody 50 g soli

Čtěte také: Marinovaná rajčata na zimu ve sklenicích 5 receptů

Příprava:

1. Zelí rozebereme na květenství a poté připravíme tak, jak je uvedeno výše.

2. Oloupanou mrkev nakrájíme na kolečka.

3. Zelí celer a kopr je třeba umýt a nakrájet podle potřeby.

4. Dno sklenice přikryjeme listy, bylinkami a do 3/4 sklenice naplníme květák a mrkev a navrch opět dáme celer a kopr.

5. Naplňte sklenice vroucí vodou, nechte 10-15 minut, zakryté sterilizovanými víčky. Vypusťte vodu, přidejte sůl, vařte a naplňte nádoby výsledným solným roztokem a uzavřete je víčky.

Květák marinovaný se zeleninou

Potřebujeme:

• 2,2 kg květáku
• 2 mrkve
• 2 ks sladká paprika
• 1 velká chilli paprička
• 100 g česneku
• 1 cibule
• 1 koprový deštník
• nové koření, bobkový list podle chuti
• křenové listy, pórek, bylinky dle vašeho uvážení

Pro marinády:

• na 1 litr vody
• 1,5 lžíce. nebo 40-50 g soli
• 3,5 lžíce. nebo 90-100 g cukru
• 7-8 polévkových lžic. nebo 70-80 g octa 9%

Příprava:

2. Mrkev a sladkou papriku nakrájíme na nudličky. Cibule a chilli papričky na půlkroužky. Zeleninu, křenové listy a pórek nakrájejte podle svého uvážení.

3. Do sklenic dejte zeleninu, listy křenu, kuličky pepře, bobkový list, chilli papričky, semena kopru, pórek, česnek,

stonky květáku, mrkev a paprika.

4. Zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut, poté nalijte vodu do pánve a připravte marinádu.

5. Do hrnce nasypte sůl a cukr, přiveďte k varu, přidejte ocet. Připravenou marinádou naplňte sklenice, srolujte je a teplé zakryjte, dokud úplně nevychladnou.

Konzervovaný květák na zimu

Potřebujeme:

• 3 kg květáku
• 3 mrkve
• 4 hlavy česneku
• 3 ks červené feferonky
• 2 svazky kadeřavé petrželky

Pro slané nápoje:

• 1,5 litrů vody
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 3 lžíce sůl
• 1 polévková lžíce. 9% ocet

Příprava:

1. Připravte květák k nakládání.

2. Nakrájejte česnek, mrkev, papriku a bylinky.

3. Podle receptu dejte do misky všechny produkty: petržel, česnek, mrkev, papriku a květák.

4. Připravte lák, uvařte a nalijte do mísy s přísadami, přidejte zátěž a nechte 1 den kvasit.

5. Poté směs přendejte do sterilizovaných sklenic a naplňte nálevem.

6. Pasterizujte 20 minut, pevně uzavřete a vychladněte. Skladujte ve sklepě.

Různé druhy zeleniny s květákem

Potřebujeme:

• 2 kg květáku
• 4 kg rajčat. ne velký
• 1 kg okurky
• 0,5 kg pepře
• 1 kg mrkve
• 0,5 kg cibule
• 2 hlavy česneku
• nové koření, volitelné
• bobkový list
• 2 svazky kopru s deštníky

Čtěte také: Smetanový sýr: domácí recepty

Na marinádu: na jednu třílitrovou láhev

• 2 polévková lžíce s kopcem soli
• 6 polévkové lžíce s hromadou cukru
• 60 g octa 9%

Příprava:

1. Připravte si předem všechnu zeleninu: omyjte, oloupejte. Mrkev nakrájíme na plátky, pepř na čtyři části, cibuli na půlkroužky; Květák rozdělíme na růžičky. Kopr nasekejte dle libosti.

2. Ingredience vložíme do sterilizovaných lahví, lze je plnit v libovolném pořadí a s jakýmkoli složením s okurkami nebo bez nich, obecně, jak chcete. Naplníme takto: na dno misky dáme trochu kopru, 4-6 dílů papriky, 2-3 stroužky česneku, trochu cibule, mrkev, 4-5 kuliček pepře, 1 bobkový list, 5- 6 okurek, rajčat, předtím napíchněte párátkem do ocasu, protřepejte láhev tak, aby nebyly žádné dutiny. Nakonec přidáme květák.

Můžeme změnit pořadí plnění a na kopr dát nejprve květák a pak zbytek ingrediencí, třeba bez okurek, vše je na vašem uvážení.

3. Do každé láhve na lák nasypte sůl, cukr, zalijte studenou vodou a octem, přikryjte pokličkou, vložte do sterilizátoru a po vyvaření vody ve sterilizátoru snižte teplotu, sterilujte na minimálním ohni 20 zápis. Poté jej uzavřete víčky. Chlazení vzduchem.

Tuto konzervu lze srolovat metodou horkého balení: do láhve nasypeme také sůl a cukr a zalijeme vroucí vodou, přikryjeme víčky, teplé zabalíme a necháme 15 minut louhovat. Poté vodu slijeme, znovu převaříme a naplníme podruhé, postup je úplně stejný jako poprvé. Poté vodu slijte, zalijte octem, naplňte potřetí a srolujte.

Ochlaďte přikrytím něčím teplým. Konzervy skladujeme na chladném místě.

Květák na zimu v rajčeti

Pomocí tohoto receptu můžete získat 5 litrů vynikající svačiny.

Potřebujeme:

• 2 kg květáku
• 2 kg rajčat
• 200 g sladké papriky
• 50 g česneku
• 100 g cukru
• 2 lžíce sůl
• 1 šálek slunečnicového oleje
• 150 ml 9 octa

Příprava:

1. Květák rozebíráme na květenství. Papriku nakrájejte na velké plátky.

2. Rajčata zbavte slupky a rozmixujte je v mixéru na pyré.

3. Do misky se silným dnem dejte rajčata, sladkou papriku, sůl, cukr a rostlinný olej. Přiveďte k varu na středním plameni. Když se vaří, přidejte květák a česnek. Vařte 20 minut, poté zalijte octem a vařte dalších 5 minut.

4. Předsterilizujte sklenice a víčka, jak na to se můžete podívat zde.

Čtěte také: Domácí majonéza: 6 domácích receptů

5. Připravenou přesnídávkou naplňte sklenice a hermeticky je uzavřete. Otočte sklenice a zabalte je a nechte je jeden den úplně vychladnout.

Květák na korejský způsob na zimu

Tento recept dá 2,5 litru lahodného salátu.

Potřebujeme:

• 1 kg květáku (střední hlávka)
• 250 g mrkve (1 velká)
• 2 kousky sladké papriky (300 g)
• 2 hlavy česneku
• 1/2 lžičky mletý černý pepř
• 1 polévková lžíce. koriandr
• 1/2 lžičky kardamon
• 1/2 lžičky mletý muškátový oříšek
• 1/2 lžičky karafiáty
• 1 svazek petrželky, řapíkatý celer
• 1 chilli paprička

Pro marinády:

• 1 litrů vody
• 2 polévková lžíce s kopcem soli
• 200 g cukru
• 100 ml 9% octa (nebo 150 ml 6% octa)
• 100 ml slunečnicového oleje

Příprava:

1. Květák by měl být rozebrán na květenství, blanšírován a ponořen do vroucí a osolené vody na 2 minuty. Vyjměte z vody děrovanou lžící a ochlaďte.
2. Mrkev nastrouháme na proužky, česnek nakrájíme na plátky, pepř na nudličky a bylinky dle libosti.
3. Do mísy dejte zeleninu, květák, mrkev, česnek, sladkou papriku, koření a promíchejte. To musí být provedeno tak, aby koření obalilo zeleninu.

Místo různých koření si můžete vzít hotové koření na vaření mrkve v korejštině.

4. Poté naplňte sterilní sklenice výslednou směsí co nejtěsněji.

5. Všechny ingredience na marinádu smícháme v kastrůlku, po vyvaření vody zalijeme octem a 2-3 minuty povaříme, poté nalijeme do sklenic a dáme do sterilizátoru. Pokud sterilizujeme na pánvi, a ne ve speciálním sterilizátoru, pak na její dno položíme ubrousek nebo ručník, abychom chránili dno sklenic. Doba sterilizace: 0,5l sklenice 10 minut, 1l sklenice 15-20 minut. Poté pevně srolujeme, otočíme a vychladíme.

Skladujte na chladném místě.

Videorecept: Nakládání květáku – recept gruzínské kuchyně

Vařte pro své zdraví! Dobrou chuť!

Existují různé recepty na uchování květáku na zimu. A některé z nich si právem vysloužily čestné místo v kuchařce. Koneckonců, po nich můžete získat lahodný pokrm z jemného a lehkého květáku.

Zelenina se hodí jak ke svým zelným sestrám, tak k dalším darům přírody. Zajímavě vypadají především jeho květenství s brokolicí. Toto chutné a zdravé jídlo je navrženo tak, aby se stalo ozdobou stolu.

Květák na zimní konzervaci

Sklizeň této zeleniny na zimu začíná na zahradě. Je tedy hezké vybírat zeleninu, která je ještě teplá od posledních teplých podzimních paprsků. Ne každý však má svou zahradu. Pokud jste obyvatel města, musíte si vybrat nejen čerstvou zeleninu, ale také bez jakékoli chemie.

Také je třeba věnovat pozornost květům zelí – oni by neměl být rozpuštěn. Pokud k tomu dojde, znamená to, že zelenina není dobrá, je přezrálá. Jak připravit květák na zimu? Tato zelenina se dá nakládat, mrazit, nakládat, fermentovat, některé hospodyňky i sušit.

Krásná květenství se stávají přísadami do lahodných zimních talířů a jsou také součástí různých salátů s lahodnými omáčkami – všechna tato jídla v zimě dokonale ozdobí sváteční stůl.

Klasický recept na květák na zimu

Budete potřebovat následující přísady:

• Květák v množství 700 gramů.
• Mrkev.
• Česnek – 3 stroužky.
• Jedna paprika.
• Jedna pálivá paprika.
• Černý pepř – 9 hrách.
• Nové koření – 6 hrách.
• Hřebíček – 3 kusy.
• Voda – litr.
• Stolní ocet 9% – 4 velké lžíce.
• Sůl – 2 malé lžíce.
• Cukr – 3 velké lžíce bez skluzavky.

Abyste se zbavili nečistot a brouků, kteří se rádi schovávají v květáku, je třeba ve vodě rozpustit trochu soli a celou hlávku zelí ponořit na 30 minut do nálevu. Po této době se na hladině vody objeví veškerý drobný hmyz, budete potřebovat pouze květák opláchněte a osušte. Poté zeleninu rozebereme na malá květenství.

Nakrájejte cibuli a mrkev podle svého uvážení. Papriku a feferonky zbavíme semínek, zelených nožiček a nakrájíme na půlkroužky. Pokud je česnek velký, je třeba jeho stroužky nakrájet na polovinu.

Banky by měly být připraveny předem sterilizovat a osušit. Na dno každé položte připravenou zeleninu a poté přidejte květák. Poté ji naplňte běžnou vroucí vodou, poté ji vylijeme.

Začneme marinádou, kterou připravíme z vody s cukrem a solí. Jakmile se marináda vaří, nalijte do ní ocet a okamžitě vypněte oheň a hotovou marinádu nalijte do připravené nádoby s přísadami až po okraj. Nádobu srolujeme železnými víčky a položíme je na ně, aby konzerva vychladla pod teplou přikrývkou.

Nakládaný květák na zimu: lahodný recept

Pro zavařování budete potřebovat následující ingredience:

1. Středně velký květák.
2. Lusk červené sladké papriky.
3. Pálivá paprička.
4. Vavřín – 1 list.
5. Černý pepř – 6 hrách.
6. Nové koření – 3 hrášky.
7. Hřebíček – 3 kusy.
8. Česnek – 3 stroužky.
9. Koprový deštník.
10. Petržel – jeden svazek.
11. Stolní ocet 9% – dvě čajové lžičky.
12. Litr filtrované vody.
13. Sůl – 2 malé lžíce.
14. Cukr – velká lžíce se skluzavkou.

Čistou hlávku zelí rozebereme na květenství. Z obou paprik odstraňte semínka a dužinu. nakrájíme na půlkroužky.

Sklenice a jejich víčka sterilizujeme a sušíme. Na dno každého položíme kuličky pepře, deštník kopru, bobkový list, půl kroužků sladké papriky a trochu feferonky. Poté rozložíme květenství hlávky zelí a mezi ně položíme kousky česneku.

Poté musíte obsah nádoby zalít vroucí vodou, nechte stát 7 minut, poté nalijte horkou vodu do pánve, aby se marináda uvařila. Do této vody přidejte sůl a cukr a vařte 5 minut.

Zatímco se marináda vaří, přidejte do každé sklenice dvě lžíce octa. Hotový lák nalijte do sklenic a srolujte. Necháme vychladnout pod dekou dnem vzhůru.

Květák na zimu: korejský recept

Na zavařování budete potřebovat následující ingredience:

• květák v množství 1 kg;
• Musíte si vzít 3 velké mrkve;
• velká hlava česneku;
• horká paprika;
• koriandr – podle chuti;
• čistá voda – 1 litr;
• sůl – dvě velké vrchovaté lžíce;
• slunečnicový olej – 1/4 šálku;
• cukr – jedna sklenice;
• ocet 9% musíte vzít půl sklenice.

Očistíme a osušíme hlávku zelí nasekat na květenství. Tři mrkve na korejském struhadle. Česnek nasekejte nebo rozdrťte. Květenství vložte na 4 minuty do vroucí vody, sceďte v cedníku a poté smíchejte s kořením a mrkví. Rozdělte do sklenic.

Vaření marinády. Chcete-li to provést, zřeďte cukr a sůl ve vodě, po uvaření zalijte octem a olejem a poté ihned nalijte do sklenic až po okraj. Srolujte víčka, nechte je den v teple a odneste je na skladovací místo.

Nakládání květáku: jednoduchý recept na zimu

Potřebné ingredience k přípravě:

1. Budete potřebovat 3 kg květáku.
2. Mrkev by měla přijmout 0,5 kg.
3. Voda – litr.
4. Sůl – 2,5 velké lžíce.
5. Kopr – několik deštníků.
6. Řapíkatý celer.
7. Snítky černého rybízu.

Chcete-li připravit konzervu, sterilizujte sklenice, namočte zeleninu do vody, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Čistý a osušený květák rozdělit na květenství, mrkev nakrájíme na kulaté tvary.

Dno sklenic pokryjeme zelení a navrch položíme květenství. Solanka uvaříme a vlijeme do přípravku, zavírejte pevnými nylonovými víčky, skladujte pouze v chladu.

Recept na kysané zelí

Budete potřebovat tyto přísady:

• Květák – dva kilogramy.
• Středně velká mrkev.
• Řepa je malá.
• Česnek – 5 hřebíčků.
• Černý pepř – 3 hrášky.
• Filtrovaná voda – 1,5l.
• Budete potřebovat půl sklenice soli.
• Cukr – půl sklenice.

Pro přípravu nálevu rozdělte květák na květenství. Kořeny nasekat na tyčinky nebo tři na struhadle. Smíchejte přísady ve smaltované pánvi.

V hrnci uvařte solanku a udržujte ji horkou přelijeme připravenou zeleninou. Nádobí uzavřeme a dáme na chladné místo, po 3 dnech kysané zelí přendáme do sklenic použitelných bez sterilizace a lze ochutnat.

Domácí konzervování: recepty na salát

Tyto lahodné saláty a rozmanitá jídla si zaslouží samostatné téma. Takové přípravky se konzumují jako samostatné pokrmy, ale mohou sloužit jako vynikající příloha pro ryby nebo maso. Na květákový salát v rajčatech budete potřebovat:

• květenství zelí – 2,5 kg;
• sladká paprika – půl kg;
• cibule hlava – půl kg;
• vezměte jeden kg mrkve;
• hlavy česneku – 2 kusy;
• pálivé papriky.

1. Hotová rajčatová šťáva – 1,5 litru.
2. Cukr by se měl vzít půl sklenice.
3. Budete potřebovat dvě velké vrchovaté lžíce soli.
4. Slunečnicový olej – sklo.
5. Koncentrace octa 9% – půl sklenice.

K přípravě salátu květenství z konzervy zelí omyjte a osušte. Papriky oloupeme od semínek a nakrájíme jako lečo, cibuli dáme tvar pírka, mrkev na tenké tyčinky.

Dejte rajčatovou šťávu na oheň, jakmile se vaří, snižte mrkev a vaříme 5 minut. Po uplynutí této doby přidáme zelí, papriku a cibuli, vše vaříme 15 minut. Poté přidejte pepř a česnek, koření, vařte dalších 5 minut. Po uplynutí této doby přidejte ocet a olej, počkejte 5 minut.

Salát je hotový, zbývá už jen naložit do sklenic. Srolujeme a počkáme, až vychladne, abychom mohli odnést do sklepa. Banky mohou být jednoduše dezinfikovat jedlou sodou bez sterilizace.

Recept na salát s květákem a brokolicí

Budete potřebovat následující ingredience:

• Kilogram květáku.
• Kilogram brokolice.
• Červená paprika – 0,5 kg.
• Rajčata – 1 kg.
• Filtrovaná voda – litr.
• Stolní ocet 9% – půl sklenice.
• Sůl – 3 velké lžíce.
• Cukr – 3 vrchovaté polévkové lžíce.
• Rostlinný olej – sklo.
• Zelení.

Pro přípravu květenství konzervovaného zelí ponecháme ve vroucí vodě po dobu 3 minuta poté se ponořte do ledové vody. Tento postup pomůže vyhnout se šedé barvě a deformaci.

Odstraňte semena z pepře a nakrájíme na kroužky. Rajčata rozdělíme na 8 plátků. Zeleninu nakrájejte dle libosti.

Marinádu připravíme takto. Sůl, cukr, ocet a olej dejte do vody a vařte 5 minut. Poté spusťte připravenou zeleninu a vaříme 10 minut. Poté je za horka vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte pod přikrývkou, dokud nevychladnou. Přeneseme na skladovací místo.

Recept na rozmanitý květák na zimu

Marinovaný salát se připravuje různými způsoby. Nejčastěji se veškerá zelenina sezóny přidává ve stejném poměru k těmto sortimentům. Prezentovaná možnost je světlá, speciální, jemná a zesílená. Zkuste to, tady je recept.

Musíte vzít jeden kilogram následující zeleniny:

• brokolice;
• květák;
• okurky;
• rajčata;
• mrkev;
• vícebarevná paprika;
• česnek – dvě hlavy;
• hřebíček – 5 kusů;
• cukr a sůl – každá jedna a půl polévkové lžíce;
• stolní ocet 9% – sklo;
• voda – 3 litry;
• zelené.

K přípravě zelí omyjte, nechte oschnout a rozdělit na části. Papriku zbavíme semínek a dužniny a nakrájíme na proužky. Mrkev nakrájíme na kolečka, cibuli nakrájíme na peříčka.

V čistých sterilizovaných sklenicích přidáme stroužky česneku a koření. Navrch rovnoměrně položte připravenou zeleninu.

Vodu přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr, po uvaření přidejte ocet, počkejte 2 minuty a zalijte sortiment vařící marinádou až po okraj. Uzavřeme a srolujeme víčka, necháme den pod přikrývkou a spustíme do podzemí.

Recept na květák s česnekem a pepřem

Pro tento recept budou ženy v domácnosti potřebovat:

1. Květák – 1 kg.
2. Červená paprika – 2 kusy.
3. Česnek – 1 hlava.
4. Rostlinný olej – sklo.
5. Petržel – banda.
6. Voda – 2,5 litru.
7. Cukr – půl sklenice.
8. Sůl – 2 velké lžíce.
9. Stolní ocet 9% – půl sklenice.

Pro přípravu konzervovaného salátu očistíme květák rozebrat na květenství. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na čtverečky, česnek nasekáme. Zeleninu nasekejte náhodně. Květenství vložíme na 2 minuty do cedníku do mírně osolené vroucí vody.

Vaření marináda. Do vroucí vody vložte koření, rostlinný olej, česnek, bylinky, pepř, cukr a sůl. Čekáme, až se uvaří. Přidejte růžičky květáku. Po uvaření odpočítávejte 10 minut. Ke konci vaření zalijeme octem.

Hotový salát rozdělit do bank Ještě horké rychle srolujte. Nechte vychladnout pod přikrývkou a poté odneste do skladu.

Recept na uchování salátu na zimu: květák v rajčatové omáčce

K přípravě budete potřebovat:

• květák – 2 kg;
• rajčatová pasta nebo šťáva;
• paprika – 3 kusy;
• česnek – 2 hlavy;
• slunečnicový olej – jedna sklenice;
• petržel – jeden svazek;
• cukr – půl sklenice;
• sůl – 2,5 polévkové lžíce;
• ocet 6% – 120 gramů.

Na vaření zeleniny vyčistit a opláchnout. Květák rozdělíme na květenství a vaříme ve slabém nálevu 5 minut. Veškerá zelenina jemně nasekat, vložte do hrnce, kromě květenství, přidejte rajčatovou šťávu, zalijte octem a olejem, cukrem a solí. Umístěte na oheň, po varu snižte oheň a počkejte 30 minut, pak snižte květenství a vařte 3 minuty.

Horký salát dejte do sklenic a necháme 20 minut sterilizovat, poté to srolujeme. Počkáme, až v dece vychladne a schováme ji na odkládací místo.

Výše uvedené recepty vám tedy umožňují získat velmi chutné květákové pokrmy, které se v zimě stanou cennými zdroji vitamínů.