Recenze

Zmrazené zelí – co dělat, co dělat se zelím, které zmrzlo přímo na zahradě nebo při skladování

Pokud je zelí na zahrádce zmrzlé, je možné ho kvasit? Když hlávka zelí utrpěla mrazy, nelze ji okamžitě přenést do teplé místnosti – taková zelenina se rozmrazuje postupně. Při správném nasolení bude chutné, nasládlé, ale jemné. Takové zelí už sice nebude křupavé, ale jako přísada do boršče nebo zelné polévky se hodí.

Pokud byly hlávky zelí zmrzlé na zahradě nebo balkoně, jsou pečlivě prozkoumány. Zkazit se mohou pouze vrchní listy, pak bude vnitřek zeleniny vhodný k vaření.

Důležité! K solení se hodí jednou zmrzlé hlávky zelí. Pokud byla zelenina několikrát zmražena a rozmražena, nedoporučujeme ji používat na kynuté těsto. Zelí ztratí všechny své užitečné a chuťové vlastnosti a vnitřní listy začnou hnít.

Různé názory na solení mraženého zelí

Názory různých hospodyněk na to, zda je možné zkvasit mražené zelí, se mohou radikálně lišit. Někdo říká, že mražená zelenina se už k nakládání použít nedá. Věří, že takové zelí, pokud bude zkvašené, bude příliš měkké a nebude křupat. Jiní mají na tuto věc jiný názor. Je nepravděpodobné, že zmrazené zelí bude po solení křupavé a v budoucnu se nevyplatí používat jako nezávislé jídlo. Ale docela se hodí na přípravu boršče, zelné polévky a různých hlavních chodů. Navíc mnozí i v salátech preferují spíše měkké než křupavé zelí.

Čtěte také: Jak dlouho vydrží vařené a mražené krevety?

Značná část vhodnosti takového zelí pro další solení závisí na stavu hlávky zelí po rozmrazení. Důležitým bodem je, jak dlouho byla zelenina ve zmrazeném stavu. A někdy se stane, že jsou zmrzlé pouze horní listy hlávky zelí. V tomto případě je stačí jen odstranit a zbytek zelí použít ke zpracování.

Pozornost! K solení je možné použít hlávky zelí, které byly podrobeny pouze jedinému zmrazení. Pokud zmrznou a poté vícekrát rozmrznou, takové zelí se již na kysané zelí nehodí. Začíná být příliš ochablá. Navíc se v ní začínají rozvíjet hnilobné procesy.

Recepty – jak osolit nebo zkvasit mražené zelí

Receptů na kynuté mražené hlávky zelí je mnoho. Nabízíme nejoblíbenější a na přípravu snadnější.

Při použití jakéhokoli receptu dodržujte obecná pravidla:

pozdní odrůdy se vysazují / kupují na solení;
vyberte elastické hlavy, bez prasklin, poškození a stop hniloby;
nepoužívejte jodizovanou sůl – zelenina ještě více změkne;
nekvasí v hliníkovém nádobí – vlivem kyseliny se z něj uvolňují tělu škodlivé látky.

Hospodyňky někdy zajímá, zda je nutné zelí před solením speciálně zmrazit. Takový postup nezlepší chuť hotového výrobku a negativně ovlivní jeho vlastnosti: zelí nebude křupavé, kluzké, měkké.

prostý velvyslanec

Pro jednoduché solení budete potřebovat 3 kg zelí, 90 g mrkve a 3 polévkové lžíce. l. sůl.

Příprava:

Sekají hlavy.
Mrkev na hrubém struhadle.
Zeleninu promícháme a dosolíme.
Hněťte směs rukama, dokud nepustí šťávu.
Po vylisování šťávy dejte zeleninu do sklenic.
Zakryjte gázou a nechte tři dny na teplém místě. Obrobek se dvakrát denně propichuje, aby se uvolnily plyny.
Hotový výrobek přeneste do lednice nebo sklepa.

Se zeleninou

Na kynuté těsto se zeleninou budete potřebovat:

1 kg bílého zelí;
1 kg okurek;
1 kg sladké papriky;
1 kg rajčat;
2 kg mrkve;
1 lusk pálivé papriky;
0,5 kg zelené cibule;
6 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

Nakrájejte zelí.
Mrkev na hrubém struhadle.
Okurky nakrájíme podélně na 4 části a rajčata na polovinu.
Z feferonek odstraňte semínka.
Vše se promíchá, osolí a rozloží do sklenic.
Navrch přitlačte nákladem a nechte týden při pokojové teplotě.
Hotové zelí je umístěno na chladném místě pro skladování.

s kořením

Budete potřebovat: 4 kg zelí, 120 g mrkve, kmín (podle chuti), bobkový list (podle chuti), nové koření (podle chuti), 100 g jedlé soli.

Jak se připravit:

Čtěte také: Jaká je trvanlivost zmrzliny a co spotřebitelé potřebují vědět

Nakrájejte hlavy a přidejte nastrouhanou mrkev.
Směs se rozdrtí, promíchá a osolí.
Dno nádobí je pokryto listy a rozložit zeleninovou směs.
Přidejte koření a pevně uzavřete.
Zatlačte dolů zátěží. Dbejte na to, aby lák vždy pokryl zelí.
Umístěte nádobu na teplé místo po dobu 6-7 dnů.
Hotový výrobek se skladuje ve sklepě nebo v lednici.

S cukrem

Vezměte 3 kg zelí, 90 g mrkve, 3 polévkové lžíce. l. sůl a 1 lžička. Sahara.

Příprava:

Zelí nakrájíme a přidáme nastrouhanou mrkev.
Vše promícháme, přidáme sůl a cukr. Hněťte směs rukama.
Přeneste směs do sklenic. Shora se zatlačí nákladem a dají na tři dny na teplé místo. Přípravek bude mít sladkokyselou chuť.

Stanovení stupně zamrznutí

Hloubka mrazu bílého zelí se zjišťuje vizuálně po rozříznutí hlávky na dvě části nebo pozorováním obnovy listů zachycených mrazem v teplé místnosti.
Pokud se mráz jen lehce dotkl vnějších listů, není důvod k obavám. Ovoce lze snadno oživit a použít k zamýšlenému účelu. Zelí, které je po rozmrazení zcela zmrzlé až do jádra, může nenávratně ztratit své nutriční vlastnosti.

Přečtěte si více

Jak dlouho lze syrové houby skladovat v lednici?

Nebojte se, pokud mráz zastihne úrodu na zahradě. Bílé zelí patří mezi mrazuvzdorné plodiny a poměrně snadno si poradí s mrazy do -5 stupňů. Toto ošetření za studena dokonce zlepšuje chuť produktu a dodává mu příjemnou nasládlou chuť.

Vlastnosti úložiště

Přířezy skladujte na chladném místě: ve sklepě, suterénu, lednici, na zaskleném balkoně. V ideálním případě je produkt uchováván v dřevěných sudech, ale málokdo je má, takže většina hospodyň a majitelů používá skleněné nebo smaltované nádoby.

V plastových nádobách není fermentovaný produkt skladován déle než 3-4 dny.

Při dodržení podmínek je trvanlivost kysaného zelí připraveného ze zmrazených hlávek 2-3 měsíce.

Zelí zmrzlo: jak se to může stát?

S každou hostitelkou se alespoň občas taková nepříjemnost může stát. Zelí může zmrazit:

v zahradě na révě, pokud ji nestihli včas odstranit;
sklizené nebo zakoupené pro další zpracování, pokud nebyly hlávky skladovány při správné teplotě.

Pokud je zelí na zahradě zmrzlé, lze jej ještě použít k nakládání

Občas se navíc stane, že se vám podaří omylem koupit určité množství mraženého zelí. Mnohdy se na tuto skutečnost přijde až příliš pozdě, když již není možné zeleninu vrátit prodejci.

Recept na „Kysané zelí bez mrkve“:

Přihlaste se k odběru skupiny Povaryonka ve VKontakte a získejte každý den deset nových receptů!

Připojte se k naší skupině na Odnoklassniki a získejte nové recepty každý den!

Sdílejte recept se svými přáteli:

Čtěte také: Jak moc a jak vařit a krájet kraby

Kód pro vložení BB: BB kód se používá ve fórech

Kód pro vložení HTML: HTML kód se používá v blozích, jako je LiveJournal

Jak to bude vypadat?

Podobné recepty

Kysané zelí s jablky a brusinkami

Kysané zelí „Khrust-al“

Ázerbájdžánské zelí

Цветная капуста

Lilek v oleji

Kyselé zelí

Nakládané červené zelí

kimchi (čimči)

Moření ve sklenici

Jak zmrazit zelí?

Na zmrazení bílého zelí se hodí silné a čerstvé hlávky zelí. Před zmrazením odstraňte všechny vrchní listy a hlávku zelí opláchněte ve studené vodě. Po odtečení vody lze zelí zmrazit celé, pokud to velikost mrazáku dovolí. Hlávka zelí by měla být zabalena do potravinářské fólie a umístěna do mrazáku. Po tomto způsobu zmrazení lze zelí použít k přípravě kapustových závitků. Listy nemusíte zalévat vařící vodou, aby změkly: po rozmrazení do nich náplň bez problémů zabalíte.

Dá se cibule zmrazit?

Co dělat, když je zelí na zahradě zmrzlé

Zmrazené zelí po rozmrazení neztrácí chuť. Dá se z něj připravit různá jídla, stejně jako běžná zelenina. Kromě toho bude rolování zelí mnohem jednodušší: rozmražené listy změknou a nevyžadují předběžnou úpravu. Toto zelí je vhodné pro první i druhé chody. Mějte ale na paměti, že se uvaří rychleji.
Kromě toho lze skladovat i mražené zelí, ale výrazně se snižuje trvanlivost. Úplně zmrzlé hlavy vydrží měsíc, pokud je správně odstraníte ze záhonu:

Nespěchejte s krájením a pokud je to možné, nechte jej rozmrznout na zahradě.
Pokud se slunce nevrátilo, pak zelí nakrájejte a přeneste do chladné místnosti s teplotou maximálně 5°C. Nechte to tam pár dní ležet.
Poté přesuňte sklizeň tam, kde je 2krát teplejší. Při 10°C zelí samo rozmrzne a lze jej použít k vaření.

A pokud je zmrzlá pouze vrchní koule listů (5 – 6), vydrží takové zelí až 3 měsíce. Hlavní je nepřinést to hned do tepla.

Na balkoně zmrzlo zelí. Zmrzne úroda na balkóně?

Změnit velikost textu:

Mnoho letních obyvatel skladuje své plodiny na balkonech před nástupem chladného počasí. Kdy přesně je ale třeba brambory, mrkev, řepu, cibuli, jablka a hrušky přemístit na teplé místo, aby se nezkazily? Mám to udělat hned po prvním mrazu nebo můžu počkat?

„Pokud balkon není izolovaný, pak jakmile teploměr začne ukazovat zápornou teplotu, je třeba jablka a hrušky přesunout do bytu, protože se zkazí,“ říká Vitaly VASEKHA, vedoucí výzkumný pracovník z Ovocného institutu RUE. Rostoucí. – Sklenici s vodou můžete postavit na balkon: jakmile uvidíte, že voda začala mrznout, ovoce odeberte, jinak zmrzne, uvolní se a ztratí chuť. Na zatepleném balkoně lze úrodu skladovat celou zimu. Optimální teplota pro skladování jablek je +2 – +4 stupně, pro hrušky +1 – +3.

Přečtěte si více

Jak se zbavit kopřiv na malinách?

V bytě je nejlepší skladovat jablka v lednici, odděleně od zeleniny, ale protože na ně většinou není místo, umístěte je do krabic nebo sítí, které umožňují průchod vzduchu, a umístěte je na nejchladnější místo, pryč. z radiátorů. Jablka a hrušky nikdy neskladujte v igelitových sáčcích, výrazně tím zkrátíte jejich trvanlivost. V bytě při teplotě +18 – +20 stupňů lze ovoce skladovat asi měsíc. Některá jablka se dají zmrazit tak, že je nakrájíte na kousky a v zimě z nich uděláte kompoty.

Jednou z nejpohodlnějších možností je vyrobit na balkoně izolovaný box pro skladování brambor. Pokud tam není, pak při absenci sklepa nebo sklepa budete muset hledat místo v bytě nebo na chodbě.

„Brambory je třeba odstranit z balkonu, když teplota klesne na nulu,“ radí Ivan Ivanovič KOLYADKO, zástupce generálního ředitele pro vědeckou práci Republikánského unitárního podniku „Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd Běloruska pro brambory a Pěstování ovoce a zeleniny.“ – Brambory by měly být skladovány při teplotě ne vyšší než +10 stupňů, nejlépe +4 – +5.

Nevkládejte brambory do sáčků nebo sáčků, které nepropouštějí vzduch – zkazí se a nepokládejte je na světlo – začnou zelenat.

Nejvytrvalejší zeleninou je cibule a česnek. Na balkóně se dají skladovat i poté, co už do bytu nastěhujete zbytek úrody.

„Optimální teplota pro skladování cibule a česneku je 0 – -1, ale snadno snesou mrazy až -6 stupňů,“ říká Nikolaj Petrovič KUPREENKO, zástupce ředitele pro vědu Republikánského jednotného podniku „Institutu pěstování zeleniny.“

Při skladování cibule v bytě můžete cibuli splést a zavěsit na suché místo (ve vlhkém prostředí se rozvinou nemoci a cibule začnou rašit). Část sklizně lze umístit do truhlíků. Ale nepoužívejte plastové krabice – cibule dýchá a uvolňuje vlhkost, ale plast neabsorbuje vlhkost, takže sklizeň se zkazí.

Pravidelně kontrolujte obsah krabic: změklé cibule okamžitě vyjměte z krabice, aby se nestaly zdrojem infekce pro ostatní. A neskladujte zeleninu postiženou škůdci a chorobami – rychle se kazí.

Je třeba je odnést z balkonu při nulové teplotě – bojí se mrazu. Vhodná teplota pro skladování mrkve je +2 stupně. Pokud je mrkve jen málo, můžete ji dát do přihrádky na zeleninu v lednici: jsou tam pro ně ideální podmínky.

Se skladováním řepy nebývají problémy. Před uskladněním jsou vršky odříznuty, vysušeny, vloženy do krabic a pravidelně kontrolovány, jak jsou skladovány. Pokud si všimnete shnilého ovoce, okamžitě je vyhoďte.

Zelí vydrží mírný mráz -1 – -2 stupně, ale nevyplatí se ho v pozdním podzimu držet dlouho na balkoně. Aby se dobře udržela, vybírejte odrůdy s pozdním zráním – jejich hlavy jsou hustší. Zelí se skladuje při teplotě plus 2 – 3 stupně a vysoké vlhkosti.

Je možné fermentovat mražené zelí? Je možné fermentovat mražené zelí?

Někteří odborníci na výživu se domnívají, že kysané zelí je díky stopovým prvkům, které obsahuje, ještě prospěšnější než zelí čerstvé. Pokud mluvíme o receptu na přípravu zelí na zimu, pak jde především o to, aby hlávky zelí byly silné, čisté a neomrzlé. Pouze v tomto případě bude kysané zelí chutné a křupavé, takže se dá jíst jako samostatné jídlo bez dalšího zpracování.

Pokud ale zelí zkvašujete pro jeho další použití v prvním a druhém chodu (uvařte zelňačku nebo guláš jako přílohu, v guláši), můžete použít i mražené hlávky zelí. V tomto případě se zelí ukáže jako měkčí a nebude tak chutné jako salát s máslem, ale je docela vhodné pro dušení nebo vaření.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší

Zmrazené zelí byste neměli skladovat pro budoucí použití a ani to nezkoušejte. Z mražených hlávek zelí dobré chutné kysané zelí nezískáte.

Čtěte také: Recepty na výrobu topinamburu pro diabetes mellitus 2. typu

Hospodyňky poučené zkušenostmi o tom vědí a kuchařky radí. Proto při výběru zelí věnují pozornost jeho stavu, aby prodejci neodstranili zmrzlé listy, což naznačuje, že zelí bylo zmrzlé a že nejsou žádné shnilé hlávky zelí, to je také špatné.

Antonovku můžete zkusit dát na dno; jablka nakládaná v zelném nálevu mají velmi originální chuť a rozhodně nevoní jako kysané zelí. To je dobré pro zelí a člověk má šanci vyzkoušet neobvyklé jablko.

Mražené zelí můžete osolit. Pokud je zelí lehce zmrzlé, klidně ho nakládejte jako běžné zelí. Pokud je zelí hodně zmrzlé, může být měkčí a zároveň mnohem šťavnatější, i když může být „šmrncovní“ a může mít „jogurtovou“ chuť, je trochu specifické a ne každému chuť, obecně to není pro každého, ale mezi severními národy je takové zelí ve velké úctě.

Přečtěte si více

Jak poznáte, že je to olše?

Nejdůležitější je pamatovat na to, že mražené zelí bude kvasit rychleji než zelí nezmražené, a aby zelí rozmrzlo, je lepší ho nechat postupně rozmrazit při pokojové teplotě.

Jednou jsme se rozhodli osolit mražené zelí, ale ukázalo se, že je to nějaký nesmysl. Za prvé se to ukázalo „s čumáčkem“, protahováním, nepříjemným pohledem. Za druhé, jeho chuť a vůně byly velmi nepříjemné. Tak to u nás stálo celý rok, nikdo to nezačal jíst a pak jsme to vyhodili.

Čerstvé, křupavé zelí je lepší osolit, pak získáte kvalitní solené zelí, lze ho přidávat do různých jídel, salátů, dusit, dělat koláče, vařený boršč atd. Používejte lepší produkty.

Z mraženého zelí jsme vyrobili samostatnou sklenici. Nechutnalo mi, takže nedoporučuji, je lepší koupit normální zelí na trhu a udělat kysané zelí, tam to samozřejmě není tak drahé možné. I když to všechno zase není pro každého. Někteří lidé dokonce dávají kysané zelí do boršče, aniž by ho umyli, ale já takový boršč ani jíst nemůžu.

Vše záleží na tom, jak špatně bylo zelí zmrzlé. Pokud bylo trochu zmrzlé a poté, co jste ho přinesli do tepla, získalo normální vzhled, lze takové zelí osolit a fermentovat, ale pokud se po rozmrazení, po zmrznutí změnil jeho vzhled, hlávky zelí vypadají jako vařené zelí, pak by se takové zelí nemělo solit.

Časná zima často provádí své vlastní úpravy a láme si hlavu s otázkou: co dělat, když je zelí na zahradě zmrzlé. Zrovna včera vaše rostliny stály a užívaly si posledního podzimního slunce a hned druhý den ráno se ocitly spoutané v mrazivém objetí?

Nespěchejte s vyhazováním nebo dáváním hlávek zelí na krmení hospodářských zvířat, i když tato možnost je také možná. Téměř vždy se však podaří zachránit alespoň část úrody. Zvířatům zbude něco na křupání, až protřídíte svá stébla.

Zelí na zahradě je zmrzlé

Stát se samozřejmě může cokoli a před uskladněním mraženého zelí je nutné zjistit, jak hluboko zmrzlo, protože zmrzlé listy při zvýšení teploty obnovují své vlastnosti, ale pokud nať zasáhne mráz, později hnije, to je jisté!

Pokud je tedy vrchních 5–6 listů zmrzlých, můžete zelí několik měsíců skladovat, pouze odděleně od ostatních, a častěji jej kontrolovat, abyste ho snědli jako první.

Někdy hospodyňky používají k úpravám mražené zelí a dokonce i s jinou zeleninou. Nedělejte to, nebude se vám líbit kvalita a chuť. Nekutálej se!

Zelí se musí uchovávat tři dny při teplotách nad nulou (od 2 do 5), nesnažte se ho hned přinést do teplé kuchyně.
Teprve po třech dnech zvýšíme teplotu, přemístíme hlávky zelí a prohlédneme je. Když jsou hlávky zelí úplně rozmrzlé, začíná třetí fáze.
Pojďme to sníst! Dlouhodobé skladování zde samozřejmě nepřipadá v úvahu, ale do zelňačky a dalších kapustových jídel se bude velmi dobře hodit. Udělejte zelné závitky, zelí poduste se zeleninou: nejprve spařte, zelí nakrájejte, dejte na pánev, začněte dusit na rostlinném oleji, přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli.

Osolíme hned, chceme-li jíst měkké zelí. Zelí můžete smažit spolu s kousky cukety: šťavnaté, rychlé, chutné, můžete udělat zelí kastrol: uvařené zelí propasírujte mlýnkem na maso, přidejte vejce, krupici, sůl – a dejte do trouby. Zelné řízky se vyrábějí přesně stejným principem, jen je třeba je obalit ve strouhance a smažit.

Před uskladněním mraženého zelí zjistěte, jak hluboko je zmražené – pokud totiž vnější listy dokážou po rozmrazení obnovit své vlastnosti, zmrazené jádro jistě hnije.

Pokud je zmrzlých pět nebo šest horních listů, lze zelí skladovat dva až tři měsíce, ale odděleně od nezmraženého zelí, a pravidelně kontrolovat, zda se nezkazí. Takové zelí se nedoporučuje kvasit.

Ale i úplně zmrzlé hlávky zelí se dají zachránit. Za tímto účelem se rozmrazují v několika fázích: v první fázi se uchovávají tři dny při teplotě 1 až 5 stupňů, poté se pro další rozmrazování skladují uvnitř při 10-15 stupních Celsia.

Rozmrazené zelí samozřejmě nebude dlouho skladováno, ale vrátí mu chuť a vlastnosti.

Stanovení stupně zamrznutí

Hloubka mrazu bílého zelí se zjišťuje vizuálně po rozříznutí hlávky na dvě části nebo pozorováním obnovy listů zachycených mrazem v teplé místnosti.

Přečtěte si více

Fotografie pšeničné trávy: jak se navždy zbavit pšeničné trávy na zahradě

Pokud se mráz jen lehce dotkl vnějších listů, není důvod k obavám. Ovoce lze snadno oživit a použít k zamýšlenému účelu. Zelí, které je po rozmrazení zcela zmrzlé až do jádra, může nenávratně ztratit své nutriční vlastnosti.

Jaký je rozdíl mezi chutí a vlastnostmi mražené zeleniny

Pokud jsou zmrzlé pouze horní listy na hlávkách zelí, chuť a užitné vlastnosti to nijak neovlivní, při přípravě se však odstraní. Pokud je zelí zcela zmrazené, nakládaná zelenina změkne, s méně výraznou chutí a vzhled nakládaného produktu bude připomínat kaši.

Pokud byla zelenina několikrát zmražena a rozmražena, téměř všechny užitečné vlastnosti budou ztraceny.

Je možné solit nebo kyselit

Když je zelí na zahrádce zmrzlé, dá se zkvasit? Když hlávka zelí utrpěla mrazy, nelze ji okamžitě přenést do teplé místnosti – taková zelenina se rozmrazuje postupně. Pokud je správně osolené, bude chutné, nasládlé, ale jemné. Takové zelí už nebude křupavé, ale jako přísada do boršče nebo zelné polévky se bude docela hodit.

Pokud byly hlávky zelí zmrzlé na zahradě nebo balkoně, jsou pečlivě prozkoumány. Zkazit se mohou pouze vrchní listy, pak bude vnitřek zeleniny vhodný k vaření.

Důležité! Jednou zmrzlé hlávky zelí jsou vhodné k nakládání. Pokud byla zelenina několikrát zmražena a rozmražena, nedoporučujeme ji používat na kynuté těsto. Zelí ztratí všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti a vnitřní listy začnou hnít.

Různé názory na solení mraženého zelí

Jiní mají na tuto věc jiný názor. Je nepravděpodobné, že zmrazené zelí bude po solení křupavé a v budoucnu se nevyplatí používat jako nezávislé jídlo. Ale docela se hodí na přípravu boršče, zelné polévky a různých hlavních chodů. Navíc mnozí i v salátech preferují spíše měkké než křupavé zelí.

Velká část vhodnosti takového zelí pro další nakládání závisí na stavu hlávky zelí po rozmrazení. Důležitým bodem je, jak dlouho byla zelenina zmrazená.

A někdy se stane, že z hlávky zelí jsou zmrzlé pouze vrchní listy. V takovém případě je stačí odstranit a zbytek zelí použít ke zpracování.

Pozornost! K solení je možné použít hlávky zelí, které byly podrobeny pouze jedinému zmrazení. Pokud zmrznou a poté vícekrát rozmrznou, takové zelí se již na kysané zelí nehodí. Začíná být příliš ochablá. Navíc se v ní začínají rozvíjet hnilobné procesy.

Je možné fermentovat mražené zelí?

V této věci vše závisí na stupni zmrazení a na tom, jak dlouho zelenina zůstane v tomto stavu. Pokud jsou hlávky zmrzlé až k jádru a byly tak týden, po rozmrazení se mohou stát slizkými. Tento druh zelí by rozhodně neměl být kvašený.

Hlávky zelí se zmrazenou pouze vrchní vrstvou listů jsou pro kvašení docela vhodné. Ne však pro dlouhodobé přípravy na budoucí použití. Kysané zelí ze zmrazených hlav dlouho nevydrží. Navíc se ukáže měkké, ne křupavé. Hodí se ale k dalšímu použití do příloh nebo kapustové polévky, jen ji nemusíte dlouho skladovat.