Jak dlouho fazole vařit?

Fazole jsou produkt bohatý na bílkoviny a aminokyseliny. Rychle se vstřebává a nasycuje tělo energií. Fazole jsou přítomny v mnoha receptech. Dává se do salátů, boršče a dušeného masa. Je důležité vědět, jak fazole správně vařit, aby nebyly tuhé. Níže vám řekneme, jak vařit fazole a jak dlouho to trvá.

Příprava fazolí

Nejprve zkontrolujte, zda nevypršela platnost produktu. Pokud fazole sedí déle než rok, pravděpodobně jsou suché. Tento produkt by se neměl používat k vaření, bude nejen ošklivý, ale také tvrdý, i když ho vaříte po dlouhou dobu. Luštěniny protřiďte, odstraňte všechny nekvalitní fazole. Důkladně je opláchněte vodou. Dalším krokem je namáčení. Některé ženy v domácnosti namáčení nepoužívají, ale existuje mnoho důvodů, proč se tento postup vyplatí udělat. Za prvé, fazole, které byly předem namočené, se uvaří rychleji. Suché fazole se budou muset vařit o 20 minut déle. Za druhé, namáčení odstraní oligosacharidy, které způsobují tvorbu plynu. Předpokládá se, že namáčení umožňuje z fazolí odstranit složky, které narušují vstřebávání živin. Například luštěniny obsahují kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání vápníku, zinku a dalších stopových prvků.

Jak namočit fazole

Tento postup lze provést několika způsoby.

Studená cesta

1. Fazole zalijte vodou.
2. Luštěniny je lepší nechat 12 hodin při teplotě 20 °C. Není nutné trvat déle, jinak může dojít ke kvašení. To je indikováno výskytem malých bublin a nepříjemným zápachem.
3. Pokud je to možné, je lepší starou vodu vypustit a každé 4 hodiny nalít novou.
4. Namočené fazole můžete skladovat i v lednici. Fazole vložte do studené vody a nechte v lednici. Zrnka zdvojnásobí svou velikost, takže se ujistěte, že jsou zcela pokryta tekutinou.
5. Odstraňte vodu.

Fazole nevařte v odleželé vodě.

Hot cesta

Pokud nemáte čas vařit fazole s máčením, bude pro vás tato možnost vhodnější. Koneckonců to vyžaduje mnohem méně času.

1. Vložte zrna do hrnce a přidejte vodu. Měl by pokrývat luštěniny o 10 cm.
2. Fazole necháme na mírném ohni podusit. Poté obsah vařte další 3 minuty.
3. Odstraňte z tepla.
4. Vodu nevylévejte, nechte produkt hodinu sedět pod víkem. Fazole se zapaří.
5. Vypusťte tekutinu.

Namáčení v sodě

1. Fazole zalijeme vroucí vodou v poměru 1:4.
2. Přidejte 1/4 lžičky. soda
3. Za pár hodin budete připraveni vařit fazole.
4. Slijte roztok sody a fazole dobře opláchněte pod studenou vodou.

Jak vařit fazole

Může vařit 1-1,5 hodiny. Při vaření je třeba zvážit druh luštěnin, nikoli dobu vaření.

Abyste pochopili, zda jsou vařené fazole hotové, musíte je rozmačkat vidličkou. Pokud jsou fazole měkké, jsou hotové. Pokud jsou křupavé, budete to muset vařit déle. Kontrolujte připravenost každých 10 minut.

Výrobek by neměl být příliš měkký, proto jej nevařte až do kaše.

Jak vařit fazole

Je nutné, aby tekutina pokryla všechny luštěniny. Existuje názor, že sůl dělá fazole hustými a tvrdými, takže produkt by měl být nakonec slaný. Ve skutečnosti sůl neovlivňuje stav luštěnin. Samozřejmě byste toho neměli nalévat příliš mnoho. Kdykoli můžete také přidat bylinky a koření.

Pokud je potřeba přidat citronovou šťávu, ocet nebo víno, udělejte tak až po uvaření fazolí. Jinak se nemusí stát něžným. Hotový výrobek můžete umístit do lednice. Neskladujte jej však déle než 4 dny.

Na pánvi

1. Po namočení fazole sceďte a produkt propláchněte.
2. Vložte fazole do nádoby.
3. Naplňte novou vodou.
4. Počkejte, až se uvaří.
5. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej. Tím se sníží pěnění.
6. Na mírném ohni vařte hodinu.
7. Pravidelně kontrolujte křehkost fazolí.
8. Při vaření není potřeba fazole míchat, pánev můžete nechat bez pokličky.
9. Během procesu vaření budete pravděpodobně muset přidat vodu.

V multivariátu

1. Fazole, které byly předem namočené ve vodě, propláchněte vodou.
2. Vložte do misky multivarku a přidejte vodu.
3. Zavřete víko.
4. Zapněte režim „Stew“ a vařte hodinu a půl.
5. V případě potřeby lze dobu vaření prodloužit.
6. Po hodině zkontrolujte, zda je produkt měkký.
7. Pokud jsou fazole hotové, vyjměte je z pomalého hrnce, pokud ne, pokračujte ve vaření.

V tlakovém hrnci

1. Vložte fazole do tlakového hrnce a přidejte vodu. Mísa by neměla být plná více než z poloviny.
2. Přikryjte pokličkou a zapněte oheň. Jakmile z ventilu začne vycházet pára, snižte teplotu.
3. Vařte 10 minut, poté sundejte tlakový hrnec ze sporáku a nechte fazole louhovat asi půl hodiny.

V mikrovlnné troubě

1. Vložte předem namočená fazole do skleněné misky nebo jiné nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Přidejte vodu, aby byla fazole pokryta 5 cm.
3. Zapněte vysoký výkon.
4. Po 10 minutách fazole vyjměte a trochu je promíchejte.
5. Znovu dejte na 20 minut do mikrovlnné trouby.
6. Nastavte výkon na střední.
7. Po uplynutí této doby zkontrolujte propečenost.
8. V případě potřeby dosolte výrobek a zapněte troubu na dalších 5 minut.

Vaření bez namáčení

Fazole, které nebyly předem namočené, se budou vařit nejméně 3 hodiny. Chcete-li zkrátit dobu vaření, několikrát vyměňte vodu.

1. Vložte čisté fazole do hrnce.
2. Výrobek nesolte.
3. Počkejte, až se tekutina uvaří, a poté pokrm vařte 10–15 minut.
4. Poté slijte vařící vodu a znovu přidejte studenou vodu.
5. Když se tekutina vaří, opakujte postup.
6. Poté, co 3x slijete vodu, budete mít na vaření 1 hodinu.

Existuje další způsob, jak rychle vařit jídlo na mírném ohni. Jakmile se tekutina vaří, přidejte půl sklenice studené vody. To bude nutné provést pokaždé, když se vaří.

Tajemství zkušených hospodyněk

Zde jsou tipy od zkušených kuchařů:

• Červené fazole se vaří velmi zřídka.
• Vařit luštěniny bez namáčení se vyplatí pouze v případě, že jsou mladé.
• Malé odrůdy používejte na polévky a velké odrůdy na přílohy a saláty.
• Pokud budete vařit bez namáčení, bude měkká pouze skořápka. Vnitřek produktu bude tvrdý.
• Během vaření fazole často nemíchejte, protože by došlo k jejich převaření.
• Vařte na mírném ohni.
• Mnoho hospodyňek během vaření několikrát vypustí a přidá vodu. Tím se zkrátí doba vaření a produkt se zbaví hořkosti.
• Rostlinný olej může chuť zjemnit.
• Sytou barvu bude možné zachovat pouze při vaření s otevřeným víkem.
• Během vaření nemíchejte více druhů fazolí, zkazí to chuť.

Fazole jsou chutným a hodnotným produktem, který se používá v mnoha receptech. Přidává se do polévek, hlavních jídel, salátů a přesnídávek. Fazole jsou bohaté na bílkoviny a zdravé vitamíny. Je důležité naučit se ji správně vařit, aby chutnala. Znáte-li tajemství vaření fazolí, můžete potěšit své blízké zdravými a uspokojivými pokrmy.

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zobrazení tohoto článku: 20 753.

Fazole jsou oblíbené ve východní i evropské kuchyni. Červené fazole se používají k přípravě polévek, chilli a kari, salátů a rýžových pokrmů. Fazole jsou bohaté na bílkoviny a vitamíny a jsou proto dobrou alternativou k masu. Pokud se chcete naučit, jak vařit fazole chutně, pak v tomto článku se dozvíte, jak na to. Kromě toho najdete pár zajímavých receptů.

Jak vařit sušené fazole

• Může být užitečné před namáčením fazole ručně roztřídit, abyste odstranili všechny špatné fazole nebo nežádoucí nečistoty (pokud existují) a opláchli je. Fazole propláchneme v cedníku pod studenou tekoucí vodou.
• Pokud fazole nejsou správně namočené a uvařené, zachovají si fytohemaglutinin, látku známou jako fazolový lektin. Často vede k poruchám trávení. [2] X Informační zdroj Aby se předešlo takovým problémům, musí se fazole vařit při teplotě varu po dobu alespoň 30 minut. [3] X Trusted Source US Food and Drug Administration Přejít na zdroj
• Pokud nemáte čas namáčet fazole přes noc, můžete proces urychlit. Sušené fazole vezměte a přiveďte k varu. Poté vypněte oheň a nechte asi 2-3 hodiny namáčet. Vodu vylijte a vařte jako obvykle. [4] X Zdroj informací

• Fazole se velmi často vaří v tlakovém hrnci – je to mnohem rychlejší než vaření v běžném hrnci. Fazole namočte jako obvykle a zavřete víko tlakového hrnce. Při vaření se řiďte pokyny výrobce tlakového hrnce.
• Fazole v konzervě se nemusí vařit. Plechovku jednoduše otevřete a přidáte fazole podle receptu.

• Fazole vařte s mírně otevřeným víkem, chcete-li měkké, v ústech se rozpouštějící fazole, nebo vařte s otevřeným víkem, chcete-li tužší fazole.
• Po 45 minutách fazole zkontrolujte, pár fazolí vylovte a zkuste je rozdrtit prsty nebo rozkousat. Fazole by měly být měkké a rozplývat se v ústech. Když fazole dosáhnou požadované konzistence, sundejte pánev z ohně.
• Fazole pravidelně míchejte, aby se uvařily rovnoměrně, sledujte také hladinu vody, fazole by měly být zcela pokryty vodou.
• Pokud se voda vaří příliš horká, fazole se uvaří rychleji, ale změknou a změknou, proto je nejlepší fazole vařit na velmi mírném ohni a sotva dusit. Fazole můžete vařit tak dlouho, jak chcete, abyste získali požadovanou strukturu. Vařené fazole v pyré jsou skvělé do omáček, kari a mnoha dalších jídel.

Pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu vody. Při vaření fazolí si pravděpodobně všimnete, že se na povrchu tvoří šedočervená pěna – jedná se o lektin z fazolí. Pěnu je vhodné pravidelně odstraňovat lžící.

• Kdykoli během procesu vaření můžete přidat zeleninu a koření pro chuť. Pokud recept vyžaduje cibuli, česnek, mrkev nebo jinou zeleninu, můžete je kdykoli přidat, aby se také uvařily. Pokud máte rádi tužší zeleninu, přidejte ji až ke konci vaření. Čím je zelenina měkčí, tím dříve by měla být přidána.
• Pro chuť se k fazolím také často přidávají vepřová žebra. To se doporučuje zejména v případě, že připravujete rýži a fazole (podrobný recept najdete dále v tomto článku).

• Obecné pravidlo pro vaření fazolí je tři šálky vody na jeden šálek suchých fazolí. Toto množství vody by mělo stačit na uvaření fazolí, a když jsou fazole hotové, teoreticky by v pánvi neměla zůstat žádná voda.
• Obvykle v pánvi ještě zbývá malé množství tekutiny – a z této tekutiny může být dobrá omáčka. Tuto vodu si můžete nechat, i když samozřejmě záleží na tom, k čemu jste fazole vařili.

Fazolové pokrmy

• V hrnci na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou červenou cibuli se dvěma stroužky česneku, přidejte dva stonky celeru a nakrájenou papriku. Přidejte 450 gramů vařených fazolí. Během vaření lze k fazolím přidat restovanou zeleninu, jak je popsáno výše.
• Podle potřeby přidejte 2,5 šálku (500 ml) vody, šálek bílé rýže a jedno vepřové koleno. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 20 minut pod pokličkou, dokud není rýže uvařená. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem, paprikou a pálivou omáčkou. Nahoru posypeme nasekaným koriandrem.

• Smíchejte jeden šálek vařených fazolí s jedním šálkem vařené cizrny a jedním šálkem vařených černých fazolí Preto. Přidejte šálek nakrájené papriky a půl šálku nakrájené zelené cibule.
• Fazole ochutíme třemi lžícemi octa z červeného vína, dvěma lžícemi olivového oleje, lžící cukru a lžičkou citronové šťávy a podle chuti dochutíme solí a pepřem. Salát dejte přes noc do lednice. Před podáváním důkladně promíchejte. Tento salát je nejlepší jíst studený.
• Ocet a olivový olej lze nahradit jakýmkoli hotovým salátovým dresinkem na bázi oleje. Například italský salátový dresink se k tomuto salátu skvěle hodí.

• Na malém množství ghí orestujte nadrobno nakrájenou bílou cibuli, tři stroužky česneku a 2,5 cm kousek zázvoru (česnek a zázvor je nutné nasekat). Poté přidejte tři malá nakrájená rajčata, lžičku kmínu a lžíci mletého koriandru, půl lžičky kurkumy a lžičku chilli.
• Přidejte fazole přímo do výsledného rajčatového protlaku. Přidejte 2-3 šálky vody nebo použijte tekutinu, která zbyla z vaření fazolí na hustší kari. Vařte na mírném ohni, odkryté, 30–40 minut. Dochuťte solí, pepřem a přidejte lžičku směsi koření Garam Masala. Výsledné kari se obvykle posype jemně nasekaným koriandrem, šťávou z limetky a podává se s rýží, roti, naanem nebo jinými druhy chleba.

• Opečte 450 g libového hovězího masa (kousky nebo mleté ​​maso), přidejte jednu nadrobno nakrájenou bílou cibuli, tři stroužky nadrobno nakrájeného česneku a 3–4 lžíce chilli. Přidejte 3-4 šálky vody a 2 šálky vařených fazolí. Vařte na mírném ohni, odkryté, 1-2 hodiny. Přidejte sůl, pepř a horkou omáčku podle chuti.
• Chilli dobře doplňuje také cizrna, proto černé fazole, kukuřice a nudle. Chilli se obvykle jí s tortillami, kukuřičným chlebem nebo pečenými bramborami.

• Vezměte pánev a na trošce olivového oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte 1-2 jemně nakrájené mrkve a sklenici nakrájených brambor. Přidejte 2-3 šálky kuřecího/zeleninového vývaru nebo vody a nechte vařit. Přidejte jakoukoli zeleninu, kterou máte: konzervované, mražené nebo čerstvé zelené fazolky, kukuřici, šálek fazolí. Polévku dochutíme bazalkou, solí a pepřem dle chuti.

• Chcete si dát rychlé sousto? Snězte fazole s kukuřičným chlebem. Je to snadné a chutné.

• Mexické nachos s fazolemi jsou velmi chutné.

• Je velmi důležité fazole důkladně namočit, jinak vám hrozí zažívací potíže. Nepokoušejte se vařit suché fazole bez předchozího namáčení a výměny vody.

Další články

vařit steak na pánvi
nechat kiwi zrát
brambory nakrájíme na kostky
uvařit dušenou rýži
připravit kořen zázvoru na vaření
vařit mraženou pizzu

loupání piniových oříšků
nakrájená rajčata
zvedněte těsto

odměřte suché těstoviny
šetřit příliš vodnatou rýži
vařit vodu v mikrovlnné troubě
udělat ovesnou kaši
přidat vejce do ramen

1. ↑http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
2. ↑http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/food-guides/beans
3. ↑http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/causesofillnessbadbugbook/ucm071092.htm
4. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
5. ↑http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=87

O tomto článku

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních. Tento článek byl zhlédnut 20 753 krát.