Recepty na vařené zelené fazolky

Zelené fazolky jsou křehké mladé plody různých druhů fazolí, které se díky svým výhodám a chuti používají při vaření. Hlídači hmotnosti jej milují zejména jako doplňkový zdroj rostlinných bílkovin a vlákniny.

Čerstvé zelené fazolky se v Rusku obvykle dovážejí z Keni nebo Číny. Výhodou tohoto produktu je, že se prodává mražený. Můžete ho tedy vařit po celý rok a přidávat do různých pokrmů, jako jsou dušená jídla, polévky a saláty.

Neutrální chuť zelených fazolí umožňuje experimentovat s kořením a produkty. Do pokrmů můžete použít tymián, bazalku, koriandr, pepř, česnek, koriandr, kurkumu a papriku.

Jak správně uvařit zelené fazolky?

Existují dva hlavní způsoby přípravy.

1. Čerstvé lusky se nejprve omyjí a poté se dvě až tři minuty vaří v neosolené vodě. Dále se produkt promyje pod studenou vodou nebo se nechá v ledové vodě až do úplného ochlazení. Když jsou fazole úplně suché, lze je v této podobě přidat do salátů, například do Niçoise.

Pokud plánujete smažit nebo míchat s omáčkou, po uvaření je třeba nechat vodu stéct přes cedník a poté fazole přenést na pánev.

2. Čerstvě zmrazený výrobek vložíme na 1–1,5 minuty do vroucí vody, poté můžeme fazole také dát na talíř, do omáčky nebo zamíchat do salátu.

Nyní, když znáte základy vaření zelených fazolek, přejděme k receptům.

Nejjednodušší způsob, jak vařit lahodné zelené fazolky

• zelené fazolky – 250 g;
• česnek – hřebíček 2;
• máslo – 40 g;
• sezamový olej – 10 g;
• bílý sezam – 1 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.

1. Čerstvé fazole nejprve propláchněte. Z lusků odtrhněte stonky a ocasy. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

2. Fazole vařte dvě až tři minuty ve vroucí vodě, poté je sceďte v cedníku a nechte úplně vyschnout.

3. Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte česnek a fazole do pánve. Smažte do světle zlatohnědé barvy.

4. Přidejte sezamový olej, zvyšujte teplotu.

5. Smažte, dokud se nerozvoní, poté přidejte sezamová semínka a sójovou omáčku. Nechte tekutinu odpařit, aby se na luscích vytvořila glazura.

6. Sundejte z ohně a podávejte horké.

Tyto fazole jsou ideální pro jakoukoli přílohu k masu nebo bramborám.

Pikantní salát ze zelených fazolí a kapar

Jedná se o lahodný zelený salát z oblíbené kuchařky Jeruzalém od Yotama Ottolenghiho. Vyrábí se z fazolí, dresinkem z křupavého česneku, kapar, koriandru a kmínu a osvěžuje ho hrst žervé, estragon a trocha citronové kůry.

• zelené fazolky – 500 g;
• žárovky – 4 ks;
• hrubě nasekaný koriandr – 15 g;
• nasekaný kopr – 13 g;
• citronová kůra – 2 lžičky;
• sůl – 1/4 lžičky;
• černý pepř – 1/4 lžičky.

Pečená paprika:

• paprika – 2 ks .;
• olivový olej – 2 lžička;
• špetku soli a pepře.

• semena koriandru – 2 lžička;
• olivový olej – 3 lžící l .;
• česnek – hřebíček 3;
• kapary – 50 g;
• kmínová semena – 1 lžička;
• semena koriandru – 2 lžičky.

1. Vložte fazole do vroucí osolené vody. Počkejte, až se voda znovu vaří a snižte teplotu. Od této chvíle vařte mražené fazole dvě až tři minuty a čerstvé fazole čtyři až šest minut.

2. Vypusťte vodu. Fazole propláchněte studenou vodou z vodovodu nebo je ponořte do misky s vodou a ledem, abyste urychlili dobu chlazení. Fazole důkladně osušte jedním z následujících způsobů: nechte je chvíli působit, rozložte na kuchyňskou utěrku nebo osušte.

3. Nakrájejte papriku na proužky a smažte ji na vysoké teplotě, aby získala bohatou barvu. Přidejte ji do mísy s fazolemi a nechte pět minut vychladnout.

4. Na zálivku oloupeme a nasekáme česnek, kapii nakrájíme na čtvrtky a zelenou cibulku na peříčka. Z citronu vymačkejte šťávu a odstraňte kůru.

5. V malé pánvi nebo na pánvi na středním plameni zahřejte olej. Přidejte česnek a kapary a restujte 20 sekund. Přidejte mletý kmín a semínka koriandru a opékejte dalších 15 sekund, nebo dokud česnek nezezlátne a nebude křupavý.

6. Smíchejte zelenou cibulku, nasekané bylinky, citronovou kůru, papriku, fazole, sůl a černý pepř. Dobře promícháme a podáváme. Tento salát lze podávat teplý nebo vychlazený, ale ne studený.

Salát s avokádovým krémem a blanšírovanými zelenými fazolkami

Připravuje se z měkkých vařených zelených fazolek, rajčat a papriky. Před podáváním potřeme salát krémovým avokádovým dresinkem.

• zelené fazolky (mražené nebo čerstvé) – 500 g;
• paprika – 1/2 ks;
• červená cibule – 1/2 ks;
• rajčata – 3 ks .;
• avokádo – 1 ks.

Krémový dresink z avokáda:

• avokádová dužina – 75 g;
• jogurt nebo zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek – hřebíček 1;
• olivový olej – 3 lžící l .;
• citronová šťáva – 2 st. l.;
• voda – 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1/2 lžičky;
• pepř – 1/4 lžičky.

1. Fazole uvařte v páře jakýmkoliv vhodným způsobem do změknutí (můžete je ohřívat v mikrovlnné troubě po dobu pěti minut na vysoký výkon). Vodu slijte a nechte fazole vychladnout a uschnout.

2. Oloupejte červenou cibuli a z papriky odstraňte ocas a semínka. Z avokáda odstraňte slupku a pecku. Veškerou zeleninu nakrájíme na malé kostičky a dáme do mísy.

3. Na dresink smíchejte mixérem jogurt, dužinu z avokáda, česnek, olivový olej, vodu, citron a koření.

4. Vzniklou zálivkou přelijte zeleninu a fazole a promíchejte.

Tento salát podávejte jako přílohu nebo lehké jídlo!

Vepřová pečeně se zelenými fazolkami

Tento recept je zjednodušenou verzí oblíbených sečuánských smažených zelených fazolek s mletým vepřovým masem. V pokrmu se harmonicky prolíná omáčka, maso a hojnost zeleniny.

• zelené fazolky – 300 g;
• mleté ​​vepřové maso – 220 g;
• cibule – 65 g;
• česnek – hřebíček 2;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• nakrájený zázvor – 5 g.

Foto: istockphoto.com/Kritchai Chaibangyang

• Čínské víno na vaření – 1 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka – 1 polévkové lžíce l.;
• chilli česneková omáčka – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička

Pokud není žádné čínské víno, lze jej nahradit suchým sherry, kulinářským saké nebo mirinem.

1. Smíchejte všechny ingredience na omáčku.

2. Odřízněte tuhé konce fazolí a poté nakrájejte na 2–2 cm kousky.

3. Na pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu. Přidejte fazole, rovnoměrně je rozdělte a nechte jednu minutu působit. Poté za rychlého míchání vařte dalších 30 sekund. Nechte fazole znovu uležet po dobu 30 sekund, poté míchejte, dokud lehce nezhnědnou. Přendejte do misky.

4. Snižte teplotu na střední, nalijte 1 polévkovou lžíci do pánve. l. oleje Přidejte cibuli, česnek a zázvor. Vařte jednu minutu, dokud cibule nezezlátne.

5. Znovu zvyšte teplotu na vysokou. Přidejte mleté ​​maso a vařte dvě minuty, přičemž rozbijte případné hrudky. Když se vepřové maso změní na šedohnědou s několika růžovými skvrnami, přidejte omáčku. Vařte dalších 30 sekund, poté přidejte fazole a míchejte 30 sekund.

Toto jídlo můžete spárovat s rýží pro perfektní jednoduchou, ale lahodnou večeři.

Zelené fazolky v parmazánové omáčce se slaninou

Jedná se o voňavý a lahodný pokrm, který se skládá z křupavé slaniny, zelených fazolek, česneku, smetany a parmezánu.

• zelené fazolky – 500 g;
• slanina – 150 g;
• česnek – hřebíček 2;
• kuřecí nebo zeleninový vývar – 100 ml;
• krém – 250 ml;
• parmazán – 50 g;
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti.

1. Vložte slaninu do studené pánve a poté zvyšte teplotu.

2. Slaninu opékejte dvě až tři minuty dozlatova, poté ji vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírových utěrkách, abyste odstranili přebytečný tuk.

3. Pokud je na pánvi málo tuku, přidejte trochu másla nebo olivového oleje.

4. Do oleje přidejte najemno nakrájený česnek a míchejte 10-15 sekund do světle zlatohnědé barvy.

5. Přidejte zelené fazolky a zamíchejte, aby se obalily v česnekovém tuku ze slaniny.

6. Zalijte kuřecím vývarem, zamíchejte, přiveďte k varu a poté přikryjte pokličkou. Vařte tři minuty, občas promíchejte, aby se fazole uvařily rovnoměrně. Mělo by být křehké, stále jasně zelené a téměř uvařené podle vašich představ. Měla by zbýt trocha tekutiny (pokud tam není, nevadí).

7. Přidejte smetanu, nastrouhaný parmezán a pepř. Promíchejte, přiveďte k varu, poté snižte teplotu na středně nízkou a nechte dvě minuty mírně probublávat, dokud pudink nezhoustne. Pokud chcete, aby se při zahřívání hustě lepila na fazole, nechte ji na sporáku ještě minutu, dokud omáčka nezhoustne.

8. Ochutnáme a případně dosolíme.

9. Přendejte do servírovací mísy a posypte vařenou slaninou a podle potřeby ještě parmezánem.

Toto jídlo je skvělou přílohou. Hodí se ke smaženému kuřecímu masu, v kombinaci s nímž fazole ozdobí váš stůl.