Jak dlouho vařit sušené houby?

Podzim nám dává působivou hojnost hub – hřiby, medonosky, lišky, hřiby, osiky, kloboučky šafránové, hřiby, smrže a mnoho dalších. Můžete je všechny usušit a poté uvařit polévku ze sušených hub, kterou lze právem považovat za jeden z nejchutnějších a nejaromatičtějších prvních chodů. Je prostě nemožné odolat této lákavé, lahodné vůni, musíte souhlasit! Polévku ze sušených hub ocení lidé, kteří si hlídají postavu nebo dodržují zdravou výživu, protože toto jídlo se ukazuje jako dietní a velmi zdravé.

Houby jsou jedinečným produktem bohatým na bílkoviny, který se svou nutriční hodnotou vyrovná masu. Dary lesa navíc obsahují pro lidský organismus důležité aminokyseliny, vitamíny A, B, D, E, PP a také mikroprvky jako zinek, draslík, mangan, fosfor a síra. Zvláště důležité je poznamenat, že sušené houby si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti čerstvých hub a přitom zůstávají neméně chutné a ve většině případů ještě aromatičtější. Předpokládá se, že polévka ze sušených hub je ve srovnání s polévkou z čerstvých hub obzvláště chutná a voňavá. Zveme vás, abyste to viděli na vlastní oči!

Polévku ze sušených hub lze připravit s vodou nebo vývarem (masovým, zeleninovým nebo rybím). Houby se hodí k zelenině, obilovinám, těstovinám a masu, takže z různých kombinací těchto surovin získáte nespočet různých prvních chodů pro každou chuť. Zvláštní výhodou houbových polévek je, že umožňují získat bohatý, chutný pokrm bez použití masa a oleje, takže se takové polévky skvěle hodí k postnímu a vegetariánskému menu. Do polévky ze sušených hub lze přidat i smetanu nebo tavený sýr, který pokrmu dodá další jemnost a příjemnou smetanovou chuť. Co se týče koření, mělo by se používat v malém množství, aby nerušilo jemné houbové aroma. Jasně ochucené koření nechte na jiná jídla — na houbovou polévku postačí obyčejný černý pepř.

Pokud kupujete sušené houby v obchodě, nezapomeňte je zkontrolovat. Barva hub by měla být v čerstvém stavu o něco tmavší než jejich přirozená barva a pod kloboukem by neměla být plíseň. Kvalitní sušené houby se nerozbijí a v obalu se nebude prášit. Pokud se houby obtížně ohýbají a snadno se drolí, pak jsou přesušené.

Před přípravou polévky potřebují sušené houby předběžné zpracování – měly by být roztříděny a namočeny v teplé vodě po dobu 1-3 hodin, aby houby změkly a získaly svůj tvar. Pokud jste časově omezeni, lze namáčení zkrátit na půl hodiny přelitím hub vroucí vodou. Mimochodem, pokud byly houby sušené přirozeně, nevyžadují dlouhodobé namáčení, zatímco houby, které byly sušeny v troubě nebo troubě při vysokých teplotách, budou tvrdší, a proto bude trvat déle, než změknou. K namáčení nepoužívejte kovové nádoby, protože mohou oxidovat. Vodu, která zbyla po namočení hub, můžete použít k přípravě polévky, pokud ji přecedíte – tato technika polévku ještě více dochutí. Sušené houby se vaří v průměru 20 až 30 minut, ale v tuto dobu je v kuchyni tak lahodná vůně, že se tato půlhodina zdá jako věčnost!

Existuje další možnost pro předběžné zpracování hub – nemůžete je namočit, ale rozdrtit je na prášek pomocí mixéru a mlýnku na kávu a poté je přidat do polévky. Tato metoda také způsobí, že pokrm bude chutnější. Po dovaření je vhodné nechat polévku cca 30 minut louhovat pod pokličkou, aby byla chuťově bohatší. Poté posypte čerstvými bylinkami, podle potřeby dochuťte zakysanou smetanou – a lahodná polévka s úžasnou vůní je připravena k jídlu!

Jak vidíte, vše je nesmírně jednoduché a polévku ze sušených hub připravíte i bez zvláštních kuchařských dovedností. No, pojďme cvičit!

Polévka ze sušených hub s kuřecím masem a pohankou

Složení:
500 g kuřecího masa
100 g sušených hub
Žárovky 2,
2 mrkev,
Xnumx krůty pohanky,
5 hrách koření,
2-3 bobkové listy
3-4 snítky petrželky,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
rostlinný olej.

Příprava:
Houby namočte na 10-15 minut do teplé vody a poté nakrájejte na malé kostičky. Kuře vložíme do hrnce a zalijeme 2 litry vody. Přidejte cibuli a mrkev nakrájenou na polovinu. Přiveďte k varu, sejměte pěnu, přidejte nové koření a bobkový list. Zakryjte pánev a vařte 25–30 minut, dokud není kuře propečené. Zbývající cibuli a mrkev nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji 8-10 minut. Pokud chcete dietní verzi polévky, zeleninu nesmažte. Vyjměte kuře, zeleninu a koření z vývaru. Zeleninu a koření vyhoďte, kuře nakrájejte, maso oddělte od kostí. Maso vložte do vývaru, přidejte houby, pohanku a cibuli s mrkví. Přiveďte k varu, přidejte sůl a pepř podle chuti. Polévku vařte dalších 20 minut. Polévku necháme přikryté louhovat 20-30 minut. Posypeme petrželkou a podáváme.

Polévka ze sušených hříbků s domácími nudlemi

Složení:
50 g sušených hříbků,
50 g domácích nudlí,
2 střední brambory,
1 velká cibule,
1 lžíce rostlinného oleje
Vavřínové listy 2,
2 lžičky sušeného kopru,
1/2 lžičky mletého černého pepře
sůl podle chuti.

Příprava:
Houby zalijte sklenicí teplé vody a nechte nabobtnat. Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a orestujeme nakrájenou cibuli do zlatova. Svaříme 1,5 litru vody, přidáme nakrájené houby spolu s tekutinou z namáčení. Vařte 10 minut. Poté přidáme na kostičky nakrájené brambory, osmaženou cibulku, nudle a sušený kopr. Sůl a pepř. Vařte ještě asi 10 minut. Pánev přikryjeme pokličkou a polévku necháme půl hodiny provařit.

Polévka ze sušených hub s ječmenem

Složení:
2 brambor
1 žárovka,
1 mrkev,
2 hrsti sušených hub,
4-6 polévkových lžic kroupy (v závislosti na požadované hustotě polévky),
1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
sůl podle chuti.

Příprava:
Kroupy roztřiďte, opláchněte a namočte na 1 hodinu, aby se v budoucnu rychleji uvařily. Houby také namočte na 1 hodinu. V hrnci dáme vařit 1,5 litru vody, přidáme nakrájené houby a kroupy. Přikryjeme pokličkou a vaříme na středním plameni asi 30 minut. Poté přidejte nakrájené brambory a cibuli a mrkev, dříve smažené v rostlinném oleji. Dále se musí polévka vařit, dokud perličkový ječmen nedosáhne požadovaného stupně měkkosti.

Krémová polévka ze sušených hub

Složení:
100 g sušených hub
Brambory 4-5,
1 mrkev,
200 ml 20% smetany,
sůl a koření podle chuti,
petržel
krutony nebo krutony k podávání.

Příprava:
Předem namočené houby povaříme půl hodiny po uvaření ve 2,5 litru vody. Přidejte nakrájené brambory a mrkev a vařte, dokud zelenina nezměkne. Polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru, dokud nebude hladká. Zalijeme smetanou, osolíme a dochutíme kořením. Vraťte hrnec s polévkou na sporák. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 5 minut. Polévku necháme 10–15 minut louhovat pod pokličkou, poté můžeme podávat, ozdobenou petrželkou a posypanou krutony nebo krutony.

Polévka ze sušených hřibů s rýží

Složení:
100 g sušených hub
Xnumx g rýže,
3-4 brambory,
1 žárovka,
1-2 mrkve,
rostlinný olej,
sůl podle chuti
petržel

Příprava:
Sušené houby namočíme do vody, pak tekutinu přecedíme přes plátýnko a nalijeme do hrnce. Přidejte vodu na 3 litry. Přidáme nadrobno nakrájené houby, lehce osolíme, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Přidejte rýži a vařte dalších 10 minut. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte dalších 10 minut, poté přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, opečenou na rostlinném oleji do změknutí. Polévku podle chuti osolíme, přidáme nasekanou petrželku a před podáváním necháme přikryté 15–20 minut provařit.

Sušená polévka z lišek v pomalém hrnci

Složení:
4 brambor
1 žárovka,
1 mrkev,
50 g sušených lišek,
1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
1/2 svazku kopru,
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:
Lišky zalijte vodou a nechte asi půl hodiny povařit ve 2,5 litru vody 20–30 minut. V misce multicooker smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji v režimu „Fry“. Přidejte nakrájené houby a brambory. Zalijeme vodou, ve které se houby vařily. Podle chuti osolíme a opepříme. Vařte 1 hodinu v režimu „Polévka“. Hotový pokrm posypeme nasekaným koprem a podáváme.

Polévka ze sušených hub shiitake s mrkví a taveným sýrem

Složení:
3 brambor
1 střední mrkev
150 g sušených hub shiitake,
2 stroužky česneku,
Xnumx g másla,
1-2 lžíce měkkého taveného sýra,
2-3 bobkové listy
2-3 hrášky nového koření.

Příprava:
Namočte houby shiitake do vody po dobu 8-12 hodin, poté je třeba houby omýt. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme nastrouhanou mrkev do měkka. Na závěr přidáme nadrobno nakrájený česnek. Nakrájené houby dejte do hrnce, zalijte 1,5 litrem vody a přiveďte k varu. Přidejte bobkový list, nové koření a vařte 10 minut. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte 15 minut. Když jsou brambory měkké, přidejte osmaženou mrkev a tavený sýr. Promícháme a přivedeme k varu. Polévku pár minut povařte, poté je vhodné ji nechat 3-4 hodiny louhovat pod pokličkou na teplém místě, aby se lépe odhalilo aroma shiitake.

Asi těžko najdete člověka, který by neocenil polévku ze sušených hub, protože je tak chutná, chutná a aromatická – prostě vynikající! Vařte s námi a potěšte své blízké!

Houby jsou jedním z nejlepších doplňků postních jídel, a to nejen těch postních. Vzhledem k tomu, že v zimě je těžké koupit v obchodech čerstvé lesní houby, mnoho lidí používá houby sušené z léta, nejčastěji hříbky, ale suší i hřiby a lišky. Jak je správně používat a hlavně jak je připravit na vaření?

Odmítne Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:

Při práci se sušenými houbami je nejdůležitější, že je před vařením potřeba namočit. To může trvat několik hodin, takže je třeba ji předem namočit.

Houby musíte zalít studenou vodou. Pokud ji zalijete horkou, namáčení půjde rychleji, ale vaše houby se začnou vařit, vydají chuť a vůni vody, ve které byly namočené, a do pokrmu se přidá málo. Ale houbové aroma je pro nás velmi důležité. Zalijte ji proto studenou vodou a počkejte, až houby změknou a budou se moci krájet.

Mám vypustit vodu nebo ne? Doporučuji, pokud jste houby sbírali a sušili sami a jste si jisti, že jsou čisté, vařte houby ve stejné vodě, ve které byly namočené. Pokud se jedná o houby z obchodu, pak je lepší vodu slít a houby lehce propláchnout.

Po namočení můžete houby nakrájet, vařit, smažit, dělat náplň do koláčů, přidat do kaše nebo uvařit polévku.

Kundumy se sušenými houbami

Recept od Vlada Piskunova, značkového šéfkuchaře restaurace Matryoshka

• 1 hrst sušených hříbků
• Žárovky 1 / 2
• 1 stroužek česneku
• 2/3 šálku ječmene nebo kulaté rýže
• Pšeničná mouka 300 g
• 2 polévkové lžíce. l. červený (kvašený) žitný slad
• rostlinný olej
• čerstvou petrželkou na ozdobu
• sůl

Krok 1. Namočte houby na několik minut do studené vody. Vodu slijte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Znovu zalijte vodou a nechte asi hodinu louhovat. Pokud houby nové sklizně nestihly pořádně vyschnout, nemá smysl je vařit. Pokud vaříte kundubki na jaře, měli byste houby lehce povařit, aby změkly.

Krok 2. Houby vyjměte z vody, propasírujte přes sítko a nasekejte velmi jemně.

Krok 3. Orestujte spolu s jemně nakrájenou cibulí a česnekem v rostlinném oleji. Sůl.

Krok 4. Předem namočené kroupy uvařte v osolené vodě. Vařte pod pokličkou, tedy bez vypouštění vody. Potřebujeme lepkavý nepořádek.

Krok 5. Přidejte kaši do pánve s houbami a cibulí. Směs. Náplň je hotová.

Krok 6. Pro těsto nalijte mouku do mísy, přidejte slad, tři lžíce rostlinného oleje a sůl. Zalijte mírně vychladlou vroucí vodou a vypracujte elastické těsto.

Krok 7. Těsto nechte vychladnout, zabalte do fólie a dejte do lednice zrát a hodinu odpočívat.

Krok 8. Posypte stůl moukou a těsto rozválejte do tenké vrstvy. Nakrájíme na čtverečky a přidáme lžíci náplně.

Krok 9. Upevněte a vložte do pánve a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 20 minut, aby se kundyuki zhnědly.

Krok 10. Vařte vodu, ve které byly houby namočené. Nalijte houbový nálev do pánve s kundubem tak, aby pokrýval dno jen 5–7 mm.

Krok 11. Pánev přikryjte pokličkou a vařte na středním plameni asi 10 minut, dokud se tekutina neodpaří a nevstřebá do těsta kundubok. Kundubki se ve skutečnosti připravují dušením houbového vývaru.

Rada: Je velmi důležité nepromeškat dobu, kdy téměř všechna tekutina zmizela. Nejlepší je přikrýt pánev skleněnou poklicí, abyste viděli, co se děje pod ní.

Mimochodem, kundubki mohou být nejen nezávislé jídlo a sloužit jako horký předkrm, ale také skvělý doplněk k houbovému vývaru a libové zelné polévce a také sloužit jako příloha k masovým a rybím pokrmům.