Domácí knedlíky – 5 receptů na výrobu knedlíků

Tento příspěvek by asi nikdy nevznikl, kdybych v komentářích neslíbil, že řeknu více lidem najednou o tom, jak připravuji dokonalé knedlíky (podle mě samozřejmě). Knedlíky jsou jídlo, které má každý rád, každý je umí vařit, ale málokdo to dělá rád. A já nejsem výjimkou. Od dětství jsem nesnášel dělat knedlíky. S tichou hrůzou jsem si vzpomněl, jak se za mých dětských let za dlouhých zimních večerů celá rodina scházela u stolu a trávila dlouhou chvíli přípravou těchto knedlíků. Časy se změnily, nyní můžete cestou z práce zaskočit do obchodu a koupit si několik balení pro každý vkus a rozpočet. Ale. Poměrně rychle jsem si uvědomil, že mezi knedlíky z obchodu, bez ohledu na to, kolik peněz stojí, není žádný, který by vyhovoval mému vkusu. V důsledku toho bylo rozhodnuto překonat mou nechuť k výrobě knedlíků a připravit ten úplně ideální produkt.
Začal jsem se statistikou. S domácími knedlíky mě nespokojilo především mleté ​​maso (často suché, rozpadavé, s chutí syrové cibule) a těsto (husté, měkké a rozmočené při vaření). Z nějakého důvodu všichni moji přátelé a příbuzní dělali tyto knedlíky. Nevím, co to je, možná nějaký výstřelek.
Nespokojil jsem se s knedlíky z obchodu: mleté ​​maso bylo chuťově i obsahem často jako plastelína a těsto bylo opět měkké a bez chuti.
Podle toho by mé knedlíky měly být: 1. Z hutného, ​​elastického, ale tenkého a chutného těsta a 2. Šťavnaté, bohaté, hutné, homogenní mleté ​​maso.
Sotva řečeno, než uděláno. Začala jsem experimentovat a po nějaké době jsem konečně přišla na recept, který mi vyhovoval. Tady je.
Nejprve těsto. Vezmeme 6 sklenic (nakrájené) prvotřídní pšeničné mouky, 5 vajec (mám domácí, všechna jsou různě velká), půl sklenice studené vody, sůl a dvě lžíce slunečnicového oleje

a začněte hníst těsto. Musíte hníst alespoň 15 minut. Vzhledem k tomu, že tato činnost je nudná, obvykle požádám Alisonchika, aby pustil svou oblíbenou hudbu a zadělal těsto přesně na 5 písní. A nedej bože mezi těmito písněmi narazíte na nějakého mistra loutek)) Můžete samozřejmě použít mixér na těsto, ale já ho nemám, takže pumpuji fizuku.
Nakonec by to mělo vypadat takto

Těsto dáme do sáčku, sáček dáme do lednice a zapomeneme alespoň na hodinu, zatímco si připravíme mleté ​​maso. Na mleté ​​maso jsem si tentokrát vzal 600 gramů řízku z krůtí paličky, 150 gramů sádla, 150 gramů cibule a 4 malé stroužky česneku.

Obecně maso může být jakékoliv, většinou preferuji krůtí maso s hovězím 50/50, ale tentokrát bylo jen krůtí, hlavní je dodržet základní pravidlo: Židé, nešetřete čajovými lístky cibule a tuk by měly tvořit 25 % hmotnosti libového masa. Právě tento poměr vám umožní získat šťavnatou a chutnou náplň.
Nejprve je třeba na másle, ghí nebo jiném oleji osmažit cibuli do průhledna a nechat vychladnout. Smažil jsem ji s rozpuštěnou vodou, ta dodá náplni navíc krémovou chuť a zároveň se smažením zbaví nepříjemná chuť syrové cibule v mletém mase po uvaření knedlíků. Dále všechny suroviny minimálně 3x propasírujeme mlýnkem na maso s nejmenšími otvory.

Díky tomu bude mleté ​​maso homogenní. Do vzniklé hmoty přidejte sůl a mletý černý pepř podle chuti a také půl sklenice ledového vývaru nebo vody a vše důkladně promíchejte. Většinou v této fázi ochutnám mleté ​​maso (ano, jím syrové maso) a pokud ho chci opravdu všechno sníst syrové, tak se vše dělá správně.
Začněme vyřezávat. Jelikož jsem líný osel, nebudu tesat ortodoxně, ale s pomocí bohulibého knedlíku, který celý proces výrazně urychluje, a válečku, jelikož jsem si ještě nepořídil vyvalovač těsta.

Vše dobře zaprášíme moukou a jdeme. Myslím, že každý zná princip fungování: nejprve se vyválí první vrstva těsta, o něco silnější než list novin, položí se na knedlíkovač, do otvorů se vloží mleté ​​maso (asi půl lžičky) , celé se to přikryje druhým plátem a válečkem na vále

Obvykle vyválím 8-10 plátů najednou a poté je lžící naplním mletým masem, ale můžete proces urychlit tak, že mleté ​​maso vymačkám z cukrářského sáčku na nudličky a pak zmrazím a nakrájím na stejné kousky které bude vhodné umístit do otvorů knedlíkovače.
Dále podle klasiky dejte všechny knedlíky na prkýnko a dejte do mrazáku, dokud neztuhnou.

Po zmrznutí je zabalím do jednorázových nádob a uložím do mrazáku. Nedržím to dlouho, abych byl upřímný))

A to nejlepší: jíst hotové knedlíky. Záleží na chuti a barvě, jak se říká. Někdo ho má rád s máslem, jiný se zakysanou smetanou, octem a černým pepřem, sójovou omáčkou a česnekem, kečupem a mazíkem. Preferuji ho v původní podobě: beze všeho a se sklenkou ledově vychlazeného ayranu

Nebo za doprovodu něčeho silnějšího. Tady, jak se říká, přikázal sám Bůh. Tentokrát to byl brusinkový likér

Dobrou chuť a výborné knedlíky všem. Ahoj všichni.

PS: na toto množství mletého masa mi to zabralo asi třetinu těsta. Kam jsem dal zbytek? Udělala jsem samozřejmě knedlíky a z odřezků, které už šly těžko vyválet, jsem nakrájela nudle a uvařila nejchutnější polévku ve slepičím vývaru. Moje děti ho naprosto zbožňují. Ale to je úplně jiný příběh.

Žádné polotovary z obchodu se nevyrovnají domácím knedlíkům! Mohou být vařené, smažené, dušené nebo zmrazené pro budoucí použití. Hlavní je dobré a správné těsto. A toto jsou recepty, které jsme shromáždili v našem výběru!

1. Těsto na knedlíky ve vroucí vodě

Těsto ve vroucí vodě je ještě pružnější než ve studené vodě. Budete potřebovat: 3 šálky mouky, 1 vejce, 1 šálek vroucí vody, 0,5 lžičky. sůl, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej. Příprava: Smíchejte prosátou mouku se solí. Přidejte rostlinný olej, rozšlehané vejce a promíchejte. Za stálého míchání zalijte vroucí vodou. Tuhé těsto uhněteme nejprve metličkou, a když trochu vychladne, rukama.

2. Těsto na knedlíky s kefírem

Univerzální recept na těsto na jakoukoli náplň. Budete potřebovat: 300 ml kefíru, 500 g mouky, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 lžička. sůl, cukr a soda. Příprava: Smíchejte kefír pokojové teploty s cukrem, solí a sodou a nechte pár minut působit. Přidejte rostlinný olej a postupně vmíchejte prosátou mouku. Těsto nechte hodinu v lednici.

3. Těsto na knedlíky s mlékem

Jeden z klasických receptů na těsto na domácí knedlíky a další. Budete potřebovat: 3 hrnky mouky, 200 ml mléka, 1 vejce, 1 lžička. sůl, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej. Příprava: Smíchejte prosátou mouku se solí. Rozklepněte do něj vejce, nalijte teplé mléko a přidejte rostlinný olej. Uhněteme na pevné, elastické těsto.

4. Vodové knedlíkové těsto

Jen tři hlavní ingredience! Pokud nemůžete přidat více soli podle chuti. Budete potřebovat: 250 ml vody, 1 vejce, 500 g mouky. Příprava: Vejce rozšlehejte metličkou, přidejte vodu a znovu prošlehejte. Do směsi postupně přidáváme prosátou mouku a vypracujeme hladké těsto. 15 omáček na knedlíky, které stojí za to udělat

5. Těsto na knedlíky se syrovátkou

Nikdy byste neměli vyhazovat zbývající syrovátku! Budete potřebovat: 1 hrnek syrovátky, 4 hrnky mouky, 1 vejce, 1 lžička. sůl. Příprava: Vejce rozšleháme se syrovátkou a solí. Postupně přidáváme prosátou mouku, rukama vypracujeme těsto a necháme 15 minut odpočinout.

6. Těsto na knedlíky v minerální vodě

Těsto z minerální vody je vždy ještě lehčí, ale zároveň vláčnější. Budete potřebovat: 3,5 hrnku mouky, 1 hrnek minerální vody, 1 vejce, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 0,5 lžičky. sůl a cukr. Příprava: Vyšlehejte vejce, rostlinný olej, sůl a cukr. Přidejte minerální vodu a jemně promíchejte. Postupně do těsta přidáváme prosátou mouku, dokud se nepřestane lepit.

7. Těsto na knedlíky s pivem

Pro všechny milovníky extravagantních kulinářských experimentů! Budete potřebovat: 2 sklenice světlého piva, 4,5 sklenice mouky, 3 vejce, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 lžička. sůl. Příprava: Vejce rozšleháme s olejem a solí. Přidejte pivo a jemně promíchejte. Do těsta po částech přidávejte prosátou mouku, dokud nebude elastické a homogenní.

8. Těsto na knedlíky s vodkou

Naše babičky přidávaly do těsta také vodku nebo měsíček, aby bylo křehčí. Budete potřebovat: 4 šálky mouky, 6 polévkových lžic. rostlinný olej, 250 ml vody, 1 lžička. vodka, 2 špetky soli, 1 lžička. Sahara. Příprava: Sůl a cukr rozpusťte v teplé vodě. Mouku prosejeme a do kopečku uděláme prohlubeň. Nalijte vodu, vodku a rostlinný olej a prohněťte do homogenního hustého těsta. Dejte mu 15 minut na odpočinek. 20 nejchutnějších náplní do knedlíků

9. Těsto na knedlíky s octem

Poslušné těsto na knedlíky, které se netrhá, nerozpadává a perfektně drží pohromadě. Budete potřebovat: 500 g mouky, 1 vejce, 250 ml vody, 1 polévková lžíce. ocet, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 1 lžička. sůl. Příprava: Vejce rozšleháme s octem, olejem a solí. Přidejte teplou vodu a znovu prošlehejte. Postupně vmícháme prosátou mouku a těsto necháme 20 minut pod utěrkou.

10. Těsto na knedlíky s bylinkami

Můžete udělat zelené těsto, nebo můžete udělat toto těsto se zelenými! Budete potřebovat: 300 g mouky, 100 ml vody, 1 vejce, 1 špetka soli, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 3 polévkové lžíce. nakrájené zelené. Příprava: Prosátou mouku smícháme se solí, zašleháme vejce a přidáme bylinky. Trochu promíchejte, přidejte rostlinný olej a zalijte teplou vodou. Uhněteme těsto do hladka.

11. Postní těsto na knedlíky se škrobem

Kvůli škrobu se těsto lepí a rozhodně se nerozpadne ani bez vajec. Budete potřebovat: 300 ml vody, 500 g mouky, 3 polévkové lžíce. škrob, 1 lžička. sůl. Příprava: Prosátou mouku smícháme se škrobem a solí. Zalijte vodou pokojové teploty a těsto důkladně prohněťte rukama alespoň 5-7 minut. Necháme v lednici přikryté fólií dalších 15 minut.

12. Těsto na knedlíky s kurkumou

Kurkuma je nejjednodušší způsob, jak udělat krásné žluté těsto! Budete potřebovat: 4 hrnky mouky, 1 hrnek mléka, 3 vejce, 1 lžička. kurkuma, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 1 lžička. sůl a cukr. Příprava: Vejce rozšleháme s mlékem, solí, cukrem a rostlinným olejem. Přidáme prosátou mouku s kurkumou, vypracujeme pružné těsto a necháme půl hodiny odležet. 20 nejlepších receptů na pizzu z listového těsta

13. Těsto na knedlíky s kyselým mlékem

Zakysané mléko není problém, protože se z něj dělá úžasné těsto. Včetně na knedlíky! Budete potřebovat: 200 ml kyselého mléka, 3 šálky mouky, 1 vejce, 1 lžička. cukr a sůl, 1 špetka sody. Příprava: Smíchejte kyselé mléko s vejcem, solí a cukrem, dokud se nerozpustí. Přidejte sodu a nechte pár minut působit. Když reakce pomine, postupně do těsta vmícháme prosátou mouku.

14. Těsto na knedlíky se žloutky

Další recept, který si hospodyňky předávají z generace na generaci. Budete potřebovat: 200 g mouky, 1 žloutek, 1/3 hrnku vody, 1 špetka soli, 1 polévková lžíce. rozpuštěné máslo. Příprava: Žloutek se solí a máslem rozšleháme vidličkou. Přidejte vodu a znovu prošlehejte. Postupně do těsta přidávejte mouku a pokračujte v hnětení, dokud se nepřestane lepit na ruce.

15. Těsto na knedlíky s bramborovým vývarem

Dobré těsto na klasické masové knedlíky i libové veganské recepty. Budete potřebovat: 250 ml bramborového vývaru, 500 g mouky, 0,5 lžičky. sůl, 1 polévková lžíce. rostlinný olej. Příprava: Smíchejte bramborový vývar se solí a rostlinným olejem. Nalijte do prosáté mouky a vypracujte homogenní těsto. Hněťte ho rukama 5-8 minut a nechte dalších 15 minut odpočívat.

16. Těsto na knedlíky s rajčatovým protlakem

Snadný a velmi rychlý způsob přípravy barevného těsta. Budete potřebovat: 350 g mouky, 80 ml rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 1 sklenice vody, 1 špetka soli. Příprava: Smíchejte teplou vodu s rajčatovou pastou a solí. To vše nalijte do prosáté mouky a zalijte rostlinným olejem. Vypracujte elastické, homogenní těsto a nechte 10 minut působit. 20 nejlepších receptů na pečení z kynutého těsta

17. Těsto na knedlíky se špenátem

Špenát je nejjednodušší způsob, jak udělat krásné zelené těsto. Budete potřebovat: 300 g mouky, 50 g špenátu, 100 ml mléka, 1 vejce, 1 lžička. sůl. Příprava: Špenát umelte v mixéru. Přidejte mléko, vejce a sůl a znovu prošlehejte. Do těsta přidáme prosátou mouku a rukama důkladně prohněteme.

18. Těsto na knedlíky s máslem a zakysanou smetanou

Originální možnost, kdy jsou všechny standardní receptury již dlouho vyzkoušeny. Budete potřebovat: 500 g mouky, 50 g másla, 50 g zakysané smetany, 1 sklenice vody, 1 lžička. sůl. Příprava: Prosátou mouku rozetřeme se solí, zakysanou smetanou a rozpuštěným máslem na drobenku. Postupně přilévejte vodu a hněťte elastické těsto alespoň 5 minut.

19. Těsto na knedlíky se šťávou z řepy

Na stejném principu můžete použít i jiné pestrobarevné zeleninové šťávy. Budete potřebovat: 600 g mouky, 250 ml řepné šťávy, 1 vejce, 1 lžička. sůl. Příprava: Smícháme šťávu z řepy, vejce a sůl, postupně přidáváme mouku a hněteme v pružné těsto. Nechte ho ležet pod ručníkem 15-20 minut.

20. Černé těsto na knedlíky

Tento recept vyžaduje, abyste našli inkoust pro sépii, ale výsledky stojí za to! Budete potřebovat: 3 hrnky mouky, 125 ml mléka, 1 vejce, 75 ml vody, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 1 lžička. sůl, 10 g inkoustu pro sépii. Příprava: Prosátou mouku smícháme se solí a do kopečku uděláme prohlubeň. Nalijte vejce, rostlinný olej, vodu, mléko a přidejte sépiový inkoust. Těsto důkladně prohněteme do hladka a necháme 20 minut odpočinout.