Jak jíte habanero?
Habanero je uznáván jako jedna z nejpálivějších odrůd chilli papriček. Jeho charakteristickým znakem je zvláštní štiplavost a výrazná chuť. Zpočátku byla tato paprika distribuována v Mexiku, poté se začala vyvážet do Číny a Evropy. Pepř Habanero je nezbytnou složkou slavné omáčky Tabasco.
Exotiku můžete pěstovat doma – na parapetu nebo ve skleníku.
- 1 Charakteristika
- 2 Příprava na pěstování a výsadbu do země
- 3 Péče o rostliny
- 3.1 Nemoci a škůdci
Charakterizace
K charakterizaci chuti paprik se používá Scovilleova tepelná stupnice, pojmenovaná po svém vývojáři, americkém chemikovi. Hodnoty stupnice jsou od 0 do 16 000 000 000 jednotek.
Habanero je tak pálivé, že měří 350 000–577 000 Scovilleových jednotek (SSU), zatímco slavná paprika dosahuje pouze 0 až 100 SSU.
Help. Odrůda Scorpion z Trinidadu je považována za nejpálivější na světě. Jeho závažnost na Scovilleově stupnici se pohybuje od 855 000 do 1 463 000 ECU.
Ve své domovině, Mexiku, se paprička Habanero používá jako koření pro přípravu národních jídel a konzervování. Obsahuje vitamíny A, B, C, D a řadu minerálních látek (vápník, železo, fosfor, jód, draslík).
Existuje několik odrůd odrůdy Habanero:
- čokoláda Habanero;
- Habanero Red Savina;
- Habanero červený Karibik;
- Habanero Tigerpaw-nr;
- Habanero Fatal;
- Habanero bílé.
Všechny byly vyšlechtěny v USA, Jižní Africe a Kalifornii. Liší se úrovní kořenitosti, velikostí a barvou.
Plody Habanero se tvoří ve formě malého srdce o hmotnosti 50 g. Na keři může dozrát až 90 plodů. Jedna rostlina produkuje 2-3 kg hořících „srdcí“.
Milovníci koření, kteří konzumují Habanero, tvrdí, že paprika má ve své chuti náznaky ovoce a citrusů. Od ostatních druhů ji rozeznáte podle jemné květinové vůně.
Příprava na pěstování a výsadbu do země
Výsev semen paprik Habanero začíná koncem února – začátkem března. Nejprve je však třeba semena umístit na mokrý ubrousek nebo látku na tři dny. Čtvrtý den nasypte do nádoby, kde se bude paprika pěstovat, zeminu (zeminu, humus a rašelinu) a nabobtnalá semena umístěte do hloubky 0,5–1 cm.
Po výsadbě postříkejte teplou vodou a pomocí plastového sáčku nebo skleněné nádoby vytvořte skleníkový efekt. Jednou týdně klíčky na pár minut provětrejte.
V polovině třetího týdne začíná paprika rašit a umělý skleník lze vyměnit za zářivku, která by měla svítit na klíčky 15–17 hodin denně. Ve čtvrtém týdnu se objevují listy. Nyní je třeba klíčky přesadit do samostatných květináčů o objemu 100–200 ml a lampu zvednout výše od sazenic a zapnout ji na 10–12 hodin.
Od výsevu po výsadbu do země by mělo uplynout 2–2,5 měsíce, než sazenice konečně zesílí. Papriky Habanero milují teplo, proto je lze venku (ve skleníku) vysadit blíže k polovině května, kdy se vzduch i půda již dostatečně prohřály a v noci se neočekávají mrazy.
Důležité! Z mladých rostlin se trhají první květy, to umožní paprikě nabrat sílu pro další růst. A již na začátku října se objeví první plody.
Pokud chcete pěstovat papriky na parapetu v bytě, pak při správném osvětlení, volbě teploty a dostatečné vlhkosti mohou papričky Habanero plodit i několikrát do roka.
Pepř se množí semeny. Zralé plody se vysuší, nakrájí a odstraní semena. Poté se zrna umístí do sáčku chráněného před vlhkostí. Při kontaktu s vodou semena hnijí a stávají se nevhodnými pro výsadbu.
Péče o rostliny
Během klíčení papriky se pravidelně zalévá vodou pokojové teploty. Nepřeplňujte, mohlo by dojít k hnilobě. Pokud paprika roste na parapetu, zalévejte ji dvakrát denně, v zimě jednou za dva až tři dny. Ke krmení se používají minerální hnojiva.
Důležité! Nezapomeňte rostlinu včas zalévat, dopřát jí dostatek světla a ošetřit ji proti škůdcům.
Chcete-li zajistit konzistentní plodnost, odstraňujte květy z rostliny častěji. Paprika potřebuje i sluneční světlo, proto ji umístěte do nejjasnějšího okna doma.
Venku hraje hmyz roli opylovače. Ale doma by měl majitel rostlině pomoci načechraným kartáčem.
Nemoci a škůdci
Papričky Habanero jsou odolné vůči většině chorob. Jediným škůdcem, kterému žahavá rostlina neodolá, jsou červi háďátka. Zbavíte se jich horkou vodou (ne nižší než 50–55 °C).
Keř opatrně vyjměte z květináče nebo z půdy (pokud paprika roste ve skleníku), očistěte kořeny a vložte je na 3–5 minut do nádoby s horkou vodou. Více než 95 % háďátek po tomto zákroku zemře. V případě potřeby postup opakujte znovu, ne však dříve než po 4 měsících.
Výhody, nevýhody a aplikace
Jaké jsou výhody papriček habanero? Jak již víme, odrůda obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Oblíbené je použití feferonky v péči o vlasy. Přidejte pár kapek šťávy do vlasové masky – to probudí spící vlasové folikuly.
Pepř podporuje tvorbu endorfinů, snižuje krevní tlak a pomáhá zbavit se depresí. Pálivá paprika se také používá jako analgetikum a antibakteriální činidlo. Předpokládá se, že pepř zrychluje metabolismus, zvyšuje odolnost vůči stresu a zpomaluje proces stárnutí.
Papričky Habanero jsou silné afrodiziakum. Při delším kontaktu s jídlem odmění pokrm tak štiplavou chutí, že je téměř nemožné jídlo sníst.
Pokud sníte papričku habanero, neměli byste ji smývat vodou, je lepší pít mléko. Kasein obsažený v mléce lépe spolupracuje s kapsaicinem, látkou, která mu dodává štiplavost.
Měli byste být ale opatrní: pro kojící ženy, malé děti a osoby trpící peptickými vředy je užívání pepře Habanero kontraindikováno. Také se nedoporučuje jíst papriky syrové.
Důležité! Buďte opatrní při sběru ovoce z větve. Pepř zanechává na vašich rukou hořkost, které je těžké se několik hodin zbavit.
Málokdo ví, že papričky Habanero tvoří užitečný nálev k zalévání květin a rostlin, který hubí mravence, štěnice a jejich larvy.
Recenze
Upozorňujeme na několik recenzí od zkušených letních obyvatel.
Vita, Kostarika: «Pro mě byly feferonky vždy jen pálivé. Až jsem se ocitl na kontinentu, kde je domovem mnoho jeho druhů a v tradičním jídle se bez něj neobejdete. Nejprve jsem zkusil omáčky a nakládané papriky. Nejoblíbenější v Kostarice jsou Jalapeños a Habaneros. Teď si to neustále vařím sám. Jeden z nejžhavějších na světě, ale miluji ho!“
Světlana, Liski: „Mám moc ráda pikantní jídla. Pěstuji hodně feferonek, ale moje oblíbená odrůda je žluté Habanero. Plody mají neuvěřitelnou chuť! Představte si sladké feferonky s nádechem melounu! Tohle bude Habanero. V létě ji zasadím do skleníku, v zimě ji postavím do velkého květináče a přinesu do domu. Po celý rok mám k oblíbeným jídlům ohnivý doplněk.“
Alisa, Ermolino: „Mám zkušenosti s pěstováním zeleniny na záhonech, a tak jsem se rozhodl zkusit pěstovat feferonky na balkóně. Vybral jsem si Habanero. Plody vynikají štiplavostí, výraznou pepřovou chutí a vůní. Co se mi líbilo: nenáročné pěstování, vysoký výnos, dlouhá plodnost. Z jednoho keře jsem nasbíral více než 80 paprik.“
Závěr
Rostlina má kromě pikantní chuti a sladké dochuti i dekorativní vlastnosti – skvěle zapadne do vašeho domácího interiéru. Habanero vypadá skvěle jak na parapetu v bytě, tak na záhonu, a to ve větším i menším množství. Doma pepř plodí několikrát ročně a roste až 9 let.
Příznivci pikantních pokrmů se mohou potěšit, aniž by opustili domov – pěstování papriček Habanero není nic složitého, jen je potřeba dodržovat režim zálivky a pomoci květům opylovat. Kromě použití při vaření Habanero pomůže v péči o vlasy a v boji proti různým škůdcům na zahradě.
Habanero – Jedná se o rodinu chilli papriček kubánského původu. , jelikož název pochází z hlavního města Kuby, Havany. Navzdory svému původu jsou považovány za typické Mexické papriky , protože tato odrůda se rozšířila na Yucatan. Dnes je to jedna z nejpěstovanějších odrůd feferonky na světě a najdeme ji pěstovanou všude od Texasu po Itálii.
Pěstování papriček habanero v Itálii je možné a může být velmi zábavné. . Naučíme se, jak to udělat nejlépe pomocí různých technik od setí až po sklizeň.
Mezi různými druhy chilli papriček je habanero snadno rozpoznatelné ovoce ve tvaru lucerny , který měl původně oranžovou barvu, ale v závislosti na odrůdě nabírá různé barvy. Pod názvem habanero totiž najdeme řadu odrůd patřících k druhu Capsicum chinense, mezi nimiž nechybí ani hrůzostrašná habanero red savina, která se štiplavostí nad 500000 2007 bodů Scovilleho stupnice držela světový rekord v koření. do roku XNUMX.
Charakteristika rostlin
Rostlina habanero patří do čeledi čínských pepřů. je celoroční vzhled, která se z klimatických důvodů obvykle pěstuje jako letnička. Od výsevu po plod trvá asi 120 dní, dá se tedy říci, že má i ve srovnání s jinými odrůdami chilli papriček docela dlouhý cyklus.
Tvoří se vzpřímený keř se stabilním stonkem, který nepotřebuje oporu, kromě větrného vlivu půdy. Roste poměrně široce po stranách a dosahuje výšky kolem 90 cm.
Má krásné oválné listy a plody asi 4 cm dlouhé , charakteristický tvary lucerny . Velikost a tvar chilli papriček se může lišit v závislosti na odrůdě a také na barvě slupky, která se dodává v různých barvách: žlutá, oranžová, červená, fialová, hnědá .
Pepř Habanero a Scovilleova stupnice
Pikantnost pepře závisí na obsahu kapsaicinu v ovoci a měřeno na Scovilleově stupnici v SHU (Scoville Heat Units) . Je nemožné poskytnout skutečné hodnocení SHU pro všechny habaneros, protože existuje mnoho různých odrůd. Scovilleho hodnocení pro jednu odrůdu je také přibližné, protože kořenitost závisí také na faktorech pěstování a může se lišit ovoce od ovoce.
Obecně odrůdy habanero docela pikantní , v průměru asi 200000 500000 SHU, až přes XNUMX XNUMX za červenou savinu . Organoleptické vlastnosti se u jednotlivých odrůd velmi liší, i když obecně je habanero považováno za chilli papričku s vynikající ovocná chuť , který je spíše umocněn než přebit vysokou pikantností. To jej spolu s poměrně masitou dužinou proslavilo po celém světě a vhodné pro sušení i čerstvé použití .
Jak se pěstují habaneros?
Pokud chceme v Itálii pěstovat papričky habanero, musíme počítat s tím, že se stále bavíme rostlina, která se vyskytuje mezi Kubou a Mexikem , v úplně jiném klimatu než u nás. Existuje tedy několik důležitých věcí, které nám mohou pomoci uspět v sebezdokonalování. Počínaje správným obdobím setí.
Výběr půdy
Pro feferonku potřebujete poměrně sypká a odvodňující půda , i když je úrodná a bohatá na organickou hmotu. Ideální možností by proto bylo mít poměrně písčitou půdu, obohacenou dobrými hnojivy na bázi kompostu a vyzrálého hnoje. Se správným lopatou a správným vstupem můžeme chilli papričky pěstovat na každé zahradě a dokonce i v květináčích.
Hlavní je vystavení slunci Habaneros potřebují mnoho hodin světla a nelze je pěstovat v částečně zastíněných oblastech s dobrými výsledky.
Samozřejmě se můžete rozhodnout pěstujte habanero zcela uvnitř uměle volí teplotu a vlhkost. V tomto případě můžeme také zvolit půdu, kterou použijeme jako pěstební médium. Tuto metodu nedoporučuji, protože se rozhodně nejedná o nejpřirozenější a nejekologičtější systém.
Období setí a přesazování
Rostlina habanero toleruje chladný a má poměrně dlouhý cyklus sklizně , ve skutečnosti se rodí v klimatických oblastech s mírnými teplotami po celý rok a bojí se teplot pod 15-16 stupňů i v noci.
Abychom v našich regionech získali dobrou úrodu, je důležité vědět, jak co nejlépe využít teplé měsíce, a k tomu musíme předvídat výsev s vyhřívaným semeniště, to je také užitečné (i když to není nutné) ve skutečné pěstírně, kde pěstovat sazenice.
Období setí může trvat od ledna do konce března , kde je v lednu potřeba mít sazenice delší dobu pod krytem, takže growbox při výsevu v březnu vede většinou k přesazování koncem dubna, kdy jsou sazenice ještě malé velikosti.
Sazenice musí být vysazeny na zahradě od konce dubna do začátku května , ve středo-jižní Itálii se dá s přestupem trochu počítat. Vzhledem k poměrně dlouhému rostlinnému cyklu je lepší vyhnout se odkládání na červen.
Položme rostliny ve vzdálenosti 60-70 cm příteli z příteli, jelikož habanero je odrůda, která se poměrně hodně větví.
Pěstitelské triky
Už jsem napsal kompletního průvodce pěstováním feferonek obecně, i pro habaneros se vyplatí odkázat na tyto směry a také na různé nápady, které najdete na důležitá témata, jako je setí, pěstební truhlík a hnojení.
Zde může být užitečné zapamatovat si několik tipů, které mohou pomoci zvýšit váš výnos:
- Mulčování . Zakrytí půdy slámou nebo listím je užitečné pro udržení vlhkosti a tím snížení zavlažování.
- Kaolinový prášek. Ošetření kaolinem má několik pozitivních účinků: vytváří mechanickou bariéru, která odpuzuje některý parazitický hmyz, absorbuje vlhkost a pomáhá tak kontrolovat choroby a chrání ovoce před spálením za velmi slunečných dnů.
- Skalární sbírka . Čím více je sklizeno, tím více rostlina habanero produkuje: ve skutečnosti stimuluje produkci nového ovoce.
- Nezalévejte v blízkosti rostlin . Aby byly papriky pálivé a chutné, je užitečné přestat zalévat ve dnech před sklizní.
Odrůdy Habanero
Nejprve důležité upřesnění: název habanero dnes označuje různé odrůdy chilli papriček , které spolu souvisí, ale zároveň se od sebe velmi liší tvarem, barvou a stupněm kořenitosti. Skutečnou odrůdou habanero je habanero pomeranč, ale byly vybrány jiné podobné odrůdy, aby ukradly jeho jméno. Z tohoto důvodu hovoříme spíše o „rodině“ odrůd než o jedné odrůdě.
Některé vlastnosti jsou společné pro různé habaneros, zatímco jiné jsou jedinečné pro danou odrůdu. Například barva čokolády habanero je zcela odlišná od barvy červené saviny. Z tohoto důvodu stojí za to zkoumat odrůdy jednu po druhé.
Habanero oranžová: originální habanero
Habanero se zrodilo jako oranžová chilli paprička, i když bylo vybráno mnoho odrůd habanero s různými barvami od červené až po čokoládově hnědou.
Jeho koření se odhaduje na 200 – 300 tisíc bodů na Scovilleho škále , i když se nedostane do Guinessovy knihy rekordů, je to odrůda s velmi úctyhodnou pikantností. Oranžové habanero je oblíbené především díky svému ovocná chuť .
Habanero red savina: nejpálivější
V roce 1989 objevil pěstitel chilli papriček Frank Garcia na svém pomerančovém poli rostlinu habanero. červené ovoce . Tato nová odrůda byla uznána v roce 1993 a dostala jméno habanero červená savina podle barvy plodu (červená, anglicky red) a podle jména Frankovy matky (ve skutečnosti Savina).
Krasnaya Savina v hodnotě 577000 XNUMX SHU Scoville bodů , v té době to byla nejpálivější paprika na světě, proto je od roku 1994 červená Savina v Guinessově knize rekordů , rekord, který ztratila v roce 2007 s But Jolokia. Dnes byly vybrány odrůdy velmi pálivé papriky, které přesahují 2 miliony SHU na Scovilleově stupnici, ale habanero red savina zůstává jednou z nejoblíbenějších a nejpěstovanějších super pálivých papriček na světě.
Čokoládové Habanero
Rozhodně pikantní odrůda s hnědou slupkou, jak název napovídá, tato jedna z nejznámějších odrůd ve vaření . Čokoládový plod je o něco větší než ostatní habaneros a je velmi zajímavý svou ovocnou a lehce kouřovou chutí.
Tato chilli paprička, také tzv černé Kongo, dobře schne na slunci, ale stále skvělé pro svěžest.
Habanero broskev
Broskev Habanero velmi podobný oranžové vlastnosti, kořenitost a chuť. Jedná se o velmi produktivní odrůdu habanero se světlejší slupkou, která má tendenci mít broskvově růžovou barvu.
Chili Splash (Habanero Orange Drop)
Krásná rostlina, která také má dekorativní estetická hodnota při pěstování na zahradě nebo v květináčích. Vrchní chilli paprička má velmi specifický tvar ovoce, vrásčitá slupka , střední kořenitost a dobrá chuť s citrusovými tóny.
Chili Bullet (Habanero White Bullet)
Toto bílé habanero je ve srovnání se zbytkem rodiny relativně mírně pikantní habanero, s kůže ze slonoviny . Plody jsou malé a mají lehce dužninu, ideální na sušení a příprava aromatického oleje.
Je to poměrně malá rostlina, takže ideální pro pěstování v květináčích .
