Jak dlouho by se měly fazole před zmrazením vařit?

S nástupem chladného počasí si každý chce zpestřit svůj jídelníček. Ale po jasných letních pokrmech se zimní stůl nezdá tak atraktivní. Tento problém pomůže vyřešit unikátní metoda konzervace potravin – zmrazení.

Takovou přípravou chřestu nebo zelených fazolek si zajistíte chutné, zdravé a barevné pokrmy na celé zimní období. Bez pochopení metod a nuancí zmrazení zelených fazolí však můžete ztrácet čas a peníze. Naše tipy vám pomohou zabránit znehodnocení produktu, zmrazit ho a správně připravit.

• 1 Jak připravit zelené fazolky ke zmrazení
• 2 Způsoby zmrazování
  • 2.1 Syrové
  • 2.2 Vařené
  • 2.3 Blanšírováno
  • 5.1 Jak a kolik vařit
  • 5.2 Na pánvi

  Jak připravit zelené fazolky na zmrazení

  Zelené fazolky jsou druhem zelených fazolí. Tento název má pouze díky podobnosti s výhonky chřestu.

  Příprava fazolí ke zmrazení musí začít výběrem vhodných lusků. Fazole by měly být vybírány mladé, tzv. mléčné, které ještě nestihly přerůst. Všechny luštěniny protřiďte, aby se do přípravy nedostaly žádné zkažené. To vám umožní získat vysoce kvalitní zmrazený produkt.

  Fazole se zmrazují dvěma způsoby: celé nebo nakrájené, podle toho, jak je plánujete použít. Nakrájenou je vhodné uložit (zabere méně místa) a použít při vaření, protože ji není třeba rozmrazovat a krájet.

  Luštěniny, které připravujete ke zmrazení, několikrát omyjte pod tekoucí vodou. Proces mytí lusků nelze přeskočit, i když je produkt pěstován na domácí zahradě a není zakoupen na trhu. Na povrchu fazolí se shromažďuje spousta mikrobů, které při domácím zmrazení neumírají. Zničit je lze pouze pomocí „šokového zmrazení“ ve speciálním vybavení.

  Po důkladném umytí by se lusky měly vysušit a ocasy odříznout na obou stranách. Nestříhané ocásky dodají mrazení nepříjemnou pachuť. Tím je proces přípravy produktu ke zmrazení dokončen. Dále se musíte rozhodnout pro způsob zmrazení.

  Help. Po zmrazení si fazole chřestu uchovají až 90 % vitamínů a minerálů.

  

  Zmrazovací metody

  Podívejme se na několik možností, jak správně zmrazit zelené fazolky na zimu doma. Nejjednodušší a nejrychlejší metodou je zmrazit fazole syrové.

  Raw

  

  Nejprve se musíte rozhodnout pro nádobu, ve které budete produkt zmrazovat.

  Malé běžné balicí sáčky, mrazicí sáčky na zip nebo plastové nádoby budou fungovat.

  Pro zmrazení syrových luštěnin potřebujete:

  1. Připravený produkt nakrájejte na kousky o velikosti 3-4 cm.
  2. Rozdělte na malé porce.
  3. Vložte do nádoby na zmrazení a vložte výrobek do mrazáku.

  Přípravek je připraven ke skladování a dalšímu použití.

  Vařené

  Dalším pohodlným způsobem je zmrazení vařených fazolí. Při použití této metody je zmrazený produkt připraven ke konzumaci bez předběžného zpracování.

  Příprava:

  1. Připravené lusky nakrájejte na plátky o velikosti 3-4 cm.
  2. Vložte do vroucí vody a vařte 5-6 minut.
  3. Vodu slijte a uvařený produkt nechte vychladnout.
  4. Mírně vychladlé lusky položte na papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrku a osušte.
  5. Hotový výrobek vložte do připravených nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku.

  Tento přípravek není nutné při přípravě pokrmů rozmrazovat: lze jej dát do horkého salátu nebo přidat do polévky na samém konci.

  blanšíroval

  Tato metoda je velmi podobná zmrazení vařených fazolí, ale blanšírování zachovává více prospěšných vitamínů a minerálů. Barva produktu zůstává stejná jako v čerstvém stavu.

  Příprava:

  1. Připravené lusky vložíme do vroucí vody a vaříme 3-4 minuty.
  2. Obsah pánve slijte do cedníku a nalijte do pánve se studenou vodou.
  3. Pro lepší zachování barvy a vitamínů přidejte do studené vody led.
  4. Po minutě vyjměte obrobek z ledu a osušte jej na bavlněné utěrce.
  5. Usušené lusky vložte do mrazicí nádoby a vložte do mrazáku.

  Varování! Zelené fazolky zmrazte na -18-20°C.

  

  Podmínky ukládání

  Zmrazený produkt by měl být skladován v mrazničce. V této podobě se skladuje až do příští sezóny, to znamená 10-12 měsíců, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti.

  Pro zachování vitamínů a minerálů obsažených v mražených luštěninách by se neměly znovu zmrazovat. Abyste tomu zabránili, zmrazte lusky v malých porcích, které stačí na přípravu 2-3 jídel, ne více.

  Jak správně rozmrazovat

  Přípravky ze zelených fazolí byste neměli rozmrazovat: ztratí svůj atraktivní vzhled a částečně i chuť. Pokud zmrazujete vařené jídlo, přidejte je do polévky, soté nebo jiného pokrmu těsně před dokončením vaření.

  Pokud mrazíte „syrovou“ metodou, přidejte fazole do pokrmu se zbývající syrovou zeleninou. U takto připravených mražených salátů je třeba lusky nejprve povařit.

  

  Jak správně vařit mražené zelené fazolky

  Sklizeň zelených fazolek na zimu se tedy vydařila, co se z toho dá vyrobit?

  Nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření mražených lusků je vaření. V této podobě lze pokrm podávat jako přílohu.

  Jak a kolik vařit

  Zmrazené produkty by se měly vařit bez předchozího rozmrazování. Vařte vodu, osolte ji a do vroucí vody nasypte potřebné množství fazolí. Pokud to bude hlavní jídlo, vařte 5-6 minut, poté sceďte a podávejte.

  Pokud plánujete z lusků připravit další jídlo, například smažené fazole na oleji, musíte vařit méně, asi 3-4 minuty.

  Na pánvi

  Pokrm bude mít pikantnější chuť, pokud se zmražené zelené fazolky uvařené do al dente smaží. K tomu přidejte na rozehřátou pánev s olejem nasekaný česnek. Když předá svou chuť a vůni oleji, vyjměte ho z pánve a vložte do něj uvařenou mraženou směs. Smažte do hotového a podávejte jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k salátu, grilované zelenině nebo smaženému masu a rybám.

  Tipy a triky

  Při nákupu nebo sklizni zelených fazolek ze zahrady nezapomeňte zkontrolovat čerstvost lusků. Pro konzumaci a přípravu produktu ke zmrazení používejte pouze mladé lusky. Kontrola stupně zrání chřestových fazolí je jednoduchá: zatlačte nehtem na lusk – měla by na něm zůstat šťavnatá a světlá promáčklina.

  Když zamrazíte zelené fazolky na zimu, přidejte k nim další zeleninu pro zpestření. Pokud například zmrazíte mrkev, papriku, kukuřici a zelený hrášek s luštěnovými lusky, získáte hotovou směs na saláty a dušená jídla.

  Při přípravě zelených fazolek ke zmrazení dbejte na to, aby byly vodou ošetřené lusky důkladně suché. Pokud vezmete napůl usušené lusky, zmrznou v jednom kuse, což bude obtížné oddělit pro použití v nádobí.

  

  Závěr

  Pomocí popsaných metod zmrazení zelených fazolek je můžete uložit až do příští sezóny. Pamatujte, že tento druh luštěnin nelze dlouhodobě skladovat. Nakrájené fazole zůstávají čerstvé a zdravé několik hodin, poté začnou vadnout a ztrácet své vlastnosti. Produkt můžete uchovávat v chladničce jen jeden den. Mražení je proto nejrychlejší a nejpohodlnější metoda, jak uchovat zelené fazolky doma.

  

  

  Během letní a podzimní sezóny se hospodyňky snaží připravit na zimu různými způsoby. Oblíbeným způsobem konzervace plodin je zmrazení. V tomto článku se budeme zabývat tím, zda je možné zmrazit vařené a čerstvé fazole na zimu.

  Jak zmrazit zelené fazolky na zimu doma

  

  Zelené fazolky se často nezmrazují. Ale marně. Zelené listy mají příznivé nutriční a léčivé vlastnosti. Lusky jsou nepostradatelné při léčbě cukrovky, posilování cév a kostí.

  Obvykle se zmrazují mladé listy běžných fazolí nebo speciálních odrůd fazolí. mrazím všechny druhy. Některé odrůdy ale tvrdá vlákna nemají (například odrůda Sachs). Příprava produktů proto zabere méně času.

  Řeknu vám, jaké druhy fazolí mrazím a jaké metody přípravy používám. Takže zamrznou:

  1. Vařené fazole.
  2. Syrový.
  3. Blanšírováno.

  Zmrazení produktu pomocí kterékoli z výše uvedených metod vyžaduje přípravu.

  Je třeba provést následující akce:

  • Vyberte pouze zelené listy s malými zrny (fazole by neměly být větší než 0,5 cm);
  • Odstraňte poškozené a shnilé vzorky;
  • Opláchněte, odstraňte tvrdá vlákna a okraje;
  • Nakrájejte na malé kousky (já nakrájela 2 cm dlouhé);
  • Po umytí lusky namočím na 1 hodinu do vody s přidanou sodou. Poté znovu opláchnu studenou vodou.

  Poznámka pro hospodyňku: fazolová křídla je užitečné předem namočit do vody s přídavkem jedlé sody. Tato technika zkracuje dobu tepelného zpracování a částečně eliminuje možné koliky. Soda také odstraňuje škodlivé látky v ovocných plodinách.

  Zmrazení uvařených fazolí

  

  Tento přípravek používám jako samostatné jídlo jako přílohu (ryby, maso). Nebo vařené fazole lze použít do polévek a salátů.

  1. Fazole vařte ve vroucí vodě na vysoké teplotě po dobu 10–15 minut.
  2. Vylijte vodu.
  3. Vychladlé fazole uložíme na 10–12 hodin do lednice.
  4. Osušte obrobek na čisté utěrce po dobu 2–3 hodin (jedna vrstva fazolí).
  5. Vložte do sáčků nebo nádob v malých porcích (obvykle je dávám po 100, 300 a 500 gramech pro usnadnění pozdější přípravy různých pokrmů) a zmrazte.

  Syrové fazole

  

  Rychlý způsob, jak uchovat produkt, je zmrazit ho syrový. V zimě lze tento přípravek použít k přípravě dušených a vařených pokrmů.

  1. Omyté, namočené a nakrájené lusky osušte a položte je v jedné vrstvě na rovnou misku.
  2. Vložte na několik hodin do mrazáku.
  3. Poté se zmrazená zelená hmota přemístí do sáčků a vloží do mrazáku.

  Blanšírované dveře

  

  Pro zmrazení blanšírovaných lusků se surová hmota připraví tak, jak je popsáno výše. Je důležité neporušit technologii – nenechat produkt vařit.

  1. Před tepelnou úpravou do vody přidám kuchyňskou sůl (1,5 lžičky na 3 litry a zelené lusky si zachovají chuť, barvu a vůni).
  2. Fazole ponořím na 5–10 minut do vroucí vody (doba závisí na velikosti klapek).
  3. Vývar scedím.
  4. Blanšírovanou směs ihned přendejte do studené vody s ledem. To musí být provedeno pro zachování struktury produktu.
  5. Fazole namočím do ledové vody na stejnou dobu, jako byly do horké tekutiny.
  6. Hotové fazole suším na čisté utěrce.
  7. Dám je do nádob a dám do mrazáku.

  Je vhodné blanšírovat v cedníku, abyste jej mohli bez prodlení vychladit.

  Jak správně zamrazit čerstvé fazole na zimu

  

  Mladé vyloupané fazole jsou zdravým doplňkem zimního jídelníčku. Čerstvé fazole lze zmrazit bez vaření. Ale je lepší zeleninu nejprve namočit. Podívejme se na proces správného zmrazení mladých fazolí.

  1. Vyjměte malé fazole ze skořápek (skořápka by se měla snadno odloupnout).
  2. Namočte do studené vody s jedlou sodou na 20-30 minut.
  3. Myjeme.
  4. Namočte do studené vody na 6-8 hodin.
  5. Vodu slijte a fazole uložte na 10 hodin do lednice.
  6. Fazole osušte ručníkem.
  7. Vložíme do sáčků a zmrazíme (pro pohodlí při následné přípravě pokrmů jsem to dal po částech).
  8. Aby se zabránilo zamrznutí v hrudce, protřepejte sáčky po 1,5 hodině (2-3krát).

  Jak zmrazit fazole bez nepříjemné pachuti

  

  Aby se zabránilo vzniku nepříjemného zápachu a chuti fazolí, je nutné dodržovat určitá pravidla sklizně.

  1. Ke zmrazení používejte pouze celé a nezkažené fazole.
  2. Namočte na krátkou dobu do vychlazené vody s přídavkem sody.
  3. Zmrazené produkty skladujte v uzavřených nádobách bez přístupu vzduchu.
  4. Znovu nezmrazujte.

  Během varu nebo blanšírování do vody přidám sůl (trochu), pár poupat hřebíčku nebo bobkový list. Pokud jsou čerstvé fazole mražené, tak do balíčku přidávám semínka koriandru nebo bazalky.

  zmrazené lze skladovat při -20 stupních po dobu 11-12 měsíců. Proto si datum přípravy výrobků zaznamenávám na papír.

  Je možné zmrazit chřest bez vaření?

  

  Mladé zelené fazolky občas mrazím bez tepelné úpravy. Nakrájenou zeleninu v tomto případě namočím na 1 hodinu do sodové vody (5 gramů sody na 1 litr vody).

  Fazole omyji a namočím na 5–6 hodin do studené vody. Sušené lusky rychle zamrazím.

  Namočený chřest se po rozmrazení rychle uvaří. Za předpokladu, že fazole nebyly přerostlé (tvrdé fazole se budou vařit dlouho).

  Fazole můžete namočit a poté zmrazit.

  Jakékoliv fazole vždy před zmrazením namočím do studené vody. Nejprve namočím do slabého roztoku sody. Odstraní se i drobné toxické látky. Na tepelné zpracování bude potřeba méně času.

  Bílé fazole by neměly být dlouho ve vodě. Textura těchto fazolí je jemnější než u červených fazolí. Pokud fazole po zmrazení prasknou, lze je použít na pyré a náplně.

  Mražení „rozmanité“: fazole se zeleninou na dušení nebo polévku

  

  Na zimu můžete zamrazit jakékoli druhy zeleniny. Připravíme si směs, kterou je vhodné použít v libovolném poměru (podle chuti). Pro tento účel vybírám mladou zeleninu:

  • hrášek černý;
  • brambory;
  • mrkev;
  • sladká paprika;
  • brokolice
  1. Oloupané a omyté ovoce nakrájím na kostičky a blanšíruji 5–7 minut.
  2. Zeleninu ponořím do ledové vody a osuším.
  3. Zmrazím v jedné vrstvě.
  4. Promíchám a dám do nádob.
  5. Zmrazuji pomocí funkce rychlého zmrazení.

  Zelenina není úplně připravená k jídlu. Po rozmrazení je proto nutné směs dusit, vařit nebo smažit, dokud nebude zcela uvařená.

  Navrhuji sledovat video na téma – je možné zmrazit vařené a čerstvé fazole na zimu různými způsoby.

  Přečtěte si více

  Kde je nejlepší místo pro výsadbu vrby Hakuro Nishiki?