Jak jíst čínskou okurku?

Momordica charantia (hořká okurka, hořká tykev) – dýňová zeleninová plodina, jednoletá bylinná réva, druhy rodu Momordica z čeledi tykvovitých. Momordica charantia dostala přídomek „hořká“, protože její plody jsou před vařením hořké, aby se odstranila hořkost, máčí se.

Hořká okurka pochází z asijských tropů. Nyní se pěstuje v oblastech s teplým klimatem, především v jižní a jihovýchodní Asii, na karibských ostrovech. Kultura nejlépe roste v horkých a vlhkých nížinách. Tato zelenina je oblíbená v teplých oblastech Asie a v Rusku ji zná jen málokdo.

Popis zařízení

Momordica charantia je poměrně velká rostlina, liána dosahuje délky čtyř metrů, pětiúhelníkové stonky mají úponky; listy jsou kulaté nebo ledvinovité, pěti nebo devítilaločné, o průměru 3 až 12 cm; květy jsou jednopohlavné s pěti žlutými plátky.

Velikost plodů se pohybuje mezi 8-40 cm na délku (středně velké plody jsou 10 cm dlouhé a 4 cm v průměru); plody s drsným povrchem, vrásčité, bradavičnaté. Tvar plodu dýně je oválný, vřetenovitý. Nezralé zelené plody s hustou, šťavnatou, křupavou světle zelenou dužinou mají hořkou chuť. Plody dozráváním získávají jasně žlutou nebo oranžovou barvu a ještě více zhořknou. Bělavá houbovitá dužnina plodu obsahuje semena o velikosti 4-15 mm; zralá semena jsou červenohnědá. Nezralé plody se odstraňují 2 měsíce po zasetí semen. Hořká okurka se bez chlazení neskladuje dobře – jen několik dní; Zeleninu lze skladovat v lednici až 3 týdny.

Nutriční hodnota a kulinářské využití

Stejně jako ostatní tykvovité druhy je Momordica charantia velmi výživná. Ovoce obsahuje mnoho vitamínů (C, E, F, skupina B), beta-karoten (více než v brokolici), velké množství železa, vápník (2krát více než ve špenátu), draslík (více než v banánu), mangan, sodík, fosfor, zinek, vláknina, flavonoidy, aminokyseliny, alkaloidy. Hořká okurka je jednou z mála rostlin, která obsahuje charantin, látku snižující hladinu cukru v krvi.

Plody Momordica charantia obsahují na 100 gramů: 0,9 gramu bílkovin, 0,2 gramu tuku, 4 gramy sacharidů.

Kalorický obsah plodů Momordica charantia: 19 kcal.

Kuchařské použití mají plody Momordica charantia, stejně jako mladé zelené. Mladé výhonky a květy se jedí dušené.

Nejčastěji se při vaření používají nezralé plody. Před dušením nebo vařením se namočí na několik hodin do slané vody, aby se odstranila hořkost. Mladé plody lze konzervovat v marinádě. Semena nezralých plodů se před vařením odstraní.

Plody Momordica charantia se mohou jíst, i když zežloutnou. Zhořkne však a také je potřeba namáčet. Když plody dozrají, semena zesládnou a mohou se jíst.

Léčivé vlastnosti hořké okurky

Stejně jako jiná zelenina má i Momordica charantia příznivé léčivé vlastnosti. Konzumace této zeleniny zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu a zvyšuje chuť k jídlu. Jedinečnost hořké okurky spočívá v tom, že obsahuje látky snižující hladinu cukru v krvi. Proto se v lidovém léčitelství tato zelenina používá k léčbě cukrovky 2. typu. Při pravidelné konzumaci Momordica charantia se tělo snáze vypořádá s bakteriemi a viry, zelenina pomáhá zlepšit zrakovou ostrost, zlepšuje krvetvorbu, pomáhá čistit cévní stěnu od cholesterolu a potlačuje mikroorganismy způsobující zánětlivá onemocnění urogenitálního systému; .

Čínská hořká tykev našla využití v lékařství a jako lék proti artritidě, revmatismu, kožním chorobám a bodnutí hmyzem. Pro tyto účely se šťáva z rostliny používá externě.

Navzdory všem výhodám čínské hořké tykve existují také omezení pro její zařazení do jídelníčku. Momordica charantia by neměly užívat těhotné ženy (může dojít k abortivnímu účinku) nebo kojící matky. Lidé trpící pálením žáhy a žaludečními a dvanácterníkovými vředy by měli jíst Momordica charantia s extrémní opatrností (zelenina může tyto neduhy zhoršit). V dětské výživě je lepší dát přednost obyčejné dýni.

Popínavá bylina s výraznými plody, které připomínají miniaturní dýni, se nazývá „momordica“. V překladu z latiny to znamená „kousání“ a není to nic divného, ​​protože celý povrch stonků, listů a výhonků je pokryt žahavými chloupky, které silně dráždí pokožku a mohou způsobit popáleniny.

Jak vypadá a kde se pěstuje

Domovinou rostliny jsou tropické pralesy Indie, ale dnes se pěstuje i ve Vietnamu, Číně, Thajsku, afrických zemích a Austrálii.

Karela, bláznivá okurka, pichlavá dýně, indické granátové jablko, hořký meloun – jak říkají momordice v jihovýchodní Asii.

Rostlina z rodiny Pumpkin má dlouhé stonky a velké listy světle zelené barvy. V období květu jasně žlutá poupata vydávají lehkou jasmínovou vůni. Po opylení jsou ihned nasazeny protáhlé plody oválného tvaru, které mají svraštělou slupku a papilární výběžky. Dužnina momordiky je šťavnatá a tvrdá, zatímco povrch zeleniny je hořký. Uvnitř jsou rubínově zbarvená semena v tenké, ale odolné skořápce.

Výhody pro lidský organismus

Momordica je považována za jeden z účinných prostředků vietnamské medicíny. Obsahuje vitamín E, který zvyšuje šance těla odolat předčasnému stárnutí. Kyselina listová nebo vitamín B9 zlepšuje fungování kostní dřeně a zabraňuje tvorbě rakovinných buněk.

Od starověku čínští léčitelé používali momordiku jako antiseptické a imunomodulační činidlo. To je vysvětleno obsahem vitamínů A, B, C, E a také minerálů – vápníku, fosforu a hořčíku.

Při ztrátě hmotnosti

Momordica obsahuje dietní vlákninu, která zvyšuje ochrannou funkci a pomáhá urychlit metabolismus. Infuze semen indické okurky pomůže odstranit přebytečnou tekutinu a toxiny z těla, pro které budete potřebovat:

• Semena Momordica – 20 g
• Voda – 250 ml

1. Semínka umelte v mlýnku.
2. Naplňte je horkou vodou.
3. Vařte 10-15 minut na mírném ohni.
4. Nechte na teplém suchém místě 2-3 hodiny.
5. Přeceďte přes jemné sítko nebo gázu.

Užívání 50 ml nálevu denně ráno a večer vám pomůže zbavit se přebytečného tuku a dostat tělo do správné formy.

S diabetem mellitus

Indické granátové jablko obsahuje charantin, organickou látku, která obnovuje buňky odpovědné za produkci inzulínu. Pravidelný příjem momordiky pomáhá stabilizovat hladinu krevního cukru u pacientů s cukrovkou. Listy rostliny se používají k přípravě odvaru.

1. Vezměte 1 lžičku drcených surovin.
2. Nalijte do nádoby a přidejte 200 ml horké vody.
3. Trvejte na 30 minutách.

Pro zlepšení účinku se doporučuje používat odvar bez přísad.

Jaká je zvláštnost chemického složení

Momordica je léčivá rostlina, jejíž plody, listy a stonky obsahují celou řadu užitečných látek:

• vitamíny;
• minerály;
• éterické oleje;
• aminokyseliny;
• alkaloidy;
• charantin a další složky.

Obsah kalorií čínského hořkého melounu na 100 g je 19 kcal, z toho:

• bílkoviny – 0,84 g;
• tuk – 0,2 g;
• sacharidy – 4,3 g;
• vláknina – 2 g.

Odbornice na výživu Natalya Gerasimova tvrdí, že jeden plátek indické okurky obsahuje denní potřebu vitamínu A. Navíc díky vysokému obsahu živin vám jeden kousek momordiky dodá pocit sytosti na 2-3 hodiny.

Chemické složení (na 100 g výrobku)	Množství, mg
Vitamin A (beta-karoten)	68
Vitamin B1 (thiamin)	0,051
Vitamin B3 (kyselina nikotinová)	0,28
Vitamin V5 (kyselina pantotenová)	0,2
Vitamin B9 (kyselina listová)	0,051
Vitamin C (kyselina askorbová)	33
Vitamin E (tokoferol)	0,14
Vitamin K	4,8
Draslík	319
Fosfor	36
Hořčík	16
Vápník	9
Sodík	6

Plody jsou kontraindikovány pro použití v případě individuální nesnášenlivosti, onemocnění štítné žlázy a žaludku, těhotenství a kojení.

Jemnosti chuti

Zralá momordika chutná jako zralá dýně a zelená zelenina je podobná okurce. Jeho vnější část má papilární povrch, který při zrání začíná chutnat hořce. Specifická chuť indické okurky ji zároveň nečiní méně oblíbenou v národní kuchyni jihovýchodní Asie.

Jaké typy jsou

Rod se skládá z více než 20 odrůd momordiky, které rostou v oblastech, kde převládá tropické a subtropické klima. Nejoblíbenější jsou dva typy:

• Charantia neboli „hořká okurka“. Jedná se o jednoletou rostlinu, délka révy dosahuje 4 m. Plody s ostrými hlízami během zrání získávají zelenou až červenooranžovou barvu. Jejich délka je 6-30 cm Tato odrůda může být použita pro kulinářské, léčebné a dekorativní účely.
• Cochin. Jedná se o jednoletou rostlinu, která má elipsoidní plody o průměru 10-12 cm Uvnitř jsou velká semena obsahující tuk. Díky nim se odrůda používá k výrobě oleje, jehož 1 ml obsahuje 30 mg karotenu.

Zralé ovoce se otevírá jako květ a ukazuje svůj obsah, konkrétně šarlatové bobule se semeny.

Pravidla výběru a podmínky skladování

Indická okurka pro přípravu kulinářských lahůdek by měla být:

• s hustou zelenou kůží
• lehké pupínky;
• bez mechanického poškození a stop hniloby;
• středně tvrdá struktura.

Momordica je produkt podléhající zkáze, který se doporučuje skladovat v chladničce na polici na zeleninu při teplotě nepřesahující 10˚C. Za takových podmínek je skladovatelnost od 7 do 10 dnů.

Asijské recepty

Čínský meloun je široce používán na Okinawě, kde se používá k přípravě polévek a občerstvení. Konzumuje se nezralá dužnina světle zelené barvy, která je chuťově podobná okurce a nemá hořkost produkovanou zralou zeleninou. Ovoce lze smažit, vařit a konzumovat syrové. Hodí se ke kokosu, bramborám a mléčným výrobkům.

Momordica je jednou ze složek kari koření. Používá se k přidání koření do masových a rybích kulinářských mistrovských děl.

Momordiki guláš

Příprava 4 porcí pokrmu zabere 20 minut.

1. Momordiku omyjeme, rozpůlíme a lžící odstraníme semínka.
2. Zeleninu nakrájejte na tenké půlkroužky, přidejte trochu soli a nechte 30 minut.
3. Zelenou šťávu slijte a čínskou okurku opláchněte.
4. Vezměte potřebné množství krevetové pasty a po zabalení směsi do fólie ji ohřejte v mikrovlnné troubě nebo na suché pánvi.
5. Chilli papričku, rajče, česnek, cibuli, ořechy nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi s přidáním oleje a krevetové pasty, nastrouhaného zázvoru a bobkového listu.
6. Když se zeleninová směs stane al dente, můžete přidat momordiku a krevety.
7. K dušení pokrmu přidáme 100 ml přečištěné vody a dochutíme.

V národních zařízeních v Indii, Vietnamu a na Tchaj-wanu se dušené maso podává s rýží.

Kde mohu koupit a kolik to stojí?

Nákup momordiky v Rusku je poměrně problematický, v obchodech najdete pouze semena k setí nebo léky na jejich bázi.

popis zboží	Cena, rub.
Momordica keř s uzavřeným kořenovým systémem	200
Semena Momordica „Dragon“, 3 ks.	49
Čaj Dalat momordica, 100 balení.	1300
Kapsle „Momordika“ Hořká tykev pro snížení cukru a hubnutí, 100 ks.	750

Exotický hybrid Momordica „Gosha“ se pěstuje ve sklenících Centrální botanické zahrady v Novosibirsku. Vzhledově se neliší od asijských odrůd. Podle klinických studií provedených starším výzkumníkem Jurijem Fotevem obsahuje ruská hořká okurka glykoalkaloidy. Pomáhá normalizovat krevní tlak a hladinu cukru v krvi.