Jak dlouho lze mléko skladovat a kde jej nejlépe skladovat?

Každá žena v domácnosti ví o prospěšných vlastnostech mléka. Tento produkt se používá jak pro přípravu různých jídel, tak v syrové formě. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho čerstvosti a kvalitě. Jak zabránit tomu, aby se na stole objevil zkažený produkt? K tomu je nutné vzít v úvahu data spotřeby, typ balení a pravidla skladování mléka.

Doba použitelnosti

Ihned je třeba poznamenat, že podmínky pro použití domácího mléka a mléka zakoupeného v obchodě se liší. Village nepasterizované mléko má krátkou trvanlivost kvůli plísním a bakteriím, které přispívají k rychlému zkysání produktu. Kvůli chybějící tepelné úpravě však obsahuje mnohem více mikroelementů a vitamínů.

Domácí mléko

Domácí mléčný výrobek může být:

Všechny druhy se skladují v lednici. Kravské mléko se ale při nižších teplotách (asi nula stupňů) skladuje o něco déle – dva dny. Pokud je teplota v chladničce kladná (+6. 8 stupňů Celsia), – 18 hodin.

Kozí maso se skladuje asi dva dny, ale pouze za předpokladu, že jsou splněny následující podmínky:

• nádoba s přípravkem musí být čistá;
• Víko nádoby je těsně uzavřeno.

Mateřské mléko lze skladovat až 6 dní při teplotě +5. 6 stupňů Celsia.

Mléko z obchodu

Datum spotřeby mléčných výrobků zakoupených v obchodě je uvedeno na obalu. Doba skladování však závisí na několika faktorech:

• druh suroviny;

• druh tepelného zpracování produktu;
• obalové nádoby;
• podmínky skladování.

Podle GOST jsou mléčné suroviny rozděleny do několika typů.

• Celý. Čerstvé mléko, očištěné od nečistot, ale zachovávající původní množství tuků, sacharidů a bílkovin.
• Normalizované. Mléčný výrobek rozdělený na smetanu a odstředěné mléko, které se poté rekonstituuje. To umožňuje výrobci regulovat obsah tuku.
• Nízký obsah tuku. Mléčný výrobek, ze kterého se smetana odděluje pomocí separátoru. Takto se vyrábějí nízkokalorické produkty.
• Zrekonstruovaný. Jedná se o směs koncentrovaného (nebo sušeného) mléka a vody.

Ty druhy mléka, které obsahují méně tuku a přírodních bakterií – odstředěné a rekonstituované – se skladují déle.

Při výrobě je mléčný výrobek podroben tepelné úpravě, která pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Takže mléko může být:

• ultrapasterizované (nejprve se zahřeje na 145 stupňů, poté se rychle ochladí);
• sterilizované (zahřáté na 115 stupňů);
• pasterizované (maximální teplota ohřevu – méně než 100 stupňů).

První způsob zpracování maximalizuje trvanlivost při zachování kvality. Druhý umožňuje odstranit bakterie a je analogický s domácím varem. Třetí pomáhá zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu, ale jeho kvalita v tomto případě závisí na antiseptickém obalu.

Samostatně je třeba říci o pečeném a ovesném mléce, protože tyto dva typy produktů lze zakoupit v obchodě nebo připravit samostatně. Pečené mléko obsahuje velké množství vápníku a tuku. Jeho trvanlivost v lednici není nejdelší – až 4 dny při teplotě +6. 8 stupňů Celsia.

Nezávisle připravené ovesné vločky lze skladovat v chladničce ne déle než 4 dny. Mělo by se tam skladovat i otevřené mléko z obchodu, ale dodržujte doporučenou dobu použitelnosti na obalu.

Jak kontejner ovlivňuje?

Významný vliv na trvanlivost a kvalitu mléka má také obal používaný k uchovávání produktu. Moderní výrobci nejčastěji používají následující typy kontejnerů:

• skla;
• tetrapack;
• PET láhev;
• polypack

Skleněná nádoba dokonale konzervuje produkt, ale může se snadno rozbít, takže je považována za nepraktickou. Tetra balení se skládá z kartonu a hliníkové fólie, která pomáhá zabránit pronikání světla do produktu. V této nádobě se skladuje bez chlazení až do otevření nádoby. PET láhev je vyrobena z plastu a je nejčastěji průhledná. Mléko by se nemělo nechávat na slunci.

A také takové nádoby mohou změnit chuť produktu – přidat plastovou chuť. Pokud jde o balení, polypack je obyčejný silný plastový sáček, který dobře uchovává produkt, ale po otevření je nepohodlný na skladování.

Pravidla pro ukládání

Mléko z obchodu, stejně jako domácí mléko, je nejlepší skladovat v lednici na nejchladnějších poličkách. Pokud je obal zapečetěný, skladovatelnost je poměrně dlouhá – až 6 měsíců. V závislosti na metodě zpracování je mléko konzervováno:

• 4-5 dní – pasterováno v sáčcích;
• do 14 dnů – pasterováno v krabicích;
• 45 dní – ultrapasterizované.

Trvanlivost domácího mléka si můžete sami prodloužit pasterizací (převařením). Tento produkt vydrží 14 dní.

Pokud již byl obal otevřen, výrazně se snižuje trvanlivost mléka. Tento produkt je uložen:

• 48 hodin – pasterováno;
• 96 hodin – sterilizováno;
• UHT má různé časové limity uvedené výrobcem na obalu.

Podle jiných zdrojů by mléčné výrobky v žádné nádobě neměly být skladovány déle než 2 dny od okamžiku otevření. Mléko byste také neměli přelévat do jiné nádoby. To může umožnit pronikání bakterií do produktu a jeho další kyselost.

Jak prodloužit čerstvost?

Aby mléko déle vydrželo, je třeba dbát na jeho stav i při nákupu. Co nejčerstvější produkt se totiž bude skladovat lépe a déle. Při nákupu domácího mléka na trhu můžete jeho čerstvost určit vizuálně a čichem. Externě musí čerstvé produkty:

• mají rovnoměrnou bílou barvu;
• homogenní struktura;
• vyznačuje se nepřítomností tukových sraženin.

A zmást by vás měl i kyselý zápach. Tento druh mléka se nevyplatí brát.

Pokud jde o produkt obchodu, zde můžete věnovat pozornost:

• datum výroby (čím čerstvější, tím lepší);
• těsnost obalu (pokud jsou trhliny nebo díry, pak se produkt nevyplatí koupit, s největší pravděpodobností je již zkažený);
• oteklé strany nádob;
• podmínky pro skladování produktu na pultu (musí odpovídat GOST).

Doma je nemožné prodloužit trvanlivost mléčných výrobků z obchodu. Nezbývá než se řídit pokyny výrobce na obalu.

U vesnického mléka je sterilizace přijatelná. Jedná se o proces varu, který může prodloužit trvanlivost produktu. Ale pro zachování živin v mléce se to musí dělat správně. Totiž: mléko se nemusí vařit, stačí nechat přejít varem a hned vypnout.

Dalším způsobem, jak zvýšit trvanlivost mléka, je zmrazení. Mělo by to být probráno podrobněji.

Je možné zmrazit?

Mléko lze zmrazit. To pomůže uchovat velké množství produktu po dlouhou dobu. Pro správné zmrazení musíte nádobu připravit předem:

• sáčky (uzavřené);
• láhve vyrobené z polyethylenu (plast);
• formy na led.

Je lepší vzít speciální nádoby na mateřské mléko.

Při plnění nádoby je třeba nechat trochu volného místa. Jakákoli tekutina se totiž při zamrznutí roztahuje a plná nádoba může jednoduše prasknout. Poté lze mléko vložit do chladničky na několik hodin, což podporuje rychlé zmrazení v mrazničce. Zde lze tento produkt skladovat po dobu 4 měsíců.

Musíte vědět, že při rozmrazování byste neměli používat mikrovlnku. A rozmrazené mléko by se nemělo znovu zmrazovat, protože to sníží jeho užitečnost.

Hospodyňky, které umí mléko a mléčné výrobky správně skladovat, si zachovají nejen chuť, ale i nutriční hodnoty. Moderní metody zpracování mohou výrazně prodloužit trvanlivost, jaké produkty by tedy měly být preferovány?

Aby produkty zůstaly chutné a čerstvé po požadovanou dobu, je nutné zajistit potřebné podmínky skladování. Moderní technologie – pasterizace, ultrapasterizace – dokážou výrazně prodloužit dobu a obejít se i bez lednice. Pojďme na to přijít.

Jak dlouho lze mléko skladovat?

Čerstvé mléko

Čerstvé (domácí) mléko se v dnešní době stalo vzácností. Ještě před několika desítkami let byla na každém dvoře, v každé vesnici jedna nebo dvě krávy a čerstvé mléko se neustále dojilo, takže nebylo potřeba ho dlouho skladovat.

Některé byly složeny, některé předány nebo prodány. Dnes si obyvatelé města mohou stále koupit takové mléko „od krávy“, ale musíte vědět, jak ho skladovat:

• Pokud je hospodyňka čistotná a kráva zdravá, pak lze čerstvé mléko skladovat až dva dny v lednici nebo ve sklepě. Teplota by neměla překročit +6ºС. Nejlepší je použít skleněné nádoby a nylonové víka;
• po uvaření můžete přidat další den na chladném místě;
• bez lednice při pokojové teplotě můžete plechovku mléka nechat 8-10 hodin bez obav, že zkysne. Pokud se ovšem nebavíme o horkém letním počasí.

Pasterizované mléko

Mléko se pasterizuje jednorázovým krátkým zahřátím při teplotě pod 100ºC. Tento způsob dezinfekce je v mlékárnách nejoblíbenější a nejrozšířenější. Doba použitelnosti je vždy uvedena na obalu:

• uzavřený obal se skladuje při teplotách do +4 0 C po dobu 10 dnů za předpokladu, že obal není poškozen;
• Po otevření se lhůta zkracuje na polovinu.

Sterilizace

Jedná se o ošetření nejen teplotou (125-145ºС) po dobu 3-10 sekund, ale také zvýšeným tlakem:

• Sterilované mléko se po vychladnutí balí do tetrapaků. Uzavřené nádoby se skladují po dlouhou dobu, až šest měsíců, a při jakékoli teplotě. To je způsobeno úplným zničením patogenní flóry a jejích spor;
• Otevřené balení vložte do chladničky a přípravek spotřebujte do 1-2 dnů.

Ultra pasterizované mléko

Pokud se zpracování provádí při teplotě 125ºC po dobu 2-4 sekund, pak mluvíme o ultrapasterizaci. Trvanlivost je v tomto případě stejná jako u pasterizace.

Pečené mléko

Pečené mléko se liší jak barvou (krémově béžová), tak bohatou chutí. Pro jeho přípravu se suroviny umístí do speciálních kádí, zahřejí se na teplotu 98 0 C a udržují se několik hodin.

Pečené mléko je však produkt podléhající zkáze, proto je nutné jej skladovat v chladu. Otevřené balení by nemělo být použito déle než 5 dní.

Jak dlouho lze mléčné výrobky skladovat?

kefír

Výhody fermentovaných mléčných výrobků jsou nepopiratelné. Musíte však vědět, že vlastnosti kefíru první den po přípravě a po 2-3 dnech jsou velmi odlišné. Navíc, pokud se to udělá nesprávně, i fermentovaný mléčný výrobek se zkazí a stane se zdraví škodlivý.

Čím kratší je trvanlivost, tím přirozenější může být kefír skladován v uzavřeném obalu nejdéle 7 dní. Pokud výrobce uvádí jiné údaje, pak nejspíše mluvíme o kefírovém produktu, který obsahuje kromě mléka a startovací kultury i konzervanty či jiné látky.

Po otevření je třeba vypít kefír do dvou dnů. Sáček nebo tetrapack je lepší umístit do prostoru chladničky s nejnižší teplotou.

Kysané mléko

Jeden z nejchutnějších a nejzdravějších fermentovaných mléčných výrobků, jogurt, se snadno připravuje. Dá se celkem snadno vyrobit tak, že do horkého mléka přidáme pár lžic plnotučné zakysané smetany a dusíme při teplotě 60-70 0 C do vzniku domácího jogurtu. Pokud přidáte předkrm a necháte trochu déle uležet, získáte domácí jogurt.

Po vychladnutí sraženého mléka by mělo být nalito do sterilizovaných skleněných nádob a uloženo v chladničce po dobu až pěti dnů.

Sour Cream

Obsah tuku v zakysané smetaně od moderních výrobců se pohybuje od 10 do 25%. Ale bez ohledu na obsah tuku by výrobek neměl obsahovat umělé přísady nebo konzervační látky.

Nejčastěji je zakysaná smetana balena buď ve filmu, nebo v plastových kelímcích. Doba použitelnosti, obvykle uvedená na obalu, je 10 dní. Hovoříme o uzavřených, nepoškozených obalech a skladování v lednici.

Po otevření obalu se doporučuje přemístit zakysanou smetanu do skleněné nádoby, pevně uzavřít víko a skladovat ne déle než 2-3 dny. Zakysanou smetanu můžete nechat v plastovém kelímku, aniž byste ji přenášeli, za předpokladu, že je kelímek dodáván s pevným víčkem.

Pokud je zakysaná smetana balena ve skleněných nádobách, lze ji skladovat v této formě.

Domácí zakysaná smetana z čerstvého mléka je sytější a v lednici vydrží 3-4 dny.

Chléb sýr

Bez ohledu na obsah tuku se tvaroh uchovává v lednici dva až čtyři dny. Po zakoupení je vhodné otevřít původní obal a tvaroh přemístit do skleněné nádoby (nebo smaltované misky) a pevně uzavřít.

Pokud nejprve ponecháte balení tvarohu v mrazničce několik hodin a poté jej přenesete do „nejchladnějšího“ oddílu chladničky, lze trvanlivost zvýšit na 5 dní. Neměli byste ho však nadměrně používat;

Sýr

1. Tvrdé sýry se doporučuje skladovat v igelitové fólii nebo sáčku, předem zabalené v pergamenu. Celé kolečko sýra lze skladovat v lednici až dva měsíce. Jednotlivé nařezané kusy, odpovídajícím způsobem zabalené, mohou vydržet až měsíc. Mezi tvrdé sýry patří selský, uzený a modrý sýr. Je lepší je dodatečně zabalit do plastové nádoby, aby sousední produkty nebyly nasyceny specifickým zápachem. Mezi tvrdé sýry patří také švýcarský, holandský a parmazán.
2. Měkký sýr lze skladovat v lednici asi dva týdny. Také je potřeba zabalit do papíru. Sýr by měl být skladován v chladné přihrádce, optimálně v zásuvce na zeleninu. Před podáváním musíte sýr nechat půl hodiny při pokojové teplotě, aby plně získal svou chuť.

Je třeba hned říci, že navrhovaná metoda je vhodná pouze pro mléko a tvrdý sýr. Tato metoda je zmrazení.

Mléko lze skladovat ve skleněných nádobách, plastových lahvích a dokonce i plastových sáčcích. Stačí ji nalít do připravené nádoby a nechat si místo v rezervě. Protože při zmrazení se objem mléka zvětší, tak ho dejte do mrazáku.

Může tam ležet libovolně dlouho, aniž by ztratila svou chuť a nutriční vlastnosti. V případě potřeby vyjměte nádobu s mlékem a rozmrazte ji buď při pokojové teplotě, nebo v mikrovlnné troubě.

Podobně se chová i mražený tvrdý sýr. Ale měkké odrůdy se po rozmrazení rozpadnou.

Kefír, zakysaná smetana a tvaroh se po rozmrazení oddělují a ztrácejí na kvalitě. V této podobě je lze použít k přípravě jakýchkoli jídel, například tvarohových koláčů.

Je bezpodmínečně nutné vědět, jak mléko a mléčné výrobky skladovat, abyste si užili jejich chuť a nepoškodili vaše zdraví.