Jak dlouho Kombucha vydrží?

Málokdy dosáhne produkt tak závratného skoku v popularitě jako kombucha. Ještě před 15 lety o této „exotice“ nikdo neslyšel, ale téměř každý si ve vzpomínkách na dětství představoval kombuchu v třílitrové nádobě pokryté gázou, která stála v kuchyni jejich babičky. Osvěžující, šumivé, velmi chutné, ale tak staromódní.

Kde sehnat kombuchu?

Na internetu můžete najít spoustu tipů, jak vyrobit kombuchu od nuly, ale pravděpodobnost, že váš čaj bude mít správnou kombinaci kvasinek a bakterií, je ve skutečnosti poměrně nízká. Proto je mnohem snazší a bezpečnější koupit kombuchu od spolehlivého dodavatele nebo ji prostě vzít od přátel – je to stále rostoucí organismus, a proto se každý její majitel potýká s potřebou rozdávat přebytky.

Pokud jste však stále odhodláni experimentovat a pěstovat kombuchu sami, udělejte toto:

1. Kupte si v obchodě obyčejnou kombuchu, odměřte jednu sklenici (250 ml), nalijte do čisté 3litrové sklenice.

2. Uvařený čaj: 2 lžičky. suchý listový černý nebo zelený čaj na 2 litry vody. Necháme vylouhovat a vychladnout na pokojovou teplotu, přecedíme, v čaji zcela rozpustíme 130–140 g cukru a nalijeme do sklenice kombuchy.

3. Sklenici pevně přikryjte látkou nebo několika vrstvami gázy, zajistěte látku a sklenici umístěte na tmavé a ne příliš chladné místo (teplota by neměla být nižší než 18 °C) po dobu asi 1,5 měsíce. Není třeba otevírat sklenici a kontrolovat.

Mějte na paměti, že i když jsou splněny všechny podmínky, kombucha nemusí růst, takže je stále lepší koupit nebo vzít již vytvořenou.

Nákupem kombuchy od oficiálního dodavatele získáte zaručeně zdravý a mladistvý produkt. Podle odborníků však kombuchy „s historií“, které se u nás léta pěstují, produkují nápoj s mnohem jasnější a hlubší chutí.

Výběr je na vás, ale pokud se rozhodnete pro domácí kombuchu, doporučujeme zeptat se, jak se čaj krmí. Rozhodně byste jej neměli brát od těch, kteří nalévají zbytky nedopitého čaje do sklenice – existuje vysoké riziko, že produkt bude obsahovat patogenní mikroorganismy. Do sklenice kombuchy stačí přidat čerstvě uvařený a vychlazený čistý čaj, který nikdo nezkusil.

Při nákupu kombuchy od soukromé osoby zkontrolujte, zda není příliš tmavá (jedná se o starou houbu), zda nemá plíseň nebo nepříjemný štiplavý zápach – taková kombucha je zkažená.

Co dělat po nákupu

Vložte kombuchu do velké čisté skleněné nádoby světlejší a hladší stranou nahoru. Přidejte trochu kombuchy (tento bod poskytují prodejci, je součástí sady), dolijte přecezeným studeným, slazeným černým nebo zeleným čajem a buďte trpěliví. Aby houba začala vyrábět ten „správný“ nápoj, musí uplynout 21 dní. Po celou tu dobu je potřeba trochu kombuchy scedit, přidat čerstvý vychlazený a sladký čaj, ale plná chuť se rozvine až po 3 týdnech. Neznamená to, že scezený nápoj musíte vyhodit – můžete ho vypít, jen nečekejte, že bude hned chutnat jako kombucha.

Po 21 dnech získá nápoj příjemnou sladkokyselou chuť a dosti nasycený oxidem uhličitým. Nezapomeňte nadále slévat část kombuchy a dolévat dalším čajem, a pokud je chuť příliš kyselá, zřeďte vodou pokojové teploty.

Tradičně se kombucha uchovává v obyčejné velké skleněné nádobě, ale pokročilejším řešením by byla láhev na limonádu o objemu 3-4 litry – velká skleněná nádoba se širokým hrdlem a kovovým kohoutkem na dně, kterým se je velmi pohodlné vypustit kombuchu bez narušení houby a bez dotyku s gázou chránící vršek .
Dobré by bylo ponechat si dvě sklenice zároveň – v jedné bude žít samotná kombucha, do druhé si můžete nalít svou denní porci kombuchy. Také přebytečný nápoj lze přelít do těsně uzavřených lahví (ideálně s třmenovou zátkou) a uložit do lednice – tam nápoj vydrží měsíc i déle, aniž by se změnila jeho chuť.

Jak pečovat o kombuchu

Pamatujte, že kombucha je živý tvor, a proto potřebuje pozornost a péči, takže dodržujte tato jednoduchá pravidla, abyste zajistili, že se váš nový „mazlíček“ bude cítit skvěle.

Nedovolte, aby se vaše kombucha stala příliš kyselou – to je škodlivé pro samotnou kombuchu a může potenciálně poškodit vaše zdraví, protože příliš kyselá kombucha je svými vlastnostmi podobná octu. Ty bys nepila čistý ocet, že ne?

„Sibiřské zotavení“ kombuchy

Chcete-li zlepšit stav kombuchy, zejména pokud nevypadá příliš „energicky“, klesá ke dnu nebo nálev začíná špatně karbonizovat, můžete si zařídit následující zdravotní postup:

• Opatrně vyjměte kombuchu ze sklenice, nálev sceďte (pokud je houba v přijatelném stavu, rozhodli jste se ji jednoduše „oživit“, např. pokud se sycení snížilo, sceďte 100 ml nálevu a nechte jej použít jako startér);
• Vypláchněte vnitřek sklenice čistou jedlou sodou. Dobře opláchněte čistou vodou a osušte.
• Vnitřek sklenice potřeme medem a dáme dovnitř kombuchu.
• přikryjeme utěrkou a necháme den na tmavém místě.
• houbu vyndejte, omyjte med ze stěn zavařovací sklenice, houbu vraťte do sklenice a zalijte čerstvým oslazeným čajem (s nálevem, pokud jste ho předtím scedili).
• počkejte 21 dní, vypusťte a vyměňte infuzi jako obvykle.

Mrazivá Kombucha

Někdy je kombucha nudná a to se stává. Nebo odjíždíte na delší dobu, třeba na šest měsíců. V tomto případě lze kombuchu zmrazit tak, že ji pevně zabalíte do potravinářské fólie nebo sáčku. Když se rozhodnete přivést svého „mazlíčka“ zpět k životu, nejprve ho přendejte z mrazáku do lednice, nechte pomalu rozmrazit, poté vložte do dózy, přiveďte na pokojovou teplotu a zalijte vychladlým a přecezeným sladkým čajem. A i v tomto případě, abyste získali zcela obnovenou chuť, budete muset počkat 21 dní, pravidelně vypouštět část tekutiny a doplňovat čerstvým čajem.

S překvapením jsem objevil zvýšený zájem o téma kombucha, nebo jak tomu říkáme kombucha. Ano, ano, přesně to podivné svinstvo, které sedělo ve sklenici v kuchyni vaší babičky.

No, pokud má někdo zájem, začneme.

Nejprve trocha teorie. Kombucha (budu tomu tak říkat) je SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek). Tato věc se živí cukrem a tříslovinami obsaženými v čaji nebo jiných rostlinách.

Kvasinky přeměňují cukr na alkohol a bakterie přeměňují alkohol na kyseliny, takže se navzájem živí odpadními produkty.

Nyní vám ukážu, jak a s čím jej používat.

Nejprve je potřeba někde sehnat kombuchu. To lze provést snadno, na Avitu nebo jiných stránkách, často zdarma.

Za druhé, vařte a zde je o tom více:

Mám toto nastavení: 9l. fermentační nádoba, pumpa hruškového typu a lahve s třmenovou zátkou.

Nejprve musíte zvíře nakrmit:

Čaj vaříme jakýmkoli pohodlným způsobem.

Mimochodem, můžete použít jakýkoli čaj. Chuť se samozřejmě mění v závislosti na kvalitě čaje, ale ne příliš výrazně a spotřeba je poměrně velká. Posypal jsem to od oka, ale ukázalo se, že je to asi 40 g na sklenici.

Vařím prakticky chifir a poté jej zředím studenou vodou z několika důvodů:

1. V tomto případě nálev rychleji vychladne.

2. Uvařte 6 litrů najednou. čaj, prostě nemám kde.

3. Mnohem pohodlnější je filtrovat čajové lístky. (a to je velmi důležité)

Čaj je bezpodmínečně nutné dobře filtrovat, protože pokud se čajové lístky dostanou na scoby, objeví se v tomto místě něco jako zánět a odumírání tkáně, je také lepší vyhnout se tomu, aby se dostaly kousky ubrousků, nebo jakékoli jiné organické látky nebo chemikálie, začíná kombucha vše ihned zařadit do jídelníčku a v nejlepším případě se chuť zkazí.

Za horka přidáme cukr, kombucha ho také hodně spotřebuje Na 9 litrovou sklenici přidám 440 ml (ne gram) cukru. Vše musíte důkladně promíchat; nerozpuštěný cukr zanechává popáleniny na těle scoby.

Poté zchladíme na pokojovou teplotu a přidáme naši kulturu s 10% z celkového objemu hotové kombuchy, abychom snížili pH a okamžitě vytvořili komfortní podmínky pro včelstvo.

Důležité: Nikdy neházejte houbu do horké vody, okamžitě zemře.

Poté dejte sklenici na teplé a tmavé místo. (ano, nemůžete ho skladovat na parapetu. Ultrafialové záření má škodlivý vliv na scoby, samozřejmě přežije, ale produkt výrazně ztratí kvalitu.)

Ideální teplota pro fermentaci je 19-25 stupňů. Dole přestane fungovat a upadne do hibernace a nad ní se naruší rovnováha kvasinek a bakterií a nahromadí se hodně alkoholu téměř bez kyseliny.

V takových podmínkách držíme 7-8 dní. Připravenost se kontroluje podle chuti a měřením hladiny ph se v Americe louhuje na 2.5-3.5 ph pro mě je příliš kyselé, nechávám kolem 4 ph;

Během kvašení by se zavařovací sklenice nemělo dotýkat, aby tělo houby rostlo rovnoměrně a příliš se neloupalo. Zpočátku se tělo houby může potopit, ale to je normální po dni nebo dvou se vynoří a začne růst.

Nyní přichází ta nejzajímavější část (samozřejmě po spotřebě). Přidání dochucovadel a za druhé anaerobní fermentace.

Vyjmeme kolonii ze sklenice (umyjte si ruce a dobře opláchněte mýdlo).

umístíme do tzv. scoby spa – nádoby s hotovou kombuchou, ve které houba přečká dobu mimo výrobní cyklus.

Dále buchu nalijeme do lahví, já to dělám pomocí hadičky s pumpičkou.

Z této sklenice dostanu přesně 6litrové lahve plus těch 10% na další várku.

Po zalití zapínáme fantazii a děláme polevy. Vše záleží na vaší vynalézavosti a míře lenosti.

Používám hlavně různé ovoce, lesní plody a hotové směsi jako jsou ovocné čaje.

A jako další výživu pro droždí přidejte půl lžičky cukru na láhev.

Také ráda všude přidávám čerstvou mátu.

Obecně to vypadá úžasně s okurkou a mátou, melounem, mangem, brusinkami, jehličím atd.

Celá věc je uzavřena a odeslána na teplé a tmavé místo po dobu 4 dnů pro druhou fázi fermentace.

Při druhém kvašení bez přístupu vzduchu přestanou bakterie pracovat a kvasinky aktivně uvolňují oxid uhličitý a sycení nám nápoj. Aditiva zároveň dodávají chuť a vůni, výsledkem je chutný a zdravý nápoj.

Nutno podotknout, že nápoj v této verzi se ukazuje jako mírně alkoholický, podle pocitů někde kolem 1 %. Takže je lepší nesedat za volant hned po pár skleničkách.

PS Doporučuji přelít přes kaliko, aby se nepilo s dužinou. Za pár dní stihne v lahvích vyrůst i nová houba a to je normální.

Omlouvám se za vážnou chybu v příspěvku.

Zapomněl jsem zmínit, že láhve je třeba jednou denně mírně otevřít, uvolnit přetlak, jinak mohou láhve prasknout.

A poté, co jsou lahve připraveny, je třeba je umístit do chladničky nebo jiného chladného místa, aby se zastavil proces fermentace