Jak dlouho by měly být krůty skladovány před porážkou?

Krůty jsou lídrem mezi drůbeží v produkci masa. Z jednoho čistého plemene lze získat dvanáct kilogramů čistého masa a u kříženců může toto číslo dosáhnout osmnácti kilogramů. Aby se však vytěžilo maximální množství konečného produktu, je třeba dodržovat určitá pravidla porážky. Před porážkou je třeba krůtu vykrmit a připravit a poté oškubat a obléknout. Existuje několik způsobů, jak zabít ptáka, a vyžadují určité dovednosti mezi chovateli drůbeže.

Pravidla pro domácí porážku krůt

Příprava krocana na porážku

Krůty různých plemen se obvykle porážejí v osmi měsících věku. Do této doby pták váží asi dvanáct kilogramů, pokud je správně vykrmený. Linie brojlerů rostou rychleji než konvenční plemena a této hmotnosti mohou dosáhnout v šesti měsících, zatímco snášející a chovní samci jsou poráženi ve věku dvou až tří let. Obvykle do této doby ptáci již ztratili své produktivní vlastnosti. Pokud se takové časové omezení nedodrží, maso ztrácí chuť a zdrsní. Pokud se krůta chová na porážku doma, vyžaduje to velké množství koncentrátů. Obvykle se pro tento účel kupují speciální raně zrající kříže, které prakticky nevyžadují chůzi, což několikrát usnadní jejich pěstování.

Krůty by měly být poraženy doma před zahájením procesu línání. Pokud pták změnil své opeření, nebude úspěšně oškubán. Na slupce zůstanou tmavé skvrny, které snižují cenu masa při prodeji.

Bezprostředně před porážkou krůt je třeba přijmout soubor opatření. Přípravné práce zahrnují:

1. Před porážkou by se krůty neměly 24 hodin krmit.
2. Ptáci by měli být umístěni v tmavé místnosti s volným přístupem k vodě.
3. Glauberova sůl se přidává do nápoje krůtům, aby lépe pročistila střeva.
4. Dva týdny před porážkou by měl pták dostat žitnou mouku a vlhké otruby.

Je třeba si uvědomit, že jedna krůta sní několik kilogramů obilí, takže úplné vyčištění střev může nějakou dobu trvat. Pokud takové postupy neprovedete, můžete maso během vykuchání obarvit. Kromě toho, pokud včas nerozříznete mršinu se špinavými střevy, zbývající výkaly mohou produkt otrávit.

Existují různá doporučení, kdy porazit krůty, ale velikost ptáka by v tomto okamžiku měla být alespoň dvanáct kilogramů. Pokud nebylo dosaženo požadované hmotnosti, pak se krocana držet nevyplatí.

Způsoby porážky krůt

Porážka drůbeže doma může být provedena několika způsoby. Na mnoha farmách používají drůbežáři k zabití krocana sekeru. Tento způsob usmrcení je však vhodný pro ty jedince, jejichž maso bude ihned zpracováno. Pokud je mršina nabízena k prodeji, dekapitace není jako způsob usmrcení vhodná. Do tržné rány se mohou dostat nečistoty a škodlivé bakterie a vzhled krůty ztrácí na prodejnosti.

Dekapitace sekerou nebo řezbářským nožem je přijatelná pro starší krůty, protože tohoto ptáka je poměrně obtížné udržet.

Dalším ukazatelem kvality masa je maximální prokrvení. Takže nejlepší způsob, jak zabít ptáka, je metoda uzavřené porážky. V tomto případě maso velmi rychle ztrácí přebytečnou krev a konečný produkt si zachovává svůj úhledný vzhled.

Vnitřní způsob porážky

Pro tuto metodu se používají dlouhé tenké nůžky s ostrými čepelemi. Nejprve se otevře zobák, načež se proříznou žíly nad jazykem. V této části patra krůt se nacházejí dvě důležité tepny – jugulární a pontinní. Pokud je narušena jejich integrita, pták rychle zemře na ztrátu krve. Po této proceduře se krůta na chvíli zavěsí za nohy, aby přebytečná tekutina mohla odtéct vzniklou ranou.

Při řezání žil by měl být přesným vpichem poškozen i ptačí mozeček. V tomto případě krůta ochrnula a svaly se mu uvolnily. Pokud to neuděláte, bude postup škubání mnohem obtížnější.

Poté, co většina krve vyteče, můžete peří a chmýří odstranit. Samci jsou škubáni, dokud je tělo ještě teplé, a samice jsou zpracovávány, když jsou chladné.

Externí způsob porážky

Každý farmář má své vlastní jateční zvyky

Tento způsob usmrcování ptáků rovněž nezachovává kvalitu konečného produktu, ale je vhodný pro ptáky starší tří let. Krční žíla je přeříznuta ostrým jatečním nožem z vnější strany krku, načež se krůty také pověsí za nohy, aby vytekla krev. Čepel usmrcovacího zařízení by měla mít kuželovitý tvar.

Farmáři odpovídají na otázku, jak správně porazit krůtu, různými způsoby, protože každá metoda má své výhody a nevýhody. Způsob porážky drůbeže závisí především na tom, kolik krůta váží a jak je stará. Začátečníkům se doporučuje konzultovat se zkušenými chovateli drůbeže nebo sledovat školicí videa.

Oškubání ptáka

Postup při odstraňování peří a opeření u krůt je stejný jako u kuřat a kachen. Někteří chovatelé dávají přednost suchému škubání ptáků po porážce. Maso tak vydrží déle čerstvé. Pokud je však poraženo několik krůt, jsou jejich jatečně upravená těla oškubána pomocí polovičního opaření.

K tomu se nejprve odstraní letka a ocasní peří, načež se mrtvé tělo polije vroucí vodou. Je důležité nevařit krůtí kůži, jinak to ovlivní náklady na produkt. Teplota vody by neměla přesáhnout šedesát stupňů. Velké peří se odstraňuje ve směru jejich růstu, takže se kůže netrhá. Malá pírka a chmýří lze obvykle táhnout v libovolném směru. Po proceduře škubání je krůta připravena k vyřezávání. K tomu se z úst odstraní přebytečná krev, nohy a hlava se umyjí a otře do sucha.

Vykuchání krocana

K řezání korpusu používám speciální nůž s tenkou čepelí. Krůtímu rozříznou břicho a poté vyjmou žaludek, játra a srdce. Existují dva typy vykuchání krůty:

1. Kompletní pitva – krk je odříznut až po druhý obratel a klouby tlapky a jsou odstraněny vnitřní orgány.
2. Neúplný řez – zůstává krk, vnitřní orgány jsou omyty a vráceny zpět do dutiny břišní.

Krůty se stříhají různými způsoby v závislosti na věku a plemeni. Úplné vykuchání se nejčastěji používá u mladých zvířat s měkkým a dietním masem. Takoví jedinci se obvykle používají k pečení jako celek.

Částečné řezání je vhodné pro dospělé ptáky, jejichž maso se používá na vývary a mleté ​​maso. Pokud není krůta zcela vykuchána, může být skladována nejvýše čtyři dny.

Skladování masa

Existuje několik způsobů, jak skladovat krůty před jídlem nebo prodejem:

• sklep nebo ledovec;
• vakuové balení;
• mrazicí nádoby.

Způsob skladování závisí na tom, kolik z konečného produktu nakonec získáte. Velké množství masa lze uchovávat v ledových místnostech nebo sklepech. Produkt lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne. Pokud na farmě nejsou místa s teplotou nepřesahující pět stupňů, pak lze kostru konzervovat zabalením do látky nasáklé kousnutím.

Solný roztok pomůže prodloužit trvanlivost. Týden po porážce krůty se nalije dovnitř ptáka a naplní mršinu do poloviny. Na jeden litr vroucí vody se spotřebuje čtyři sta gramů soli. Kapalina by měla být před zpracováním ochlazena. Poté se otvor v krku utáhne vlascem nebo nití a roztok se v krůtě ponechá asi den. Po dvaceti hodinách se nit odstřihne a kapalina se vypustí.

V tomto případě mohou být krůtí těla uložena ve sklepě ještě týden. Vakuové balení je považováno za dobrý způsob skladování. Pomocí ochranné fólie je kostra chráněna před bakteriemi a nečistotami a vakuum nedovolí, aby maso shnilo. Krůty jsou v této podobě často nabízeny k prodeji. Vakuové balení navíc umožňuje konzervovat jak celou drůbež, tak jednotlivé části. Pokud je však jatečně upravené tělo příliš velké, pak tento způsob skladování nemusí být vhodný.

Mražení drůbeže

Tento postup je povinný pro přepravu masa na dlouhé vzdálenosti. Zmrazování jatečně upravených těl se obvykle kombinuje s vakuovým balením zboží. Zmrazování, stejně jako porážka domácích krůt, vyžaduje přísná pravidla.

Chov krůt na maso doma je poměrně výnosným odvětvím ekonomiky. To je usnadněno rychlým přírůstkem hmotnosti ptáka. Takže muži mohou dosáhnout 20 kg. Krůtí maso je klasifikováno jako dietní výrobek, takže jej mohou zařadit do jídelníčku alergici, těhotné ženy, kojící matky a děti.

Krůtí maso má vysoký obsah vitamínů a nízký obsah cholesterolu. A drůbeží játra jsou bohatá na kyselinu listovou, proto je prostě nezbytná při plánování těhotenství, pro krásu vlasů a nehtů a pro zlepšení paměti. Dále se seznámíme s vlastnostmi domácího výkrmu takového užitečného a velmi nenáročného ptáka.

Stručný popis ptáka

Zatímco v Rusku není chov krůt nijak zvlášť populární, v USA je krůta považována za hlavní ozdobu svátečního stolu. Právě z amerického kontinentu byl tento užitečný pták přivezen do Evropy, kde se rozšířil.

Krůty jsou považovány za velké zástupce ptáků, při chovu vyžadují volnost a prostor. Charakteristickým rysem je fenomenální rychlost přibírání na váze.

Na drůbežárně bude vládnout jakási hierarchie, jejíž nejvyšší úroveň bude patřit jednomu muži, nejstatečnějšímu a nejaktivnějšímu. Je to on, kdo má právo oplodnit samice. Již od útlého věku si můžete všimnout „žroutů“ – nejlepších kandidátů na výkrm masa.

Doba výkrmu pro maso

Výkrm dospělých zvířat na maso začíná 20–30 dní před porážkou. Nejčastěji to trvá od srpna do října. Proto je nutné vědět, čím krůty doma krmit pro správný vývoj a produktivní výsledky.

Výhody a nevýhody

Mezi výhody chovu krůt patří:

1. Maso obsahuje mnoho užitečných vitamínů a mikroelementů, přitom obsahuje málo cholesterolu. Proto je považován za dietní.
2. Výrobek je snadno absorbován tělem a téměř nikdy nezpůsobuje alergie.
3. Vejce jsou také velmi zdravá.
4. Pro údržbu můžete použít standardní kurník, dříve modernizovaný.
5. Krůty jsou na jídlo velmi nenáročné, v létě s radostí okusují trávu, v zimě je můžete krmit senem, zeleninou a ovocem.

1. Péče o kuřata zabere spoustu času a úsilí. Vyžadují vysokou teplotu a žádnou vlhkost. Chov s kuřaty a housaty je nepřijatelný.
2. Nízká produkce vajec ve srovnání s kuřaty. Produktivita krůt je 100 vajec ročně, zatímco u kuřat až 340 vajec.
3. I přes nenáročnost na složení stravy jsou ptáci velmi nároční na její kvalitu. To je důvod, proč zkažené jídlo a zastaralá kaše mohou způsobit smrt.
4. Sklon k obezitě. Farmář musí donutit ty nejlínější jedince k pohybu, aby se vyhnul problému.

Nejlepší plemena

Existuje mnoho plemen krůt, mezi nimi nejoblíbenější jsou:

1. Kříž velký 6. Těší se široké oblibě. Díky bílému opeření se snadno odlišuje od ostatních plemen, váha samců je do 25 kg, brzy dozrávají.
2. Kanadský široký hrudník. Hlavními vlastnostmi jsou vysoká produktivita a raná zralost. V 1,5 měsíci mohou krůty vážit 5 kg a po třech měsících již mohou být poraženy.
3. Bílá se širokým hrudníkem. Porážková hmotnost dosahuje 25 kg, vysoká produkce vajec, ptáci jsou vybíraví na kvalitu potravy.
4. moskevský bronz. Vyznačuje se krásným opeřením, samci váží více než 12 kg ročně a mají vysokou produkci vajec.

Podmínky uchovávání masa

Navzdory odolnosti ptáka vůči mrazu, pro plný vývoj a rychlý přírůstek hmotnosti, vyžaduje dodržování tepelného režimu a sucha v domě.

Požadavky na pokoj

Ve výběhu je nutné eliminovat vlhkost a průvan. V létě by teploměr neměl klesnout pod +20 °C, v zimě – ne méně než +5 °C. Je velmi důležité nezapomínat na větrání místnosti.

Parametry kotce pro 10 dospělých:

• plocha od 5 m², ale je lepší, když na 1 m² připadá 1 jedinec;
• větrání zabrání vlhkosti;
• slaměná podestýlka, je potřeba ji vyměnit minimálně 2x týdně;
• výška bidýlka – 10 cm, šířka – 5-7 cm, je lepší, když jsou umístěny 80 cm od podlahy;
• přítomnost krabic s popelem a pískem, aby se zabránilo parazitům;
• místnost by měla být osvětlena; běžná elektrická lampa 60 W;
• jedna krůta na bidýlku zabírá přibližně 40 cm, takže počet hřadů by měl odpovídat počtu ptáků, vzdálenost mezi hřady by měla být od 60 cm;
• denní venčení v létě je u drůbežárny instalována venkovní voliéra.

Podmínky uchovávání v letním kotci:

• na území je vyžadován přístřešek na ochranu před přímým slunečním zářením;
• Plochu ideálně předem osít vojtěškou a jetelem;
• vyměňte vodu v miskách na pití alespoň jednou denně;
• v krmítkách – ječmen nebo oves.

Samci a samice jsou často chováni odděleně. Poté je se samicím seznamován vždy jeden chovatel. Při jejich společném chovu by se mělo použít následující pravidlo: pro jednoho samce – ne více než pět samic. Jinak je nebude moci krýt. Velké stádo je obvykle rozděleno do malých skupin, z nichž každá je „v čele“ svým vlastním otcem.

Chůze

V zimě, při teplotách nad +10°C, je nutné ptáka venčit a nejprve položit slámu na zem po celé ploše. To pomůže zabránit omrzlinám na tlapkách. Kromě toho byste měli jídlo rozházet – ve snaze dostat se do dostatku se krůta bude kolem slámy aktivně pohybovat, a to je nejlepší prevence obezity.

výkrm

Výkrm ptáka začíná ve čtyřech měsících věku, po ukončení línání.

Krůty se krmí ve 3 dávkách denně a ve stejnou dobu. Je nutné zajistit, aby v drůbežárně byla vždy k dispozici voda (aby nebyla studená) a minerální krmivo.

Denní dávka

Vypadá to takto:

• obilniny a jejich zpracování (otruby, koláče);
• řepa, vařené brambory, rutabaga, tvaroh, zelenina, mrkev, odpad z masa;
• mokrá kaše (100 g drceného obilí a 50-80 g syrovátky), po obilí je třeba dát trávu, bylinky, strouhanou kořenovou zeleninu;
• Vitamíny B;
• droždí (drcené obilí (5 kg) smíchané s droždím (30-50 g), výsledná hmota by měla být udržována v teple po dobu 6-9 hodin, pravidelně promíchávána Toto jídlo je připraveno na jednorázové použití a podává se čerstvé;
• vápník, fosfor, vitamín D. Když krůty nesmí chodit, podává se vitamín D ve formě oleje.

Jídlo pro krůty doma během dne (% normy za den):

• 68 % obilné krmivo;
• 13 % slunečnicová moučka;
• 5 % drcené suché trávy;
• 4 % krmných kvasnic;
• 3 % rybí moučky;
• 36 % vápence nebo mušlí;
• 3 % drcené křídy.

Před porážkou, v posledních 2 týdnech, musíte věnovat pozornost výživě ptáka. Takže nažloutlý odstín masa může být způsoben kukuřicí, vojtěškou a tukem. Ale ječmen, oves a sójová moučka udělají mrtvolu bílou.

Vlastnosti krmení krůt

Seznamte se s jednoduchými pravidly:

• voda musí být čistá a neustále měněna;
• krmené speciálním krmivem nebo domácí mokrou kaší (v prvních 2 týdnech – nakrájená vejce, bylinky, nastrouhaná mrkev, vařené jáhly, smíchané s kukuřičnou nebo pšeničnou moukou, lze přidat i tvaroh nebo syrovátku);
• od 7. dne života se do této hmoty přidává křída nebo drcené skořápky;
• od 11. dne – kostní moučka;
• od 15. dne krmivo obsahuje drcené obilí (60 %), slunečnici (2 %), fazole (25 %) a křídu (5 %);
• Celá zrna jsou zavedena do menu za měsíc;
• od druhého měsíce – kukuřičná zrna.

Pravidelnost krmení

Frekvence jídel je následující:

• prvních 10 dnů života – 8–9 dávek denně;
• ve věku jednoho měsíce – 6 dávek denně;
• po 2 měsících – 4 dávky denně;
• dospělí ptáci – 3 dávky denně v zimě a 4 v létě.

Použití krmiva

Při výkrmu na maso můžete ptáčkovi nabídnout hotové varianty krmiva, které příznivě ovlivní jeho hmotnost a ušetří spoustu času na přípravu. Výrobce zpravidla zohledňuje stáří a směr pěstování, takže produkt obsahuje všechny potřebné složky.

Jedinou znatelnou nevýhodou jsou poměrně vysoké náklady.

Takže pro krůty můžete použít:

1. Purina 10050, PC – 11 – pro kuřata od 0 dnů.
2. PK-11-2 – pro krůty od 5 do 13 týdnů.
3. PK 12-1-14-17 – pro mladá zvířata od 14 do 17 týdnů.
4. P-13-1 – pro ptáky ve věku od 15 do 30 týdnů.
5. PK-14 – podává se mladým zvířatům ponechaným do chovu.

Pravidla výkrmu

Vynucený

Nucený výkrm krůt na maso doma se vyznačuje několikanásobným zvýšením objemu jídla. Dobře krmený pták je nuceně krmen – jídlo je umístěno v plodině, ale není přeplněné. Nejprve je pták omezen v pohybu nebo je držen v kleci. Denní dávka je 700-800 g, strava by měla být bohatá na bílkoviny a tuky.

Nucené krmení bylo hlavně bezpečné, při konzumaci se připravuje křehká kaše. Během tohoto období se pták zotaví 20–2krát rychleji za 2,5 dní.

Samočištění

Výkrmem samoklováním se ptáček živí sám a jeho chůze se nezastavuje. Venku se ptáci krmí 2–3krát. Je nutná volně dostupná čerstvá voda. Důležitá je prostorná plocha pro chůzi, díky které můžete ušetřit na krmivu.

Díky těmto způsobům krmení lze dosáhnout dobrých výsledků a pták začne přibírat na váze. Takže odpověď na otázku, jak dlouho krůta roste před porážkou, může být docela přesná – až 33-35 týdnů. Ponechání ptáka na delší dobu je nepraktické a nerentabilní.

Video

Další informace o tom, jak chovat a vykrmovat krůty na maso, najdete ve videu: