Jak dlouho trvá pečení sušenky?

Nejprve si prostudujte recept a každý krok přípravy. Některé recepty obsahují přísady, které vyžadují čas na louhování nebo vychladnutí, proto buďte opatrní při počítání doby vaření. Je důležité vědět, že ganache se chladí nejméně 4 hodiny a pěna se naopak vyrábí před sestavením dortu. Je lepší být připraven a pochopit proces vaření, abyste se vyhnuli stresovým situacím.

Než začnete vařit, ověřte si dostupnost jednotlivých surovin a předem je změřte. Je to nepříjemné, když je trouba předehřátá, máslo s cukrem smíchané a vejce jsou pryč.

2. Používejte kvalitní produkty.

Kvalita produktů přímo ovlivňuje chuť. Používejte ty nejlepší produkty, které si můžete dovolit. Máme plno dortů a sladkostí z náhražek, které chutnají stejně. Vezměte kakaový prášek s obsahem kakaového másla 10 %, mléčné výrobky bez rostlinných olejů, 82,5 % másla.

Například na přípravu 1 kg másla s obsahem tuku 82,5 % budete potřebovat 2.5 litru smetany s obsahem tuku 33 % nebo 21 litrů mléka s obsahem tuku 4 %. Pokud mléko stojí 40 rublů. za litr, pak cena ropy vyjde na 840 rublů / kg. Proto zapomeňte na polici, kde se nacházejí margaríny a pomazánky a máslo za 300 rublů / kg.

Kupte si kakao a čokoládu v cukrárně a zkontrolujte ingredience. Hořká čokoláda se skládá z kakaového másla, kakaové hmoty, cukru a lecitinu. Do mléka se přidává sušené mléko. Složení bílé čokolády: kakaové máslo, sušené mléko, cukr a lecitin.

3. Sledujte teplotu potravin

Než začnete, použijte přísady o správné teplotě. Použití másla, vajec a mléčných výrobků pokojové teploty vytvoří jednotné, hladké těsto. V jiných receptech, jako je křehké těsto, používejte máslo studené, aby směs zůstala hutná a nesmíchala se s moukou.

4. Důležitý je postup míchání ingrediencí.

Důležitým krokem k vytvoření křehkého piškotového dortu je spojení ingrediencí. Tento krok je při pečení máslových piškotů prvořadý a neměl by se uspěchat. Elektrickým šlehačem vyšleháme změklé máslo a cukr do světlé a nadýchané hmoty. To trvá 3–5 minut. Během tohoto procesu se do másla zařezávají granule cukru, aby se vytvořily malé vzduchové bubliny. Tření pomůže cukru rozpustit a máslo ještě více změkne. Obě ingredience se rovnoměrně rozloží a vytvoří hladké a vzdušné těsto.

Například francouzský piškot dacquoise se připravuje s meringue – ušlehané bílky s cukrem. A v Giocondě se tučná jídla (oříškové máslo, máslo, čokoláda) přidávají až na úplný závěr, aby byla zachována vzdušnost těsta. V těchto receptech je důležité vyšlehat a vložit bílky, aby struktura těsta zůstala vzdušná a nespadla.

5. Připravte zapékací misky

Nejčastěji se sušenky pečou v silikonových formách, formách se dnem a kroužky bez dna. Cukráři používají kroužky bez dna. Tyto formuláře se snadno používají a skladují.

Kroužek bez dna můžeme zabalit do fólie nebo položit na silikonovou podložku a vysypat moukou (vzhledem k tomu, že forma těsně přiléhá k podložce, těsto nevyteče).

Existují 2 způsoby, jak připravit kovovou pánev na pečení: vyrobit si francouzskou košili nebo použít prsten tak, jak je.

Chcete-li vytvořit francouzskou košili, vymažte pánev máslem a vysypte moukou. Piškot připravený v takovém kroužku snadno vyleze z formy sám, protože se nelepí na stěny. Formu nemusíte vymazávat, ale hned nalít těsto a upéct piškot. Poté bude potřeba vyříznout z formy nožem. Ale s touto metodou bude vyšší a hladší.

6. Zvolte teplotu trouby a nastavte režim

Někdy teplota v troubě neodpovídá teplotě nainstalovaného regulátoru. A to je typické pro drahé i levnější elektrické trouby. Nastavím-li např. regulátor na 160 C, tak v konvekčním režimu se trouba rozehřeje na 160 C. A pokud přepnu na režim shora-dole, teplota klesne na 150 C. Během pečení se teplota může stoupat a klesat. U piškotového dortu to není kritické, ale při přípravě zákusek makronky ovlivňují výsledek.

Moje trouba má vnitřní teploměr a znám teplotu a změny. Teploměr lze zakoupit v cukrárně nebo v železářství (v oddělení kuchyňského vybavení a nádobí).

Pokud máte plynovou troubu, možná jste si všimli, že se dno zahřívá. To může mít za následek spálené sušenky. Pro vyrovnání teploty položte pečicí kámen nebo žáruvzdornou misku s vodou.

7. Zkontrolujte připravenost sušenky

Není možné předem říci, jak dlouho se bude sušenka péct, protože dobu pečení ovlivňují: množství těsta, velikost formy, teplota a recept. Piškot 16 cm vysoký 5 cm pečeme 30-45 minut. A stejný piškot v kroužku 26 cm se bude péct hodinu a půl.

Hotová sušenka po vylisování odpruží a znovu získá svůj tvar. Stiskněte jej lžící nebo silikonovou stěrkou a uvidíte, jak se chová. Pokud se prohne, ale nevrátí se do původního tvaru, tak pokračujeme v pečení – piškot je syrový. Pokud získá zpět svůj tvar, zkontrolujte jej špejlí.

Vezměte bambusovou špejli nebo párátko a zapíchněte je do středu sušenky. Pokud párátko vyjde čisté a nelepivé, pak je piškot upečený – je čas ho vyjmout a vychladit.

8. Nechte sušenku vychladnout

Představuji si, jak láká vůně teplého piškotového dortu: chci ho rychle nakrájet a sestavit dort. Ale takový pokus zpravidla vede k slzám, spoustě drobků a prasklin v koláčích.

Teplý piškot necháme ve formě při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí. Takže buďte trpěliví!

Po vychladnutí zabalte sušenku do potravinářské fólie a dejte do lednice na 4-5 hodin, nebo nejlépe přes noc. Během této doby se vlhkost rovnoměrně rozloží a tvrdá kůrka, která tam byla po upečení, zmizí. Tato sušenka se snadno krájí, málo se drolí a neláme se.

9. Prostudujte si teoretickou část pečení.

Výroba sušenek je fascinující proces. Toto je chemický experiment, jen ne v laboratoři, ale doma. Příliš mnoho cukru v receptu a koláč se rozpadne a nebude křehký. Mouka je zodpovědná za strukturu. Nadměrné množství povede k tvorbě lepku a tvrdému pečivu. Jakmile začnete chápat, jak se ingredience chovají, můžete se sami rozhodnout, zda se budete držet receptu nebo jej změnit.

Nedávno jsem se s vámi podělil o recept na velmi útulný a domácí koláč – zakysanou smetanu. Recept na klasický piškot, který je základem tohoto dortu, jsem se rozhodla zveřejnit v samostatném příspěvku. Tato sušenka je podle mého názoru perfektní. Nevyžaduje další impregnaci, má velmi jemnou střídku. Může se stát základem jakéhokoli dortu, s jakýmkoli krémem. I když upřímně řečeno je lahodný i bez smetany, jen tak sám o sobě.

Existují různé verze klasického receptu na piškotový dort. Někdo neoddělí žloutky od bílků, někdo nahradí část mouky škrobem nebo přidá prášek do pečiva. Nebudu dokazovat, která možnost je skutečně klasická, a jednoduše se podělím o svou oblíbenou.

Nejdůležitější při přípravě piškotu je správně vyšlehat bílky a správně je vmíchat do těsta, aniž byste vyhnali všechen vzduch. Protože sušenka kyne právě díky vzduchu, kterým jsou bílkoviny při šlehání nasyceny. Radím vám, abyste si mouku prosili, možná dvakrát, aby se také nasytila ​​vzduchem. Čím více vzduchových bublin se vám podaří v těstě při hnětení udržet, tím nadýchanější a vyšší bude váš piškot.

Na co si dát pozor, abyste získali dokonalý piškot

• Bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Začněte šlehat při nízké rychlosti, postupně ji zvyšujte po každém přidání cukru. Je velmi důležité, aby se protein nepřevařil, měl by držet tvar, být hladký a lesklý.
• Bílky musíte vmíchat velmi opatrně. Nejdůležitější je udržet je vzdušné, aby na konci těsto vypadalo jako obláček a drželo tvar, takže vaše pohyby by měly být opatrné a spíše těsto uhladit (!), než míchat. Těsto by nemělo téci ani se zdát tekuté!
• Sušenky peču na vysokém děleném kruhu. Boky nejsou ničím mazány. Čím vyšší strany, tím výše může piškot vykynout. Z níže uvedeného poměru získáte piškot o průměru 18 cm a výšce 9-10 cm, nebo 20 cm a výšce 7-8 cm!
• Pokud piškot roste v hrudce, musíte vzít formu s vyššími stranami nebo zkusit jiný teplotní režim. Ale obecně je to u sušenek normální.
• Pokud piškot hned po vytažení z trouby spadne, může to mít dva důvody: nejspíš jste přehnali bílky a vzduchové bubliny byly příliš velké a za druhé, piškot potřebuje více času na pečení ve vaší troubě.
• Po upečení, jakmile sušenku vyjmete, ihned ji obraťte a nechte ve formě vychladnout. Díky tomu sušenka neopadává a bude rovnoměrná. Můžete jej položit na mřížku, aby vychladl, aby se zabránilo hromadění vlhkosti. Nebo naopak zespodu uzavřete, aby se tato vlhkost vytvořila a zůstala, pak bude sušenka vlhčí. Komu se to líbí, obě možnosti mají své místo.
• Před dalším sestavováním dortu je lepší nechat piškot uležet přes noc (8-10 hodin).
• Tato sušenka se velmi dobře drží! Můžete ho pevně zabalit do potravinářské fólie a dát na týden do lednice. Nebo v mrazáku na 2-3 měsíce. Chcete-li sušenku rozmrazit, jednoduše ji přesuňte z mrazničky do chladničky.

Podle tohoto receptu můžete také připravit citronový nebo čokoládový piškot. K tomu přidejte kůru z jednoho citronu nebo pro získání čokoládového piškotového dortu nahraďte 15-20 gramů mouky stejným množstvím kakaa.

Jak nakrájet sušenku hladce

K pečlivému nakrájení sušenky na rovnoměrné koláče potřebujete dobrý, ostrý a dlouhý nůž. Než jsem si koupil speciální nůž, používal jsem běžný nůž na chleba s vlnitým ostřím. Před několika lety jsem vzal tyto svorky na svůj nůž (na obrázku níže) a stalo se to velmi pohodlné! Předtím jsem si mohla změřit potřebnou výšku pravítkem a párátky udělat značky na samotné sušence.

Jsou i tací, kterým vyhovuje použít provázek, ale tento způsob mi vyhovoval méně.

Vždy mě potěší, když vaříte podle receptů z mého webu a výsledky se se mnou podělíte na sociálních sítích nebo v komentářích na webu.