Divoký salát nebo kompas: popis s fotografiemi a historií výskytu, prospěšné vlastnosti a charakteristiky, indikace, podmínky použití a sběru.

Video: Open Space. Co o něm víme? Dokumentární. StarMedia

Salát (hlávkový salát, hlávkový salát) (Lactuca sativa L.) je jednoletá rostlina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), zelená zelenina. Jedna z nejstarších kulturních rostlin ve středomořské oblasti. Za předka pěstovaného salátu je považován salát kompasový (Lactuca serriola Torner.), který divoce roste v západní a jižní Evropě, Asii a severní Africe. Historie salátové kultury sahá daleko do minulosti. Vědci při studiu egyptských pyramid objevili na obrazech rostliny salátu. Ze zpráv starověkého řeckého historika Herodota je známo, že již kolem roku 550 př. Kr. salát se podával na stůl perských králů a za vlády Kambeze byl salát v jeho paláci považován za cennou pochoutku. Přesná doba, kdy se salát objevil v Evropě, není přesně známa, ale je jisté, že Řekové převzali kulturu salátu od Egypťanů. Ve starověkém Řecku se salát používal jako zelenina i pro léčebné účely. Salát je zmíněn v dílech Hippokrata, Aristotela, Theophrasta a Dioscorida. Římané jej konzumovali jako dezert a později, od dob Domitiana, jako svačinu povzbuzující chuť k jídlu. Za dob císaře Augusta se salát nekonzumoval jen čerstvý, nakládal se medem a octem a konzervoval jako zelené fazolky. Arabové ve Španělsku (VIII-IX století) měli kromě hlávkového salátu také letní endivie. Salát přivezl do Francie papežský zahradník (v Avignonu) ve 1700. století. (odtud jeho název romaine, nebo Roman), získal uznání a je široce pěstován dodnes. S nucením salátu začal poprvé zahradník krále Ludvíka XIV. (kolem roku XNUMX), který salát podával v lednu na královský stůl.

Pěstování římského salátu ve sklenících začalo v roce 1700 ve čtvrtích Paříže, zatímco hlávkový salát ve sklenících se začal pěstovat až v roce 1812. Podoba hlávkového salátu je výsledkem šlechtitelské činnosti středověkých mnichů, kteří při pěstování salátu v r. jejich klášterních zahrad, věnovala pozornost hustotě hlavy salátu zvláštní pozornost. V zemích východní Asie jsou nejčastějšími druhy salátu chřest, listový a nakládaný salát. První informace o použití chřestového salátu v Číně pocházejí z let 600-900. V Japonsku se první popis datuje do XNUMX. století. Dlouhou dobu se hlávkový salát v Japonsku pěstoval pouze na ozdobu pokrmů.

Video: ŽVÝKÁNÍ SALÁTU „BABAGANUZH“ S ANUAREM. ORIGINÁLNÍ SALÁTY Z ARABSKÉ KUCHYNĚ

Zelenina se do povědomí Slovanů dostala od přijetí křesťanství, kdy řečtí kazatelé zavedli její pěstování po vzoru Řeků a Římanů. Kroniky uvádějí množství pěstované zeleniny, která byla zřejmě dovezena z Byzance. Salát mezi nimi uveden není. A. Olearius ve svém Popisu výletu do Muscovy (17. století) uvedl: „Rusové salát a jiné salátové rostliny nesadili, tím méně je jedli, dokonce se smáli Němcům, kteří konzumovali trávu, pak některým Rusům začal zkoušet salát. Historici popisují epizodu o Golovinovi, který byl nucen jíst salát a pít ocet na soudní večeři s Petrem I.

Průmyslové pěstování salátu v Rusku začalo v polovině 19. století. V současné době je salát široce pěstován ve všech zemích světa a je jednou z tradičních zeleninových plodin mnoha národů. Rozšířený je zejména v západní Evropě, kde se pěstuje na velkých plochách. Díky své vysoké nutriční hodnotě, mrazuvzdornosti, ranému zrání a produktivitě se salát pěstuje téměř ve všech oblastech světa. V severních oblastech se pěstuje na otevřeném prostranství a ve sklenících, v jižních subtropických zónách – po celý rok na otevřeném prostranství.

Salát – jedna z nejoblíbenějších zelených rostlin, která se cení zejména na jaře, kdy ve stravě chybí vitamíny a minerály. Listy a hlávky salátu se obvykle konzumují čerstvé pro přípravu různých saláty ve směsi s jinou zeleninou (okurky, rajčata) nebo jako samostatné jídlo. Nakrájené čerstvé listy salátu dochutíme rostlinným olejem, hořčicí, česnekem nebo cibulí, podle chuti přidáme sůl, citronovou šťávu, ocet, nadrobno nasekaný kopr, petržel, celer, kerblík. Připravuje se také salát první jídlo (pyré polévka) a druhý (vařené hlávky zelí). Salát se používá také dušený a smažený. Listy salátu se konzumují dříve, než rostlina vytvoří stonek, protože později zhořknou.

Semenný (pěstovaný) salát se pěstuje především jako potravina. Ze stonků se získává latex (lactucarium), hojně používaný v lékařství, zejména v homeopatii. Semena obsahují kvalitní olej. Listy salátu se používají v kosmetice.

Pro výživu se konzumují mladé listy olistěných odrůd, hlávky zelí (hlávkový a římský salát), zahuštěné natě (chřestové saláty), dokud se neobjeví květní nať.

Užitečné vlastnosti

Z hlediska vyváženého obsahu vitamínů zaujímá hlávkový salát zvláštní místo mezi zeleninou. Jeho listy jsou bohaté zejména na vitamíny skupiny B – thiamin (Bi), riboflavin (B2) a pyridoxin (Bb). Mezi vitamíny rozpustné v tucích v salátu patří tokoferol (E) a karoten (provitamin A) a také kyselina listová – fylochinon (vitamín K). Z hlediska obsahu kyseliny listové zanechává salát daleko za téměř všemi zeleninovými plodinami kromě špenátu a petržele.

Video: City Angel Baby – Čas, aneb Podíváme se na hodiny – Dětské písničky

Salát je bohatý na minerály, jako je draslík, vápník, fosfor a hořčík.

K léčebným účelům využívají především šťávu a nálev z hlávkového salátu. Hlávková šťáva osvěží a zažene žízeň. Doporučuje se při cukrovce, hypertenzi, obezitě, starším a sedavým lidem, obrně atd. Čerstvá šťáva normalizuje spánek a pohodu, stimuluje krvetvorbu a růst tkání, posiluje nervovou a svalovou tkáň, působí jako sedativum a diuretikum. Šťávu se doporučuje užívat při bronchitidě, otocích, dně, černém kašli, jako lék na vystřízlivění. Podporuje zjizvení vředů u pacientů s chronickou gastritidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, reguluje metabolismus vody v těle, zlepšuje metabolismus a složení krve, normalizuje činnost trávicích orgánů, eliminuje rozvoj hypo- a avitaminózy, zabraňuje vzniku křehkost cév, stimuluje odstraňování cholesterolu z těla a je dobrým prostředkem pro prevenci aterosklerózy a sklerózy.

Řeřicha je jednoletá nebo dvouletá bylina z čeledi štěnice, široce používaná ve vaření a léčitelství. Vzhled hlávkového salátu je tenký stonek se spoustou zelených listů. Květy rostliny se mohou lišit od bílé po světle fialovou.

Írán je považován za místo narození řeřichy. Pro svou chuť a nenáročnost na pěstování je tato zelenina oblíbená téměř ve všech koutech světa. V Africe byla vyšlechtěna speciální odrůda této zeleniny. Obsahuje velké množství oleje, který se používá jako nezávislý lék, stejně jako v kosmetickém a lékařském průmyslu.

Řeřicha – prospěšné vlastnosti

Antikarcinogenní vlastnosti řeřichy

Tento salát obsahuje látku (fytonutrient), která je účinná v prevenci a léčbě rakoviny. Pozitivní dynamika v prevenci a zastavení rakoviny byla zjištěna při konzumaci denní normy 80 gramů řeřichy denně. V průběhu následujících studií byl potvrzen antikarcinogenní účinek této rostliny i ve vztahu k rakovina žaludku a rakovina plic. kolorektální rakovina. Přestože studie ukázaly protichůdné výsledky, vědci dospěli k závěru, že příjem kyseliny listové, která se nachází v řeřichě, je prospěšný v prevenci rakoviny tlustého střeva.

Oprava poškození DNA leukocytů

Pokud jde o toto tvrzení, byly provedeny studie mezi kuřáky, kteří měli denně sníst 85 gramů čerstvého salátu. Na závěr tohoto experimentu vědci potvrdili, že u 22,9 % subjektů se snížilo buněčné poškození struktury bílých krvinek. Také, když krevní buňky interagovaly s peroxidem vodíku, poškození bylo o 9,4 % nižší než za normálních podmínek. Brukvovitá zelenina, stejně jako řeřicha, má hořkou chuť. Je to dáno fytochemickým složením těchto rostlin. Flavoidy obsažené v jejich složení zase stimulují přirozenou obranyschopnost buněk těla. Stejná studie uvedla, že antikarcinogenní vlastnosti této zeleniny jsou vysvětlovány obsahem antioxidantů v ní, zejména luteinu a beta-karotenu, a během experimentu bylo zjištěno jejich zvýšené množství v krvi účastníků studie.

Vysoký obsah vitamínu C

Řeřicha obsahuje více tohoto vitamínu než pomeranč. To má příznivý vliv na obnovu mozkové tkáně, snižuje riziko poškození krevních buněk a pomáhá předcházet nachlazení. Další studie vlivu vitamínu C na organismus odhalily jeho schopnost zlepšovat vidění a působit jako preventivní prostředek v boji proti šedému zákalu.

Zdraví štítné žlázy.

Řeřicha, stejně jako jiná brukvovitá a kapustová zelenina, má pozitivní vliv na zdraví štítné žlázy. Zejména pomáhají snižovat hormony štítné žlázy. Nejprospěšnější využití řeřichy je v její syrové podobě. Je povoleno konzumovat i lehce osmažené.

Kardiovaskulární zdraví

Kromě bohatého vitamínového složení obsahuje řeřicha sekundární metabolity. Tyto organické látky pomáhají snižovat riziko mnoha chronických onemocnění. Také rostliny z čeledi brukvovitých příznivě působí na snižování cholesterolu, což následně snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění (ateroskleróza a další chronická srdeční onemocnění). Vysoký obsah vitaminu C v této rostlině pomáhá snižovat poškození srdeční tkáně a také se aktivně podílí na tvorbě nových srdečních myocytů, což přispívá ke zlepšení zdraví srdce.

Zdravé kosti

Každodenní konzumace potravin obsahujících velké množství vápníku, mezi které patří i řeřicha, pomáhá snižovat výskyt nemocí souvisejících s kostmi. Zvýšením produkce osteoblastů a buněk odpovědných za „opravu“ a posílení kostí při každodenní konzumaci brukvovité zeleniny se výrazně snižuje riziko vzniku onemocnění, jako je osteoporóza. Tento salát je také bohatým zdrojem kyseliny listové, která zlepšuje vstřebávání živin pro a pomáhá udržovat normální hustotu kostí.

Přírodní zdroj kyseliny listové

Kyselina listová hraje velmi důležitou roli v každodenním udržování celkového zdraví organismu a také v prevenci mnoha nemocí. Řeřicha je zdrojem kyseliny listové pro zdraví organismu. Každodenní konzumace tohoto produktu pomáhá vyrovnat se s nemocemi, jako je deprese, mrtvice, rakovina prsu a tlustého střeva, osteoporóza, kognitivní útlum a defekty neurální trubice u dětí.

Přírodní antidepresivum

Hladina kyseliny listové v těle ovlivňuje celkovou náladu člověka. Nízká hladina může způsobit ztrátu chuti k jídlu nebo nadměrnou konzumaci alkoholu, což zase může vést k depresi. Analýza 19 studií zahrnujících 15315 XNUMX účastníků zjistila, že nízké hladiny kyseliny listové zvyšují riziko deprese. Kyselina listová se podílí na produkci neurotransmiterů v těle serotonin, kterému se často říká „harmonie dobré nálady“.

Prevence mrtvice

Studie na 662 dospělých zjistila příznivý účinek konzumace potravin s vysokým obsahem kyseliny listové při prevenci mrtvice. V tomto ohledu se doporučuje zařadit řeřichu do jídelníčku lidem ohroženým mozkovou mrtvicí.

Zdravé těhotenství

Kyselina listová je nezbytná pro vývoj zdravého embrya, protože hraje důležitou roli při normálním dělení buněk. Denní konzumace alespoň 400 mcg kyseliny listové u těhotných žen je indikována pro normální vývoj neurální trubice plodu. Řeřicha s vysokým obsahem kyseliny listové může pomoci snížit riziko takových onemocnění během těhotenství.

Podporuje rozvoj paměti a zvyšuje duševní výkonnost.

Výzkum ukázal, že účastníci ve věku 7 až 50 let, kteří konzumovali až 800 mcg kyseliny listové denně, vykazovali příznivé účinky na paměť, řeč a celkovou duševní výkonnost.

Prevence Alzheimerovy choroby

Konzumace potravin bohatých na vitamín C pomáhá předcházet mozkovým změnám spojeným s Alzheimerovou chorobou a také opravuje mozkovou tkáň. Řeřicha jako rostlina obohacená o tento vitamín pomáhá léčit následky traumatického poranění mozku a hraje důležitou roli v neurologické činnosti organismu.

Zlepšuje složení krve

Výzkum vlivu vitamínů C a E na snížení oxidačního poškození červených krvinek ukázal, že konzumace potravin bohatých na tyto vitamíny, jako je řeřicha, je účinným prostředkem ke zlepšení složení krve.

Úleva od dětského astmatu.

Výzkum vědců ukázal, že šťáva z řeřichy pomáhá zmírňovat příznaky dětského astmatu. Jeho každodenní užívání čistí průdušky, zlepšuje dýchání, zabraňuje kašli a zmírňuje astmatické záchvaty.

Řeřicha – kontraindikace

Řeřicha nemá žádné striktní kontraindikace. Měli by jej používat s opatrností lidé, kteří mají individuální nesnášenlivost k tomuto produktu. Řeřicha se nedoporučuje pro:

• projevy gastritidy,
• žaludeční vřed,
• urolitiáza,
• nadýmání,
• průjem.

Byli bychom vámi velmi vděčný pokud byste tento článek sdíleli se svými přáteli ve vašem sociální síť.