Vyrobte si víno z hroznů doma

No, asi jsme se už opili chlebovým kvasem a už jsme začali zkoušet pampeliškové víno. No, teď je čas připravit se na zimu, ale ne tak docela. Rád bych dnes navrhl vyrábět víno z hroznů. Jak jste na takový nápad? schvalujete?

Ano, hroznové víno, to je asi nejchutnější a nejaromatičtější. Navíc se dá připravit z naprosto jakékoliv odrůdy. Vezměte si například Isobellu nebo Lydii, Moldavsko, Shariz, Kishmish atd. Nejlépe se samozřejmě hodí sladké odrůdy, které mají vysokou cukernatost, uvedu je: Stepnyak, Saperavi, Crystal, Festivalny, Platovský, Rosinka, Družba, Regent. Mimochodem, alkohol se dokonce vyrábí z vinných listů.

Samozřejmě si můžete jít koupit alkoholický nápoj v obchodě a vybrat si ten, který je vyroben podle GOST. Ale domácí je stále mnohem chutnější. Dnes vás zvu, abyste si zahráli roli mistrů. Sílu vína si přitom můžete sami upravit, stejně jako sladkost. Zázračný nápoj lze navíc připravit přidáním krystalového cukru, droždí a vody. Zkušení řemeslníci však do kompozice nepřidávají droždí a vodu.

Doporučuje se přidat vodu, pokud je velmi kyselá. Nedoporučuje se však přidávat žádné další přísady, v tomto okamžiku bude nápoj zcela přirozený. Získáte skvělou dochuť. Co ještě potřebujete!

Takže, vybírejte a vytvářejte pro své zdraví, všechny způsoby vaření jsou uvedeny s podrobnými pokyny a fotografiemi, aby bylo snazší všemu porozumět.

Jak vyrobit víno z hroznů doma? Jednoduchý recept

Je to Isobella, kterou lze nejčastěji vidět v supermarketech, protože tato odrůda roste všude, nemrzne a není nijak zvlášť náladová. Technologie vaření ve výrobě a doma se v zásadě neliší. Všechny kroky jsou přibližně stejné.

Isobella má ve svých plodech ještě poměrně hodně šťávy, proto se hodí k vínu, nebo jen tak k jídlu.

Také bych chtěl trochu mluvit o tom, kdy sbírat hrozny. Samozřejmě před příchodem mrazů a když je venku ještě sucho. Bobule musí být zralé.

Velmi důležité! Po sklizni hroznů byste je nikdy neměli mýt. Měla by zůstat stejná šedá. Právě na slupce jsou speciální kvasinky, které přispějí k silné fermentaci. Samozřejmě je lze nahradit běžnými suchými nebo lisovanými, ale není to totéž. Zabijete přirozenou aromatickou chuť.

Obecně platí, že pokud jsou bobule nebo hrozny velmi znečištěné, můžete je otřít suchým hadříkem. Ale samozřejmě, když je objem velký, je to problematické. A nebudu psát o tom, že by se hrozny neměly kazit, to už chápete. Všechny plody proto pečlivě prohlédněte a všechny špatné nebo nahnilé odstraňte.

No, první způsob vaření bude bez přidání vody a druhý bude jiný, klasičtější. Podívejme se na ně dále v tomto podrobném návodu, neodcházejte, bude to zajímavé.

Potřebujeme:

• hrozny – 10 kg
• krystalový cukr – přibližné poměry: 1 l – 150 g

Etapy:

1. Začněte tím, že trsy zralých bobulí vložíte do hluboké nádoby a oddělíte je od suchých, uschlých větviček. Můžete nechat zelené, není to kritické. Vezměte si šťouchadlo na brambory nebo šťouchadlo na brambory, případně i obě ruce (poté si nasaďte rukavice) a tuto hmotu důkladně prohněťte.

Pamatujte! Že byste v žádném případě neměli omývat hrozny a oplachovat nečistoty vodou, můžete nechtěně zcela zabít vinné kvasinky, které jsou na povrchu (slupce) bobulí.

2. Jak můžete vidět na obrázku, vyteklo hodně šťávy a navrchu plave dužina (tak se říká drcené hmotě).

3. Nyní je potřeba celou směs nalít do smaltované misky a přikrýt volnou utěrkou. Párkrát přeložená gáza je pro tento účel perfektní. V této poloze nechte stát 4-5 dní, teplota v místnosti by neměla být nižší než 18 stupňů. Ideální, pokud je v bytě 18-26 stupňů Celsia a kde je tma.

Pěnu, která se za tyto dny vytvoří, ušleháme spolu s celou hmotou.

4. Poté, jakmile uplyne požadovaná doba, celou směs přecedíme přes gázu. To znamená, že oddělte všechnu dužinu od šťávy.

5. Asi teď začíná ta nejtěžší část, je potřeba opatrně nalít nápoj do lahví. Navíc je stále nelze naplnit až po samý vrch, asi do 2/3. Na sklenici ale pevně nasaďte víčko a udělejte do ní dírku. Vložte brčko a nemělo by být z koktejlu, ale pružné; a jeho prázdný konec zasuňte nádobou, do které nalijete vodu.

Mimochodem, místo trubice můžete použít vodní uzávěr, pokud jej máte, to je v pohodě. Jeho princip fungování je přibližně stejný, jakmile přestane produkovat bublinky, je celý proces fermentace téměř dokončen.

Nebo použijte běžnou gumovou rukavici a propíchněte jeden prst. Mimochodem, je to takový „pomocník“, který často pomůže, když si takovou přípravu uděláte doma.

Takže pokračujme v tématu, jakmile vložíte zkumavku do vody, proces po chvíli začne. Všechny plyny, které se vytvoří jako výsledek fermentace, tedy uniknou do vody, to znamená, že uvidíte interakci se vzduchem, ale nedojde k přímému kontaktu. A když zjistíte, že se to nestane (to znamená, že kapalina je málo aktivní), je čas přidat cukr.

6. Cukr samozřejmě přidáváme dle vlastního uvážení, dle chuti a preferencí. To znamená, sladkost si určete sami (Mnoho lidí ji přidává hned v první fázi, kdy drtí hrozny, ale jak to děláte nejčastěji?).

Hroznové víno nalijte do karaf nebo krásných lahví a pevně uzavřete, nechte 40 dní nebo více na chladném místě, například ve sklepě.

Domácí víno z hroznů Isobella

Druhý recept, jak jsem již řekl, bude s přidáním vody. Přidává se proto, aby víno nebylo tak kyselé (pokud vás v první fázi při zkoušení šťávy štípe jazyk, pak určitě přidejte). Z tohoto množství hroznů se získá asi 15 litrů vína. Proto si pamatujte proporce a pokračujte. Síla bude od 11 do 13 procent.

Potřebujeme:

• tmavé hrozny Isobella (nebo Noa) 10 kg
• krupicový cukr – na 200 litr šťávy odeberte asi 1 g
• voda – až 0,5 litru na 1 litr šťávy

1. Sběr hlavních surovin. Takže k přípravě hroznové šťávy musíte vzít pouze zralé ovoce, protože nezralé budou obsahovat hodně kyselin. Bobule by měly být suché, pokud včera nebo předevčírem pršelo, je lepší počkat ještě pár dní.

No a po bobulích je rozdrťte rukama nebo mačkadlem, někdy i nohama, jak je vidět na fotce (to ale není dobré, protože se semínka rozdrtí a objeví se hořká chuť). Veškerou výslednou šťávu a dužinu nalijte do smaltované nádoby, ale ne úplně nahoru, vyplňte pouze ¾ objemu.

Rád bych poznamenal, že pokud nemáte smaltované nádobí, můžete jej snadno nahradit dřevěným sudem nebo plastovou nádobou na potraviny. Nepoužívejte pouze nerezovou ocel, protože může oxidovat.

Po takových manipulacích zakryjte celou výslednou hmotu měkkým, čistým hadříkem. To se provádí proto, aby se do nádoby nedostaly mouchy a jiný hmyz. Umyvadlo umístěte na teplé místo, kde neklesá skladovací teplota, to znamená, že by měla být mezi 18-27 stupni Celsia.

Po půl dni začne šťáva kvasit a uvidíte bublinky, předchozí den byste měli hmotu promíchat dřevěnou stěrkou. Čepice se může i silně zvedat, tak to má být, přírodní kvasinky byly aktivovány.

Šťávu a dužinu určitě promíchejte, aby tekutina (sladina) nezkysla.

2. Sbírka šťávy. Po 3 nebo 4 dnech uvidíte na povrchu šťávy aktivní syčení a dužina se dokonce mírně zesvětlí. Vůně bude kyselá. Právě v této fázi je potřeba nápoj přecedit přes gázu, aby se do lahví nedostala usazenina.

Můžete to udělat nejen jednou, ale několikrát. Navíc se tímto pohybem víno nasytí kyslíkem, kvasinky si budou hrát na schovávanou). Dělám si samozřejmě srandu, udělejte to namáhání a nebuďte líní.

A teď, pokud byly vaše hrozny kyselé, řekněme vypěstované v severních oblastech, z té chuti vám opravdu brní jazyk a lícní kosti se vám stahují tak, že se vám chce křičet, můžete přidat vodu. Ale. Ne více než 0,5 litru na 1 litr šťávy. Chápete, čím více vody, tím bude víno. V ruštině by to byl nějaký tulák. Mimochodem, když víno začne nadýmat a syčet, koncentrace kyseliny se mírně sníží.

3. Fáze vytvoření výstupu oxidu uhličitého. Další, nejdůležitější proces, najít krásné sklenice a lahve a nalít víno do čistých a suchých. A to ne až po okraj pokrmu, ale jen naplnit na 70 procent. A nyní je třeba zajistit přímý kontakt s kyslíkem, aby nezkysnul. Zároveň by však mělo docházet k uvolňování oxidu uhličitého. K tomu chytří lidé přišli s vodním těsněním (nebo jinými slovy vodním těsněním).

No, nebo jak bylo zmíněno dříve, vezměte a nasaďte na sklenici nebo láhev rukavici a propíchněte jeden prst jehlou. To vypadá tak skvěle, hej ahoj, jsem tady!

Nyní jsou v obchodech speciální víčka s vodním uzávěrem, můžete je použít zde.

4. Fáze pozorování obsahu v nádobách a přidávání cukru. Nazval bych to počátečním krokem aktivní fermentace. Zde je důležité, aby teplota v místnosti neklesla pod 18 stupňů. Jelikož droždí přestane fungovat a je to, cukr se nepřemění na alkohol. Obecně se podívejme na optimální podmínky, třeba se to bude někomu hodit. Pro červené víno – 22-28 °C, pro bílé – 17-22 °C.

Pokud jde o přidání cukru, našel jsem dobré informace, které vám usnadní rozhodování na webu Alcofan, viz snímek obrazovky:

5. Odstranění sedimentu. Jakmile tedy uvidíte, že rukavice je vyfouknutá nebo tekutina „nebublá“, bubliny nevycházejí, můžete mladé víno přelít do jiné nádoby, pouze bez usazenin na dně. I když zkušení vinaři dokonce doporučují tento postup po pár dnech zopakovat a nápoj ze sedimentu vypustit sifonem, tedy měkkou ohebnou hadičkou, která nepřijde do kontaktu se sedimentem. Abyste toho dosáhli, musíte umístit nádobu s vínem ve výšce 65 cm nad podlahou a konec trubky by neměl dosáhnout sedimentu, to znamená, že by měl být ve výšce asi 2,5 cm.

6. No, teď musíme rozhodnout o obsahu cukru. Již nedochází k žádnému kvašení, takže pokud přidáte cukr, již se nezpracuje na alkohol. Přidejte jej podle svého uvážení, ale ne více než 0,2 kg na 1 litr tekutiny.

A pokud máte rádi fortifikované víno, pak klidně přidejte vodku nebo alkohol v poměru 5 až 15 procent objemu. Takový alkoholický nápoj vydrží poměrně dlouho, ale také získá alkoholický nádech.

7. No, poslední fáze – infuze nebo zrání, která může trvat asi 380 dní. Obecně platí, že po 40 dnech můžete ochutnat bílé víno a červené víno uchovávat 60–90 dní. Delší expozice je stále nepraktická, nedá nic zvláštního.

Pokud po této době uvidíte sediment, nalijte víno znovu do jiné nádoby.

Nápoj uchovávejte na chladném a tmavém místě (5-12 stupňů), jako je skříň nebo sklep. Korek nebo uzávěr by měl velmi těsně přiléhat k hrdlu láhve.

8. Datum vypršení platnosti Toto domácí hroznové víno je staré 5 let. Báječný! Bavte se!

Hroznové víno s přidanou vodou a cukrem – nejlepší recept s proporcemi

No, na závěr chci ukázat další příklad toho, jak si můžete vyrobit víno z hroznů sami, ale pouze tentokrát všechna doporučení dá videobloger. Příjemné sledování a experimentování!

To je z mé strany vše, doufám, že se moje rady a doporučení budou někomu hodit. Přeji vám zábavné objevování a ochutnávání. Nepřehánějte to však).

Brzy se všichni uvidíme a sdílejte poznámku na sociálních sítích, nastavte třídy a připojte se ke skupinám v kontaktu nebo spolužákům. Sbohem.

Výroba vína doma není jen zábavný proces, ale také způsob, jak vytvořit jedinečný nápoj, který kombinuje vaše osobní chuťové preference.

Domácí vinařství je přístupné i začátečníkům, pokud k němu přistupujete s citem pro detail a trpělivostí. V článku bylo popsáno, jak si vyrobit víno z hroznů doma, zvážit výběr surovin, přípravu surovin i samotné fáze kvašení.

Příprava surovin a vybavení

• Hroznová. Je vhodnější používat odrůdy vhodné pro víno (např. Isabella, Merlot nebo Cabernet). Na 10 litrů vína budete potřebovat asi 12–15 kg hroznů;
• Cukr pro zlepšení chuti a zvýšení síly. Na kilogram hroznů můžete přidat 150–200 g cukru v závislosti na sladkosti samotných hroznů;
• Voda je volitelná, ale přidává se k úpravě síly;
• Nádoby na fermentaci a skladování – skleněné lahve, zavařovací sklenice nebo dubové sudy;
• Vodní uzávěr je zařízení, které umožňuje únik oxidu uhličitého, ale neumožňuje vstup kyslíku;
• Gáza, čistý hadřík nebo síto k filtraci dužiny.

Foto: Sergey Petrov/NEWS.ru Jak vyrobit víno z hroznů doma

Sledujte vývoj na našem kanálu Telegram

Příprava hroznů

Před zahájením práce musíte pečlivě vytřídit hrozny. Zbavte se zkažených, nahnilých nebo nedozrálých bobulí, protože to může ovlivnit chuť. Hrozny není třeba omývat – na jejich povrchu jsou přirozeně divoké kvasinky nezbytné pro proces kvašení.

Jahody rozmačkejte rukama nebo lisem. Mletí musí být šetrné, aby se uvolnila šťáva, ale semena se nerozdrtila, jinak může víno zhořknout. Vzniklou hmotu, zvanou dužnina, přeneste do fermentační nádoby.

primární fermentace

Nádoba s dužinou by měla být naplněna na 70–80 %, ponechat prostor pro uvolněný oxid uhličitý. Nádobu zakryjte gázou a nechte 18–25 dní na teplém místě při teplotě 3–5°C. Dužinu je nutné každých 8–12 hodin promíchat, aby se zabránilo tvorbě plísní.

Po několika dnech začne dužina pěnit a vydávat charakteristický zápach kvašení. Šťáva, která se oddělila od dužiny, musí být filtrována a ponechána pouze tekutina pro další fermentaci.

Foto: Shutterstock/FOTODOM Jak vyrobit víno z hroznů doma: návod krok za krokem

Přidání cukru a základní kvašení

Přecezenou šťávu nalijte do nádoby pro další fermentaci, nainstalujte vodní uzávěr a přidejte cukr. Cukr by se měl přidávat po částech, aby nedošlo k přetížení droždí. Cukry se obvykle přidávají třetí, sedmý a desátý den kvašení. K tomu vylijte malou část šťávy, rozpusťte v ní potřebné množství cukru a roztok vraťte zpět.

Nyní je potřeba nádobu přemístit na tmavé a chladné místo s teplotou 15–20°C. Hlavní fermentační proces trvá 30–60 dní a po celou tuto dobu je důležité sledovat těsnost vodního uzávěru a kontrolovat uvolňování plynových bublin.

Filtrace a zrání vína

Když vodní uzávěr přestane uvolňovat oxid uhličitý (obvykle po 1–2 měsících), lze fermentační proces považovat za dokončený. Víno je nutné opatrně scedit ze sedimentu, aniž by se narušilo, a přecedit.

V této fázi má víno ještě výraznou chuť, proto potřebuje vyzrát, aby se zlepšila jeho chuť. Víno nalijte do čisté nádoby a uložte na 3–6 měsíců na chladné a tmavé místo. Během prvních dvou měsíců je nutné pravidelně odstraňovat víno ze sedimentu.

Stáčení a skladování

Když víno dozraje a zprůhlední, může být lahvováno. Je lepší používat skleněné lahve s uzavřenými zátkami. Víno by mělo být skladováno naležato, na tmavém a chladném místě. Domácí víno lze skladovat až pět let a každým rokem bude jen lepší.

Foto: Shutterstock/FOTODOM Jak vyrobit víno z hroznů doma

Tipy a triky pro zlepšení chuti vína

• Příliš vysoké teploty mohou kvasinky zabít, zatímco příliš nízké teploty mohou proces zpomalit.
• Důkladně sterilizujte veškeré náčiní, abyste zabránili kontaminaci cizími bakteriemi.
• Po primární fermentaci omezte kyslík, aby se víno nezměnilo v ocet.

Výroba vína doma je kreativní proces a vyžaduje trpělivost. Na každém kroku záleží a vaše pozornost k detailu určuje konečný výsledek. Ale když je vše připraveno, můžete si vychutnat sklenici aromatického nápoje vyrobeného vlastníma rukama.