Jak marinovat kousky makrely ve slaném nálevu?

Makrela má vše, co od mořské ryby očekáváme. A výrazná chuť, obsah tuku a jódová vůně, kterou nepřekonají žádné omáčky. Ale právě tato nekompromisnost nás na makrele láká. Bez ohledu na to, jak to vaříte – smažíte, pečete, kouříte, osolíte – je těžké to zkazit. A samozřejmě cena: makrela je mnohem dostupnější než pstruh a růžový losos, ale snadno s nimi může soutěžit o titul „královna srdcí“. A pokud ne každý má možnost udit ryby doma nebo na venkově, pak je nasolení pár makrel doma hračka. Nepotřebujete k tomu žádné speciální dovednosti ani koření a bobkové listy, sůl a cukr najde každý.

Rybu vydatně osolte, protože je dobrá nejen samotná, se zelenou cibulkou a na černém chlebu, jako fajn předkrm s něčím silným. Ze solené makrely lze připravit mleté ​​maso (ne horší než sledě), náplň do palačinek a koláčů (vynikající se zelenou cibulkou a vařeným vejcem) nebo jako ozdobu na vinaigrette.

Jediná moucha je, že jsme při přípravě tohoto materiálu nakoupili nevykuchané makrely ve dvou sousedních prodejnách. A polovina ryb se ukázala jako červivá. Prodejci říkají, že takové dodávky. Buď opatrný.

Hlavní otázky při solení ryb

Kolik soli mám brát?

Pro suché solení (tedy bez účasti tekutiny) jsou standardní sazbou 3 polévkové lžíce soli na 1 kg ryby. Při solení ve slaném nálevu bude potřeba 2–3krát více soli.

Potřebujete cukr a kolik?

Díky cukru je maso ryby jemnější a chuť zajímavější a komplexnější, čímž je vyvážena slanost. Cukr je obvykle přijímán 3krát méně než sůl. Místo cukru ale můžete přidat med nebo chcete-li luxus, připravit lák ne s vodou, ale s pomerančovým džusem, dobře vyrovná i sůl;

Jaké koření mám přidat?

Vše záleží na vašich preferencích a rybě samotné. Na lososa stačí sůl, cukr a černý pepř, aby nepřehlušila jeho jemnou chuť. Makrela dokáže „nabrat“ mnohem více koření. Sluší jí výrazné koření: bobkový list, koriandr, kmín, kmín. Dokonale bojují s příliš „rybím“ zápachem, který někdy může makrely vyděsit.

Je možné nakládat zmrazené ryby?

Ne, led nedovolí rybu rovnoměrně nasolit a navíc rozmrazováním při solení ryby příliš intenzivně nasávají sůl a hrozí její přesolení. Mezi rybami solenými čerstvě a rozmraženými ale nepocítíte žádný rozdíl.

Co dělat, když se ukáže, že ryba je přesolená?

Je lepší nedovolit, aby se tato situace stala – odstranění přebytečné soli je poměrně obtížné. Ale můžete to zkusit: rybu důkladně opláchněte studenou vodou, abyste odstranili lák (to by mělo být provedeno v každém případě), otřete ji dosucha a položte na vrstvu syrových brambor nakrájených na tenké plátky, navrch také položte brambory, zabalte ryby ve filmu a nechte ji ležet několik hodin v lednici.

Křehká rychlosolená makrela

1.

Nejprve rybu rozmrazte předem – je lepší to udělat na spodní polici chladničky, aby maso nezažilo šok z příliš rychlé změny teploty. Rozmrazování bude trvat minimálně 4-5 hodin, ale stojí to za to.

2.

Nevykuchané ryby vykucháme, odřízneme hlavu i s žábrami a odstraníme ploutve. Ujistěte se, že odstraníte černý film z břicha ryby – ryba bude chutnat a rychleji se kazí.

3.

Připravte lák: do hrnce nalijte 2 litry vody, přidejte 160 g soli, 50 g cukru, 3 bobkové listy, půl lžičky pepře a lžičku semínek koriandru.

4.

Solanku přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Poté odstraňte z tepla a ochlaďte.

5.

Umístěte rybu do podnosu (pokud používáte smaltovaný podnos, ujistěte se, že na něm nejsou žádné hranolky).

6.

Rybu zalijte studeným nálevem (měla by rybu zakrývat), přikryjte a dejte do lednice alespoň na den.

7.

Před podáváním vyjměte rybu, opláchněte, aby se odstranil zbytek nálevu, a osušte papírovou utěrkou.

8.

Rybu, kterou hned nesníte, vložte do hermeticky uzavřeného tácku nebo sklenice, zalijte rostlinným olejem tak, aby rybu zcela zakrýval, a pevně uzavřete. V této formě může být skladován po dobu 3-4 dnů.

9.

Před podáváním nakrájejte rybu na kousky.

10.

Domácí solenou makrelu podáváme nejlépe se zelenou cibulkou na dobrém borodinském chlebu.