Jak dlouho trvá vaření brokolice?
Brokolice je bohatá na bílkoviny, vitamíny B1, B2, C, PP, B6 a E. Při správné úpravě si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti. Marina Gladkoy se o tom, jak vařit brokolici a s čím ji jíst, dozvěděla od Davida Gulaze, šéfkuchaře přední francouzské kulinářské školy Ritz Escoffier v hotelu Ritz v Paříži, který byl pozván do Kyjeva koňakovým domem Martell na Martell Gastronomic. Festival umění.
— Jaké jsou výhody brokolice?
— Brokolice je mimořádně cenný produkt, obsahuje vitamíny B1, B2, C, PP, B a E, draselné soli, fosfor, vápník a hořčík. Pokud vezmeme v úvahu každý vitamín zvlášť, pak brokolice získá poměrně lichotivou, dokonce záviděníhodnou vlastnost. Například z hlediska obsahu vitaminu C je jen o málo horší než citron, zelí zase tak silnou kyselinu neobsahuje. V brokolici se navíc vitamín C nachází ve formě askorbigenu a dobře se uchovává při dlouhodobém skladování zelí. Vitamíny skupiny B – a těch je v brokolici více druhů – mají pozitivní vliv na nervový systém. Kombinace vitamínů C a E pomáhá udržovat zrak – brokolici však nelze umístit pod oči jako okurku, ale za stejným účelem ji lze užívat vnitřně jako prostředek proti stárnutí. Z hlediska bílkovin je brokolice před batáty, chřestem, špenátem a bramborami. A purinu, který přispívá k tvorbě ledvinových kamenů, je v brokolici čtyřikrát méně než v květáku.
— Zachová si brokolice při vaření své vitamíny?
— Vitamíny mizí ze zeleniny ve chvíli, kdy ji začnete krájet. A ve vodě přijdou o všechno, bohužel! Každý vitamín má svůj vlastní rozmar. Například vitamín C špatně reaguje na denní světlo, kyslík a kontakt s nádobím, zejména kovovým. Proto se nevyplatí kupovat zeleň, která stála celý den na slunci na čerstvém vzduchu. Vitamíny A, E, K, B2, B6 a karoten jsou citlivé na světlo, ale snadno snášejí vaření, ale vitamín B1 se při zahřívání ničí. Jsou věci, které se zdají nedůležité, které se zdají být možné ignorovat – řekněme, nezakrývejte máslo pokličkou. Praxe ale ukazuje, že pokud chcete zachovat blahodárné vlastnosti másla, musíte je jednoduše přikrýt pokličkou. Pokud chcete získat vitamíny ze zeleniny, neotálejte: čím kratší vzdálenost mezi zahradou a vaším stolem, tím lépe.
— Jak uchovat vitamíny v brokolici?
— Existuje několik možností: uvařit zelí v dvojitém kotli nebo je jíst syrové. Navíc si můžete pochutnat i na syrové brokolici. Stačí nakrájet na malé kousky, pokapat citronem a podávat s lososem. Při vaření v páře byste měli být velmi opatrní: brokolice by neměla přijít do styku s vařící vodou. Víko neotevírejte až do úplného konce vaření. Metody zpracování musí být co nejúčinnější. Díky šetrnému zacházení se zeleninou při vaření jsou zachovány její prospěšné látky a jsou naopak šetrné k vašemu tělu. Alternativou k vaření v páře je pečení v alobalu. Pokud se ale rozhodnete vařit brokolici, pamatujte na pár jednoduchých pravidel. Zeleninu vhazujte raději do vroucí než studené vody. Voda se musí nejprve osolit, to je velmi důležité – sůl pomůže zachovat chlorofyl v zelí. Brokolici vařte ne déle než tři minuty, poté vyjměte a vložte do studené vody s ledem. Led je potřeba, aby si zelenina zachovala barvu.
— Jaká jídla se hodí k brokolici?
— Brokolice je neutrální zelenina, takže je snadné pro ni najít společnost. Dobře hraje druhé role, jednoduše zdobí nádobí. Může to být například salát bohatý na zeleninu, kde brokolice poslouží jako rozinka na dortu.
— Jaké omáčky se hodí k brokolici?
— Ve spojení s mořskými plody se brokolice hodí k sójové omáčce a sezamovému oleji, dušená brokolice se hodí k bešamelové omáčce. Jak můžete vidět, brokolice, přes veškerou svou nenápadnost, je hodný pár s aktivními, živými potravinami. Neuvěřitelně jí sluší masa s uzenou příchutí, jako je uzená ryba nebo kachna. Rád marinuji brokolici s cibulí, červenou paprikou a citronovou šťávou.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 97 ze dne 11.06.2010. března 10, str. XNUMX
Čerstvou brokolici povaříme 15 minut v malém množství osolené vody. Mraženou brokolici po uvaření vařte 12 minut.
Brokolici vaříme v páře 15 minut. Pro dítě vařte brokolici v dvojitém kotli s použitím pyré po dobu 25 minut.
Jak vařit brokolici
Budete potřebovat: brokolici, vodu
1. Brokolici zbavte listů a omyjte.
2. Brokolici rozdělíme na růžičky.
3. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a dejte na oheň.
4. Když se voda vaří, přidejte do ní brokolici.
5. Brokolici vařte 15 minut, poté ji vyjměte z pánve.
Vaše brokolice je uvařená!
Stopky brokolice lze uvařit a rozmixovat na kaši a lze z ní také připravovat zeleninové vývary a polévky.
Zábavná fakta o brokolici
– Kalorická hodnota brokolice – 28 kcal / 100 gramů.
– Doba použitelnosti vařená brokolice – 3 dny v lednici.
– Koření na brokolici – pálivá hořčice, mletý černý pepř, paprika, bazalka, chmel-suneli, rozmarýn, tymián.
Brokolicová omáčka
Výrobky na omáčku
Máslo – 100 gramů
Mouka – 2 zarovnané polévkové lžíce
Odvar z brokolice – 200 mililitrů
Vaječné žloutky – 3 kusy
Kopr – 4 snítky
Sůl – 1 lžička
Mletý černý pepř – podle chuti
Jak vyrobit krémovou brokolicovou omáčku
Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. V silnostěnném hrnci nebo kotli rozpustíme máslo. Přidejte mouku a smažte do zlatohněda. Zalijeme vývarem z brokolice, přidáme kopr, sůl a pepř. Omáčku vařte 15 minut na mírném ohni bez pokličky.
Oddělíme žloutky od bílků, rozšleháme vidličkou a vlijeme do omáčky. Omáčku zahřejte, dokud se nevyvaří, a vypněte ji. Omáčku podávejte k brokolici tak, že ji nalijete do omáčky.
Uvařená brokolice v těstíčku
Brokolice – 0,5 kilogramu
Vejce – 3 kusy
Mouka nebo strouhanka – sklo
Sůl, pepř, další koření – podle chuti
Vaření brokolice v těstíčku
Brokolici uvaříme, dáme do cedníku a necháme odpařit vodu. Vyšleháme bílky s kořením a solí. Růžičky brokolice namočte do bílku, poté do mouky nebo strouhanky a opékejte na pánvi 5 minut z každé strany.
Jak udělat brokolicovou polévku
Polévkové výrobky
Čerstvá nebo mražená brokolice – půl kila
Mrkev – 1 velká
Rajčata – 3 střední
Brambory – 4 střední
Cibule – 2 hlava
Rostlinný olej – 1 polévková lžíce
Petržel – podle chuti
Kuřecí nebo zeleninový vývar – 3 litru
Sůl a pepř na dochucení
Jak udělat brokolicovou polévku
1. Uvařte vývar z masa nebo zeleniny.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme příčně na malá kolečka a vložíme do vroucího vývaru.
3. Brambory oloupeme a nakrájíme na 1,5 centimetrové kostky a vložíme do vývaru.
4. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
5. Rozpálíme pánev, zalijeme olejem, přidáme cibuli a opékáme ji 5 minut.
6. Brokolici rozdělte na růžičky a přidejte do vývaru.
7. Rajčata omyjeme, nakrájíme, zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupky.
8. Oloupaná rajčata zbavíme stopky a nakrájíme na kostičky.
9. Přidejte do vývaru spolu s osmaženou cibulkou.
10. Brokolicovou polévku vařte dalších 5 minut přikryté.
Příloha z brokolice, květáku a růžičkové kapusty
Produkty
Brokolice – 400 gramů
Květák – 400 gramů
Růžičková kapusta – 400 gramů
Sýr “ruský” – 100 gramů
Zakysaná smetana – 100 gramů
Sůl a italské koření – podle chuti
Jak udělat přílohu ze zelí
1. Brokolici, květák a růžičkovou kapustu vařte 10 minut v jednom hrnci přikryté v malém množství vody.
2. Vložte do cedníku, nechte odpařit a okapat.
3. Na pánvi prohřejeme zelí, osolíme, opepříme, přidáme italské koření, nastrouháme sýr přímo do pánve, přidáme 2 lžíce zakysané smetany, zamícháme, vypneme a necháme 5 minut působit.
Podávejte s radostí.