Víno z arónie – jednoduchý recept na božský nápoj

Jakmile vyzkoušíte víno z aronie, rychle se stane vaším oblíbeným mezi ostatními domácími alkoholickými nápoji. Krásný, sytě rubínový, bohatý a neuvěřitelně chutný nápoj lze snadno a jednoduše vyrobit doma. A nenechte se trápit tím, že jste to nikdy předtím neudělali. Připravte se na dlouhý proces, alespoň tři měsíce. Výsledek ale stojí za to: získáte božsky aromatický, sladký nápoj. Říká se, že toto víno je léčivé a pomáhá hypertonikům snižovat krevní tlak, proto je mezi vinaři velmi ceněno. Chuť nápoje je obohacena o jablka, hrozny nebo rozinky, existují receptury s přídavkem hřebíčku a třešňových listů.

Plody černé jeřabiny radím sbírat po prvním mrazu, víno pak nebude hořké. Povinné pravidlo při sběru: ujistěte se, že den předem neprší. Aby fermentace proběhla, musí být na povrchu bobulí přítomny přirozené bakterie, jinak se proces nespustí. Déšť smývá mikroorganismy, takže mladina nezačne kvasit a jednoduše zkysne. Všechny tyto požadavky je třeba vzít v úvahu, pokud se rozhodnete vařit vlastní domácí likér z aronie.

• 1 Víno z aronie doma – jednoduchý recept
• 2 Domácí víno z aronie s vodkou
• 3 Jak vyrobit víno z aronie s třešňovými listy (33 listů) – video
• 4 Domácí víno z aronie a jablek
• 5 Víno z aronie šťávy
• 6 Domácí víno z aronie s kvasnicemi
• 7
• 8 tipů pro začínající vinaře
• 9 Videorecept na klasickou přípravu vína z aronie

Víno z aronie doma – jednoduchý recept

Síla hotového nápoje je 10-12 stupňů. Jde o klasický způsob, jak dodat a získat kvalitní produkt splňující všechny požadavky přísného degustátora.

• Chokeberry – 10 kg.
• Cukr – 5 sklenic.
• Voda – 1-1,5 litry.

Bobule nemyjte, vytřiďte je, vytřiďte pomačkané a zkažené. Vložte do hrnce, nakrájejte jakýmkoli způsobem: šťouchadlem, mixérem nebo jednoduše rozdrťte rukama.

Přidejte 4 šálky sladkostí. Důkladně promíchejte a nechte týden v pokojových podmínkách. Hrdlo nádoby svažte dvojitou vrstvou gázy, abyste ji chránili před hmyzem. Vyberte místo, které je suché a teplé. Nezapomeňte obsah denně promíchat. Brzy díky bakteriím, které jsme z bobulí nesmyli, začne proces fermentace. Pokud se fermentace neaktivuje, přihoďte hrst rozinek, abyste ji povzbudili.

Po týdnu dužina vyplave na povrch. Pokud vložíte ruku do pánve, objeví se charakteristická pěna.

Vyberte dužinu děrovanou lžící nebo přímo rukama. Důkladně vyždímejte. Zbylý dort nevyhazujte, bude se hodit později.

Nalijte šťávu z prvního lisování do sklenice, nádobu naplňte do 2/3, ne více, ponechte prostor pro fermentační procesy. Zároveň sceďte.

Dužinu dejte do hrnce, přidejte sklenici krystalového cukru a zalijte vodou o pokojové teplotě. Na dalších 7-10 ji schovejte na kvašení na odlehlé místo. Obsah denně promíchejte.

Na nádobu s fermentovanou šťávou z prvního lisování nainstalujte vodní uzávěr. Pokud nemáte koupený v obchodě, vyrobte si vlastní. Chcete-li to provést, zakryjte nádrž nylonovým víkem, vytvořte v ní otvor a vložte trubku. Prostřednictvím něj odstraňte výstupní trubici, jejíž druhý konec je spuštěn do nádoby s vodou. Přes něj budou unikat plyny uvolněné při dalším kvašení. Umístěte strukturu na chladné a tmavé místo. Místo šroubu můžete na krk nasadit rukavici a udělat si do prstu díru, aby mohl plyn uniknout.

Dužinu smíchanou s částí cukru a vody po 10 dnech znovu vymačkejte šťávu a protřete ji přes síto.

Přidejte tuto šťávu do sklenice panenské šťávy. Znovu nainstalujte uzávěr a nechte další fermentaci.

Proces fermentace bude trvat 2 měsíce. Během prvního měsíce jednou za 2-4 dny vyjměte víno ze sedimentu – přeceďte a odstraňte sediment. Ve druhém měsíci provádějte tuto důležitou proceduru jednou za dva týdny. V této fázi můžete sladkost nápoje upravit přidáním trochy cukru. Ochutnejte a rozhodněte se, kolik přidat.

Sílu vína pak můžete zvýšit přidáním vodky nebo alkoholu. Existuje však jedno pravidlo: nemůžete přidat více než 15% z celkového množství vína. Pokud přidáte cukr, nechte nápoj pod vodním uzávěrem dalších 7-10 dní.

Na konci druhého měsíce se fermentace úplně zastaví. Nápoj zesvětlí barvu a již se nebudou uvolňovat bublinky plynu.

Naposledy seberte víno ze sedimentu. Odešlete do chladného sklepa k „vyzrání“, do trvalého skladu. Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 8-16 o C. Doba zrání je minimálně 3 měsíce.

Vyzrálé víno pak lahvujte. Trvanlivost nápoje je 3-5 let.

Domácí víno z aronie s vodkou

Fortifikované víno, ve kterém je stupeň vyšší než u jednoduchého způsobu přípravy. Stránka má dobrý výběr receptů tinktury z plodů aronie pro vodku a jiné alkoholické nápoje, vstupte.

• Jeřabina – 2,5 kg.
• Cukr – 500 gr.
• Voda – 0,5 litru.
• Voda – sklenice.

1. Neomyté plody aronie rozmačkejte a přidejte polovinu cukru. Míchejte, dokud se sladkost nerozpustí. Přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo. Denně po dobu jednoho týdne míchejte dužinu, která brzy vyroste nahoru.
2. Vyjměte dužinu děrovanou lžící a vymačkejte ze šťávy všechny nečistoty. Přeceďte, nalijte do vysoké láhve a nainstalujte těsnění.
3. Vyjmutou dužinu dejte do hrnce, přidejte zbývající cukr a přidejte vodu. Umístěte na teplé místo. Během této doby obsah neustále míchejte.
4. Dužinu přecedíme, oddělíme šťávu z druhého lisování, nalijeme do první šťávy. Nainstalujte zpět uzávěr s výstupní trubicí a pokračujte ve vyluhování vína. Nápoj vydrží přibližně 30-50 dní.
5. Když aktivní uvolňování bublin skončí, čisté víno slijte a usazeninu vyhoďte.
6. Nápoj opatrně sceďte, zalijte vodkou, zamíchejte, lahvujte a uzavřete.
7. Umístěte do studeného sklepa, aby nápoj dozrál. Doba zrání je 3-5 měsíců.

Jak vyrobit víno z aronie s třešňovými listy (33 listů) – video

Mezi vinaři známý recept na výrobu vína. Nápoj získává výraznou třešňovou chuť a vůni, zjemňující svíravost aronie.

Domácí víno z aronie a jablek

Aromatické víno ocení znalci i běžní degustátoři.

• Černá jeřabina – 2 kg.
• Jablka – 1 kg.
• Granulovaný cukr – 3 kg.
• Voda – 2 litru.

1. Připravte sladinu nasekáním jablek a jeřabin v mixéru.
2. Přidejte vodu do hrnce s výsledným pyré, přidejte 1/3 cukru uvedeného v receptu. Dobře promíchejte a přikryjte dvojitou gázou.
3. Umístěte na týden na odlehlé místo, které poskytuje teplo a tmu. Brzy začne primární fermentace. Obsah promíchejte, aniž byste nechali dužninu vystoupat nahoru.
4. Po týdnu hmotu přecedíme, dort vyhoďte, už ho nebudeme potřebovat.
5. Nalijte vytlačenou tekutinu do sklenice, nasaďte si rukavici s otvorem nebo nainstalujte vodní uzávěr, jak je popsáno výše. Necháme na teplém a tmavém místě kvasit další týden.
6. Poté přidejte další porci cukru (opět 1/3 původního objemu). Chcete-li to provést, nalijte do sklenice trochu mladiny, rozpusťte v ní cukr a vraťte ji zpět do sklenice.
7. Počkejte další týden kvašení, poté přidejte závěrečnou dávku sladkosti.
8. Víno bude kvasit 8-10 týdnů. Poté opatrně slijte ze sedimentu a přemístěte na chladné místo ke zrání (do 16 o C). Finální příprava bude trvat ještě minimálně 3-5 měsíců. Když plyn z kapaliny úplně přestane unikat, víno znovu přefiltrujte. Nalijte do lahví a skladujte.

Víno ze šťávy z aronie

Z jeřabinové šťávy lze připravit lahodný nápoj. Na tomto receptu je dobré, že víno můžete podávat i uprostřed zimy, pokud máte šťávu uloženou na podzim v popelnicích. Pokud ne, použijte mražené jahody.

• Šťáva z černého jeřábu – 3 litry.
• Cukr – 2,4 kg.
• Voda – 3 litru.
• Rozinky – 200 gr.

1. Šťávu nalijte do hrnce a zahřejte ji na pokojovou teplotu. Nalijte krystalový cukr, přidejte vodu. Míchejte, dokud se sladké krystaly nerozpustí.
2. Nalijte sladinu do velkého demižonu a ponechejte nahoře dostatek místa pro fermentaci. Přidejte rozinky (bobule v žádném případě nemyjte).
3. Nainstalujte plynový odvzdušňovací ventil. Udržujte v teple a tmě, dokud není dokončena aktivní fermentace a nepřestanou se uvolňovat bublinky plynu.
4. Vypusťte víno ze sedimentu, přefiltrujte a sediment vyhoďte. Nápoj je považován za připravený k pití, ale je vhodné jej nechat „dojít“ po dobu 2 měsíců v chladu. nápoj bude jemnější a bohatší.

Domácí víno z aronie s kvasnicemi

Díky kvasnicím proběhne proces kvašení rychleji, což urychlí přípravu lahodného nápoje. Navrhuji obohatit chuť vína hrozny, i když to jde i bez nich.

• Jeřabina – 6 kg. (jeden kilogram aronie lze nahradit hrozny).
• Voda – 2 litru.
• Kvasinky – 30 gr.

1. Roztřiďte bobule a odstraňte je z větví. Pyré pomocí jakékoli metody, kterou chcete. Vymačkejte čistou šťávu (mělo by vytéct asi 4 litry).
2. Šťávu dejte zatím do lednice a dužinu zbylou po vymačkání dejte do kastrůlku. Přidejte tam vodu a dejte ji na sporák. Když se hmota zahřeje na 75-80 o C, tekutina odteče.
3. Přidejte další vodu, hmotu znovu zahřejte a koláč znovu proceďte. Obě vzniklé mladiny nalijte do původně vylisované šťávy. Změřte množství tekutiny, měli byste mít 10 litrů mladiny.
4. Přidejte droždí a 1,5 kg. krystalový cukr. Zamíchejte, nalijte do láhve, na hrdlo si nasaďte rukavici nebo nasaďte zátku. Uchovávejte na teplém, odlehlém místě.
5. Po týdnu přidejte další porci sladkého a po týdnu přidejte poslední porci cukru. Počkejte, až se ve víně objeví sediment.
6. Nápoj opatrně slijte ze sedimentu. Rozlijte do lahví a uložte na chladném místě. Nesundávejte uzávěr, nechte plyn pomalu vycházet. Každé 2 týdny vypusťte tekutinu ze sedimentu.
7. Během procesu filtrování nezapomeňte víno ochutnat. Pokud se vám zdá, že to není dost sladké, přidejte cukr. V této fázi můžete přidat sílu přidáním vodky.

Tipy pro začínající vinaře

• Ovoce nikdy nemyjte, na jejich povrchu jsou totiž přírodní kvasinky, které způsobují kvašení. To je častá chyba začínajících vinařů. Můžete to napravit přidáním rozinek nebo kvasnic do mladiny.
• Láhev hermeticky uzavřete, nezapomeňte uměle odvětrávat plyny – noste rukavici s otvorem na prst nebo nainstalujte vodní uzávěr. Nedostatek těsnění může zpomalit proces kvašení mladiny. A vzduch, jakmile je uvnitř nádoby, přispívá ke kysání produktu.
• V závislosti na pokojové teplotě a množství cukru může fermentace začít po několika hodinách nebo až po 3-4 dnech.
• Teplotní režim. Kvasinky začínají aktivně pracovat při pokojové teplotě 10-30 o C. Za optimální se považuje 18-20 o C. Při vyšších podmínkách kvasinky hynou. Dejte do chladu – kvásek usne. Vyvarujte se teplotních změn, udržujte teplotu, při které fermentace začala.
• Pokud je konzistence mladiny příliš hustá, určitě ji zřeďte vodou nebo šťávou, ale ne více než 15 % původního objemu.
• Nelekejte se, pokud si plísně všimnete jako první. Vyjměte ji a nalijte mladinu do jiné nádoby.

Videorecept na klasickou přípravu vína z aronie

Autor je mistrem svého řemesla, zdá se, že zná všechny složitosti výroby přírodního vína z černého jeřábu. Řiďte se jeho radami a za pár měsíců si budete užívat skvělý drink. Šťastné pití vína!

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!