Jak jíst špaldu?

Špaldová kaše je jedním z tradičních jídel ruské kuchyně, která se vařila v ruské peci. Jedná se o polodivoké obilné plodiny, které začali pěstovat již v 5. tisíciletí před naším letopočtem zástupci různých civilizací. Vyráběli z něj rituální a obyčejný chléb. Špaldová kaše vařená v ruské peci byla zdrojem rostlinných bílkovin, vitamínů, vlákniny a mikroprvků. Špaldová kaše v Rusku se vařila v každé rolnické rodině až do poloviny 19. století, kdy se do jídelníčku ruského lidu začaly zavádět měkčí odrůdy pšenice.

Historie původu špaldy v Rusku

Špalda se na území starověké Rusi pěstovala od 19. století před naším letopočtem. Nenáročná úroda obilí dobře odolávala drsnému ruskému klimatu a rozšířila se. Špaldová kaše s mlékem a polévky s masovými vývary se do poloviny XNUMX. století vařily nejen v provinciích středního Ruska, ale také na Sibiři, na Kavkaze a v Povolží.

Divoké odrůdy prastaré pšenice, ze které se připravovala špalda, bylo obtížné vymlátit, protože takové obilí mělo velké množství ochranných skořápek. Bylo ideální pro vaření v ruské troubě, kde se celá zrna dusila v pomalém ustupujícím žáru, plně odhalila svou chuť a zachovala si všechny živiny.

Až do poloviny 15. století to byla hlavní ruská kaše, která se připravovala s mlékem, jogurtem a máslem. V Evropě byla špalda ve středověku považována za ruské obilí, ačkoli divokou pšenici nebo dvouzrnku pěstovali národy různých starověkých civilizací.

Původ slova „hláskovaná“

Slovo „špalda“ pochází ze staroslovanského slova „pol“, které ve starověké Rusi vždy znamenalo pšenici. Špalda nebo poleno v Rusech zvané pšenice zpracované a rozdělené na několik částí.

Samotná pšenice měla v usedlé zemědělské kultuře východních Slovanů posvátný význam, neboť byla základem života zemědělských slovanských kmenů. Symbolizovala prosperitu, plodnost a bohatství. Slovo špalda znamená také půl bochníku chleba.

Jak připravit špaldovou kaši

Pro přípravu kaše z divoké pšenice se celozrnná špalda namočila přes noc do vody a sraženého mléka. Pak se takové pšeničné zrno dusilo na mírném ohni v ruské peci s mlékem. Kaše se ukázala jako vydatná, drobivá, velmi chutná a zdravá. Do horké špaldové kaše se přidalo máslo nebo rostlinný olej a podávalo se.

Z čeho se kaše skládá?

Špalda, přestože dávala menší výnos než pěstované odrůdy pšenice, obsahovala od 27 do 37 % rostlinných bílkovin, hodně železa a vitamínů skupiny B Má málo lepku, takže neobsahuje lepek. Uvařením v ruské troubě získá tato celozrnná kaše příjemnou oříškovou příchuť.

Špalda obsahuje více hrubých rostlinných vláken neboli vlákniny, která pomáhá odstraňovat z těla špatný cholesterol, zlepšuje látkovou výměnu a pomáhá odstraňovat toxiny z těla. Špalda díky tomu, že obsahuje velké množství rostlinných bílkovin a mnoho dlouhodobých sacharidů, dobře zahání hlad.

S čím se špalda podává a jak ji jíst

Špaldovou kaši podáváme s máslem a mlékem. Můžete do něj přidat cukr, med nebo džem. Pokud je kaše vařená ve vodě s fazolemi nebo hráškem, můžete ji podávat s masitými pokrmy, vařenou a dušenou zeleninou. Špaldová kaše bude výbornou snídaní, lze ji podávat jako přílohu k obědu i večeři, dušené, smažené nebo vařené maso, zeleninový guláš.

Dnes je ruská špaldová kaše velmi oblíbená mezi milovníky zdravého životního stylu a ekologicky nezávadných a zdravých potravin.

Špalda je nyní v módě: zrno s tisíciletou historií se přesunulo z oddělení zdravé výživy do regálů běžných obchodů! Pojďme zjistit, proč je považována za superpotravinu a jak chutná tato zdravá potravina může být.

Špalda – předchůdce pšenice

Špalda je předkem tvrdé pšenice, druhu, ze kterého se obvykle vyrábí kvalitní těstoviny. Někdy se však špalda zaměňuje se špaldou a kamutem. Jde o neméně prastaré obiloviny, ale jsou příbuzné s jinými rostlinnými druhy, ze kterých se obvykle peče chléb nebo placky. Nebo dělají krupici – ta se také vyrábí hlavně z měkkých odrůd pšenice (mají méně bílkovin a vlákniny), a z té centrální části zrna, která se snadno vaří a tráví, ale neobsahuje téměř nic užitečného. Krupicová kaše je tedy dobrá jen k léčbě podvýživy a jako vzácná kulinářská cesta do minulosti.

Ale špalda z hlediska výhod je úplně jiná věc! Obecně se její zrna liší i svým vzhledem – jsou větší než zrna pšenice. V uchu jsou pokryty ochrannou vrstvou, která dokonale chrání před nepřízní počasí, ale značně překáží při zpracování obilí. Moderní šlechtitelé se o to museli postarat: nyní byly vyšlechtěny takzvané nahé odrůdy, které již nemají tento tvrdohlavý film. Chuť špaldového zrna je také mírně odlišná: má jemné ořechové tóny. Tento produkt má také další vlastnost: obsahuje méně lepku – lepku, díky kterému je těsto pružné. To znamená, že špaldová mouka v čisté podobě není příliš vhodná na pečení. Obvykle se míchá s pšenicí – jinak koláče a chleba nejsou dostatečně nadýchané a rychleji zvadnou a palačinky se rozpadají.

Existuje verze, že divoká špalda byla domestikována na Středním východě a nejstarší zrna této rostliny byla nalezena v údolí pohoří Ararat. Pravděpodobně pocházejí z 5.-6. tisíciletí před naším letopočtem. V Rusku se pěstovala hlavně na Kavkaze a v Povolží, ale ve XNUMX. století se stala vzácnou a ustoupila produktivnější a měkké pšenici. Špalda se nadále pěstovala především v Arménii, Íránu, Afghánistánu, Etiopii a Maroku, kde se z ní připravovaly mazanice a kaše. V dnešní době se na něj vzpomíná v souvislosti s módou zdravého stravování a nechutí k lepku.

Méně lepku – více výhod?

Lepek je obilná bílkovina, která se nachází především v pšenici, žitu a ječmeni. U pacientů s celiakií (to je diagnóza určená těm, kteří nesnášejí lepek) způsobuje poškození střevních stěn a v důsledku toho mnoho dalších onemocnění. V nejtěžších případech člověk čelí invaliditě! Nejčastěji se onemocnění projevuje v dětství, onemocnění je genetické, ale existují i ​​atypické formy – kdy se onemocnění aktivuje věkem pod vlivem provokujících faktorů – těhotenství, stres, viry. Žít s takovou diagnózou je obtížné – i nepatrné množství lepku může způsobit zvracení a průjem. Jedinou léčbou je zatím doživotní bezlepková dieta. No a u zdravých lidí nemá smysl ji dodržovat.

Nejen sacharidy!

Špalda je stejně jako její sestra – pšenice (a vlastně každá obilovina) bohatá na sacharidy. Vitamínů je v něm ale víc než dost! 100 gramů syrových obilovin obsahuje 42,8 % denní potřeby vitamínu B3. Je pro nás zajímavý, protože pomáhá přeměňovat potravu na energii, podílí se na syntéze hormonů nadledvin a je důležitý pro zdraví jater.

Špalda obsahuje také vitamín B1 – celých 30 % denní dávky doporučené lékaři. Tato látka posiluje imunitní systém, příznivě působí na zdraví mozku a podílí se na krvetvorbě. Špalda obsahuje také spoustu cenných minerálů, zejména mangan. Jeho obsah ve 100 gramech obilovin je dokonce vyšší než denní norma – 130 %. Mangan pomáhá při vstřebávání vápníku, posiluje kostní tkáň a reguluje hladinu cukru v krvi. Poměrně vysoký je v něm i obsah železa (44,4 %) a je důležitou složkou hemoglobinu, který dodává kyslík do orgánů a tkání a hraje důležitou roli v duševní a fyzické aktivitě.

Proč si Puškinův Balda tolik cenil pravopisu?

Puškin ve svém „Příběhu o knězi a jeho dělníkovi Baldovi“ zmiňuje hlásku několikrát – a to nejen kvůli rýmování, ale také proto, že je charakteristickou složkou rolnické stravy. „Budu ti slavně, pilně a velmi pravidelně sloužit, za tři kliknutí na čelo ročně, dej mi k jídlu vařenou špaldu,“ říká hrdina díla. A pak nám autor svým jménem říká, že „Balda bydlí v domě kněze, jí za čtyři, pracuje za sedm“. Možná je důvodem jeho výkonu to, že v této cereálii je hodně bílkovin? Taková hypotéza má právo existovat!

Vědci tvrdí, že špalda má o 37 % více bílkovin než pšenice a navíc 18 prospěšných aminokyselin – včetně tryptofanu, jehož nedostatek způsobuje deprese a nespavost. Bez aminokyselin je normální fungování těla zcela nemožné! Zodpovídají za regeneraci kloubů, vazů a svalů, dělení buněk a transport živin. Také zásobují tělo energií, napomáhají funkci mozku, zvyšují vytrvalost a obnovují sílu po fyzické aktivitě.

Poznámka pro kulinářské specialisty aneb „jíst se podává“!

Už jsme to pochopili; Zbývá jen vymyslet, jak špaldu uvařit. Vyrábí se z něj polévky, kaše a saláty – a není potřeba žádné předmáčení, dokonale se rozvaří. Dobrá je špaldová kaše s masem a sušenými brusinkami; s cuketou a houbami; s červenou řepou a křenem (můžete dochutit zakysanou smetanou, olivovým olejem a fenyklem). V Itálii se cereálie používají do rizota nebo jako příloha k zeleninovým, masitým a rybím pokrmům. Špaldové saláty poskytují prostor pro kreativitu a inspiraci. Špalda, pomeranče, olivy, celer, salát, koření – proč ne slavnostní recept? Tuto obilninu můžete chutně a rychle upéct s masem, rybami, mořskými plody a zeleninou, a to i pod sýrovou krustou a s aromatickými bylinkami. Nebo vložte do trouby – doplněné květákem, rajčaty a sýrem. Oblíbené jsou také špaldové těstoviny podávané s lahodnými omáčkami, bylinkami a kořením.

Pokud se budeme bavit o dezertech, špalda se hodí k ovoci, ořechům a medu. Vyrábí se z něj veganské bonbony: cereálie se namáčí do měkka, smíchají se s mletými datlemi, ořechy a skořicí a ze vzniklé směsi se pak formují kuličky. A jak lahodná a chutná mléčná špaldová kaše s cukrem nebo medem, máslem, kardamomem, vlašskými ořechy a rozinkami!

Přejděme tedy k závěrům: špalda tělu nepochybně prospěje – a zároveň zpestří jídelníček. Existuje mnoho receptů, nemusíte se omezovat pouze na kaši nebo polévku. Experimentujte se superpotravinami a potěšte své blízké novými příchutěmi!