Jak dlouho trvá sušení ryb?

Kdo mi poradí, jak sušit ryby doma na podzim a v zimě?
Na balkoně nevysychá (vysoká vlhkost),
V kuchyni rychleji zmizí, než uschne.
Pokud má někdo nějaké metody, prosím, řekněte mi.

SerOv

S námi od 19.02.2009. prosince 1 Zprávy 0 Pověst XNUMX Z Moskvy
Sušení ryb doma v období podzim-zima

Jeden z mých přátel nainstaloval malý ventilátor z počítače. Proud vzduchu směřoval k rybě. A všechny problémy zmizely.

Alexander (kočka)

S námi od 03.03.2009. 555. 323 Zprávy 48 Pověst XNUMX Věk XNUMX Z Moskvy Strogino
Sušení ryb doma v období podzim-zima
V zimě to suším na balkóně (zamrzá), pak pár dní v kuchyni, je to lepší než v létě.

veterok

S námi od 22.03.2007. 7. 195 Zprávy 5 979 Pověst 55 XNUMX Věk XNUMX Od Voronezhskaja, Rossosh
Sušení ryb doma v období podzim-zima

Nejlepší podmínky: teplota nad nulou, suchá místnost, ventilátor. Při pokojové teplotě pod nulou použijte horkovzdušnou pistoli v dostatečné vzdálenosti od ryby.
To znamená, že bude stačit ventilátor v obývacím pokoji a ryby by neměly být zavěšeny v blízkosti zdrojů tepla. Mrznutí na balkoně také funguje, ale s teplým prouděním vzduchu je nepoměrně rychlejší.

Dmitrij Vadimovič

S námi od 11.12.2007. 2. 257 Zprávy 7 541 Reputace XNUMX XNUMX Z Ruska
Sušení ryb doma v období podzim-zima
V zimě to suším na balkóně (zamrzá), pak pár dní v kuchyni, je to lepší než v létě.

Stoprocentně souhlasím. Bez problémů, bez gázy, super. Nejprve ale na pár hodin na grilu v koupelně vypustit přebytečnou vodu.

F.ANAT

S námi od 24.12.2008. 231. 34 Zprávy XNUMX Pověst XNUMX Z Kurska
Sušení ryb doma v období podzim-zima
Díky za radu zkusím to

BlAr

S námi od 10.11.2007. listopadu 5 Zprávy 180 18 Pověst 220 45 Věk XNUMX Z Moskvy, Dynamo
Sušení ryb doma v období podzim-zima

Zavěšuji v kuchyni pod strop těsně nad radiátor, tzn. na konstantní proud teplého suchého vzduchu. Suší prostě skvěle! Ještě lepší než v létě! Myslím, že problematika kažení s největší pravděpodobností souvisí s nesprávným nebo nedostatečným solením.

Anton777

S námi od 12.08.2007. 214. 23 Zprávy 40 Pověst XNUMX Věk XNUMX Od Lyubertsy. VYSOKOVSK
Sušení ryb doma v období podzim-zima
V zimě to suším na balkóně (zamrzá), pak pár dní v kuchyni, je to lepší než v létě.

Pokud mi můžete říci více o této metodě sušení

Sindibád

S námi od 28.12.2006. 1. 600 Zprávy 7 334 Pověst 60 XNUMX Věk XNUMX Od Istra
Sušení ryb doma v období podzim-zima

Zavěšuji v kuchyni pod strop těsně nad radiátor, tzn. na konstantní proud teplého suchého vzduchu. Suší prostě skvěle! Ještě lepší než v létě!

Rovněž. Ryba nejprve teče přes umyvadlo (pár hodin ženského reptání) a když se vypustí, visí blíže k teplu. Něco takového (fotky nejsou z letošního roku):

Přílohy

79.5 KB · Zobrazení: 1 220
CIMG0341.jpg
79.8 KB · Zobrazení: 1 253
CIMG0519.jpg

Zelanne

S námi od 12.04.2007. 1. 523 Zprávy 4 637 Pověst 47 XNUMX Věk XNUMX Z Moskvy, Konkovo. Epiphany.
Sušení ryb doma v období podzim-zima
Pokud mi můžete říci více o této metodě sušení

Nic složitého. Rybu po nasolení (kdo ji solí jinak, v tomto případě je to jedno) pověsíte na balkon. Čím silnější mráz, tím lépe. Při teplotě alespoň -10 visí ryba týden až dva. Pak se oběsí v teple – záleží na tom, kolik si kdo nechá, v závislosti na milovníkech „suchého a mokrého“. Ukazuje se chutnější než v létě. Prý kvůli konzervaci a nežluknutí tuku. Hodně štěstí!

macflay

S námi od 08.05.2007. 260. 32 Zprávy 42 Pověst XNUMX Věk XNUMX Z Moskvy, Kuzminki
Sušení ryb doma v období podzim-zima

Nic složitého. Rybu po nasolení (kdo ji solí jinak, v tomto případě je to jedno) pověsíte na balkon. Čím silnější mráz, tím lépe. Při teplotě alespoň -10 visí ryba týden až dva. Pak se oběsí v teple – záleží na tom, kolik si kdo nechá, v závislosti na milovníkech „suchého a mokrého“. Ukazuje se chutnější než v létě. Prý kvůli konzervaci a nežluknutí tuku. Hodně štěstí!

V tomto článku vám povím o svých zkušenostech s solením a sušením sladkovodních ryb ulovených v našich nádržích a řekách. K sušení se výborně hodí plotice (beran), cejn, okoun, candát, štika atd. Technologie sušení je jednoduchá a léty ověřená, výsledkem je vysoce kvalitní domácí produkt.

V první řadě je potřeba úlovek důkladně umýt. Pak by se měla ryba očistit od vnitřností a zde vzniká nejednoznačný bod: mnoho mých přátel to nedělá, to znamená, že ryby nečistí od vnitřností, zvláště malých. Argument je banální – lenost. Od dětství jsem zvyklý čistit každý úlovek, což vám radím. Očištěná ryba totiž rychleji uschne a nebude mít hořkou pachuť.

Poznámka: Když mluvím o čištění ryb na sušení, mám na mysli pouze odstranění vnitřností, ale nikdy ne šupin.

Po vyjmutí vnitřností je třeba rybu znovu umýt. Poté se vrstva soli nalije na dno smaltované nebo plastové misky (například pánve nebo kbelíku). Ryba se na ni natěsno položí, pak zase vrstva soli a tak dále. Sůl samozřejmě podle chuti. Obvykle přidávám co nejvíce. Počítejte ale s tím, že pokud je soli příliš, mohou se tvořit velké hrudky. Pokud budete šetřit solí, ryba nebude správně osolená a vysušená bude bez chuti, nebo dokonce zcela nevhodná ke konzumaci.

K přípravě standardní nakládací směsi na 1 kg ryb budete potřebovat:

• 150 g soli pro lehké solení;
• 200 g soli pro mírné solení;
• 250 g soli pro silné solení.

Sůl čerpá z masa přebytečnou vlhkost, na čemž je založena technologie sušení ryb. Pro solení je třeba použít hrubou, nejodizovanou sůl lépe absorbuje vlhkost.

K nakládání nelze použít jodizovanou sůl, protože jód výrazně snižuje kvalitu sušených ryb. Pokud přesto riskujete, že berana nasolíte jodidovou solí, výsledek vás velmi zklame.

Pokud se sušení provádí v létě a pod širým nebem, mohou se mouchy stát problémem a pokusit se položit larvy do jatečně upravených těl čerstvě zavěšených ryb. Tento problém lze vyřešit pomocí stolního octa, mouchy to nesnesou. Jednoduše nalijte pár lžic octa do nakládací nádoby.

Po osolení nezapomeňte pánev zakrýt o něco menším víkem a položit na ni poměrně velkou zátěž, například balvan. Pod tlakem je ryba nasolena rovnoměrněji a efektivněji.

Chtěl bych poznamenat, že mnoho rybářů stříká ryby octem bezprostředně před jejich zavěšením, aby uschly, a někteří dokonce pro tento účel připravují speciální směs, která se skládá z 1 dílu octa a 3 dílů rostlinného oleje. Tímto roztokem potřete šupiny a vnitřní strany břicha.

Rybu uchováváme v soli 2-3 dny vždy na chladném místě, nejlépe v lednici. Poté musí být ryba znovu důkladně omyta. Pokud byl úlovek příliš dlouho solen, lze rybu namočit do čisté vody, která odstraní přebytečnou sůl.

Důležité: snadno zjistíte, že přebytečná sůl byla smyta, když uvidíte, jak rybí ocasy vyplavou na hladinu.

Po umytí lze rybu vyvěsit, aby uschla. Pokud se úlovek ukázal jako hodný a velké exempláře byly ponechány k sušení, měly by být jejich břicho narovnány dřevěnými tyčemi, aby ryby rovnoměrně oschly.

Někteří rybáři se přou o nejlepší způsob, jak zavěsit ryby na sucho – za ocas nebo za hlavu. Každá strana má své vlastní argumenty. Zastánci věšení za ocas tvrdí, že při této metodě se ryba lépe a rovnoměrněji suší. Ti, kteří ho raději věší za hlavu, říkají, že beran je chutnější a jeho maso získává zvláštní, specifickou chuť. Milovníci piva si to oblíbili. Na otázku „jak zavěsit ryby“ neexistuje jednoznačná odpověď, můžete vyzkoušet obě možnosti a vybrat si pro sebe tu nejvhodnější.

Jedno mohu s jistotou říci, že ryby musíte sušit pod širým nebem, například na balkóně nebo v dobře větraném prostoru. Mnoho lidí radí zavěsit ryby na slunce, ale já je raději suším ve stínu. Podle mě je díky tomu těsto mnohem chutnější a tučnější. A pokud je zataženo, ryba bude ještě chutnější. Ale sušení bude přirozeně trvat déle.

V chladném období je beran zavěšen v blízkosti topných zařízení. Kamna jsou pro tyto účely obzvláště vhodná, ale mám podezření, že procento rybářů z venkova, kteří čtou tato doporučení, je extrémně malé, takže topné baterie jsou pro nás vším.

A ještě něco: i když jste použili ocet, v létě by bylo dobré ryby zavěšené na sucho přikrýt gázou nebo moskytiérou.

Je to tak jednoduché. Uplynou tři až čtyři dny a vy si budete moci vychutnat chuť vlastní sušené ryby.