Jak dlouho vařit cizrnu?

Luštěniny obsahují velké množství bílkovin. Pokrmy z nich se vyrábějí v různých částech světa. Potřebné jsou zejména ve stravě těch, kteří nejedí maso. Pokud se u nás často dává přednost hrášku nebo fazoli, pak na východě vede cizrna, nazývaná také turecký nebo jehněčí hrášek. Z tohoto produktu se připravuje mnoho tradičních jídel, například hummus. A pro téměř všechna jídla musí být tento produkt vařený. Milovníkům orientální kuchyně proto neuškodí vědět, jak cizrnu správně vařit, aby byla měkká a lépe se vstřebala do těla.

Kolik vařit

Doba vaření závisí na tom, zda byl produkt předem namočený, a také na tom, jak moc ho chcete vařit.

• Po delším namáčení (více než 6 hodin), dokud není cizrna hotová, vařte v hrnci 40-50 minut, dokud nezměkne – 60 minut.
• Doba vaření na pánvi pro cizrnu namočenou 4-6 hodin je 60-90 minut (v závislosti na požadovaném stupni měkkosti).
• Pokud není cizrna předem namočená, vaří se v hrnci alespoň 75 minut, obvykle však 1,5–2 hodiny.
• V pomalém hrnci se cizrna vaří 90 minut po předmáčení, nebo 2-3 hodiny, pokud se nedala správně připravit.
• Cizrnu vařte v tlakovém hrnci hodinu. Předmáčení nemá v tomto případě vliv na dobu vaření.
• Dušená cizrna se může vařit až po delším namáčení. To trvá 2 hodiny.

Přidání sody do vody umožňuje zkrátit dobu vaření, ale jen mírně (o 10-20 minut).

Lékaři doporučují přistupovat k přípravě cizrny s ohledem na její vlastnosti. Namáčení před vařením výrazně zkracuje dobu vaření a zlepšuje stravitelnost produktu. Obvykle by se cizrna měla namáčet po dobu 8–12 hodin, poté se asi 1–1,5 hodiny vaří. Pokud nemáte čas namáčet, můžete cizrnu vařit bez ní, ale v tomto případě bude proces trvat asi 2-2,5 hodiny. Je důležité si pamatovat, že předběžné namáčení pomáhá odstranit některé antinutrienty, díky čemuž je cizrna zdravější. Lékaři zdůrazňují, že správná příprava pomáhá zachovat živiny a zlepšit chuť pokrmu.

Vlastnosti přípravy

• Cizrna je poměrně drahá, takže při jejím nákupu je potřeba pečlivě zhodnotit její stav a datum spotřeby. Pokud se blíží expirace produktu nebo má zatuchlý zápach, je vhodné nákup odmítnout. Je také užitečné vědět, že velká cizrna je ceněna výše než malá.
• Při vaření cizrny je vhodné první vodu slít, fazole v ní povařit 10-30 minut, poté dovařit jehněčí hrášek v čerstvé vodě. Toto doporučení je zvláště důležité nezanedbat, když se cizrna vaří bez delšího namáčení. Toto opatření umožňuje snížit obsah látek v cizrně, které snižují plynatost.
• Při vaření fazolí pro hlavní jídlo nebo přílohu je někdy důležité znát optimální proporce. Obvykle je potřeba vzít 4-5 dílů vody na 1 díl suché cizrny.
• Aby cizrna příjemně voněla, můžete během vaření přidat do vody pepř, bobkový list a další koření. Koření populární na východě funguje dobře. Obvykle se pokládají 30-60 minut předtím, než je cizrna hotová.
• Cizrnu je potřeba osolit krátce předtím, než bude hotová, jinak se bude vařit velmi dlouho.

Vařenou cizrnu můžeme podávat jako přílohu nebo použít k přípravě pilafu, salátu, hummusu a dalších jídel.

Obsah kalorií, BJU

Kalorický obsah vařené cizrny je 164 kcal.

Ve 100 g vařeného produktu:

• 8,9 proteinu;
• 2,6 g tuku;
• 27,4 g uhlohydrátů;
• 7,6 g vlákniny;
• 60 g vody.

Vaření cizrny doma je proces, který mezi kuchaři vyvolává mnoho otázek. Mnoho lidí doporučuje předmáčení, aby se zkrátila doba vaření a zlepšila se stravitelnost luštěnin. Obvykle se cizrna namáčí na 8-12 hodin, poté se asi 1-1,5 hodiny vaří. Někteří lidé však dávají přednost vaření cizrny bez namáčení, čímž se doba vaření prodlouží na 2–3 hodiny. V tomto případě je důležité sledovat hladinu vody a pravidelně testovat připravenost. Lidé uvádějí, že namáčení skutečně pomáhá změkčit cizrnu a snižuje množství pěny, kterou vaří. Nakonec výběr metody závisí na času a preferencích kuchaře, ale obě metody produkují chutný a výživný produkt.

Cizrna na pánvi, po namočení uvařená

• cizrna – 0,2 kg;
• voda – asi 2 litry, včetně spotřeby na namáčení;
• sůl, koření – chuť.

• Cizrnu omyjeme, dáme do hrnce a přidáme litr vody. Nechte 6 hodin při pokojové teplotě.
• Cizrnu sceďte a zalijte 1 litrem čisté vody. Umístěte na sporák.
• Na středním plameni přiveďte obsah pánve k varu. Ztlumte teplo.
• Cizrnu vařte hodinu, pánev volně přikryjte pokličkou. 15-20 minut před tím, než bude hotová, nezapomeňte přidat koření a sůl.

Pokud v hrnci s fazolemi po uvaření zůstala přebytečná tekutina, slijte ji. Poté může být cizrna použita k určenému účelu.

Cizrna na pánvi, vařená bez předmáčení

• cizrna – 0,2 kg;
• voda – 2 l;
• soda – 2-3 g;
• sůl, koření – chuť.

• Cizrnu omyjeme a dáme do hrnce. Naplňte ji litrem vody, ve které je třeba nejprve rozpustit sodu.
• Na středním plameni přiveďte obsah pánve k varu. Ztlumte teplo. Cizrnu vařte 30 minut.
• Cizrnu sceďte, propláchněte a zalijte zbylou vodou.
• Cizrnu vařte 1,5 hodiny poté, co se voda v pánvi opět vyvaří.
• Přidejte sůl a koření a pokračujte ve vaření cizrny po dobu 10-20 minut.

Podle tohoto receptu bude jehněčí hrášek měkký, i když nebyl předem namočený.

Cizrna v pomalém hrnci

• cizrna – 0,25 kg;
• voda – 1,25 l (nepočítám spotřebu na namáčení);
• bobkový list – 2 ks;
• černé pepře – 3 ks .;
• nové koření – 3 ks;
• sůl – podle chuti.

• Jehněčí hrášek namočte na 4–6 hodin a vložte jej do misky multivarku.
• Naplňte cizrnu vodou.
• Zapněte zařízení aktivací programu „Hašení“. Nastavte časovač na 90 minut.

K cizrně nezapomeňte asi půl hodiny před koncem programu přidat pepř a vavřínové listy a osolit.

Dušená cizrna

• chickpeas – 100 g;
• voda – kolik půjde;
• sůl – podle chuti.

• Cizrnu namočte přes noc a opláchněte. Nabobtnalý hrášek vložte do koše multivarku určeného k vaření v páře.
• Do hlavní mísy multivarku nalijte 1,5–2 litry vody a postavte na ni nádobu s cizrnou.
• Aktivujte program „Pára“ nastavením doby vaření na dvě hodiny.

Po uplynutí stanovené doby přendejte cizrnu do mísy, posypte solí a promíchejte.

Cizrna v tlakovém hrnci

• cizrna – 0,25 kg;
• voda – 1 l (bez nákladů na přípravu hrášku);
• sůl, koření – chuť.

• Cizrnu namočte na 3-4 hodiny, opláchněte. Smícháme s kořením a solí. Vložte do nádoby tlakového hrnce.
• Nalijte do vody.
• Zapněte tlakový hrnec aktivací programu „Fazole“ nebo podobně. Vařte hodinu.
• Nechte zařízení uvolnit tlak. Poté můžete cizrnu vyjmout z tlakového hrnce a použít ji k účelu, pro který byla uvařena.

V případě předem namočené cizrny tlakový hrnec mnoho času neušetří. Toto zařízení je vhodné používat pouze v případě, že jste jehněčí hrášek nestihli namočit před vařením nebo jste jej zapomněli namočit.

Jaké lahodné věci můžete vyrobit z cizrny?

Cizrna, alias cizrna, alias jehněčí maso, vlašské ořechy nebo cizrna, jsou rostlinou z čeledi luštěninových. Je pevně začleněna do každodenního života obyvatel Středního východu, kteří z ní připravují předkrmy a hlavní jídla, přidávají ji do hustých masových polévek a lijí do voňavých omáček. Cizrna je stejnou výživnou složkou stravy jako maso, pouze rostlinná, a proto pro mnohé mnohem příjemnější.

Vaření cizrny je skutečným potěšením; téměř se nerozpadá v prach, jak se to stává u některých druhů fazolí, a je docela flexibilní, když je potřebujete proměnit v mleté ​​maso.

Rozhodli jsme se připomenout nejzřetelnější jídla z cizrny, která by bez ní prostě neexistovala: hummus a falafel, polévky revifya a nokhat-shurpa, taškentský pilaf a indické jídlo chana masala – jak předkrm, příloha, tak i hlavní jídlo.

hummus

Konstantin Borisov, šéfkuchař Dizengof99:

„Než začnete dělat hummus, musíte si roztřídit cizrnu. Na hummus a dokonce i na falafel doporučuji použít velkou cizrnu. Lépe se vsakuje a lépe absorbuje vlhkost. V ideálním případě bude cizrna dvakrát větší než standardní hrášek. Než začnete vařit, opláchněte: podlijte studenou vodou, nechte půl hodiny odstát, sceďte. A tak dále pětkrát. Poté namočte cizrnu na 12 hodin do studené vody pokojové teploty. Vyměňte vodu, uvařte cizrnu do měkka a začněte mixovat ingredience.

Předpokládejme, že jste namočili a uvařili jeden a půl kilogramu suché cizrny – po uvaření se znatelně zvětší. Nyní je potřeba kombinovat s tahini. Když si tahini kupujete, podívejte se na datum spotřeby. Cokoli starší než tři měsíce může začít chutnat hořce. V mixéru rozmixujte cizrnu a 920 gramů tahini, přidejte česnek podle chuti, 40 ml citronové šťávy a 33 gramů soli. Když budete děrovat, přidejte půl kila ledu – cizrna tak zůstane chladná a získá krémovější texturu. Navíc mnoho lidí přidává do hummusu pitnou vodu, takže rozpuštěný led může tuto možnost snadno nahradit.

Hummus je připraven. Položte to na talíř, uprostřed udělejte důlek, pokapejte olivovým olejem, posypte za’atarem a jezte s chlebem.“

Falafel

„Kilogram suché cizrny vytřiďte, opláchněte a namočte. Protože cizrnu na falafel nemusíte vařit, budete ji muset na jeden den namočit. Poté vložte cizrnu do síta a nechte asi pět minut odstát, aby mohla odtéct přebytečná vlhkost. Projeďte mlýnkem na maso, přidejte 30 gramů petrželky a koriandru, dobře omyté a vždy se stonky. Stonek poskytuje jasnou chuť a koncentrovanou bylinu. Přidejte 25 gramů čerstvého česneku, 25 gramů granulovaného česneku a cibule, 25 gramů mletého kmínu, koriandr, chcete-li, ale je to volitelné, a 70 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy. Citrony jsou různé, zaměřte se nejen na množství šťávy, ale také na její intenzitu. Falafel by neměl být kyselý. Smíchejte tedy všechny ingredience, udělejte z nich chutnou kaši, ale takovou, abyste v ní cítili zrníčka cizrny a bylinky. Důkladně promíchejte a dejte na 12 hodin do lednice. Mleté maso je nutné vyluhovat, jinak zelení nepustí barvu a koření se neotevře. Druhý den můžete vařit: tvarujte kuličky, trochu je zplošťte a zprudka opečte. Pokud nemáte fritézu, použijte pánev nebo hlubokou pánev s velkým množstvím oleje. Smažte 3 až 6 minut. Falafel je dobré jíst s tahini omáčkou, což je tahini pasta smíchaná s olivovým olejem, pitnou vodou, solí a pepřem.“

Postní cizrnová polévka revifya

Yorgos Laidis, šéfkuchař restaurace Iliadis:

„Řekové mají tradiční postní cizrnovou polévku zvanou revifia, což je v řečtině název pro cizrnu. Toto je venkovské jídlo, připravovalo se po staletí v každé domácnosti. V zimě dobře zahřeje a v létě nahradí těžké masové polévky. Namočte půl kila cizrny přes noc ve velkém množství studené vody. Můžete přidat špetku sody. Poté vodu slijte, cizrnu propláchněte a nechte vařit – stačí 15 minut na středním plameni. Zatímco se vaří, na olivovém oleji zpěníme cibuli, řapíkatý celer a mrkev – lepší je nakrájet najemno a orestovat do zlatova. Ke konci přidáme nadrobno nakrájený česnek a špetku oregana. To vše je lepší orestovat na hluboké, silnostěnné pánvi, pak tam dát cizrnu, přidat vodu a vařit dalších 40. Během vaření se hodí pro čerstvost přidat bobkový list a trochu pomerančové kůry. A poslední akord: spojte dvě lžíce mouky a šťávu z jednoho citronu, nalijte tam půl sklenice polévky, směs zamíchejte, aby nebyly hrudky, a nalijte na pánev s vařící polévkou. Polévka je hotová, na závěr dosolíme podle chuti, přidáme černý pepř a hodně nadrobno nasekané petrželky.“

Nokhat-šurpa

Shamsiddin Kamalov, šéfkuchař značky Chaikhona č. 1:

„Toto je slavná fazolová polévka s orientálním akcentem. Luštěniny v této polévce jsou cizrna, červené a bílé fazole. Půl kila cizrny a 250 gramů červených a bílých fazolí namočte přes noc. Vše namočte do různých nádob. A vařte na různých pánvích. Ideální je, když jak cizrna, tak fazole uvařené do měkka zůstanou nedotčené a nezmění se na kaši.

Zatímco se cizrna a fazole máčí, uvaříme si čistý masový vývar, nejlépe hovězí. Je dobré, když uvaříte velký kus masa, abyste ho pak mohli rozporcovat na velké kousky. Konzistence masa by měla být jako dušené. Vývar by se měl vařit bez mrkve a cibule – jen maso, sůl a pepř. V této polévce nepotřebujete mrkev ani vařenou cibuli.

A pak už je vše jednoduché: do hovězího vývaru vložíme uvařenou cizrnu, uvařené fazole a vše trochu povaříme. Získáte čistý, koncentrovaný vývar s velkými kusy masa a barevnými luštěninami – moc krásný. Na závěr přidejte na kostičky nakrájené červené lahodné rajče, na tenké plátky nakrájenou červenou nebo bílou cibuli a spoustu nahrubo nakrájené zeleniny: koriandr, zelené cibulky, bazalku. Jen nekrájejte zeleninu předem a nedávejte je do pánve – veškerá jejich čerstvost zmizí.“

Plov

„Cizrna se do taškentského pilafu vždy přidává. Takto to připravují. Jehněčí maso omyjte a osušte – například 1,4 kg. Nakrájejte na malé kousky. Vezměte kilogram žluté mrkve a 200 gramů červené. Oloupejte a nakrájejte na proužky o délce 5–7 cm a tloušťce 0,5–0,7 cm. Vezměte cibuli o hmotnosti 200 gramů. Oloupejte a nakrájejte na poloviční kroužky. Poté si vezměte kotel nebo pánev se silným dnem. Nalijte slunečnicový olej a položte na vysokou teplotu. Na tomto oleji orestujte malou cibulku – vyhoďte ji. Poté do oleje přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji, dokud nezíská tmavě karamelovou barvu. Nyní můžete dát maso do kotlíku. Smažte 5-7 minut. Poté přidejte mrkev a vařte, dokud nezhnědne. Nyní vše zalijte litrem vody, přidejte lžičku soli, dvě lžíce kmínu, půl lžičky šafránu, 50 gramů rozinek, tři kapie a 200 gramů předem namočené cizrny. Obsah pánve nechte 15–20 minut vařit na středním plameni.

Mezitím propláchněte kilogram rýže tekoucí vodou a namočte ji na půl hodiny do vody. Když se obsah pánve po požadovanou dobu vaří, přidejte do ní rýži. Rýže by měla být zarovnána tak, aby se nedotýkala spodní vrstvy masa a mrkve – zirvaku. Podle chuti dosolíme. Když se tekutina vyvaří, nasbírejte rýži do kopečku a do jejího povrchu udělejte několik otvorů. Pilaf zakryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a vařte 20–30 minut. Pak vypněte oheň a nechte pilaf ještě deset minut odležet.“

Chana masala

Polina Sitkovskaya, spolumajitelka koutku „Pozor na slona“:

„Hinduisté dělají chana masala z cizrny. Chana je cizrna, masala je naše oblíbená cibulovo-rajčatová omáčka. Recept
jednoduché a můžete si ho snadno upravit podle své chuti přidáním určitého koření. Ale klasika vypadá takto: cizrna – vařená nebo konzervovaná, cibule, rajčata a koření. Nemusíte se starat o koření a vezměte si hotovou sadu garam masaly, pár semínek kardamomu, sůl, pepř a zázvorovo-česnekovou pastu (nastrouhaný česnek a zázvor smíchaný s olivovým olejem nebo jinou). Nebo jen česnek a zázvor.

Pokud chcete použít suchou cizrnu, nejprve ji namočte v poměru jedna ku pěti na 8–12 hodin. Poté vařte alespoň 40 minut, nebo i hodinu. Zatímco se cizrna vaří, musíte si připravit omáčku. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte koření a minutu povařte: je to nutné, aby se uvolnilo aroma koření. Vařte, dokud se česnekovo-zázvorová pasta nezbarví do žluto-hnědo-zlaté barvy. V tuto chvíli přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Poté pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 10 minut. Pokud si všimnete, že se začíná připalovat, snižte teplotu nebo přidejte vodu. Po deseti minutách přidejte do pánve rajčata. Nejjednodušší je vzít již nakrájená rajčata ve vlastní šťávě, ta, která se prodávají v konzervě. Poté vařte asi 25 minut – do této doby se obsah pánve změní na hustou omáčku. A pak přidáme cizrnu – konzervovanou nebo předvařenou. Necháme v omáčce asi 10 minut a je to. Chana masala dobře podávejte na lůžku z rýže basmati, posypané čerstvým koriandrem.“