Jak marinovat maso se sodou?

Zkušený kuchař si nezapomene udělat ve své kuchyňské skříňce místo pro jedlou sodu (hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný). Podívejme se na nejčastější způsoby použití této látky při přípravě masitých pokrmů. Pojďme vyvrátit oblíbené mýty a obavy.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: kopitin.

Proč se přidává do masa?

• Na změkčení. Hydrogenuhličitan sodný změkčuje různé druhy masných výrobků. Máte nějaké tvrdé maso? Přidání malého množství pomůže: změkčí vlákna a udělá jemnější konzistenci.

Podle Cook’s Illustrated hydrogenuhličitan sodný alkalizuje povrch masa, čímž ztěžuje tvorbu komplexních proteinových vazeb, čímž udržuje produkt měkký.

Mýtus č. 1: Jedlá soda může ovlivnit výslednou chuť a/nebo vůni pokrmu.

Při tepelném zpracování dochází k chemickým reakcím, které maskují přítomnost hydrogenuhličitanu sodného. V hotovém pokrmu proto nenajdete ani náznak příchuti sody.

Než začnete vařit, můžete si to vyzkoušet na jednom malém kousku a přesvědčit se sami.

Na jaké druhy masa

Vhodné pro přípravu jakéhokoli druhu masa (vepřové, hovězí, králičí, zvěřina), což dává prostor pro fantazii a experimentování v kuchyni.

Při správném použití a v přiměřeném dávkování nezpůsobí hydrogenuhličitan sodný tělu žádné škody. Spíše naopak zdraví prospěje.

Poradenství . Doporučuje se snížit množství soli, aby hotový pokrm nepůsobil přesoleně.

Proč to dávají do mletého masa?

Každá hospodyňka má svůj tajný recept na přípravu šťavnatých a nadýchaných řízků. Kromě chleba, škrobu a dalších oblíbených surovin ale stojí za to vyzkoušet sodu.

1. Na 1 kg hotového mletého masa vezměte 1 lžičku. soda Důkladně promíchejte.
2. Nechte stát 20 minut.
3. Přidejte ½ lžičky. sůl, jemně nakrájená cibule, zelenina.
4. Vytvarujte úhledné řízky.
5. Nechte půl hodiny a začněte smažit.

Kombinace s jinými produkty

Hydrogenuhličitan sodný se dobře hodí k citrusovým plodům, škrobu a mouce.

Zvláště úspěšné je kombinované použití jedlé sody a citronu pro přípravu masitých pokrmů.

Kyselina citronová zabraňuje šednutí povrchu produktu: upravuje zásaditý charakter hydrogenuhličitanu sodného, ​​přeměňuje jej na kyselinu uhličitou, která se zase rozkládá na oxid uhličitý a vodu (vzpomeňte si na sopku s octem a sodou ze školních osnov ).

Kromě toho, že maso změkne, přinese toto složení zdravotní výhody: obohatí tělo o vitamín C, zlepší vstřebávání bílkovin a minerálů a ovocné kyseliny povzbudí trávení.

Oblíbené recepty

Vyprážené maso

1. 0,5 kg masa nakrájíme podél zrna, posypeme polovinou lžičky. soda, nalijte šťávu z jednoho citronu a nechte 20 minut.
2. Přidejte cibuli, mrkev a další přísady podle chuti nebo podle receptu.
3. Smažte kousky z každé strany.

Nelekejte se pěny, která se tvoří při smažení – to je normální důsledek reakce sody s kyselinou citronovou.

Vařené maso

Existují dvě možnosti vaření:

1. Jednoduše během procesu vaření přidejte malé množství hydrogenuhličitanu sodného.
2. Maso předem namažte. Dejte na několik hodin do lednice. Vařte, dokud nebude hotový.

Křehké kuře

Kuřecí řízek je považován za suché maso. Ale s bikarbonátem můžete vařit kuře, které se vám rozpustí v ústech.

Nabízíme recept na čínské kuře. Vrcholem čínských jídel je zdařilá kombinace pikantního a sladkého. Soda nám v tom pomůže.

• Kuřecí řízek 300 g;
• 1–2 sladké papriky;
• 1 horké chilli;
• ¼ lžičky soda;
• 100 g sójové omáčky;
• 1 tsp cukr;
• 1 lžička Miláček;
• cibule;
• zelené.

1. Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky, posypeme sodou a necháme 15–20 minut namáčet.
2. Smažte cibuli do poloviny vaření.
3. Přidejte kuře a zbývající přísady.
4. Vařte, dokud nebude hotová (asi 15–20 minut).

Podávejte s rýží nebo pohankovými nudlemi soba.

Poradenství . Pomocí jedlé sody opečte a zkaramelizujte cibuli (1/2 lžičky na 1 kg), aby byly sladší a odstranily se specifické cibulové aroma.

Kuřecí nugety

Přečtěte si recept na kuřecí nugety obalované se škrobem, citronovou šťávou a jedlou sodou. Bikarbonát „utěsní“ šťávu z masa, citron zvýrazní chuť a škrob vytvoří zlatavou křupavou kůrku.

1. Kuřecí kousky potřeme jedlou sodou a navrch vymačkáme citronovou šťávu.
2. Zabalit do škrobu.
3. Dejte na půl hodiny do lednice.
4. Zasypeme moukou a orestujeme.

Kebabové triky

Podnikavé kebaby často používají jedlou sodu ke změkčení starého tuhého masa při výrobě marinády.

1. Maso nakrájejte na malé kousky (každá strana ne více než 2 cm). Kebab se tak rychleji namočí.
2. Každý kousek důkladně otřete práškem hydrogenuhličitanu sodného.
3. Nechte dvě hodiny v lednici.

Možnost pro lenochy: maso namočte na dvě hodiny do směsi sody s minerální nebo čistou vodou (1 lžička prášku na 1 litr tekutiny). Poté opláchněte a marinujte jako obvykle.

Jak to nepřehánět

Je lepší nehlásit, než posunout a zničit jídlo. Začněte s minimálním množstvím – špetkou na špičce nože. Časem si určíte proporce, které jsou pro vás osobně přijatelné.

Lifehack. Jistým způsobem, jak se vyhnout chybám, je omýt maso ve sladké vodě s malým množstvím citronové šťávy nebo rýžového octa nějakou dobu po použití jedlé sody, ale před vařením.

Lékaři varují: nadbytek hydrogenuhličitanu sodného může poškodit zdraví a především fungování gastrointestinálního traktu v důsledku změn kyselosti žaludečních šťáv. Ale používání jedlé sody v dávkách na vaření je bezpečné.

Jiné způsoby zjemnění masa

• Papain je ve vodě vysoce rozpustný krystalický prášek získaný ze šťávy z papáje. Přírodní enzym a univerzální změkčovač masa. Dá se sehnat ve velkých supermarketech.
• Citrón. Kyselina v jejím složení změkčuje vlákna. Dodává pokrmu další chuť a vůni. Hodí se také k rybám.
• Kiwi. Maso stačí namočit do čerstvé ovocné šťávy nebo pyré z kiwi. Kebab je nesrovnatelný. Tyto exotické plody obsahují rekordní množství vitamínu C. Ne nadarmo se jim v Číně říká „jablka zdraví“.
• Mechanický úder: tlučení kladivem, za použití tenderizéru.

Sdílet s přáteli:
podíl
podíl
Whatsapp

Vyrobeno v Lake

Veřejná nabídka k uzavření darovací smlouvy

(ředitel: ),
vyzývá občany k poskytnutí daru za následujících podmínek:

1. Obecná ustanovení
1.1. V souladu s odstavcem 2 Čl. 437 Občanského zákoníku Ruské federace je tato nabídka veřejnou nabídkou (dále jen Nabídka).
1.2. V této nabídce se používají pojmy, které mají následující význam:
„Dary“ – „Darování věci nebo pravého pro obecně prospěšné účely“;
„Dárce“ – „občané, kteří dávají dary“;
„Příjemce darů“ – „“.

1.3. Nabídka je platná na dobu neurčitou od okamžiku zveřejnění na webových stránkách Příjemce daru.
1.4. Příjemce daru má právo Nabídku kdykoli zrušit jejím smazáním ze stránky svého webu na internetu.
1.5. Neplatnost jedné nebo více podmínek Nabídky neznamená neplatnost všech ostatních podmínek Nabídky.

2. Základní podmínky darovací smlouvy:
2.1. Dar slouží k udržení a provádění zákonem stanovených činností Příjemce daru.
2.2. Výši daru určuje dárce.

3. Postup při uzavření darovací smlouvy:
3.1. V souladu s odstavcem 3 Čl. 434 Občanského zákoníku Ruské federace je darovací smlouva uzavřena písemně přijetím Nabídky dárcem.
3.2. Nabídku může přijmout Dárce převodem peněžních prostředků ve prospěch Příjemce daru platebním příkazem s použitím údajů uvedených v části 5 Nabídky s uvedením v řádku „účel platby“: „dar na údržbu a vedení zákonem stanovené činnosti“, jakož i používání plastových karet, elektronických platebních systémů a dalších prostředků a systémů, které dárci umožňují převádět dary finančních prostředků na příjemce.
3.3. Provize dárcem za kteroukoli z akcí uvedených v článku 3.2. Nabídka se považuje za přijetí Nabídky v souladu s článkem 3 čl. 438 občanského zákoníku Ruské federace.
3.4. Datum přijetí Nabídky – datem uzavření darovací smlouvy je datum přijetí daru ve formě peněžních prostředků od Dárce na běžný účet Příjemce daru.

4. Závěrečná ustanovení:
4.1. Provedením úkonů uvedených v této Nabídce Dárce potvrzuje, že je seznámen s podmínkami Nabídky, cíli Příjemce daru, je si vědom významu svého jednání a má plné právo je provést a plně a bezpodmínečně přijímá podmínky této nabídky.
4.2. Tato Nabídka se řídí a vykládá v souladu s aktuálním ruským právem.

5. Podpis a údaje o příjemci daru

OGRN:
INN/KPP: /
Adresa místa:

Bankovní detaily:
Číslo bankovního účtu:
Banka:
Bankovní BIC:
Číslo korespondenčního bankovního účtu:

Souhlas se zpracováním osobních údajů

Uživatel tím, že zanechá žádost, přihlásí se k odběru, okomentuje, požádá o zpětnou vazbu, zaregistruje se nebo provede jiné úkony související se zadáním jeho osobních údajů na webové stránce https://sodasovet.ru, přijímá tento Souhlas se zpracováním osobních údajů (dále jen jako souhlas), který se nachází na adrese https://sodasovet.ru/personal-data-usage-terms/.

Přijetí Souhlasu je potvrzením skutečnosti, že Uživatel souhlasí se všemi body Souhlasu. Uživatel dává souhlas organizaci „“, která vlastní webovou stránku https://sodasovet.ru, se zpracováním jeho osobních údajů za následujících podmínek:

Uživatel souhlasí se zpracováním svých osobních údajů, a to jak bez použití nástrojů automatizace, tak s jejich využitím.
Souhlas je udělen se zpracováním následujících osobních údajů (nejedná se o zvláštní nebo biometrické):
• Celé jméno;
• emailová adresa);
• další údaje poskytnuté Uživatelem.

Osobní údaje uživatele nejsou veřejně dostupné.

1. Účelem zpracování osobních údajů je poskytnout plný přístup k funkčnosti webu https://sodasovet.ru.

2. Základem pro shromažďování, zpracování a uchovávání osobních údajů jsou:
• Umění. 23, 24 Ústavy Ruské federace;
• Umění. 2, 5, 6, 7, 9, 18–22 federálního zákona ze dne 27.07.06. července 152 č. XNUMX-FZ „O osobních údajích“;
• Umění. 18 federálního zákona ze dne 13.03.06. března 38 č. XNUMX-FZ „o reklamě“;
• Stanovy „“;
• Zásady zpracování osobních údajů.

3. Při zpracování osobních údajů budou prováděny následující úkony s osobními údaji: shromažďování, evidence, systematizace, shromažďování, uchovávání, upřesňování (aktualizace, změna), vytěžování, použití, přenos (distribuce, poskytování, zpřístupňování), depersonalizace , blokování, odstranění, zničení.

4. Předávání osobních údajů skrytých pro obecné nahlížení třetím stranám se neprovádí, s výjimkou případů stanovených právními předpisy Ruské federace.

5. Uživatel potvrzuje, že jím uvedené osobní údaje patří jemu osobně.

6. Osobní údaje jsou uchovávány a zpracovávány do doby likvidace organizace „“. Uchovávání osobních údajů se provádí v souladu s federálním zákonem č. 125-FZ „O archivnictví v Ruské federaci“ a dalšími regulačními právními akty v oblasti archivace a archivace.

7. Uživatel souhlasí s přijímáním informačních zpráv z webu https://sodasovet.ru. Osobní údaje jsou zpracovávány do doby, než se Uživatel odhlásí z odběru informačních zpráv.

8. Souhlas může Uživatel nebo jeho zákonný zástupce odvolat zasláním Odvolání souhlasu na email – [email protected] s označením „Odvolání souhlasu se zpracováním osobních údajů“. Pokud Uživatel odvolá souhlas se zpracováním osobních údajů, má organizace „“ právo nadále zpracovávat osobní údaje bez souhlasu Uživatele, pokud existují důvody uvedené v odst. 2 – 11 části 1 čl. 6, část 2 čl. 10 a část 2 článku 11 federálního zákona č. 152-FZ „O osobních údajích“ ze dne 27.07.2006. července XNUMX. Smazání osobních údajů má za následek nemožnost přístupu k plné verzi funkčnosti webu https://sodasovet.ru .

9. Tento Souhlas je neomezený a platí po celou dobu až do ukončení zpracování osobních údajů uvedených v bodech 7 a 8 tohoto Souhlasu.

10. Umístění organizace „“ v souladu se zakládajícími dokumenty: .