Jak marinovat kuřecí stehýnka pro uzení doma, jak a kolik kouřit

Upozorňujeme na čtyři oblíbené a jednoduché recepty na přípravu chutných a šťavnatých kuřecích stehýnek.

Recept 1. Nohy v minerální vodě

Jednoduchý recept, jehož příprava zabere asi hodinu (nepočítám čas na marinování produktu). Nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti ani zvláštní koření. S jeho pomocí můžete vařit voňavé zlaté stehýnka venku nebo doma.

Složení:

• čerstvé nohy – 10-12 kusů
• majonéza – asi 400 g
• minerální voda – 0,1-0,2 l
• sůl – 2-3 lžičky
• černý pepř – 1 lžička
• sušený kopr – 1-2 lžičky

Příprava produktu

Před uzením musí být produkt marinován. K tomu budete potřebovat nádobu na namáčení stehýnek v marinádě – pánev nebo misku. V extrémních případech můžete použít plastový sáček.

• Nejprve je třeba nohy důkladně potřít směsí soli, pepře a sušeného kopru.
• Poté je vložte do hrnce (nebo hluboké mísy) a přidejte nasekaný česnek.
• Poté přidejte majonézu a důkladně promíchejte, dokud není každý kousek rovnoměrně potažen směsí majonézy a koření.
• Poté přidejte minerální vodu a produkt znovu jemně promíchejte. Vznikne tak marináda jednotné konzistence (je potřeba minerální voda, aby maso po uzení zůstalo měkké a šťavnaté).
• Poté produkt umístěte na 30 minut na chladné místo. To je docela dost na to, aby absorbovalo koření a sůl.

Kouření

K uzení můžete využít malou přenosnou udírnu. Pokud je to možné, používejte modely s podnosem pro sběr tuku, protože v nich tuk nepadá na doutnající dřevěné štěpky, v důsledku čehož se maso získává bez nepříjemné hořkosti a pálivého zápachu.

• Štěpka z olše nebo z ovocných stromů se nasype do rovnoměrné vrstvy na dno udírny (pokud je to možné, doporučuje se štěpku umístit do volné obálky ze žáruvzdorné fólie).
• Na vrchní část třísek je umístěna miska pro sběr tuku.
• Nad tácem je umístěn rošt pro umístění výrobku, na který je nutné v malých rozestupech pokládat nožičky (pro lepší cirkulaci kouře).
• Poté se udírna uzavře víkem a postaví na zdroj tepla (oheň, gril, plynový hořák atd.).
• Optimální doba vaření je 20 minut. Po uplynutí stanovené doby můžete zkontrolovat připravenost masa. Chcete-li to provést, musíte otevřít víko udírny a udělat malý řez. Výrobek je hotový, pokud z řezu začne vytékat čirá šťáva (doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech udírny, intenzitě spalování paliva a požadovaném výsledku).

Recept 2. Uzená kuřecí stehna s kořením

Jednoduchý recept, který vyžaduje hranolky z ovocných stromů. V kombinaci s kořením vytvoří lahodnou vůni hotového výrobku.

Složení:

• kuřecí stehýnka – 8-12 kusů
• koření (černý pepř, chilli paprička, majoránka, bazalka, tymián atd.)
• sůl

Příprava produktu

• Nohy je nutné důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
• Poté se produkt potře směsí vybraného koření a soli. Požadovaná přísada je pepř.
• Poté by měly být nohy umístěny na chladném místě po dobu 4-5 hodin.
• Po uplynutí stanovené doby se produkt vyjme z chladničky a položí se na ubrousek, aby se před kouřením půl hodiny vysušil.

Kouření

• Hruškové, švestkové, třešňové nebo meruňkové chipsy se nasypou do rovnoměrné vrstvy na dno udírny.
• Nahoře se umístí tác na sběr tuku.
• Poté je nad podnosem upevněna mřížka, na které jsou položeny nohy, přičemž mezi kusy zůstávají malé mezery.
• Udírna se umístí na zdroj tepla a čeká se, až se objeví kouř. Od tohoto okamžiku se nahrává 10 minut.
• Po uplynutí stanovené doby je třeba sejmout víko udírny (maso se tím zbaví hořké chuti). Poté se kryt vrátí na své místo. Tato akce se musí během vaření opakovat 3-4krát.
• Po 30-40 minutách můžete zkontrolovat připravenost nohou provedením řezu (pokud se objeví čirá šťáva, maso je hotové). Pokud nohy ještě nejsou hotové, udí se dalších 10 minut.

Recept 3. Domácí uzená kuřecí stehna

Rychlý recept na vaření malého množství kuřecích stehýnek, na které nemusíte používat udírnu: vystačíte si s kastrolem nebo velkým kastrolem.

Složení:

• kuřecí stehýnka – 4-5 kusů
• černý pepř
• sůl
• sada koření na kuře (podle chuti)

Také na vaření budete potřebovat potravinářskou fólii a 200 gramů dřevěných štěpků (pro tento recept jsou nejlepší bukové štěpky, ale pokud je nemáte, můžete použít olše nebo štěpky z ovocných stromů).

Příprava produktu

• Nohy musí být důkladně opláchnuty pod studenou tekoucí vodou.
• Poté se přebytečná vlhkost odstraní papírovou utěrkou nebo ubrousky a umístí se na tác nebo plech na pečení, kde se suší po dobu 15-20 minut.
• Poté se nohy potřou solí, pepřem a dalším kořením.

Kouření

• Dno udírny, kachního hrnce nebo jiné kovové nádoby musí být pokryto několika proužky žáruvzdorné fólie, aby byly podél okrajů malé strany. Ujistěte se, že mezi kusy fólie nejsou žádné mezery.
• Poté se dřevěné štěpky nalijí v rovnoměrné vrstvě.
• Na čipy se položí další vrstva fólie.
• Nyní je udírna umístěna na oheň.
• Poté, co se objeví kouř, opatrně položte kuřecí stehýnka na horní vrstvu fólie.
• Potom se housátko umístí na 10 minut na zdroj tepla.
• Po uplynutí stanovené doby je třeba zkontrolovat stav produktu. Pokud jsou nohy pokryté zlatou kůrkou, můžete snížit teplotu a pokračovat ve vaření dalších 20 minut.

Recept 4. Kuřecí stehýnka uzená s jalovcem

Originální recept na rychlou, jednoduchou a levnou přípravu pikantních kuřecích stehýnek metodou horkého uzení.

Složení:

• čerstvé nohy – 5 kg
• mletý černý pepř 2-3 lžičky
• plody jalovce – asi 100 g
• bobkový list
• sůl
• cukr
• mletá skořice – 3-4 lžičky

Abyste dosáhli optimálních výsledků, musíte udit čerstvé maso, které nebylo zmrazeno.

Trénink

• nohy by měly být opláchnuty tekoucí vodou a vysušeny ubrousky
• pak je utřeme směsí cukru a skořice

Do velkého hrnce nalijte 5 litrů vody, přidejte zbývající koření, přiveďte tekutinu k varu a vařte dalších 5 minut.

Poté sundejte pánev ze sporáku a počkejte, až marináda vychladne na pokojovou teplotu. Poté vložte nohy do pánve tak, aby byl každý kousek pod tekutinou (v případě potřeby lze výrobek přitlačit závažím). Po třech hodinách můžete začít kouřit.

Kouření

• Stehna se musí vyjmout z marinády a umístit na mřížku nebo tác a nechat 30–40 minut sušit.
• Poté se svážou provázkem, pevně zabalí do papíru a vloží do udírny (k uzení se používají štěpky z olše, buku nebo ovocných stromů).
• Jakmile jsou kousky pokryty červenohnědou kůrkou, lze udírnu vyjmout ze zdroje tepla.
• Před jídlem nohy položte nohy na jeden den na chladné místo, aby bylo možné větrat. Díky tomu je produkt rovnoměrně prosycen vůní kouře. Výsledkem je jedinečná chuť a jemné aroma uzené pochoutky s tóny jalovce.