Domácí hruškový mošt: recept

Cider (z francouzského slova cidre) je nízkoalkoholický nápoj, který se získává z ovocné šťávy přirozenou fermentací za účasti divokých nebo kultivovaných kvasinek. Vyrábí se klasickou vinařskou technologií bez přidání barviv, konzervantů nebo syntetických dochucovadel.

Klasický cider se vyrábí z jablek, ale neméně slavný je i hruškový. Dnes je populární zejména v Anglii, kde se mu říká perry, ve Španělsku, kde se mu říká perada, a ve Francii, kde se mu říká poire. Francouzi dokonce stáčejí hotový cider do značkových lahví a cení si ho neméně než šampaňského vína.

Hruškový cider je zlatohnědá šumivá průsvitná tekutina, 6-8% alkoholu, středně sladkokyselé chuti, připomínající kvas, se svěží ovocnou vůní.

Vyrobit si ho doma není nic složitého, stačí chuť, suroviny a vhodné vybavení a o technologii přípravy lahodného prastarého nápoje se dočtete níže.

Výběr surovin

Celý proces výroby hruškového moštu lze rozdělit do dvou hlavních fází – příprava mladiny a fermentace šťávy. Začít je ale potřeba správným výběrem surovin, protože na tom v neposlední řadě závisí vzhled, síla a chuť budoucího nápoje.

Pro mošt jsou vhodné plody všech pěstovaných odrůd hrušek ve fázi technické zralosti. Plody mohou být letní nebo podzimní zrání. Podle vzhledu a chuti lze velmi snadno určit požadovaný stupeň připravenosti ovoce. Zelené hrušky nejsou pro výrobu moštu vhodné, příliš přezrálé. První neobsahují dostatek cukru, nezbytného pro následné kvašení, a mají trávovou chuť, druhé již neobsahují dostatek šťávy a připomínají brambory. Těžko z nich získáme fermentační kapalinu.

Ideální surovinou pro hruškový mošt, připravovaný doma, jsou plody sladkokyselé chuti díky správnému poměru sacharidů a organických kyselin jsou v receptuře použity bez přidání dalších přísad.

Je možné použít i sladké odrůdy, ale pak je třeba k nim přidat trochu jablek, která doplní nedostatek složek chybějící v hruškové šťávě. Optimální bude poměr 1/10. Přidání stejného množství ovoce divoké hrušky dodá šťávě stejné vlastnosti, ale přidá jedinečné pikantní tóny a mírnou kyselost.

Stojí za to říci pár slov o kvalitě ovoce používaného k výrobě moštu. Musí být zcela zdravá, bez viditelných vad nebo stop nemocí. Nahnilé hrušky nejsou pro přípravu nápoje vhodné. Hotový cider tak získá nepříjemnou specifickou chuť. Aby se zabránilo vniknutí hniloby do mladiny, jsou před zpracováním odstraněny malé úlomky nožem;

Množství surovin pro nápoj závisí na tom, kolik litrů se očekává, že se nakonec přijme. Zde bychom měli předpokládat, že 1 kg čerstvých hrušek vyprodukuje 200 – 300 ml moštu. To znamená, že na výrobu 20 – 30 litrů chmelové tekutiny budete potřebovat 100 kg hrušek.

Příprava mladiny

Extrakce rmutu nebo mladiny z hruškové šťávy je prvním krokem v procesu výroby moštu. K tomu se vybrané hrušky umyjí v teplé vodě a 2-3krát vymění, aby se z jejich povrchu odstranily všechny nečistoty a prach.

Semena a stopky plodů jsou odstraněny, ale slupka je ponechána. Chcete-li získat šťávu doma, použijte:

• elektrický mlýnek na maso;
• odšťavňovač.

V prvním případě se po rozemletí plodů získá dužnina, která se následně po dávkách vytlačuje přes gázu a filtruje. Tekutina je hustá a zakalená a obsahuje trochu dužiny. Pokud hmota prochází odšťavňovačem, šťáva je průhledná a dužina zbývající v nádobě zařízení obsahuje minimum vlhkosti. Přitom je částečně zachovalý. Je nezbytný pro následnou přípravu rmutu. Dále se čerstvě vymačkaná hrušková šťáva nalije do čisté a suché velké nádoby pro počáteční fermentaci. Pokrmy lze připravit z:

• sklenka;
• keramika;
• kov potažený smaltem;
• z nerezové oceli;
• hliník.

Při přípravě moštu ze směsi jablečné a hruškové šťávy se podobná operace provádí s jablky. Umyjí se, rozdrtí a poté se z nich vylisuje šťáva. Do fermentační nádoby se nalije tekutina v množství 10 % (100 g na 1 l) objemu hruškové šťávy. Poté se oba druhy důkladně promíchají a přidá se k nim dužina hrušek v množství 10 % dostupné vymačkané šťávy. Nyní je nádoba s obrobkem umístěna na teplé, tmavé místo, zakrytá víkem a zapomenuta na 2-3 dny.

Ideální teplota, aby rmut začal hrát, je 20 – 25°C.

Během této doby by měl veškerý koláč vystoupit na povrch a zhutnit se. Periodicky se míchá se šťávou, aby se uvolnily bublinky oxidu uhličitého a zabránilo se vytvoření vrstvy plísně na povrchu hruškového moštu. Ten může kaši úplně zničit, takže by se nemělo nechat objevit.

Pokud je prokvašení šťávy slabé, přidáme do tekutiny na každých 50 litrů 50 g pekařských nebo pivovarských kvasnic zředěných v 10 g cukru. šťáva Hmota je ponechána ve fermentačním stavu po dobu 1-1,5 týdne, poté začíná další fáze tvorby cideru – fermentace mladiny.

Získání jablečného moštu

Konečná fáze přeměny hruškové šťávy na jablečný mošt začíná filtrací mladiny. Chcete-li to provést, nejprve opatrně odstraňte vrstvu buničiny, ale nedotýkejte se šťávy. Výsledná hmota se propasíruje přes cedník nebo síto. Zbývající šťáva se vytlačí pomocí kousku syntetické jemné síťoviny nebo gázy. Usazenina se vyhodí nebo se umístí do látkového sáčku, pověsí se na nějakou misku a nechá se 1–2 hodiny, aby mohla vytéct zbývající šťáva.

K filtrované kapalině se přidá malé množství cukru rychlostí 50 g na 1 litr šťávy a míchá se, dokud se úplně nerozpustí. Poté se přelije do velké 10 – 25 litrové láhve na víno nebo do 3 litrových zavařovacích sklenic. Nádoby se neplní více než do 3/4. Dále nainstalujte vodní uzávěr. Postup:

1. Hrdla lahví a sklenic zakryjte silnými plastovými víčky, ve kterých byly předtím vytvořeny otvory.
2. Pro tyto účely se používají speciální uzávěry na víno.
3. Do otvorů se navlékají potravinářské silikonové trubičky vhodného průměru (od 1 cm) a takové délky, aby volně sahaly na podlahu, nebo se nasadily na speciální hubici víka.
4. Konce zkumavek se spustí do 0,5-1 litrových sklenic naplněných do poloviny vodou.
5. Spoje mezi tubami a víky s nádobami jsou navíc utěsněny voskem nebo plastelínou.

V této fázi tvorby cideru je nutné instalovat vodní uzávěr;

Toto je základní pravidlo pro domácí výrobu cideru, protože fermentace je anaerobní proces, v jehož důsledku se ze sacharidů působením kvasinek tvoří alkohol a CO.₂. Přítomnost kyslíku inhibuje a následně zastaví alkoholové kvašení.

Nádoby pod vodním uzávěrem ponecháme na teplém a tmavém místě při teplotě 18-20°C. Fermentace hruškového moštu trvá 30-45 dní, během kterých se budoucího moštu nedotýká. Proces skončí, když bublinky oxidu uhličitého přestanou vycházet ze zkumavek, na dně nádob se vytvoří sediment a kapalina se částečně vyčistí. Neměli byste očekávat úplné zesvětlení a průhlednost, protože hrušky obsahují velké množství taninů. Dělají šťávu zakalenou a trochu kyselou.

Po dokončení fermentace se hruškový mošt nechá další 2 týdny pod vodním uzávěrem, aby se zabránilo další fermentaci a aby se zajistilo úplné usazení výlisků. Poté se nádoby otevřou a výsledná kapalina se vypustí. Cider se stáčí jako víno, přičemž mezi tekutinou a hrdlem zůstává malý prostor. Poté se utěsní pryžovými nebo přírodními zátkami a nechají se 3 dny na teplém místě. Poté jsou vyvezeny ke skladování ve sklepě nebo suterénu.

Lahve se vyjímají nejdříve po 2 měsících. Během této doby cider dále zraje a zlepšuje jeho chuť a vůni. Nápoj se vždy konzumuje vychlazený. Tekutinu naléváme do širokých a vysokých sklenic tenkým proudem, aby se stihla smísit se vzduchem a vytvořit pěnu. Mošt pijte pomalu, po malých doušcích.

Můžete si vyrobit domácí koláče z hrušek, lze je připravit na zimu ve formě džemu, kompotu nebo šťávy. Hrušky se také hodí k výrobě zajímavých alkoholických i nealkoholických nápojů. Podívejte se na náš výběr receptů na takové nápoje.

Z hrušek, cukru a vody můžete vyrobit zajímavé alkoholické nápoje. Některé z nich, jako měsíční svit nebo brandy, vyžadují destilaci a zde se bez destilátu měsíčního svitu neobejdete. Není však vše tak složité, jak se zdá. Výroba domácího alkoholu je navíc zajímavý a vzrušující proces. Zkuste to sami!

Domácí hruškové víno

Ze tří jednoduchých surovin si můžete doma vyrobit lahodné ovocné víno.

Budete potřebovat: 10 kg hrušek, 5 kg cukru, 10 litrů vody.

příprava. Hrušky omyjeme, osušíme a nakrájíme, semena a slupku si ponecháme. Ovocnou směs vložte do hluboké nádoby. Z 1 litru vody a cukru uvaříme sirup, nalijeme na ovoce, přidáme zbylou vodu a dobře promícháme. Nádobu zakryjte gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem a umístěte na teplé místo, kde kvasit. Asi po měsíci, po vykvašení hmoty, sceďte tekutinu přes gázu, lahvujte a nechte 3-4 měsíce zrát na chladném a tmavém místě.

Domácí hruškový měsíček

I po destilaci má měsíční svit příjemné hruškové aroma.

Budete potřebovat: 12 kg hrušek, 4 kg cukru, 100 g sušeného droždí, 20 litrů vody.

příprava. Hrušky omyjte, osušte, nakrájejte nadrobno, zbavte stopek a semínek. Poté ovocnou hmotu rozmělněte do hladka pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Vzniklou hmotu dejte do láhve a zalijte 10 litry vlažné vody. Zbylou vodu zahřejte na 30 stupňů, rozpusťte cukr a přidejte do ovocné směsi. Droždí rozpusťte podle návodu na obalu a přidejte do kaše. Vše důkladně promíchejte, láhev zakryjte gumovou rukavicí a dejte na 2 týdny na teplé místo. Dvakrát denně rmut promíchejte. Poté opatrně vyjměte fermentovanou tekutinu ze sedimentu a destilujte.

Hruškový mošt

Cider je sycený nápoj příjemné chuti s nízkým obsahem alkoholu. Z hrušek lze vyrobit lahodný cider.

Budete potřebovat: 8 kg hrušek, 1,3 kg cukru, 50 g rozinek.

příprava. Z hrušek vymačkejte šťávu pomocí odšťavňovače nebo kroucením na mlýnku na maso a vymačkejte šťávu rukama přes gázu. Vzniklou šťávu nalijte do láhve nebo zavařovací sklenice, přidejte neumyté rozinky a nádobu se šťávou postavte na teplé místo. Jakmile šťáva začne kvasit, přikryjte nádobu rukavicí nebo vzduchovým uzávěrem a nechte 2-3 týdny kvasit. Po ukončení fermentace opatrně odstraňte tekutinu ze sedimentu a nalijte do lahví, na dno nasypte cukr (10 g cukru na 1 litr tekutiny). Umístěte láhve jablečného moštu na chladné a tmavé místo na 4-5 měsíců. Hotový cider před podáváním vychlaďte.

hruškový likér

Pro zpestření a obohacení hruškové chuti likéru do něj přidejte koření.

Budete potřebovat: 2-3 hrušky, 1 tyčinka skořice, kůra z půlky pomeranče, 6 hřebíčků, 150 g cukru, 0,5 l vodky.

příprava. Hrušky omyjeme, napíchneme párátkem a dáme do zavařovací sklenice. Přidejte koření a najemno nakrájenou pomerančovou kůru. Nalijte vodku, sklenici uzavřete víčkem a nechte 2 týdny na slunném parapetu. Poté přidejte cukr a nádobu dobře protřepejte. Umístěte na tmavé místo po dobu 6 týdnů. Každý den sklenicí protřepejte, aby se cukr rozpustil. Po uplynutí stanovené doby sceďte vylouhovanou tekutinu, lahvujte a vychutnejte si domácí hruškový likér.

Hruškový likér

Připravte potřebné ingredience, vložte je do nádoby a nechte několik měsíců louhovat.

Budete potřebovat: 1 kg hrušek, 0,5 kg cukru, 1 litr alkoholu, skořice, hřebíček, vanilka dle chuti.

příprava. Hrušky nakrájíme na kostičky, po odstranění jádřince a semínek. Vložte ovoce do sklenice ve vrstvách, každou vrstvu posypte cukrem a nechte půl hodiny stát. Poté do sklenice nalijte alkohol (vodka, koňak, brandy, whisky), přidejte koření, pokud chcete, zavřete víko a umístěte na tmavé, chladné místo na 1-1,5 měsíce. Hotový likér přecedíme přes plátýnko a nalijeme do lahví.

Hruškovice

K výrobě brandy používejte pouze zralé hrušky.

Budete potřebovat: 10 kg oloupaných a nakrájených hrušek, 4 kg cukru, 5 litrů vody.

příprava. Všechny ingredience vložte do velké láhve, promíchejte a nechte týden na teplém místě, uzavřete vodním uzávěrem. Poté 2x destilujte, lahvujte a nechte louhovat 1-1,5 měsíce.

Hrušková limonáda

Z hrušek se dá připravit výborná osvěžující nealkoholická limonáda.

Budete potřebovat: 250 ml hruškové šťávy, 50 ml citronové šťávy, 500 ml perlivé vody, 100 ml čisté vody, 100 g cukru, 2 balíčky vanilkového cukru.

příprava. Z čisté vody, cukru a vanilkového cukru uvaříme sirup a zchladíme. Smíchejte čerstvě vymačkanou hruškovou šťávu a citronovou šťávu, přidejte sirup a perlivou vodu. Limonádu nalijte do sklenic, přidejte led a podávejte.

Hruškový nápoj

Hruškový nápoj lze připravit alkoholický nebo nealkoholický podle chuti přidáním šampaňského nebo perlivé vody.

Budete potřebovat: 3 hrušky, 1 citron, 2 pomeranče, 200 g cukru, skořice, hřebíček, anýz, vanilka podle chuti, 600 ml vody, perlivá voda nebo šampaňské podle chuti.

příprava. Hrušky omyjte, osušte, zbavte slupky a semínek a nakrájejte. V hrnci smíchejte vodu, cukr a koření a za stálého míchání přiveďte k varu. Přidejte citron a pomeranče nakrájené na kroužky a rozmačkejte je lžící, abyste získali více šťávy. Přidejte hrušky a vařte 15–20 minut, pánev přikryjte pokličkou. Poté stáhněte z ohně a nechte přes noc uležet. Sceďte, nalijte do sklenic, dochuťte sodou nebo šampaňským a podávejte.

Hruškový sirup

Hruškový sirup může být základem mnoha lahodných koktejlů nebo doplňkem domácích dezertů.

Budete potřebovat: 1 kg oloupaných a nakrájených hrušek, 1 citron, 600 g cukru, 300 ml vody.

příprava. Smíchejte vodu s cukrem a uvařte sirup. Vložíme hrušky nakrájené na plátky nebo kostičky a pokapané citronovou šťávou a 5 minut povaříme. Sirup a hrušky zcela ochlaďte a poté vyjměte ovoce pomocí děrované lžíce. Sirup znovu přiveďte k varu a přidejte do něj hrušky. Postup opakujte ještě 2-3x. Poté sirup sceďte, nalijte do vysterilizovaných lahví a skladujte v lednici. Hrušky rozvařené v sirupu můžeme použít jako náplň do koláčů.

Zkuste si vyrobit hruškové nápoje, které doplní váš domácí bar!