Síla a trvanlivost šampaňského

Ruské šampaňské je šumivé víno. Poptávka po sektu nikdy neklesá. Ve srovnání s elitními šampaňskými je relativně levné. Spotřeba v zemi podle hrubých odhadů přesahuje čtvrt milionu lahví ročně. Ani jeden novoroční stůl se neobejde bez šumivého, bublinkového, lehkého, pěnivého, studeného nápoje. Je to jako představit si olympijské hry bez hořící pochodně – to se nemůže stát!

Šampaňské ale neodmyslitelně patří ke každému slavnostnímu stolu, nejen k novoročnímu. Jaká je ale trvanlivost ruského šampaňského v láhvi? Jaký je rozdíl mezi trvanlivostí a datem spotřeby šampaňského? Jak a kdo omezuje trvanlivost a trvanlivost šampaňského? Jak jej správně skladovat?

Pokusme se najít odpověď na všechny tyto otázky.

V roce 2010 vznikl Svaz výrobců šumivých vín. A to vše s cílem zastavit výskyt nekvalitních vinných produktů na trhu se šumivými nápoji a podpořit rozvoj vysoce kvalitního vinařství v Rusku. Dnes je členy Asociace 13 společností vyrábějících asi 60 % ruských šumivých vín a také jeden zástupce Běloruska – Minská továrna na šumivá vína.

Ruští vinaři pořádají každoroční obchodní setkání. Provádějí se zde kvalifikační výběry, testy a uzavřené degustace. Nakonec vyberou nejlepší ruské šampaňské klasickou metodou a metodou výroby tanku.

Zde je seznam všech výrobců v Rusku:

• OJSC “Moskva továrna na šampaňské víno” (MKSHV)
• LLC “RISP”
• OLYMP IMPERIAL LLC
• CJSC “Šumivá vína”
• CJSC “Abrau-Durso”
• LLC “Závod “Severní Benátky”
• Balsam LLC
• OJSC “Továrna na šumivé víno Derbent”
• LLC “Továrna na šampaňské víno”
• LLC “APK “Milstream-Black Sea Wines”
• Kuban-Vino LLC
• LLC “CPI – Ariant”
• Státní jednotný podnik Republiky Kazachstán “ZShV “Nový svět”

Výběr podle výrobce nebo názvu neznamená nejlepší výsledek vyhledávání. Stojí za to přemýšlet o dalších třech možnostech výběru sektu: podle ceny, podle oblíbenosti, podle kvality. V každé třídě je produkt, který je nejlepší z hlediska hlavního parametru.

„Co je na výběr? Ruské šampaňské je ruské!” Tady je ale možné polemizovat. Chuť, jak se říká, nemá soudruha! Protože tam nejsou dva nebo tři výrobci, ale až 13. To je, pokud vezmeme v úvahu pouze ty, kteří vyrábějí šampaňské víno v Rusku.

Chuť vína každého výrobce se může výrazně lišit, i když je vyrobeno stejnou technologií.

První, na co si musíte dát při výběru vhodného nápoje pozor, je jeho expirace, protože šampaňské se kazí rychleji než jakékoli jiné víno.

Datum spotřeby šampaňského zjistíte na etiketě kupované láhve. Ale toto datum je spolehlivým ukazatelem kvality pouze v případě, že byl nápoj správně skladován: byly splněny požadavky na teplotu, vlhkost a světlo v místnosti.

Žádná maloobchodní prodejna pro prodej alkoholických nápojů (s výjimkou luxusních obchodů) nemůže zajistit všechny podmínky pro skladování šampaňského. Lahve jsou umístěny v běžných obchodních prostorách s nevhodnou teplotou a světlem. Přímo v obchodech se proto trvanlivost sektu rapidně snižuje. Po otevření šampaňského můžete okamžitě pochopit, zda se zkazilo nebo ne; v chuti by neměla být žádná hořkost.

Je lepší kupovat šampaňské vyrobené co nejpozději. Po výběru a přinesení lahve domů byste měli pamatovat na to, že se nedoporučuje uchovávat nápoj zakoupený v obchodním řetězci doma déle než měsíc. A to vše proto, že podmínky skladování nebyly správně dodrženy a šampaňské se může rychle zhoršit.

A přesto se podívejme na otázku podrobněji – jaká je trvanlivost ruského šampaňského ve skutečnosti?

„Ruské šampaňské“ můžete bez obav skladovat při pokojové teplotě až 3 měsíce. To za předpokladu, že láhev byla skladována v souladu s pravidly pro skladování šampaňských vín.

Perlivý nápoj můžete skladovat i v lednici, prodlouží se tím ale trvanlivost. až jeden rok. Láhev musí být zazátkovaná, jinak nápoj již nebude perlivý. Ale ani zkažené zboží byste neměli vyhazovat. Ve vzniklém vinném octu bude možné marinovat maso, protože větší sekt už nebude vyhovovat ani chuťově, ani svými vlastnostmi.

Trvanlivost šumivých vín závisí na několika faktorech: značce, typu, podmínkách skladování. Elitní vína zůstanou vysoce kvalitní nejdéle. Při jejich výrobě se nemíchá hrozny různých sklizní. Jsou vyrobeny z hroznů, které jsou sklizeny ve stejném roce. Tento rok je uveden na láhvi. Taková šumivá vína se nazývají ročníková. Při vhodném skladování je životnost 10 let.

Neotevřená láhev šampaňského střední ceny může mít trvanlivost 6 měsíců až 2 roky. Toto je garantovaná doba. Jinak řečeno, při správném skladování nápoj neztratí své kvality.

V souladu s aktuální GOST 33336-2015 je minimální prahová trvanlivost: 1 rok pro elitní odrůdy sběrných šumivých vín a 6 měsíců pro ostatní odrůdy (sovětské šampaňské, ruské a další).

Datum spotřeby šampaňského je obvykle uvedeno na obalu (štítku). A produkt může být použitelný rok nebo dva, nebo i déle. Tato doba závisí na kvalitě produktu a podmínkách jeho skladování. Jaký je tedy rozdíl – datum spotřeby a trvanlivost?

Není to všechno tak složité. Musíte si pozorně přečíst a zapamatovat si následující dva odstavce (věty). Poměrně jasně vysvětlují rozdíl v těchto dvou zdánlivě stejných pojmech.

Doba použitelnosti – je to doba, po kterou je zakoupený výrobek vhodný k použití, aniž by ztratil své vlastnosti a vlastnosti, které jsou uvedeny v technickém listu nebo návodu.

Datum vypršení platnosti – jedná se o dobu, po kterou lze zakoupený produkt používat v souladu s jeho určením. Po uplynutí doby použitelnosti nelze používat potravinářské výrobky a léky, stejně jako některé další nepotravinářské výrobky.

Po uplynutí doby použitelnosti si může výrobek zachovat své základní vlastnosti, ale jeho jednotlivé kvality se mohou změnit. Takové změny nemusí být tak kritické a zakoupené produkty lze stále používat k určenému účelu.

Prodejce v obchodě však nemá právo prodávat produkty, jejichž platnost vypršela. Takové zboží musí být vráceno výrobci nebo zničeno. Zákon ukládá výrobci povinnost uvádět na etiketě (obalu) datum spotřeby.

Toto období lze určit dvěma způsoby. První povolenou metodou je, že na obalu může být uvedeno konkrétní datum: den, měsíc a rok, během kterého musí být výrobek použit. Druhý způsob spočívá v tom, že výrobce může nastavit dobu, po které nelze produkt používat. V tomto případě je uveden počet let nebo měsíců, například 12 měsíců od data výroby.

Doporučuje se tedy prostudovat si nejen název šampaňského (šumivého) a jeho výrobce, ale také se pečlivě podívat na datum výroby a datum spotřeby.

Dosáhnout ideálních podmínek pro skladování šampaňského doma je velmi obtížné.

Za prvé, teplota musí být mezi +5 a +20 °C. V obytných místnostech bývá 21–23 °C. Chladnička má téměř požadovanou teplotu – až +6 °C, ale udržet takovou teplotu je poměrně obtížné. Dveře se neustále otevírají, což způsobuje výrazné změny teploty.

Za druhé, pro dlouhodobé skladování musí být ideální vlhkost – 75-85%. Toho lze dosáhnout pouze instalací speciálního systému doma, který bude udržovat požadovanou vlhkost. Takový systém je ale dost drahý. Ne každý průměrný Rus si to může dovolit koupit. V létě je vlhkost v místnostech asi 50%, v topné sezóně – 30–40%.

Za třetí, sluneční paprsky by neměly pronikat do místnosti. Jinými slovy, sluneční světlo je nepřítelem nápoje! Láhev by měla být chráněna před slunečním zářením a ideálně ve tmě. Láhev by přitom měla být ve vodorovné poloze. Víčko láhve tak bude vždy navlhčeno tekutinou z láhve, což rozhodně zabrání vnikání vzduchu dovnitř.

Ideální možností pro dlouhodobé skladování šampaňského je sklep, ale ne každý ho má. A nezapomeňte, kdo řekne, jak dlouho stála láhev šampaňského na pultu obchodu, v teplé místnosti, ve vzpřímené poloze? Trvanlivost šampaňského proto nebude tak dlouhá, jak bychom si přáli.

Ruské šampaňské je vynikajícím nápojem na slavnostní stůl a dobrou náladu! Ale je lepší jej použít ihned po zakoupení, bez nákupu pro budoucí použití. Je tak záruka, že nepřijde nazmar a z konzumace budete mít přesně to potěšení, na které jste čekali, a ne otravu.

„Neexistuje šampaňské, které by nebylo ze šampaňského“ je hlavním mottem Výboru pro šampaňské CIVIC (Comité interprofessionnel du vin de Champagne).

Šampaňské není jen nejžádanějším šumivým vínem, ale také jednou z nejmocnějších značek vín na světě. Výbor pro šampaňské, vytvořený francouzskými úřady, aktivně hájí zájmy vinařů a šampaňských domů po celém světě. A daří se mu to: jen tři země na světě jméno Champagne plně nechrání – Argentina, Rusko a USA.

Pojďme zjistit, co je skutečné šampaňské, co obsahuje a jak si ho vybrat.

Šampaňské s dobrým hodnocením v rozpočtu až 3 000 rublů z aplikace WINERADAR

Zákony o šampaňském

Šampaňské má přísná výrobní pravidla. Při nákupu láhve francouzského sektu s označením Champagne si můžete být jisti, že:

• víno je vyrobeno z povolených odrůd vinné révy – chardonnay, pinot noir, pinot meunier. Povoleno je i pár bílých odrůd – Arban, Petit Meslier, Rulandské bílé a Rulandské šedé, které však tvoří méně než 0,3 % všech výsadeb. Najít tyto odrůdy v šampaňském prodávaném v našich obchodech je téměř nemožné.
• jsou splněny požadavky na pěstování hroznů a výnos
• Hrozny, ze kterých se vyrábí šampaňské, jsou vypěstovány v Champagne a ručně sbírány. Všechny cykly výroby vína probíhaly v oblasti Champagne
• víno se vyrábí klasickou šampaňskou metodou (metoda „Champenois“), nazývanou také tradiční
• zraje na kalech v lahvi minimálně 15 měsíců a u ročníkových šampaňských minimálně 3 roky

Proč je to důležité?

Přísné požadavky na hrozny, terroir, pravidla pěstování, sklizně a vinifikace zajišťují konzistenci kvality a stylu.

Díky dlouhému zrání na kalech v lahvi se v šampaňském kromě ovocných vůní rozvíjí vůně pekařských výrobků (nebo francouzské briošky, jak se často dočtete ve vinařských knihách), které obdivovatelé tak milují. A v těch odrostlejších je cítit toast a perník.

Kvasinky obsažené ve víně po úplném zpracování cukru z hroznů odumírají a usazují se v láhvi. Díky zrání na těchto kalech získává šampaňské aroma čerstvě upečeného chleba. Jinými výrobními metodami není možné takového výsledku dosáhnout.

Co je to Champenoisova metoda

Název “Champenois method” je také přísně chráněn, jako “Champagne”.

Šumivé víno vyrobené podobnou metodou, ale ne v Champagne, je šumivé víno vyrobené „klasickou metodou“. Výbor pro šampaňské to také přísně sleduje.

Metoda Champenois v Champagne a klasická metoda ve zbytku světa se skládá z následujících kroků:

• Výroba základního vína. Nejprve se víno vyrábí ve velkých ocelových kádích při kontrolované teplotě. Hotové víno bývá velmi suché a kyselé
• Shromáždění. Podle uvážení výrobce se míchají různá tichá vína (jak různé odrůdy, tak různé ročníky). Míchání umožňuje vyrábět každý rok stejný styl sektu bez ohledu na počasí a každoroční sklizeň.
• Oběh. Přidání cukru a droždí (likéru)
• Plnění, uzávěr a sekundární kvašení v lahvích
• Zrání ve stejné lahvi na kalech
• Remuage. Láhev postupně otočte dnem vzhůru, aby se shromáždil sediment. Je to možné provést ručně nebo automaticky (taková zařízení se nazývají gyropallety)
• Degorgement. Postup odstranění sedimentu z láhve. Za tímto účelem se lahve umístí hrdlem dolů do nádoby s mrazící směsí, ledový uzávěr se snadno odstraní.
• Dávkování Přidání dávkovacího (expedičního) likéru – roztoku vína a cukru pro navrácení předchozího objemu vína po degoržmentu. Pro dosažení požadovaného stupně sladkosti se přidává cukr. Do šumivých kategorií Brut Nature a Zero Dosage není přidán žádný cukr.
• Zrání v láhvi. Poslední fáze po zátce vína.

Od sladké po brutální povahu

Šampaňské, stejně jako většina ostatních šumivých vín, se vyrábí s různým množstvím cukru. O sladkosti sektu se rozhoduje při přidávání likéru.

Nejsladší Doux obsahuje více než 50 g cukru na 1 litr, následuje Demi-Sec (polosuchý), Sec (suchý), Extra Sec (extra suchý). Pokud šampaňské obsahuje méně než 12 gramů cukru, je klasifikováno jako Brut. Kategorie Brut je rozdělena do 3 možností: do 6 g – Brut, do 6 g – Extra Brut a Brut Nature – do 3 g cukru.

Asi 90 % veškerého vyrobeného šampaňského je Brut. Přidaný cukr je v dnešní době mimo módu.

Ročník v šampaňském

Téměř veškeré šampaňské se vyrábí ze směsi vín z různých ročníků. Tento přístup zachovává stejný styl, chuť a aroma. Na etiketě klasického brut proto na rozdíl od tichých vín ročník ročníku nenajdete.

Existuje však samostatná kategorie – ročníkové šampaňské, také často nazývané millesimine. Jedná se o limitovanou várku vydanou v konkrétním roce, ve které se mohou odrůdy révy lišit, ale musí být všechny ze stejného ročníku. Taková vína se nedělají každý rok, ale jen během těch nejúspěšnějších. U ročníkového šampaňského jsou také přísnější požadavky na zrání: na rozdíl od klasiky musí zrát na kalech v lahvi minimálně tři roky. Zároveň bude cena za takové šampaňské vyšší než u klasické verze.

Odrůdy hroznů v šampaňském

Řada šampaňského Billecart-Salmon: Brut Reserve – klasická směs tří odrůd, Rose – stejná směs vyráběná v červeném stylu, Blanc de Blanc – pouze Chardonnay

Většina klasických šampaňských se vyrábí ze tří odrůd: chardonnay, pinot noir a pinot meunier. Výběr těchto hroznů je založen na vlastnostech terroir Champagne: jeho půdě, klimatu a terénu.

Chardonnay se vyvíjí pomalu, a proto je ideální pro dlouhé zrání. Vyrábí vína s jemným květinovým a citrusovým aroma.

Pinot noir dodává víno a aroma červených bobulí.

Pinot Meunier dodává vínu kulatost.

Šampaňské vyrobené z bílých odrůd hroznů (obvykle Chardonnay) se nazývá Blanc de Blanc, z červených hroznů (Pinot Noir a Meunier) – Blanc de Noire.

Výběr a ochutnávka šampaňského

Vše, o čem jsme psali výše, najdete na etiketě šampaňského.

Název Champagne na etiketě francouzského sektu zaručuje, že držíte v rukou láhev šampaňského.

Kromě názvu samotného nápoje zde najdete jméno výrobce, stupeň sladkosti (Brut, Extra Brut, Brut Nature), ročník v případě šampaňského millesim.

Pokud je šampaňské vyrobeno pouze z bílých nebo červených odrůd hroznů, bude na etiketě uvedeno odpovídající označení – Blanc de Blanc nebo Blanc de Noire.

Růžové šampaňské se označuje jako tichá růžová vína.

Šampaňské ovlivňuje především náš sluch. Zvuk praskajícího korku a syčení bublinek je symbolem sváteční nálady po celém světě. Pak přichází vize. Šampaňské je velmi krásné: všechny odstíny zlaté barvy a jasná hra bublin ve sklenici. Vůně šampaňského se mohou velmi lišit v závislosti na odrůdě hroznů a délce zrání: od jasných květin a citrusů až po dřevité a kořenité tóny. Když ochutnáme šampaňské, první, co ucítíme, je šimrání bublinek. Může být mírný a agresivní, krátký i dlouhý. A na závěr zjistíme, jak šampaňské chutná. Složitost a bohatost chuti vyžaduje trénink receptorů. Přijde čas, kdy si na to zvyknete a už nejste připraveni na nic menšího.

Jak si vybrat šampaňské v nejbližším obchodě?

Na rozdíl od jiných aplikací WINERADAR ví, která vína jsou v obchodech ve vašem okolí, a zobrazuje doporučení speciálně pro ně.

Vína jsou řazena podle hodnocení Vivino od nejvyšší po nejnižší.

Instalací aplikace můžete najít šampaňské s nejvyšším hodnocením Vivino v obchodech ve vašem okolí a mnoho dalších dobrých vín.