Sražené mléko: proč se při vaření sráží a co lze z produktu připravit

Jak správně vařit jogurt na tvaroh a jak dlouho doma v hrnci, zavařovačce a pomalém hrnci, vám podrobně řekneme v tomto článku.

Jak dlouho vařit jogurt

Kysané mléko je fermentovaný mléčný výrobek, který se získává fermentací mléka. Sražené mléko lze vyrobit z plnotučného i odstředěného mléka, a to buď přirozeně, nebo s přídavkem zakysaného těsta.

• V hrnci (na tvaroh) – vaříme 30-40 minut.
• V bance – vařte 1 hodinu na mírném ohni, dokud se neoddělí syrovátka.
• V multivariátu – 40 minut v režimu „Multi-cook“ při teplotě 90C.

Jak vařit tvaroh z jogurtu v hrnci

Tvaroh ze sraženého mléka je produkt, který se získává oddělením syrovátky od mléka. Sražené mléko se vyrábí přidáním bakterií mléčného kvašení do mléka, které způsobují proces fermentace.

Složení :

• sražené mléko – 5 l.

Podrobný recept :

1. Sražené mléko nalijte do nádoby o vhodném objemu.
2. Umístěte na sporák. Zapněte nízkou teplotu.
3. Sražené mléko vařte, dokud nedosáhne 50 stupňů (to trvá asi 30–35 minut). Můžete vidět, jak se sýřenina odděluje od syrovátky. Syrovátka sama o sobě zprůhlední a sýřenina na povrchu zhoustne.
4. Vypněte oheň. Necháme mírně vychladnout (5-10 minut).
5. Vezměte čistou gázu a složte ji do 4 vrstev. Vložte ji do cedníku a postupně vylévejte obsah pánve. Tímto způsobem syrovátka odteče a sýřenina zůstane v gáze.
6. Tvaroh dáme pod tlak na 1 hodinu. Poté trochu zhoustne. Z 5 litrů jogurtu získáte asi 600 g domácího jemného tvarohu. Zbývá také přibližně 3,5 litru syrovátky. Dá se umístit do mrazáku a použít podle potřeby.

Tvaroh je vhodné vařit z domácího mléka. Aby měl zpočátku větší obsah tuku. Potom bude tvaroh chutnější a něžnější.

Jak vařit jogurt ve sklenici

Nejlepší domácí tvaroh je vyroben z přírodního kravského mléka, protože jeho obsah tuku je mnohem vyšší než ten koupený v obchodě. A výhod domácího mléka je více, protože jsou v něm zachovány všechny vitamíny.

Složení:

• domácí mléko – 3l.

Stupně vaření:

1. Nejprve si připravíme jogurt. Chcete-li to provést, musíte mléko zkvasit, nechat ho přes noc v místnosti nebo jej na několik hodin umístit na teplé místo, zakryté ručníkem.
2. Než se pustíte do přípravy tvarohu, musíte smetanu odsát z mléka. Necháme jen malý proužek 2-3 cm.
3. Nalijte vodu do poloviny do široké pánve. Na dno položte malý hadřík nebo utěrku.
4. Opatrně vložte sklenici sraženého mléka do pánve a začněte vařit.
5. Pod pánví stáhneme oheň na minimum a pozorujeme. Když se v nádobě objeví svislé pruhy, znamená to, že se syrovátka oddělila a pánev lze sundat z ohně.
6. Vychladlou mléčnou hmotu přecedíme přes gázu složenou v několika vrstvách. Během tohoto postupu nemusíte tvaroh míchat, jinak se jeho struktura zhorší a ukáže se, že je příliš hustý.
7. Dále opatrně vezměte gázu za konce na čtyřech stranách a svažte ji tak, aby jí byl tvaroh pevně pokryt.
8. Vzniklý sáček zavěsíme přes pánev, aby odsál přebytečnou tekutinu. To bude trvat asi 2-2,5 hodiny.
9. Nyní vytvoříme krásnou hrudku a vložíme ji do speciální formy na výrobu tvarohu nebo síta.
10. Nahoru dáme třílitrovou sklenici vody jako lis. Nechte 2 hodiny domácí jogurtový tvaroh je připraven!

Syrovátku oddělenou od tvarohu lze použít k přípravě kynutého těsta a palačinek.

Jak správně vařit jogurt pro tvaroh

Tvaroh je velmi zdravý produkt pro dospělé i děti. Výrobky prezentované v obchodech však obsahují mnoho škodlivých přísad. Proto je lepší vařit tvaroh doma pomocí kyselého mléka (jogurtu).

Složení:

• 1,5 litru mléka (nesterilizované, bez obsahu tuku);
• 1, Art. zakysaná smetana;
• 1,5 litrová sklenice;
• rendlík o objemu nejméně 2,5 litru;
• lžíce;
• cedník;
• gáza.

Zakysanou smetanu lze nahradit kefírem.

Popis krok za krokem:

1. Nalijte 1 litr mléka do sklenice.
2. Přidejte zakysanou smetanu a dobře promíchejte.
3. Plechovku mléka nechte při pokojové teplotě asi den a půl kysnout.
4. Kysané mléko se uvolní a zhoustne a získáte jogurt.
5. Na sporák postavte kastrol a nalijte do něj 0,5 litru čerstvého mléka.
6. Vařte téměř do varu a přidejte jogurt.
7. Míchejte a snižte teplotu na minimum.
8. Přikryjte pokličkou a nechte jogurt vařit asi 15 minut.
9. Vezmeme misku a cedník, který musí být pokryt gázou.
10. Obsah pánve dejte do cedníku a nechte tvaroh uležet asi 2 hodiny, aby všechna syrovátka stékala do misky.

Domácí jogurtový tvaroh je připraven k jídlu. Můžete udělat recept známý z dětství a smíchat ho se zakysanou smetanou a cukrem.

Jak vařit jogurt v pomalém hrnci

Kysané mléko je přírodní kyselé mléko. Sražené mléko si můžete vyrobit sami pomocí kváskového startéru nebo speciálních startovacích kultur pro výrobu kysaných mléčných výrobků. K tomu je třeba mléko zahřát na 37-40 stupňů, přidat startér a nechat několik hodin nebo přes noc.

Složení:

• mléko – 3 litru;
• kefír – 1 litr;

Z uvedeného množství surovin se získá asi 0,8 kg tvarohu.

Vaření krok za krokem:

1. Do misky multivarku nalijte mléko a kefír.
2. Vyberte režim „Jogurt“.
3. Při absenci zadaného režimu můžete vařit v režimu „Multi-cook“ při teplotě 40 stupňů.
4. Doba vaření sraženého mléka je 4 hodiny.
5. Mléko je fermentováno do 4 hodin.
6. Nyní musíte sražené mléko uvařit, aby se oddělila syrovátka.
7. Poté zvolte režim „Multi-cook“, teplotu 100 C a nastavte časovač na 20 minut.
8. Během této doby se sérum oddělí.
9. Výslednou hmotu ochlaďte.
10. Nalijte obsah misky multicookeru na síto (gázu), aby se syrovátka vypustila.
11. Čím více syrovátky scedíme, tím sušší bude domácí tvaroh.
12. Aby bylo zajištěno úplné odstranění syrovátky, přeneste sýřeninu na gázu, složenou ve 2–3 vrstvách a zavěste na 3–5 hodin.
13. Po uplynutí stanovené doby je domácí tvaroh připraven.

Může být podáván jako samostatné jídlo. Dá se použít i k výrobě moučníků, jako náplň do koláčů a knedlíků. Syrovátku lze také dále použít, například k přípravě těsta.

Nové články

• Jak a jak moc vařit vrzání
• Jak a kolik vařit gruzínské mléčné houby
• Jak a kolik vařit deštníkové houby
• Jak a kolik vařit mléčné houby
• Jak a kolik vařit bílky
• Jak a kolik vařit nigellu
• Jak a jak moc vařit náplavky

Někdy se po přípravě tvarohu produkt stává příliš hustým a ztrácí chuť. Tento problém se často vyskytuje mezi začínajícími kuchaři. Existuje několik důvodů, proč je tvaroh z domácího mléka gumový. Když je pochopíte, můžete pochopit chybu a příště jí předejít.

Domácí kysané mléčné výrobky jsou velmi zdravé.
Obsah skrýt

Důvody tvrdé konzistence tvarohu a co s tím

Profesionální kuchaři říkají, že příčin nevhodné konzistence může být několik.

Převařené na ohni

To je jeden z nejčastějších problémů, pokud jde o klasický recept. Tvaroh se obvykle zahřívá na mírném ohni na 70°C. Pokud zmeškáte čas, kdy je třeba výrobek vyjmout ze sporáku, po uvaření příliš ztvrdne a usadí se na dně pánve v husté hmotě.

Abyste předešli přehřátí, měli byste nastavit jasnou dobu vaření, která závisí na množství použitého sraženého mléka.

Vybrali jste špatný startér

Pro kynuté těsto byste měli zvolit kvalitní kefír nebo zakysanou smetanu, bez přebytečných rostlinných tuků a dalších přísad. Pokud obsahuje velké množství konzervačních látek, může to velmi ovlivnit výsledek vaření: kyselé mléko se při zahřívání příliš rychle srazí. Na tvaroh se dobře hodí klasická zakysaná smetana z obchodu.

Je třeba vybrat správný startér.

Kráva je nemocná

Další důvod, proč se domácí tvaroh stává jako guma. Není neobvyklé, že kvalita mléka, které vaše dobytek produkuje, je ovlivněna latentní mastitidou. Nemoc se nemusí po dlouhou dobu projevit.

Zvíře může vypadat a chovat se zdravě, ale zánětlivý proces pokračuje. To může také způsobit předčasné srážení mléka.

Doporučuje se lékařské vyšetření, aby se zajistilo, že kráva je zdravá.

Jak správně připravit tvaroh doma

Tvaroh může být gumový kvůli porušení pravidel vaření. Tuto chybu můžete napravit přečtením klasického receptu na výrobu sraženého mléka.

Na 1 kg budete potřebovat 4 litry mléka, jehož obsah tuku je minimálně 2,5 %, a dále 4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany nebo kefíru. Mléko musí být přírodní (z obchodu nebo ne, na tom nezáleží). Poté postupujte podle následujících pokynů:

1. Na mírném ohni necháme mléko ohřát. Ideální teplota je 40°C.
2. Přidejte zakysanou smetanu nebo kefír do poloviny sklenice zahřátého mléka a poté smíchejte s hlavní hmotou. Podle chuti můžete přidat trochu cukru.
3. Vzniklou směs přikryjeme a necháme určitou dobu ve vyhřáté místnosti, záleží na složení mléka. Nejčastěji je to 10-48 hodin.

Po uzrání se můžete pustit do přípravy tvarohu.

Pokud budete postupovat podle receptu, po stanovené době můžete získat jogurt. Chcete-li z ní vyrobit tvarohovou hmotu, musíte ji znovu zahřát:

1. Sražené mléko položte na mírný oheň a počkejte 15–20 minut, poté zcela vychladněte a postup opakujte, aby se již zhutněná hmota rozpadla na samostatné hrudky.
2. Když se syrovátka stane průhlednou, vypněte teplo a produkt ochlaďte.
3. Obsah pánve položte na cedník na utěrku a nechte tekutinu přes misku odkapat.
4. Když syrovátka odteče, zavažte gázu a zavěste nad nádobu asi 5 hodin.

Hmota musí být vyhozena a vypuštěna přes gázu.

Co vařit z gumového tvarohu

Mnoho lidí nechce vyhodit nepovedený výrobek a rozhodnou se situaci napravit tím, že pro výrobek najdou jiné využití než čerstvou spotřebu.

Kysané mléčné výrobky hutné konzistence se dobře hodí pro výrobu kastrolů, které se méně drobí. Tvarohové koláče můžete vyrobit i z gumového tvarohu. Dá se roztavit na vaření.

Neměli byste se zbavit ani syrovátky – lze ji přidat do kynutého těsta.