Výroba džemu z červeného jeřábu: jednoduché domácí recepty.

Jak vyrobit marmeládu z červené a černé jeřabiny? Vlastnosti, TOP 5 nejlepších receptů – s celými bobulemi, želé, s přídavkem ovoce, ořechů a dalších bobulí.

Jeřabinový džem je dezert z černého nebo červeného ovoce. Má mnoho užitečných vlastností: bez ohledu na to, které bobule jsou zapečetěny ve sklenici, jeho konzumací můžete počítat s komplexním zlepšením fungování těla. Čaj s jeřabinovým džemem v zimě je výbornou prevencí nachlazení a nedostatku vitamínů. Mělo by se však konzumovat s mírou, protože jakákoli marmeláda vždy obsahuje velké množství přidaného cukru. Kromě toho je samozřejmě potřeba jíst jeřabinový džem připravený doma, protože do produktů z obchodu se často přidávají různé nepřirozené přísady. Naštěstí je tento dezert velmi jednoduchý na přípravu.

Vlastnosti výroby jeřabinového džemu

Klasický recept na jeřabinový džem je následující: bobule se zasypou cukrem v poměru 1:1 a nechají se společně 5-8 hodin. Během této doby se uvolňuje šťáva, ve které se mají bobule vařit. Pozoruhodné však je, že jeřabina je poměrně hustá bobule, zejména červená, a proto se často nedostaví potřebné množství šťávy a po vylouhování bobulí je nutné přidat vodu, nebo se fáze vyluhování úplně vynechá. jeřabina se hned naplní horkým sladkým sirupem.

Džem z červeného jeřábu má ještě jednu vlastnost vaření: protože toto bobule je hořké, musíte přemýšlet o tom, jak se zbavit přebytečné hořkosti. Existují dva způsoby – skladování v mrazáku na několik dní nebo namočení ve slaném roztoku (bobule se na 10-15 minut zalijí vroucí vodou, ve které se sůl rozpustí v poměru přibližně 1 lžička na 1 litr). Pokud jste však bobule nasbírali po prvním mrazu, nemusíte se již bát, že se hořkosti zbavíte.

Jeřabinové džemy se obvykle vaří asi hodinu, aby dobře zhoustly, ale musíte pochopit, že tak dlouhá tepelná úprava vede ke ztrátě velkého množství vitamínů a minerálů. Dobu vaření lze zkrátit dvěma způsoby: v prvním případě se bobule v sirupu několikrát vaří 5–10 minut a před každým dalším vařením se hmota ochladí; ve druhém se džem vaří pouze 5-10 minut v kuse, ale zároveň se do receptury přidává nějaký druh želírovacího činidla – pro tento úkol se nejlépe hodí pektin.

Obzvláště chutný jeřabinový džem se získá, pokud do receptu přidáte další bobule, ovoce nebo dokonce ořechy. Červená jeřabina se často připravuje s medem a ořechy a dalšími bobulemi a aronie se obvykle kombinuje s ovocem – jablky, hruškami.

• Podívejte se také na vlastnosti výroby cuketové marmelády

TOP 5 receptů na výrobu jeřabin

Tak či onak, ať už zvolíte jakýkoli recept na jeřabinovou marmeládu, příprava tohoto zdravého dezertu je velmi jednoduchá a v silách každé hospodyňky. Zvláštní opatrnosti je třeba věnovat přípravě a rolování sklenic. V prvním případě je důležité bobule důkladně omýt, ve druhém je důležité zodpovědně sterilizovat nádobu na rolování. Pouze v tomto případě bude džem skladován po dlouhou dobu a nezkazí se.

Klasický červený jeřabinový džem

Zde se podíváme na nejjednodušší tradiční recept na výrobu červeného jeřabinového džemu, který ani nevyžaduje předběžné vyluhování bobulí cukrem.

• Kalorický obsah na 100 g – 200 kcal.
• porce – 20
• Doba vaření – 4-5 hodin

• Jeřabina – 500 g
• Voda – 180 ml
• Cukr – 250 g
• Sůl – 2 lžičky. (na namáčení)
• Vroucí voda – 2 l (na namáčení)

Postupná příprava klasického červeného jeřabinového džemu:

1. Bobule dobře roztřiďte, opláchněte v několika vodách.
2. Pokud jeřabinu sbíráme před mrazem, zalijeme vroucí vodou, osolíme, po 15 minutách scedíme a necháme dobře okapat.
3. Smíchejte vodu s cukrem, zapalte, míchejte, dokud se cukr nerozpustí, a pak ještě pár minut vařte na mírném ohni.
4. Přidejte připravené bobule, vařte čtvrt hodiny, odstraňte ze sporáku a ochlaďte, ale ne úplně, stačí pár hodin.
5. Vraťte džem na sporák a vařte, dokud bobule nezměknou.
6. Hotový džem nalijte do sklenic.

Ke konci vaření můžete přidat i trochu kyseliny citronové, zabráníte cukernatění a tvorbě plísní.

Pětiminutový džem z aronie

Tento recept na jeřabinový džem se nazývá pětiminutový, ale přísně vzato, jeho příprava trvá déle – nejen, že se bobule vaří s cukrem 3krát po dobu 5 minut, ale dezert musí být před každým vařením zcela vychladlý.

• Jeřabina – 2 kg
• Cukr – 2 kg
• Voda – 2 sklenice

Příprava džemu z aronie krok za krokem po dobu pěti minut:

1. Dejte vodu na oheň, když se vaří, přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí a okamžitě přidejte připravené, dobře omyté bobule.
2. Vařte 5 minut, sejměte z ohně, nechte zcela vychladnout – proces trvá v průměru 4–6 hodin.
3. Džem znovu dejte na oheň, přiveďte k varu, vařte 5 minut a znovu vychladněte.
4. Znovu opakujte 5minutový postup vaření, pouze nyní není třeba nalévat horkou marmeládu do sterilizovaných sklenic.

Tento černý jeřabinový džem má mnoho výhod: bobule se dlouho nevaří, což znamená, že si uchovávají užitečnější složky, a hospodyňka vyžaduje málo aktivní činnosti, stačí jít ke sporáku 3krát na 5 minut.

Aroniový džem s jablky

Jablka a aronie jsou jednou z nejharmoničtějších kombinací, a proto vřele doporučujeme tento recept vyzkoušet.

• Jablka – 1 kg
• Cukr – 0,5 kg
• Voda – 2 sklenice
• Jeřabina – 300 g

Postupná příprava džemu z aronie s jablky:

1. Plody opláchněte v několika vodách, jablka oloupejte a nakrájejte podle potřeby.
2. Připravte sirup: smíchejte vodu s cukrem, za stálého míchání přiveďte k varu, aby se během varu rozpustil všechen cukr.
3. Přidejte jablka, snižte teplotu a vařte 20-30 minut.
4. Když jablka změknou a začnou tmavnout, přidejte bobule a vařte dalších 20 minut.
5. Džem stáhneme z ohně a horký dáme do připravených sklenic.

Tento džem se skvěle doplňuje se skořicí, takže pokud máte rádi toto koření, můžete ho na konci vaření přidat podle chuti.

Červená jeřabina a kalina marmeláda s medem a vlašskými ořechy

Je těžké tento džem dokonce nazvat dezertem, protože se ukazuje být extrémně zdravý a do určité míry dokonce léčivý. Uzavřete na zimu alespoň jednu sklenici této pochoutky a zapomenete na nachlazení.

• Jeřabina – 300 g
• Kalina – 200 g
• Ořechy – 300 g
• Zlato – 300
• Voda – 2 l
• Sůl – 2 lžičky. (na namáčení)
• Vroucí voda – 2 l (na namáčení)

Postupná příprava džemu z červeného jeřábu s medem a vlašskými ořechy:

1. Bobule dobře propláchneme v několika vodách, zalijeme vroucí vodou, osolíme a necháme půl hodiny stát. Slijte vodu a nechte bobule okapat.
2. Smíchejte je s medem předem roztaveným ve vodní lázni a nechte několik hodin.
3. Vlašské ořechy nasekejte a smažte na suché pánvi 5-7 minut.
4. Položte bobule a med na oheň a vařte 15-20 minut.
5. Přidejte vlašské ořechy, vařte dalších 10 minut.
6. Vložte do sterilizovaných sklenic.

Vezměte prosím na vědomí, že k přípravě tohoto džemu je nejlepší použít domácí přírodní med, pak budou výhody maximální.

Aronie džem-želé

Pokud nemáte rádi celé bobule v džemu, můžete tento recept použít na výrobu jeřabinového želé. Zvláště dobře se ukazuje z černých bobulí – bohaté, husté, krásné.

• Jeřabina – 2,5 kg
• Cukr – 1 kg
• Voda – 3 sklenice

Postupná příprava aronie-želé:

1. Plody opláchněte, přidejte vodu, dejte na mírný oheň a po varu vařte půl hodiny.
2. Odstraňte pánev ze sporáku, vložte bobule po částech do síta a rozemlejte, koláč vyhoďte.
3. Vzniklou hustou šťávu smícháme s cukrem, zapálíme a vaříme asi 15 minut, poté ihned nalijeme do sklenic.

Vezměte prosím na vědomí, že jeřabinový džem je hustý i bez přidání želatiny a dalších zahušťovadel, protože obsahuje hodně přírodního pektinu.

Videorecepty na jeřabinový džem

• Související článek: TOP 5 receptů na kalinovou marmeládu

Červená jeřabina je marně považována za zcela nejedlou bobule. Faktem je, že pokud se sbírá příliš brzy nebo pozdě, nebude chutnat. A vůbec, chuť čerstvého ovoce je dost ostrá a kyselá. Jeho blahodárné vlastnosti však není radno podceňovat, a abyste je získali v chutnější podobě, připravte si džem nebo džem.

Džem z červeného jeřábu, jehož recept je níže, pokud se shromáždí těsně před prvním mrazem, bude voňavý a sladký. Neměli byste sklízet dříve, budou velmi kyselé a později ztratí svůj krásný vzhled.

Jednoduchý čerstvý džem z červených jeřabin

Jeřabinu nejprve očistíme, důkladně opláchneme a zcela naplníme studenou nebo i ledovou vodou. Bobule by měly v tomto stavu stát v místnosti asi jeden až dva dny. Poté vyjměte z kapaliny a důkladně osušte. Poté znovu naplňte vodou a opakujte to ještě 3x.

Mezitím si připravte sirup na džem. K tomu nalijte tekutinu do krystalového cukru, poté ji položte na mírný oheň a poté dobře vařte. Jakmile je sirup hotový, přelijte jím jeřabinu a vyndejte na den do chladu. Každý druhý den ovoce vyjmeme a sirup, který nám zbyde, jednoduše vaříme asi 20 minut. Vložte zpět do sirupu a vařte na středním plameni asi 30 minut. Poté džem ochlaďte, nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete je na zimu.

Pokud mluvíme o proporcích, pak pro tento recept na džem vezměte 1 kg mraženého červeného jeřábu, 1,2 kg cukru, 1,5 sklenice vody. Je důležité, aby byla plodina sklizena po prvním mrazu. Abyste předešli hořkosti, nezapomeňte plody před vařením namočit asi na 1 den do studené tekutiny a dvakrát vyměňte vodu.

Již namočené bobule se musí oddělit od trsů a pečlivě roztřídit, přičemž se odstraní všechny zkažené a pohmožděné bobule. Po vybrání bobule na marmeládu je blanšírujte ve vroucí vodě asi 10 minut. Současně připravte skutečný cukrový sirup, poté do něj přidejte blanšírované ovoce a vařte ve dvou krocích: poprvé – 10 minut, poté vychladněte a nechte 10 hodin.

Jednoduše oddělte bobule, důkladně uvařte sirup, poté do něj vložte ovoce a vařte, dokud se úplně neuvaří. Hotový dezert vložte do horkých, suchých sklenic a pevně je uzavřete. Kromě této možnosti horkého balení, takříkajíc bez sterilizace, se hotový horký džem rozloží do suchých sklenic, přikryje se předem připravenými víčky, volně se uzavře a jednoduše se vloží do pánve s vodou ohřátou na 70 °C a pasterováno při teplotě na pánvi 90°C: 0,5l plechovky – 9 minut a 1,0l plechovky – 15. zápis. Z jeřabin je velmi chutný džem.

Mražený jeřabinový džem – recept

Pokud máte v mrazáku mražené jeřabiny, můžete udělat i marmeládu. Nezapomeňte, že při zmrazování oddělte bobule od větví. Mražené ovoce přelijte horkým cukrovým sirupem.

Necháme přes noc uležet, provaříme a necháme 8-10 hodin uležet. Vařte do vaření a nalijte džem do sklenic. Dobrá marmeláda se vyrábí z jeřabin a jablek. Na 1 kg zmrazených bobulí – 1,3 kg cukru a 2 sklenice vody.

Červená jeřabina džem s medem

• kilogram jeřábu;
• sklenici medu.

Roztřiďte a opláchněte bobule, odstraňte listy a stonky. Poté dejte do široké mísy a zalijte 3-5 lžícemi vody. Přikryjeme a dusíme na mírném ohni, dokud bobule nezměknou.

Dále přidejte 1 polévkovou lžíci medu a poté pokračujte v přidávání ve stejném množství a džem míchejte. Bobule by měly být vařené a voda by se měla odpařit.

Recept na jeřabinový džem s jablky

• kilogram jeřábu;
• jablko;
• kilogram cukru;
• 2 šálek vody;
• 1/4 lžičky vanilinu.

Roztřiďte bobule a namočte je na jeden den do studené vody, abyste odstranili hořkost. Z cukru a vody připravíme sirup, přivedeme k varu, přidáme jeřabinu a znovu 1-2 minuty povaříme.

Pánev sundejte z plotny, přikryjte pokličkou a nechte 10-12 hodin louhovat při pokojové teplotě. Džem znovu povařte a stáhněte z ohně. Ochlaďte a počkejte dalších 10-12 hodin.

Jablko omyjeme a oloupeme, nakrájíme. Džem znovu uvařte, přidejte jablko a vanilin. Za 10 minut bude džem hotový.

Džem s červeným jeřábem a vlašskými ořechy

• kg jeřábu;
• 7.5 sklenic cukru;
• 2 šálky hrubě nasekaných jader vlašských ořechů;
• 3 sklenice vody.

Z jeřabin nasbíraných po prvním mrazu na recept odstraňte větve, opláchněte ve studené vodě a dejte na síto. Sušené bobule rozložte na stůl a lehce je rozdrťte válečkem. Poté vložte do smaltované nebo kameninové mísy, přelijte vroucí vodou a nechte 10-15 minut, poté dejte na síto.

Nepříliš hustý cukrový sirup uvaříme, nalijeme do něj připravenou jeřabinu a džem uvaříme do měkka, občas stáhneme pěnu. Krátce před koncem vaření přidáme do džemu hrubě nasekaná jádra vlašských ořechů.

Videorecept: Povidla z červené jeřabiny s jablky

Podívejte se na ještě lepší recepty v sekci:

1. Rebarborový džem – recepty s pomeranči a citronem
2. Švestková povidla – recepty se semínky i bez nich
3. Broskvový džem na zimu
4. Džem z rajčat a jejich zelených a červených plodů
5. Rebarborový džem s pomeranči a citronem
6. Švestková povidla s peckami i bez pecek
7. Černý rybíz
8. Džem z pupenů borovice