Jak marinovat bobří maso

Tento recept na přípravu bobřího masa zaujme svou jednoduchostí, chutí a naprosto úžasnou vůní, která se rozlije po rozbalení alobalu. Ani ti, kteří jsou ke konzumaci bobřího masa skeptičtí, neodolají pokušení ho vyzkoušet.

S „khmeli-suneli“

Na 1,5 kg bobřího masa (vhodné je použít maso z nohou nebo celých nohou mladého bobra) budete potřebovat půl velkého citronu, 1-2 stroužky česneku, 1 vrchovatou polévkovou lžíci khmeli-suneli, 1,2 lžičky sůl.

„S italským kořením“

Na 1,5 kg bobřího masa (vhodné je použít maso z nožiček nebo celých nožiček mladého bobra, nebo 1 bobří šunku 2+ (loni)) budete potřebovat 2 střední cibule, 1 vrchovatou lžičku soli, 1 sklenici (200 ml) slabého octového roztoku (tak, abyste mohli vypít polévkovou lžíci bez nepohodlí), 2 polévkové lžíce směsi jako „Italské bylinky“ (moc se mi líbilo použití směsi s názvem „Toskánsko“, ale od běžných „italských bylinek“ se liší hlavně přítomností sušených rajčat ve složení).

„S francouzskými bylinkami“

Na 1,5 kg bobřího masa (vhodné je použít maso z nohou nebo celých nohou mladého bobra, nebo 1 bobří šunku 2+ (loni)) budete potřebovat 2 střední cibule, 1 vrchovatou lžičku soli, 1 vrchovat lžíce směsi jako „francouzské bylinky“, šťáva z jednoho velkého citronu.

Den před vařením opatrně okrájíme tuk z bobřího masa a namočíme do studené vody. Maso mladého bobra lze namáčet kratší dobu (6-12 hodin). Vodu několikrát vyměňte.

3-4 hodiny před vařením připravte marinádu podle jednoho z vybraných receptů..

Bobří maso osušte utěrkou, udělejte malé řezy a vložte do nich kousky stroužků česneku. Maso potřeme marinádou a necháme „vylouhovat“. Nejpohodlněji takto marinovat bobří maso není v kastrůlku, ale v obyčejném těsném sáčku – marináda se nerozmazává a není potřeba následně mýt nádobí.

Vezmeme fólii, z role odřízneme 4-5 kusů dlouhých 40-45 cm naskládáme na sebe. Doprostřed položíme bobří maso, okraje nadzvedneme a nahoře je jemně uštípneme. Měli byste dostat nějakou „cibuli“ vyrobenou z fólie. Tato forma je optimální, aby šťáva uvolněná při vaření nevytekla během procesu nebo při rozvinutí „kokonu“. Ale nemačkejte fólii v horní části „cibule“ příliš pevně, abyste ji mohli mírně otevřít a zabalit zpět, abyste zkontrolovali připravenost.

Rozdělejte oheň a nechte ho dohořet na červené uhlíky. Neměly by tam být žádné plameny, pouze uhlíky. Uhlíky vykopejte až na zem, doprostřed položte „cibuli“ s bobřím masem a navrch zasypte uhlíky.

Pravidelně kontrolujte, zda je vzduch vystaven pouze horní části „cibule“, a pokud je to nutné, shrabejte uhlí. Praxe ukázala, že 1,5-1,8 kg masa se peče asi hodinu při okolní teplotě 10-15ºС.

Po uplynutí této doby opatrně sundáme „kokon“ z ohně, alobal mírně pootevřeme a zkontrolujeme měkkost masa. Pokud je vše připraveno, opatrně jej vyjměte, vložte do servírovací nádoby a nalijte šťávu zbývající na dně „cibule“. Pokud ne, vraťte se k uhlí dopéct.

PS Opravdu nemám rád přepečené maso a opravdu oceňuji jemné a růžové maso. Proto peču 1,5 kg masa mladého bobra 50 minut, sundám z uhlíků a nechám 15 minut „odpočinout“ přikryté utěrkou nebo tlustým čistým hadrem. Během této doby má čas „dosáhnout“ a ukáže se velmi něžné a voňavé.

Možnost s „francouzskými bylinkami“:

Možnost s „italským kořením“