Jak dlouho vařit bílé fazole?

Fazole jsou považovány za rostlinu známou lidem po mnoho staletí. V Jižní Americe je pro některé země základní potravinou a téměř národním symbolem. Rostlina existuje v různých odrůdách, takže se často liší velikostí. Například rozměry trpasličích fazolí dosahují čtyřicet centimetrů na délku a starší zástupci druhu dosahují tří a více metrů. Lodyha je obvykle buď rovná nebo kudrnatá. Jistě víte, že fazole se nejí syrové. Obvykle se před vařením namočí, aby se zkrátila doba vaření. A fakt, jak dlouho vařit bílé fazole bez namáčení, zaskočí snad každého. Souhlasíte, chcete to vařit správně, ale rychle. Pojďme tedy zjistit, jak vařit, aby fazole byly chutné.

Opravdoví vegetariáni a zastánci správné výživy vědí, že tato fazole je nejbohatším zdrojem rostlinných bílkovin. Tělo jej snadno vstřebá a pokrm je uspokojivý a zdravý. Fazole se často jedí během půstu jako alternativa k masu. Fazole jsou zvláště cenné ve stravě těch, kteří drží dietu, protože jejich bílkoviny jsou podobné masu. Fazole se aktivně používají k přípravě různých polévek, příloh a některých dezertů.

Co je užitečné fazole

Bob dokáže vyléčit mnoho nemocí:

• snižuje pravděpodobnost tvorby zubního kamene;
• podporuje rychlou léčbu tuberkulózy;
• má mírný diuretický účinek, proto odstraňuje toxiny z těla;
• má pozitivní vliv na žaludek při gastritidě;
• hojí rány a vředy;
• Je obsažen v různých pleťových maskách, které díky tomu dobře působí na pleť.

Proč potřebujete namáčet fazole?

K vaření se obvykle používají hrnce. Výrobek však můžete připravit také pomocí jiných zařízení, například mikrovlnné trouby nebo multivarky. Ale hlavní podmínkou je namočení ve vodě. Proces trvá od osmi do deseti hodin. Jaké jsou výhody:

• zkrácení doby vaření na polovinu;
• čištění od škrobu;
• změkčení produktu, vzhled jemné chuti;
• lepší vstřebávání tělem;
• pomáhá při štěpení komplexních cukrů.

Jistě víte, že předem namočené fazole lze uvařit rychleji. Navíc se během tohoto procesu odstraňují škodlivé inhibitory. Díky tomu získáte mnohem více výhod. Je lepší namočit přes noc. Fazole ale můžete vařit i bez namáčení. Hlavní je znát pár triků.

Příprava fazolí na vaření

1. Nejprve si vyberte odrůdu fazolí. Je lepší dát přednost klasické verzi. Bílé fazole jsou považovány za univerzální. Druhý typ je červený – vhodnější do nádivky. Pestrá odrůda se nejlépe používá k přípravě polévky nebo dušeného masa.
2. Jak produkt vypadá? Nemělo by být pokryto bílým povlakem. Ten může naznačovat, že byl nesprávně uložen v místnosti s vysokou vlhkostí. A pokud existují černé tečky, pak byl produkt infikován chybami.
3. Fazole je lepší skladovat ve skleněné nádobě na tmavém místě.
4. Fazole protřiďte a dobře omyjte. Zkaženého se určitě zbavte.

Jak správně uvařit bílé fazole bez namáčení

Pokud výrobek nenamočíte, bude se vařit asi tři až čtyři hodiny. Zde je několik jednoduchých triků, které vám umožní vařit fazole bez namáčení.

Vyměňte vodu

1. Vyměňte vývar za nový jeden nebo vícekrát.
2. Omytý produkt vložte do hrnce.
3. Voda, kterou naplníte pánev, by měla zakrývat fazole o tři centimetry výše.
4. Tekutinu necháme vařit, nesolíme.
5. Vařte asi patnáct minut.
6. Vylijte a přidejte čerstvou tekutinu.
7. Po varu zopakujte všechny manipulace a poté vařte asi tři hodiny.

Během vaření můžete také jednoduše přidat studenou vodu – dvě polévkové lžíce najednou. V tomto případě není třeba nic vypouštět. Díky rozdílu teplot se fazole uvaří rychleji. Ujistěte se, že voda nepřekypí. V opačném případě mohou fazole zhnědnout.

Namočte do vývaru

Pokud máte extrémně málo času, sundejte pánev ze sporáku a nechte výrobek hodinu stát v teplém vývaru. Předtím ale musí vařit asi patnáct minut ve vroucí vodě. Můžete také namáčet déle – pak pokračujte ve vaření na dvě hodiny.

Přidejte sodu

Malé množství sody snižuje tvrdost vody. Pamatujte ale, že tento přípravek zabíjí všechny vitamíny, proto dejte přednost filtrované nebo balené vodě.

Zmrazení

Suchý produkt vložte do porcovaných sáčků a poté je vložte do mrazničky. V případě potřeby vyjměte a vložte obsah do studené vody. Přiveďte půl hodiny k varu.

Rostlinný olej

Přidáním tohoto produktu bude vývar bohatý a změkčí fazole. Dvě polévkové lžíce stačí.

Tlak sporák

Pro vaření potravin pod tlakem existují speciální pánve. Pokud ho máte doma, vložte do něj fazole. Fazole se uvaří velmi rychle – za hodinu a půl. Poté nádobí ochlaďte, otevřete a nechte chvíli louhovat. Pak to můžete dát na talíře. Pokud potřebujete sloužit k obědu a jídlo ještě není hotové, je lepší chvíli počkat a poslat předkrmy a nápoje na stůl. Nedostatečně uvařené fazole mají negativní dopad na vaše zdraví. V tomto případě je lepší do ní vůbec nepřidávat sůl.

Chaluha

Mořská kapusta nebo mořská řasa nori budou vynikajícím pomocníkem při vaření. Často se používají na rohlíky. Naplňte fazole vodou a vhoďte do ní malý kousek mořské řasy. Přiveďte k varu a vařte půl hodiny.

Zkontrolujte připravenost

Hotový výrobek bude z obou stran stejně měkký, neporušený a zachová si svůj tvar. Vezměte jednu fazoli a rozdrťte ji vidličkou – pokud jste to udělali snadno a produkt je uvnitř homogenní, pak je připraven. V opačném případě je lepší dovařit. Čas však bude obtížné určit, protože přímo závisí na odrůdě. Propečenost kontrolujte stejným způsobem každých deset minut, dokud nebudete s výsledkem spokojeni.

Nyní víte, že klasické bílé fazole lze vařit bez namáčení a jak dlouho to trvá. Proto můžete ušetřit spoustu času.

Abyste mohli připravit pokrm z bílých fazolí, musíte je nejprve uvařit. Nejlepší je předem objasnit, jak přesně to lze provést, jak dlouho bude vyžadovat předběžné namáčení a další nuance. Mnoho hospodyňek dává přednost tomu, aby si více produktu předem uvařily a uvařené uložily do mrazáku. Tato jednoduchá technika vám umožní mít pro každý případ po ruce materiál připravený na kulinářské experimenty a nekupovat ho v konzervě.

Obecná doporučení před vařením bílých fazolí

Po zakoupení se balíček fazolí otevře a roztřídí. Nejpohodlnější je to udělat na stole nebo velké ploché desce. Odstraňte všechna zkažená fazole a cizí předměty. Těsně před vařením se zrna omyjí a předtím se uloží do skříně v suchých, uzavřených sklenicích.

Poznámka! Brouci a moli mají velmi rádi luštěniny, proto byste pro skladování měli volit vzduchotěsné nádoby. K tomuto účelu se dobře hodí například skleněné dózy s nylonovým víčkem.

Fazole můžete vařit s nebo bez předmáčení, na tom závisí doba vaření. Můžete ho namočit do studené i horké vody, ale v obou případech nelze výsledný nálev použít ke kulinářským účelům – je nutné ho nalít do dřezu. Ze stejného důvodu není potřeba do vody přidávat žádné přísady.

Hotové obiloviny lze skladovat v chladničce až 4 dny. To je docela výhodné, protože stačí uvařit hodně fazolí předem (například o víkendu) a použít je několik dní v týdnu k rychlé přípravě různých pokrmů. Většinou ve všední dny není tolik času na vaření, jak bychom si přáli. Například vařené fazole jsou dobré jako příloha k masu, přidávají se do polévek, přidávají se do dušené zeleniny a rozmačkávají se na kaše.

Jak vařit bílé fazole s namáčením

Postup namáčení je extrémně jednoduchý, ale při vaření luštěnin skutečně důležitý. Doporučuje se to dělat s jakýmkoli druhem fazolí, bílé fazole nejsou výjimkou. Namáčením se řeší několik problémů najednou:

• každé zrnko se ve srovnání s originálem zvětší 2-3krát;
• doba vaření se následně výrazně zkrátí, bez ohledu na to, jakou jednotku si kuchař zvolí – obyčejný hrnec nebo moderní multicooker;
• během doby, kterou zrna stráví ve vodě, se zbaví přebytečného škrobu;
• během procesu vaření předem namočené fazole neztrácejí svůj úhledný tvar a nejsou rozdrcené;
• struktura fazolí se stává skutečně měkkou a jemnou;
• Při procesu mytí se z obiloviny odstraňují oligosacharidy, které škodí trávení, a proto nevhodně připravené fazolové pokrmy způsobují nadýmání.

Namočené zrní lze vařit v hrnci staromódním způsobem nebo k tomu můžete použít i moderní kuchyňské spotřebiče, jako je pomalý hrnec.

Studená cesta

Tato metoda se také nazývá dlouhá. Upřednostňují ho však kuchaři, protože toto namáčení zabraňuje plynatosti po konzumaci fazolové polévky nebo dušeného masa. Budete muset nalít všechny cereálie do šálku nebo pánve a nalít dvojnásobný objem čisté vody. Poté se nádoba a její obsah umístí do chladničky.

Optimální doba držení je 24 hodin, ale někteří věří, že 12 hodin lze zvládnout. Během této doby je vhodné vodu několikrát vyměnit.

Hot cesta

Tato technologie se používá tam, kde není možné cereálie předem namáčet ve studené vodě. Proto se nalije do hrnce a naplní se vodou v poměru 5 sklenic na každou sklenici fazolí. Přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Poté pánev sundejte ze sporáku a nechte 1 hodinu přikryté (můžete i dodatečně zabalit).

Poznámka! Během procesu namáčení se objem obilovin zvětší 2-3krát, takže nádoba by měla být zpočátku vybrána s dobrou rezervou.

Těžko říct, jak velký je rozdíl v chuti hotového pokrmu při různých způsobech namáčení. Výsledek do značné míry závisí na druhu fazolí, jejich čerstvosti a receptuře. Má se za to, že bílé odrůdy mají jemnější, tenčí slupku a lehčí vývar, proto někteří lidé raději vaří pouze je. Jiní preferují barevné fazole, protože tyto fazole jsou obvykle větší a liší se svou chutí.

Jak a jak dlouho vařit bílé fazole bez namáčení

Není náhodou, že namáčení se téměř vždy používá k vaření fazolí s minimem času. Pokud tuto fázi vynecháte, bude vaření trvat asi 4 hodiny. Moderní zaneprázdnění lidé si nemohou dovolit stát u plotny tak dlouho. Namáčení však nelze vždy naplánovat. Proto je užitečné vzít na vědomí několik receptů na vaření fazolí bez něj:

1. Zrna se nasypou do pánve a zalijí vodou tak, aby nad nimi byla vrstva alespoň 3-5 cm Přiveďte na sporáku k varu a vařte dalších 15 minut. Poté musí být vývar zcela vypuštěn do dřezu. Místo toho zalijte čistou vodou a znovu přiveďte k varu. Druhý odvar se také scedí a nahradí opět čistou vodou. Nyní po varu musíte vařit 30 minut. Tento šokový recept je vhodný pro cereálie jakékoliv barvy, včetně bílé.
2. Vzhledem k tomu, že bílé odrůdy neprodukují tak tmavý vývar jako barevné, lze je ihned uvařit a vývar použít jako vývar. Druhý recept je, že zpočátku nalijte do pánve hodně vody a přidejte citronovou šťávu (ne kyselinu!). Po uvaření vaříme v okyselené vodě 2 hodiny. Technika je často používána zkušenými kuchaři, protože poměr vody a citronové šťávy musí být vybrán „podle oka“, to znamená, že je vyžadována dovednost.
3. Ti, kteří chtějí provést kulinářský experiment, by měli použít orientální recept. K tomu se budete muset zásobit sušenými listy mořských řas, které lze dnes zakoupit v běžném supermarketu. Přidáním mořských řas do vody při vaření bílých a červených fazolí se doba vaření zkrátí na 40 minut.
4. Následující postup může čekací dobu mírně zkrátit. Fazole, vařené a povařené 5 minut, se obalí společně s vývarem a nechá se v této „termoše“ půl hodiny. Poté se vývar scedí a zrna se promyjí, aby se zbavily škrobu.

Ať už je zvolen jakýkoli recept, proces přípravy hlavního jídla začíná poté, co fazole změknou. Teprve poté můžete přidat koření, sůl, kyselé nebo slané omáčky a míchat. V opačném případě existuje vysoká pravděpodobnost, že dostanete bramborovou kaši nebo příliš tvrdé fazole.

Jak dlouho vařit bílé fazole v hrnci a pomalém hrnci s namáčením a bez namáčení?

Je velmi výhodné připravovat jakékoli pokrmy v multivarce, protože mísa má odměrné díly. Dokonce i nezkušený kuchař bude schopen poměrně přesně změřit všechny potřebné proporce. Pokud nejsou fazole předem namočené, budou se muset vařit 1,5 hodiny. V tomto případě můžete do vývaru okamžitě přidat všechna potřebná koření: sůl, pepř atd.

Poznámka! Voda by neměla fazole pouze pokrývat, její hladina by neměla být o méně než 1 cm vyšší. V tomto případě se tekutina během procesu dušení nevypaří příliš brzy.

Doba namáčení se pohybuje od 4 do 7 hodin. Vše záleží na velikosti fazolí a odrůdě – některé měknou rychleji, jiné zůstávají velmi dlouho tvrdé. Pokud je to možné, je nutné několikrát vyměnit vodu za čistou. Zvětšení objemu zrna 2-3x je jasným signálem, že můžete začít vařit.

Namočené fazole je nutné důkladně omýt a zalít čistou studenou vodou, přidat koření podle chuti. Nastavte režim dušení na 1 hodinu a zavřete víko. Na závěr je vhodné ochutnat výsledek pro posouzení stupně připravenosti. Dobře uvařený vzorek fazolí si zachová celý svůj tvar. Jednoduše ji položte na talíř a lehce přitlačte vidličkou, aby se snadno rozdrtila. Další tepelné zpracování je zbytečné.

Jak vařit fazole v hrnci

Tato metoda se používá výhradně u předem namočených fazolí. Čekat 4 hodiny na vaření suchých obilovin je příliš dlouhé a nákladné. Nabobtnalé fazole v kastrůlku zalijte čistou vodou, dokud nejsou zcela zakryté. Po uvaření přidejte lžíci rostlinného oleje (olivový nebo slunečnicový). Dělají to proto, aby se snížilo pěnění, které je při vaření fazolí nevyhnutelné.

Vařte zrna na mírném ohni asi hodinu, dokud nezměknou. Obsah pánve byste neměli míchat lžící, mohlo by dojít k kaši. Neměli byste ho zakrývat ani víkem (takže je nejlepší hned zapnout digestoř). Jak se voda vaří, přidávejte ji po troškách.

Jak vařit fazole v pomalém hrnci

Rozhodně byste neměli šetřit vodou tím, že dáte cereálie do misky. Je lepší přidat více tekutiny, než aby se fazolové pyré lepilo na stěny mísy. Ze všech režimů, které jsou v tomto modelu multicookeru k dispozici, je nutné zvolit „uhašení“, protože v tomto případě zůstane většina páry stále uvnitř.

Pokud jsou kávová zrna i po vypnutí časovače stále tvrdá, přidejte trochu vody a spotřebič znovu zapněte. Nastavte režim „kalení“ na dalších 10 minut. Poté se cereálie vyjmou a servírují nebo se zamýšlený pokrm dále připravuje podle jeho receptury.

Závěr

Vařené fazolové krupice jsou chutným dietním produktem s bohatou škálou živin a vitamínů. Jeho jedinou nevýhodou je dlouhá doba vaření. A přesto můžete tento nedostatek překonat a dopřát si pochoutku prospěšnou vašemu zdraví a trávení. Zda je nutné fazole před vařením namáčet, je na rozhodnutí každého kuchaře podle vlastního uvážení.