V jakém věku se husy porážejí?

Husy jsou vynikajícím zdrojem masa, vajec a peří. Nejčastěji se chovají na farmách a na soukromých pozemcích domácností, aby generovaly příjem z prodeje chutných a zdravých produktů. Jednou z fází jejich pěstování je porážka po výkrmu, stejně jako příprava masa a peří k prodeji. Pro začínající chovatele je důležité vědět, jak ptáka porazit, v jakém věku a po dosažení jaké hmotnosti. Po porážce musí být jatečně upravené tělo řádně zpracováno a naporcováno, aby nedošlo ke snížení kvality produktu. Je třeba vzít v úvahu, že husa se liší od ostatních druhů drůbeže, a to i z hlediska konečného zpracování.

Příprava na porážku

Kvalita všech prodávaných produktů – masa, peří, vnitřního tuku – závisí na tom, jak správně je husa upravena, jak je poražena, zpracována a naporcována. Příprava začíná ne v den porážky, ale dlouho před ní – ve fázi výkrmu. Minimálně 21 dní před tímto dnem začínají být jedinci hojně přikrmováni, preferována je vlhká potrava – kaše. Kromě toho dostává hejno během dne další porci potravy v podobě celozrnného ječmene, prosa, hrášku a kukuřice. V krmítkách by měla být vždy čerstvá zeleň, nejlépe luštěniny.

Husy se porážejí na konci podzimu – v říjnu až listopadu, ale lze to udělat i dříve – v září. Dalším kritériem je věk. Jednotlivci musí být minimálně 5 měsíců. Optimální doba je šest měsíců. Mezi důvody dřívější porážky mohou patřit důvody jako nedostatek krmiva, optimální přírůstek hmotnosti (4 kg).

12-18 hodin před porážkou je pták přemístěn do místnosti s čistou podestýlkou ​​a krmení je zastaveno pouze čistou vodou. Do nápoje si můžete přidat Glauberovu sůl, látku s projímavým účinkem. Koncentrace roztoku by neměla být vyšší než 2%.

Je nutné vyčistit žaludek od zvířat, která budou použita na maso. Bez čištění se kvalita husího sádla sníží a získá nazelenalý nádech. 3 hodiny před začátkem práce odstraňte vodu.

Během této doby je místnost zastíněna. Zkušení chovatelé dávají ptáky na noc k úklidu – mazlíčci se tak bez jídla netrápí a toto období snadno snášejí.

Porážkové techniky

Začínající chovatelé bez zkušeností potřebují nastudovat teorii zpracování drůbeže a/nebo získat podporu zkušených kolegů. Techniku, existuje několik způsobů, jak porazit domácí husu nebo domácího mazlíčka z velké továrny:

• stětí hlavy;
• vnější jednostranná nebo dvoustranná metoda;
• na třísky (vnitřní metoda).

Bez ohledu na zvolenou metodu musí být pták zajištěn – pevně svažte nohy a přitiskněte křídla k tělu a mírně je natáhněte. Kromě toho je vhodné ptáčka omráčit, aby nepřekážel při práci a nelekal se.

Externí metoda

Tato technika zahrnuje pověšení husy před zabitím. Doma musíte pod něj umístit nádobu na odběr krve. V průmyslových dílnách zatéká do speciálních žlabů.

Punkce se provádí v krku, blíže k ušnímu lalůčku, na jedné nebo obou stranách. Používá se ostrý tenký nůž, který dokáže jedním pohybem přeříznout krční tepnu a krční žílu.

Léčba může začít až poté, co vyteče všechna krev. Na tom závisí kvalita produktu.

Interní metoda

Při této metodě se husa před porážkou také omráčí a zavěsí hlavou dolů nad nádobu na odběr krve. Ale nepoužívají nůž, ale ostře nabroušené nůžky.

Ptačí zobák se otevře, vloží se do něj nástroj, prudkým pohybem zevnitř se přeřízne krční tepna a krční žíla a poté, aniž by se odstranily nůžky ze zobáku, se rychle uvolní patro v zadní části lebky. propíchnutý.

Stětí hlavy

Tato metoda se používá nejčastěji. Zkušení chovatelé jedince před nástupem do práce ani neomráčí. Tělo můžete zajistit pomocí lan nebo jednoduchého zařízení – z kbelíku sundat dno nebo jeho část tak, aby otvorem prošla jen hlava a krátký úsek krku, nasadit na zvířátko a hlavu useknout, umístěna na dřevěném špalku, s ostrou sekerou jedním pohybem. Poté se kostra, jako při použití prvních dvou technik, pověsí a čeká se, až z ní vyteče všechna krev.

Každá z popsaných metod vyžaduje teoretickou přípravu. Osoba, která bude provádět práci, musí studovat strukturu ptačího těla, vědět, kde se nachází jugulární žíla a krční tepna, jak jsou umístěny vnitřní orgány a střeva. Můžete studovat tištěnou literaturu, sledovat videonávody, mluvit se zkušenými chovateli.

Důležité: zástupci různých plemen mají stejnou strukturu. Jak velké šedé husy, tak např. plemeno Linda se porážejí stejným způsobem, je možné použít všechny popsané technologie.

Zpracování jatečně upravených těl

Jednou z nejtěžších fází je škubání. Každý chovatel nebo majitel soukromých pozemků pro domácnost používá svůj vlastní způsob přípravy na tuto operaci. Možností je více – suché a mokré, studené, opaření, technologie pomocí žehličky nebo pumpy.

Peří se od jatečně upraveného těla dostává s obtížemi, budete se muset snažit, ale zároveň se snažte nepoškodit kůži. Kromě toho se doporučuje okamžitě třídit suroviny – oddělovat malé od velkých již v této fázi.

Suchá metoda

Použitelné pouze v případě, že byly poraženy mladé husy, u kterých „hlava“ peří nesedí tak pevně jako u dospělých.

Mrtvola se položí na kolena a peří se začne odstraňovat ve směru růstu. Nejprve odstraňte velké, poté malé, které vypadají jako chmýří. Pečlivě zajistěte, aby na pokožce nezůstaly žádné „pahýly“.

Studená metoda

Tato technologie zahrnuje chlazení jatečně upraveného těla před škubáním. K tomu jej vložte do mrazáku nebo vyndejte alespoň na 15 hodiny do chladu (při teplotě vzduchu pod 4°C). Podkožní tuk se vlivem nízké teploty stahuje a uvolňuje „hlavičky“ peří.

Jatečně upravené tělo se položí, stejně jako u suché metody, na kolena a zpracování začíná od křídel. Peří se ihned třídí, pokud je čisté a nevyžaduje praní a další sušení.

Žehlička nebo pumpa

Tyto nástroje pro škubání hus po porážce se nejlépe používají společně, nebo spíše střídavě. Operační postup:

• zabijeme ptáka;
• umístěte jej na plochu zadní stranou nahoru;
• zabalte jej do vlhkého hadříku a vyžehlite horkou žehličkou;
• vložte hadici pumpy mezi krční obratel a kůži;
• pumpujte vzduch, dokud se peří nezvedne svisle;
• je-li to nutné, pokud je opeření obtížné vytrhnout, opakujte kroky.

Metoda je pracná, časově náročná je často neopodstatněná, proto se používá jen zřídka.

opaření

Tato technologie škubání se používá nejčastěji. Jeho jedinou nevýhodou je, že pírko bude muset být po zpracování vysušeno. Ale zkrátit čas potřebný k provedení práce téměř o polovinu se vyplatí.

Poražená a vykrvená husa se vloží do velké lázně a zalije se vařící vodou. To musí být provedeno rychle, aby voda neměla čas vychladnout. Pomocí tyče se ptáček doslova vykoupe v horké lázni, převrátí se a peříček se opatrně protlačí, aby voda smáčela celé tělo a „dosáhla“ až ke kůži.

Po 15-20 minutách se jatečně upravené tělo vyjme z vody a položí na rovnou plochu, začnou odstraňovat pírko a ihned ho položí podle velikosti v tenké vrstvě.

Bez ohledu na použitý způsob škubání je třeba zpracovanou husu důkladně omýt v horké vodě tvrdou houbou, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži.

Řeznictví

Korpus prohlédneme, v případě potřeby znovu opláchneme a přistoupíme k krájení. Pracovní stůl musí být instalován tak, aby k němu bylo možné přistupovat z jakékoli strany.

Hlavu odstraníme, pokud nebyla uříznuta při porážce. To by mělo být provedeno ostrým nožem nebo sekerou v oblasti druhého krčního obratle.

Stříhat začneme tak, že ptáčka položíme správně před sebe – řitním otvorem k nám. Odstraníme křídla, odřízneme je v loketním kloubu a nohy v kolenním kloubu. Otevřeme břicho – opatrně, snažíme se nepoškodit střeva, uděláme řez od hrudníku k hřbetu, nařízneme kůži kolem kloaky. Kromě toho je nutné oddělit průdušnici a jícen od páteře.

Břišním řezem vložíme ruku do jatečně upraveného těla a opatrně krouživými pohyby oddělujeme vnitřní orgány od stěn. Pevně ​​uchopíme jícen zevnitř a vytáhneme z hrdla, obvážeme, aby se obsah úrody nedostal na maso. Teprve poté lze vnitřky vyjmout.

Srdce, játra a pupek (svalnatý žaludek) oddělíme od střev a dáme je do samostatné nádoby. Pobřišnici omyjeme teplou vodou a osušíme ručníkem.

Před uskladněním nebo prodejem se husa znovu důkladně umyje, nejlépe pod tekoucí vodou. Po umytí se korpus osuší textilní utěrkou. Je lepší nepoužívat papír – kůže ptáka je mastná, jeho vlákna se na ni mohou přilepit.

Je lepší prodat jako celek, pokud nebyla předem domluvena dodávka jednotlivých dílů – prsa, záda, křídla. Kupující si ho bude moci nakrájet na konkrétní pokrm, který připraví.